Du 15 au 18 juin 2016, Villeventus, Ville-la-Grand, Haute-Savoie. Règlement du concours Chef d un jour professionnels de cuisine

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1 Du 15 au 18 juin 2016, Villeventus, Ville-la-Grand, Haute-Savoie Règlement du concours Chef d un jour professionnels de cuisine Catégorie professionnels Le jeudi 16 juin 2016

2 Article 1 : DESCRIPTION Annemasse Agglo, 11 avenue Emile Zola Annemasse, et Annemasse Tourisme, place de la Gare Annemasse, organisent Chef d un jour Professionnels, concours de cuisine d apprentis dans le cadre de l événement Toques & Saveurs, le jeudi 16 juin Article 2 : PARTICIPATION Le concours de cuisine est réservé aux professionnels de la cuisine, quelque soit son grade en cuisine. Les candidats doivent préparer une recette salée et une recette sucrée sur un thème annoncé dans ce règlement. Chaque personne qui souhaite participer à ce concours de cuisine doit envoyer une recette salée et une recette sucrée, avant le 01 mai h, à Annemasse Tourisme, Place de la Gare à Annemasse, à l attention du service événementiel Toques & Saveurs, toques&saveurs@annemasse-tourisme.com Ce courrier doit comporter : - La recette salée expliquée - Les ingrédients de la recette salée - Les quantités d ingrédients - Le croquis de la réalisation de cette recette dans l assiette - La recette sucrée expliquée - Les ingrédients de la recette sucrée - Les quantités d ingrédients - Le croquis de la réalisation de cette recette dans l assiette La personne candidate doit aussi fournir les informations suivantes :. Nom. Prénom. Age. Sexe. Lieu de résidence. Ecole. Numéro de téléphone. . Attestation sur l honneur d acceptation du règlement de Chef d un Jour Tout courrier incomplet ou illisible sera déclaré nul. Article 3 : PRINCIPE DU CONCOURS Une réunion d information sera prévue le vendredi 13 mai 2016 à 14h30 pour vous faire une présentation générale du concours ainsi que son organisation. Chaque candidat s engage à être présent et disponible le jeudi 16 juin 2016 sur l ensemble de la journée, dans le cadre du concours de cuisine Chef d un jour Professionnels, qui se déroulera à l espace Villeventus à Ville-la-Grand ainsi que le samedi 18 juin 2016 pour la soirée de remise des prix. Une veste de cuisine et un pantalon foncé sont obligatoires lors des résultats Le jeudi 16 juin 2016 le concours débutera par l installation de votre poste de travail entre midi et 13 heures. A partir de 13h15, le premier candidat se lancera dans le concours. La confection Chaque candidat bénéficiera de 2h30 de cuisine pour confectionner 4 assiettes de leur recette salée, et 4 assiettes de leur recette sucrée. Les recettes salées et sucrées confectionnées ce jour devront correspondre parfaitement

3 aux recettes présentées dans le courrier. Un thème est imposé dans la confection des recettes : La recette salée doit comporter un plat à base de féra du lac Léman, de pomme de terre et d une garniture au choix. La recette sucrée doit se présenter sous forme de dessert à base de purée de fruit (fraise, framboise, mangue ou passion : AU CHOIX). A ce titre, seront mis à la disposition du candidat : - la purée de fruit selon le choix précisé dans la recette. Tous les autres produits doivent être brut, et apportés par le candidats. Les temps de passage Chaque candidat commencera à cuisiner avec 15 minutes d écart. Pour exemple, le premier commencera à cuisiner dès 13h15, le second à 13h30. Le premier enverra ses assiettes salées à 15h45, le second à 16h00. Le premier proposera ses assiettes sucrées à 16h00, le second à 16h15, etc L ordre de passage sera déterminé par tirage au sort, lors de la réunion de préparation collective du vendredi 13 mai La notation Tout retard dans l envoie des plats présentera une pénalité par note : - Retard de 3 à 4 minutes sur un envoi salée ou sucré : Retard de 4 à 5 minutes sur un envoi salée ou sucré : -20 Au-delà de 5 minutes de retard, l assiette sucrée ou salée sera apportée en dernier au jury. La notation des plats servis se fera par un jury de composé de 4 personnes, composé d un membre du public et de trois professionnels de la gastronomie (Meilleurs Ouvrier de France cuisine et pâtisserie, etc ) pour le salé. De même pour le sucré. Deux maîtres de cérémonie seront présents pour encadrer le concours et régler tout litige, à savoir le président et le Chef d un jour La notation du salé et celle du sucré constituera une note globale de 400. La note salée (idem pour le sucré) déterminera : - Le goût /80 - Le visuel du plat /40 - L harmonie des saveurs et respect du thème /60 - La préparation et tenue du plan de travail /20 Soit un total par catégorie de 200 Les pénalités s appliqueront sur la note globale (salée ou sucrée), soit sur un total de 400 points. Les notes du jury ne seront pas transmises aux candidats avant la fin du concours et la délibération du jury. La délibération du jury, et les résultats qui s en suivent ne pourront faire preuve d aucune réclamation. Le matériel L espace concours Chef d un Jour Professionnels est équipé pour le bon déroulement du concours de la manière suivante : o A disposition pour chacun des candidats : - 1 plaque à induction - une prise électrique disponible - ½ frigo

4 - ustensiles de cuisine - une table de travail avec étagère (160cmx70cm) o Mise à disposition collective : - 3 fours - un chronomètre digital - 3 points d eau - un économat «d appoint» (farine, sel, poivre, œuf, crème, lait, épices ) - une balance - 2 micro-ondes - un congélateur bahut o A prévoir par le participant si besoin : - Torchon, chiffon - Rallonges électriques - Les ustensiles de cuisine nécessaires pour la réalisation des recettes - Les produits alimentaires nécessaires à la recette - La vaisselle pour la présentation des recettes - Le matériel supplémentaire nécessaire Article 4 : LOTS Chaque participant se verra remettre un diplôme ainsi qu un lot suivant son classement. Article 5 : ANNONCE DES GAGNANTS Après délibération du jury, le gagnant sera annoncé lors de la soirée de remise des prix, le samedi 18 juin 2016 ; - 1 gagnant, Chef d un jour Professionnels toute catégorie, - 1 gagnant, Chef d un jour Professionnels Argent toute catégorie, - 1 gagnant, Chef d un jour Professionnels Bronze toute catégorie, - 1 gagnant, Meilleure assiette salée Professionnels, - 1 gagnant, Meilleur dessert Professionnels. En aucun cas la délibération du jury ne pourra être contestée par les participants. Article 6 : ATTRIBUTION DES LOTS Les lots et diplômes seront remis aux vainqueurs le samedi 18 juin 2016 lors de la soirée de remise des prix, qui se tiendra à l espace Villeventus à Ville-la-Grand. Pour tout renseignement complémentaire, le gagnant peut s adresser au commerçant/ artisan émetteur du lot ou au service événementiel d Annemasse Tourisme au Chaque participant s engage à être présent jusqu à la remise des lots le samedi 18 juin Les gagnants acceptent par avance les lots, sans pouvoir demander un échange, une modification ou leur contre-valeur en espèces. Le nom des gagnants et le lot qu ils auront gagné, seront publiés sur le site internet d Annemasse Tourisme : Article 7 : PUBLICITE / PROMOTION Les gagnants autorisent par avance les organisateurs du concours à publier leur nom, adresse, les photos prises dans le cadre de ce concours et au préalable, et à les utiliser dans toutes manifestations promotionnelles liées au présent concours, sans que cette publication puisse ouvrir d autres droits que le prix gagné. Les participants autorisent également l utilisation de leur image dans l ensemble des opérations de promotion liées à l évènement, et ce pendant une durée de 5 ans.

5 Article 8 : VALIDITE DU JEU Les organisateurs se réservent le droit d écourter, de prolonger, de modifier ou d annuler le présent concours. Leur responsabilité ne saurait être engagée si quelques cas fortuits ou de force majeure imposaient quelque modification que ce soit au présent jeu. L organisateur se réserve la possibilité d exercer toutes poursuites en cas de falsification(s) caractérisée(s). Article 9 : INFORMATIQUE ET LIBERTE Les informations sur les joueurs, recueillies par les organisateurs à l occasion du jeu, ne feront l objet de communication à des tiers que pour satisfaire aux obligations légales et réglementaires. Elles pourront donner lieu à l exercice du droit d accès dans les conditions prévues par la loi N du 06 janvier 1978 relative à l informatique, aux fichiers et aux libertés. Tout joueur ayant déposé ses coordonnées, peut à tout moment extraire son nom du fichier général sur simple demande écrite envoyée à : Annemasse Tourisme Service événementiel Toques & Saveurs Place de la Gare Annemasse Les inscriptions et la réception des dossiers se clôture le dimanche 01 mai 2016 à 12h00. Tout dossier réceptionné après cette date, ne pourra être pris en compte. Article 10 : ACCEPTATION La participation au concours Chef d un jour Professionnels implique l acceptation pure et simple du présent règlement. Une attestation d acceptation du règlement est obligatoire pour la participation au concours. Article 11 : LITIGE Les parties s efforceront de résoudre à l amiable tout litige né de l interprétation ou de l exécution du présent règlement. Si le désaccord persiste, il sera soumis aux juridictions compétentes du ressort du Tribunal de Grande Instance de BONNEVILLE. Article 12 : INFORMATION Le règlement du concours de cuisine est disponible sur demande à Annemasse Tourisme, Place de la Gare, Annemasse ou sur