Papillote de canard aux golden & cerises

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1 Papillote de canard aux golden & cerises ingrédients : Pour 2p 1 magret de canard 2 cuillerées à soupe de bouillon de volaille + 2 cuillerées à soupe d'eau 1 boîte de cerises au sirop 1 pomme Golden Poivre 1. Préchauffer le four Th.6 (200 C). 2. Egoutter les cerises. 3. Laver éplucher évider et couper la pomme en fines lamelles. 4. Dégraisser et couper en fines tranches le magret de canard. 5. Dans un bol mélanger l'eau et le bouillon de volaille. 6. dans chaque papillote alterner les tranches de magret et les lamelles de pommes. 7. Napper d'une cuillerée à soupe de bouillon de volaille et parsemer de cerises. 8. Poivrer et refermer les papillotes. 9. Faire cuire dans le four environ 10 minutes.

2 Blanc de volaille et petits légumes à la fleur de thym Ingrédients : 1 suprême de volaille 50 g de courgettes coupées en fines tranches 50 g de pois gourmands 4 petits bouquets de brocolis 1 petite carotte fane coupée en rondelles 2 tomates cerise 1 gousse d'ail rose 1 filet d'huile d'olive Thym frais 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille Sel, poivre du moulin Déposer les rondelles de carotte et l'ail haché dans la papillote. Mouiller avec le bouillon de volaille, fermer et cuire 2 minutes au micro-ondes puissance moyenne. Ajouter les courgettes, les pois gourmands et les brocolis, cuire à nouveau 2 minutes. Détailler le suprême de volaille en tranches épaisses, les déposer sur les légumes; saler, poivrer. Saupoudrer de fleur de thym, arroser d'un filet d'huile d'olive, refermer la papillote et remettre 1 minute 30" au mirco-ondes. Ajouter les tomates coupées en deux et laisser reposer 2 minutes papillote fermée avant de servir. Durées indiquées pour une cuisson au micro-ondes puissance moyenne 700W. Dans le cas d'une cuisson au four traditionnel à 180 C multiplier les durées par 2,5.

3 Curry de langoustines et de moules en papillote Ingrédients : Pour 4p 1 oignon 1 blanc de poireau 1 branche de céleri ½ fenouil 2 cuillères à café de curry 15 cl de vin blanc sec Huile d olive 1 botte de persil plat 16 langoustines 20 moules Sel, poivre du moulin. Couper en petits morceaux les légumes, les faire revenir dans une casserole sur feu doux dans un filet d huile d olive. Saler, poivrer et y ajouter le curry. Faire cuire 8minutes, mouiller avec le vin blanc et laisser encore cuire 5 minutes. Faire ouvrir sur feu vif les moules, les décoquiller, réserver 4 moules avec la coquille pour la décoration. Décortiquer les langoustines, mettre les légumes avec leurs jus dans la papillote, déposer les moules et les langoustines en rosace, parsemer de persil et de poivre. Enfourner la papillote pour 10minutes à 180, ouvrir la papillote et déposer les 4 moules avec leurs coquille refermer et laisser reposer 3minutes avant de servir.

4 Chutney Ingrédients : 1 pomme fruit 1 échalote 1 gousse d ail 2 figues sèches moelleuses 2 abricots secs moelleux 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de cassonade 1 pointe de couteau de gingembre en poudre Sel et poivre du moulin. Couper tous les fruits et les légumes en petits morceaux, les mettre dans la papillote. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre et le gingembre. Fermer la papillote et cuire au four micro-ondes puissance moyenne pendant 3 minutes. Mélanger et rajouter la cassonade. Remettre au four pendant 2 minutes. Laisser refroidir avant de consommer, en accompagnement de viande froide ou de charcuterie.

5 Filet de Loup safrané julienne de poireaux et fenouil ingrédients : Pour 2p: 200 g de filet de loup 1 poireau coupé en julienne ½ bulbe de fenouil coupé en julienne 3 cuillères à soupe de crème fraîche 15 g de beurre Sel, poivre Safran 1 pointe de couteau Préparation : Disposer dans la papillote le fenouil et la julienne de poireau. Arroser d un filet d huile d olive et faire cuire au micro-ondes puissance moyenne, 3 minutes papillote fermée. Partager le filet de loup en 2. Disposer le poisson dans chaque papillote, mettre un peu de crème, du sel, du poivre et du safran. Passer au micro-ondes la papillote fermée pendant 2 à 3 minutes.

6 Papillote d'ail et d'échalotes confites ingrédients : 10 gousses d ail avec leurs peaux (en chemise) 6 petites échalotes avec leurs peaux 1 filet de très bonne huile d olive Préparation : Mettre l ail les échalotes dans la papillote avec un filet d huile d olive (la valeur d une cuillère à café). Refermer la papillote et faire cuire au micro-ondes puissance maxi 3 minutes et repos 2 minutes. Idéale pour accompagner les viandes et volailles. Conseil du Chef: j utilise de l ail rose.

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