RECETTES FETE DE LA SOUPE ANNEE 2014

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1 RECETTES FETE DE LA SOUPE ANNEE 2014 SOUPE DE COURGETTES A L ESPAGNOLE Pour 8 personnes : 1,4 kg de Courgettes 2 oignons 2 citrons vert 1 cuillère à café de curry en poudre 20 cl de lait de coco 2 cuillères à soupe d huile d olive 1 pot de crème fraiche 1 bouquet de coriandre Sel, poivre Egouttez et épluchez les courgettes. Coupez- les en quatre et retirez les graines. Epluchez les oignons et hachez-les. Effeuillez la coriandre. Pressez les citrons et réservez le jus. Dans une casserole, faites chauffer l huile d olive et la poudre de curry. Versez les oignons et les courgettes. Enrobez-les bien d huile et laissez cuire 5 mn. Couvrez ensuite d eau froide. Portez à ébullition et laissez sur le feu quelques minutes ; il faut que les courgettes soient juste cuites de façon à ce qu elles restent bien vertes. Retirez la soupe du feu. Mixez-la, puis ajouter le lait de coco et le jus de citron vert. Vérifiez l assaisonnement. Versez dans les bols et répartissez quelques feuilles de coriandre.

2 VELOUTE CHOU-FLEUR, CARROTTES ET COMTE Pour 1 litre de soupe : 250 gr de carottes ¾ d un choux fleur 1 oignon 120 gr de comté 100 gr de crème fraiche Sel et poivre Epluchez les carottes et le chou-fleur puis les couper en morceaux Dans un faitout, faire revenir rapidement l oignon émincé, ajouter les légumes puis salé et poivré ; Recouvrir d eau Faire cuire pendant 40 mn (20 mn en autocuiseur) En fin de cuisson, mettre la crème fraiche et le comté, puis laisser mijoter 5 mn.

3 SOUPE DE LA CITOYENNETE Pour 1 litre de soupe : 1 poireau 5 carottes 2 courgettes moyennes 2 tomates 1 branche de céleri 3 échalotes 1 bouillon cube dégraissé 20 cl de crème fraiche 1 sachet de croutons Curry, sel, poivre Lavez, épluchez tous les légumes et les couper en morceaux Emincez les échalotes et faire revenir avec les tronçons de poireaux dans un peu de beurre. Quand les poireaux sont translucides, rajoutez tous les autres légumes. Recouvrez d eau, salez et poivrez Ajoutez un peu de curry en poudre Laissez mijoter 1h à feu doux Mixez avec un robot plongeant, rajouter la crème fraiche.

4 SOUPE DE CH NORD Pour 2 personnes : 2 courgettes 2 endives 5 cuillères à soupe de mascarpone 2 vaches qui rit Curry Lavez les légumes et les couper en petits morceaux Faire revenir les légumes dans un peu de beurre pendant 2 à 3 mn Ajouter de l eau à hauteur des légumes et laisser cuire à petits bouillon pendant environ 30 mn Hors du feu, mixer les légumes avec le mascarpone, la vache qui rit et le curry

5 SOUPE DE LAITUE, CHEVRE ET CHORIZO Pour 4 personnes : 1 laitue 1 échalote 1 cuillère à soupe d huile d olive 1 cube de bouillon de légumes 1 pot de crème fraiche 1 pomme de terre 1 fromage de chèvre frais 1 chorizo doux Sel et poivre Dans une casserole, mettre l échalote et l huile d olive. Mettre la laitue coupée grossièrement et faire fondre quelques minutes Ajoutez l eau pour recouvrir la salade puis la pomme de terre coupée en morceaux Rajoutez le cube de bouillon puis la crème fraiche Salez et poivrez Faire cuire 10 à 15 mn Ajustez l assaisonnement puis mixez Laissez tiédir la soupe et déposer le chèvre frais en morceaux Grillez une fine tranche de chorizo et la déposer sur le dessus de la soupe.

6 SOUPE A LA PATATE DOUCE ET CHORIZO Pour 1,5L de soupe : 2 carottes 2 branches de céleri 2 oignons moyens 2 gousses d ail 800 gr de patates douces 200 gr de chorizo 1 botte de persil Curry Huile d olive 2 cubes de bouillon 1 piment rouge Pelez et coupez les carottes, les oignons, les patates douces et l ail Coupez le céleri et le chorizo Hachez le persil Faire chauffer 2 cuillères à soupes d huile d olive, ajoutez le curry puis tous les légumes Laissez cuire une petite dizaine de minutes Versez par-dessus 1.8 libre d au bouillant et le bouillon cube Portez à ébullition Laissez cuire une petite dizaine de minutes Saupoudrez de piment frais finement haché.

7 VELOUTE DUBARRY Pour 1,5L de soupe : 1 chou-fleur 1 branche de céleri 1 oignon 1 gousse d ail 100 gr de crème fraiche 100 gr de brie 1 bouillon cube 2 pincées de noix de muscade 6 pincées de sel fin Poivre du moulin Epluchez l oignon et l ail Découpez le chou-fleur en fleurettes, coupez le céleri en tranche et l oignon Faire revenir les légumes dans un filet d huile d olive Versez 1.5 litre de bouillon et faire cuire à l autocuiseur 20 mn Une fois la cuisson terminée, enlevez la branche de céleri Mixez le tout en ajoutant le brie (sans la croute) + la noix de muscade et la crème fraiche Ajustez avec de l eau en fonction de la texture souhaitée Rectifiez l assaisonnement

8 VELOUTE DE CHOU-FLEUR, CHORIZO ET BLEU D AUVERGNE Pour 1,5L : 500 gr de chou-fleur 1 oignon 50 cl de lait 50 cl d eau 200 gr de bleu d Auvergne 2 cuillères à café d huile d olive Chorizo en rondelles Sel et poivre Lavez le chou-fleur et le préparez en bouquets Epluchez et émincez l oignon Dans une cocotte, faire chauffer l huile et y faire revenir l oignon à feu doux jusqu à ce qu il devienne translucide Ajoutez le chou-fleur, le lait et l eau, salez légèrement Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 mn environ à feu doux Hors du feu, ajoutez les ¾ du bleu d Auvergne coupé grossièrement Mixez finement et rectifier l assaisonnement Coupez le reste du bleu en petits dés et les disposer sur la soupe au moment de servir et parsemez de lamelles de chorizo.

9 DELICE DE CASIMIR Pour 1 litre de soupe : 600 gr de carottes 2 belles courgettes 5 portions de vache qui rit ½ oignon Sel, poivre, muscade Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse Couvrez d eau à hauteur Rajoutez les portions de vache qui rit Laissez mijoter à feu doux Assaisonnez Mixez et rectifiez l assaisonnement si nécessaire

10 MARQUISE DE LA CRESSONIERE Pour 1 litre de soupe : 1 botte de cresson 1 oignon ½ litre de lait 1 bouillon cube de bœuf 4 pommes de terre 10 cl de crème fleurette Sel, poivre Equeutez le cresson et pelez les pommes de terre Faire revenir l oignon, le cresson et les pommes de terre dans un peu de matière grasse Couvrez avec le lait et complétez avec de l eau Rajoutez le bouillon cube, sel et poivre Laissez mijoter à feu doux Mixez et rajouter la crème fleurette

11 CREME PRINTANIERE Pour 1 litre de soupe : 1 kg de carottes 3 beaux oignons 10 cl de crème fleurette ½ cuillère à café de coriandre Sel, poivre Préparez les légumes Dans un peu de matière grasse, faire revenir les carottes et les oignons Couvrez d un litre d eau Mettre la coriandre, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux Mixez et rajouter la crème fleurette TOUTE L EQUIPE D ESPACE CENTRE VOUS SOUHAITE DE JOYEUSES SOUPES! ET BON APPETIT

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