Résultats technico économiques des élevages caprins fromagers fermiers. septembre 2013

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Odette Henry
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1 Résultats technico économiques des élevages caprins fromagers fermiers avril

2 Les élevages fromagers fermiers en quelques chiffres septembre avril

3 Evolution du nombre d exploitations % -47% 13% -21% 41% 23% -59% 47% -23% 40% 45% -48% -34% 38% Autres (transformation domestique/vente de «surplus», production de viande caprine, débroussaillage/entretien surfaces, ) Livreurs plausibles (recoupement enq. Laitière) Transformateurs déclarés dans le Recensement agricole Source: Agreste recensements agricoles, enquêtes annuelles laitières et enquêtes cheptel - traitement Institut de l Elevage avril

4 Evolution du nombre de chèvres Nombre moyen de chèvres / exploitation % +20% 50% 62% +16% +31% 70% <10 chèvres Autres Livreurs plausibles (recoupement enq. Laitière) ns % -18% 30% -6% 25% Transformateurs déclarés dans le Recensement agricole Source: Agreste recensements agricoles, enquêtes annuelles laitières et enquêtes cheptel - traitement Institut de l Elevage avril

5 Nombre d exploitations (plus de 10 chèvres) Des orientations très différentes par bassin, voire par département Autres Livreurs plausibles (recoupement enq. Laitière) Transformateurs déclarés dans le Recensement agricole septembre 201 avril

6 Evolution du nombre d exploitations avec transfo à la ferme Champ: plus de 10 chèvres France 2000/ % Fortes baisses en Saône et Loire, Rhône, Ardèche, Gard, Hérault avril

7 2865 Fromagers déclarés Systèmes de production 86% d exploitations d élevage 11% polyculture-élevage Systèmes d élevage 64% d élevages caprins spécialisés 13% mixtes vaches laitières 11% mixtes vaches allaitantes 55% d exploitations caprines spécialisées 30 ha 79 chèvres 78% Sud-Est 36 ha 57 chèvres 64% Ouest 22 ha 109 ch 63% Sud-Ouest 25 ha 91 ch 59% hors bassins 9 ha 54 ch 46% RhAlpBourg Auv28 ha 67 chèvres 45% Centre Limousin 23 ha 108 ch avril

8 Livreurs Age du chef d exploitation 28% <40 ans 56% ans 7% >55 avec successeur 9% >55 sans successeur Fromagers 26% <40 ans 50% ans 8% >55 avec successeur 16% >55 sans successeur septembre avril

9 Mode de commercialisation en circuits courts dominant en % du chiffre d affaires (Fromagers caprins) Mode de commercialisation dominant (en % CA) nombre d'exploitations % exploitations à la ferme Pt vente collectif marchés autres crémier,... GMS sans CC (affineur,..) source: Agreste recensement agricole traitement Institut de l'elevage % chèvres 37% 35% 4% 3% 39% 32% 5% 5% 8% 10% 5% 9% 3% 6% NB. autres= vente en tournée à domicile (3%), AMAP (1%), restauration commerciale et collective, vente par correspondance, vente en salons et foires avril NB

10 Transformateurs de lait de chèvre et de vache: Plus de vente sur les marchés pour les fromagers caprins Un poids relatif comparable pour les modes de commercialisation en circuits courts avec intermédiaire Mode dominant % des éleveurs fromagers caprins Marchés 39% A la ferme 37% Pt de vente collectif 4% Crémiers 8% GMS 5% autres 5% Sans (affineur, ) 3% Source: Agreste Recensement agricole 2010 traitement Institut de l Elevage avril

11 Les résultats technico économiques des élevages fromagers fermiers septembre avril

12 L exploitation Nombre d exploitations Main d ouvre totale (UMO) Fromagers «grands troupeaux» Circuits courts autres régions Circuits courts Sud Méditerranée > litres Circuits courts Sud Méditerranée < litres Dont MO familiale Dont MO salariée SAU SFP Surfaces pastorales Grandes cultures Nombre de chèvres Source: Réseaux d élevage caprins DIAPASON 2011 avril

13 L atelier caprin et ses résultats Fromagers «grands troupeaux» Circuits courts autres régions Circuits courts Sud Méditerranée > litres Circuits courts Sud Méditerranée < litres Nombre de chèvres Lait produit (litres) % Lait transformé 80% 73% 88% 91% Lait par chèvre Valorisation du litre de lait ( /1000 l) Concentrés en déshydratés en g par litre % fourrages achetés 26% 22% 61% 66% Marge brute par chèvre ( ) Marge brute aux 1000 litres ( ) Source: Réseaux d élevage caprins DIAPASON 2011 avril

14 Les résultats de l exploitation Fromagers «grands troupeaux» Circuits courts autres régions Circuits courts Sud Méditerranée > litres Circuits courts Sud Méditerranée < litres Produit total ( ) Produit/UMO totales ( ) % Charges opé 30% 25% 28% 25% %Charges structure avant ammoet FF 46% 33% 27% 28% EBE ( ) %EBE 23% 41% 45% 47% % annuités 13% 11% 7% 6% Revenu par UMO familiale ( ) Source: Réseaux d élevage caprins DIAPASON 2011 avril

15 Variabilité du revenu intra système Revenu disponib ble par UMO familiale ( ) Grand fromager Fromager autres régions Sud Méditerranée > litres Sud Méditerranée< litres quart inférieur médiane quart supérieur Source: Réseaux d élevage caprins DIAPASON 2011 avril

16 Le coût de production des élevages fromagers fermiers septembre avril

17 Elevages fromagers - Rémunération 2011 Circuits courts autres régions Nombre d élevages 19 Produit atelier caprin ( /1000 litres) Coût de production avant rémunération exploitant ( /1000 litres) 1252 Rémunération permise par le produit ( /1000 litres) 685 Soit en nb SMIC/UMO exploitant 1.11 Source: Réseaux d élevage caprins DIAPASON 2011 avril

18 Elevages fromagers Estimation 2012 Circuits courts autres régions Surcoût 2012/2011 ( /1000 litres) + 47 Nb SMIC par UMO exploitant 1.05 Soit en %/2011-5% Source: Réseaux d élevage caprins Estimation 2012 avril

19 Le coût de production chez les fromagers de la région Centre troupeau moyen Prix du lait Charges Produit Produits joints Aides totales Travail Foncier et capital Bâtiments Mécanisation Frais divers de gestion Frais transfo et com. Frais d'élevage Charges surfaces Aliments achetés litres 1.9 UMO dont 0.3 UMO salariée 90 chèvres 670 litres/chèvre 1.1 SMIC/UMO Source: Réseaux d élevage caprins DIAPASON 2011 avril

20 Le coût de production chez les fromagers de la région Centre grand troupeau Prix du lait Produits joints Aides totales Travail Foncier et capital Bâtiments Mécanisation Frais divers de gestion Frais transfo et com. Frais d'élevage litres 5.5 UMO dont 3.6 UMO salariée 284 chèvres 910 litres/chèvre 1.56 SMIC/UMO Charges Produit Charges surfaces Aliments achetés Source: Réseaux d élevage caprins DIAPASON 2011 avril

21 Des profils différents pour une même rémunération Des profils différents Nombre de chèvres par UMO «D abord fromager et commerçant» «D abord éleveur» «Productivité du travail» Lait par chèvre Lait par UMO totales Prix du lait Prix de revient Rémunération permise par le produit Nb SMIC par UMO familiale Source: Réseaux d élevage caprins DIAPASON 2011 avril

22 Des profils différents pour une même rémunération Coût de production /1000 litres D'abord fromager et commerçant D'abord éleveur Productivité du travail Achats d'aliments Appros des surfaces Frais d'élevage Frais transfo et commercialisation Mécanisation Bâtiments et installations Frais divers de gestion Foncier et Capital Travail Produit Source: Réseaux d élevage caprins DIAPASON 2011 avril

23 Les déterminants du revenu de l atelier caprin Améliorer la productivité de la main d œuvre Maitriser les charges Le revenu de l atelier caprin Maximiser le produit au litre Coût alimentaire, mécanisation Améliorer le litragepar chèvre Prix de vente des fromages, Rendement fromager avril

24 Le prix des fromages septembre avril

25 Valorisation selon signe de qualité et région AOC SUD AOC CENTRE BIO FERMIER SUD Nombre d élevages FERMIER CENTRE Lait transformé Valorisation Source: Réseau d élevage caprin Région avril

26 Valorisation selon signe de qualité et région Selles sur Cher Ste Maure de Touraine Crottin de Chavignol Valençay Pouligny St Pierre Poids indicatif (g) Volume indicatif de lait par fromage (litres) Vente à affineur HT Vente directe TTC Vente avec intermédiaire HT Source: Réseau d élevage caprin Région avril

27 avril

28 avril

29 avril

30 Diapos supplémentaires septembre avril

31 Eléments de méthode Atelier Caprin /1000 litres Rémunération forfaitaire du travail (1,5SMIC/UMO) Rémunération permise (SMIC/UMO f ) Salaires Rémunération du capital et terres en propriété Frais divers de gestion Bâtiments et installations Prix de revient Produit lait Mécanisation Frais d'élevage Appro des surfaces Appro des animaux Aides Produit viande Autres produits Coût de production Produit total avril

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