Carte d Hiver Entrées

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1 Entrées Sur l idée d une Salade Lyonnaise : Poitrine de Porc Snackée à la Plancha, Déglacée au Vin de Beaujolais, Œufs de Caille poêlé au Paprika, Et sa Salade Frisée aux Petits croutons 17 Saumon Fumé au Bois de Hêtre par Nos Soins Accompagné De sa Pomme Moscovite au Caviar de Hareng, Crème de Concombre 17 Opéra de Foie Gras de Canard au Chocolat, Gelée de Cacao, Tuile au Grué, Bouquet de Salade à l Huile de Café 20 Poêlé de Saint jacques Rôties, Velouté de Potiron, Capuccino de Livèche, Allumettes aux Noisettes 22 Royale de Topinambour et Raviole de Homard, Ecume de Sa Bisque 24

2 Poissons Cocotte de Coquillages : Moules, Praires, Coques, Couteaux, Tellines Cuisinés en Marinière, Sauce Poulette Pommes Grenailles Confites et Piquillos 22 Dos de Sandre rôti à la façon d un Rossini, Ravigote de Lentilles Vertes du Puy, Bouillon «Aigo Boullido» 26 Aiguillette de St Pierre au Sel d Agrume, Infusion de Feuille de Citronnier Montée au Beurre d Etrez Comme un Beurre Blanc, Gnocchis de Pomme de Terre, Artichaut Violet cuit en Barigoule Et quelques Chips 2 Tagliatelles comme une Carbonara : Saumon Fumé, Brunoise de Citrons Confits et Aneth. Sauce Champagne et son Jaune d Œuf au Caviar de Harengs 23 Minute de Bar cuit à l Unilatéral, Jeunes Poireaux Tombés au Beurre Et Quelques Morilles 32

3 Viandes Porchetta de Lapereau aux Olives Taggiasca et Tomates Confites 26 Polenta Crémeuse et Tombée d Epinard Frais «L un des 1001 Produits à goûter dans sa Vie» 26 Zampone au Jus de Cochon, Pastatoto au Parmesan Reggiano Ecume de Pistou de Céleris Branche et Basilic. Magret de Canard Laqué au Poivre Maniguette et Baies Roses 28 Wok de Légumes à la Citronnelle et Gingembre Ris de Veau de Cœur Doré au Sautoir, 35 Petites Endives Braisées à la Feuille de Laurier, Crème d Endives, Gratiné Au Jambon, Écume Noix et Jus de Veau Pot au Feu de Filet de Bœuf Charolais à la Ficelle 35 Et Foie Gras de Canard Poché, Petits Légumes d Hiver Toutes nos viandes sont certifiées CEE

4 Fromages Saint Nectaire Fermier et Quartier de Poires Martin Sec Rôties, Gelée à la Gentiane Sélection de Fromages du Beaujolais Cervelle des Canuts Fromage blanc en Faisselle comme vous l aimez Desserts Ravioles Citron et Panna Cotta Chocolat, Ecume Yuzu Tarte aux Noix Caramélisées et Pommes Sautées au Calvas Tiramisu Coco, Ananas Flambé au Vieux Rhum Comme une Pina Colada Cône Chocolat Lait au Cœur Coulant Noisette, Glace Chocolat Au Lait Mont Blanc Glacé (Purée de Marron de l Ardèche et Glace Marron) Meringue Blanche et Coulis de Mandarine Corse

5 Découverte Saumon Fumé par nos soins au Bois d Hêtre, Pomme Moscovite Au Caviar de Hareng, Crème de Concombre Royale de Topinambour et Raviole de Homard, Ecume de Sa Bisque Dos de Sandre Rôti à la Façon d un Rossini, Ravigote de Lentilles Vertes du Puy, Bouillon «Aigo Boullido» Magret de Canard Laqué au poivre et Baies Roses, Wok de Légumes à la Citronnelle et au Gingembre Saint Nectaire Fermier et Quartier de Poire martin Sec Rôti, Gelée à la Gentiane Mont Blanc Glacé (Purée de Marron de l Ardèche et Glace Marron) Meringue Blanche et Coulis de Mandarine Corse Cône Chocolat Lait au Cœur Coulant Noisette, Glace Chocolat Au Lait Menu 45

6 Promenade Gourmande Opéra de Foie Gras de Canard au Chocolat, Gelée de Cacao Tuile au Grué, Bouquet de Salade à l Huile de Café Tagliatelle comme une Carbonara : Saumon Fumé, Brunoise de Citron Confit et Aneth Sauce Champagne et son Jaune d œuf au Caviar d Aquitaine Minute de Bar cuit à l Unilatéral Jeunes Poireaux étuvés au Beurre et Quelques Morilles Pot au Feu de Filet de Bœuf Charolais à la Ficelle Petits Légumes d Hiver Sélection de Fromages Affinés Du Beaujolais Fromage Blanc d Etrez Raviole de Citron et Panna Cotta, Ecume de Yuzu Tarte aux Noix Caramélisées et Pommes Sautées au Calvas Menu 65

7 Récréation Gustative Pour nos jeunes convives* 16 Potage Parmentier, Œuf de Poule Poché, Sauce périgourdine, Ecume de Foie Gras Terrine de Lentilles Vertes du Puy Et Jarret de Porc Confit, Salade de Pissenlit, Vinaigrette à la Graine de Moutarde * Risotto Arborio à l Encre de Seiche et Moules de Bouchot au Pistil de Safran, Chips de Fenouil Pintade Fermière rôtie à la Broche, Confit de Choux Rouge aux Baies de Genièvre Jus de Pintade à la Bière, Oignons frits au Paprika et quelques Grenailles rôties * Desserts à la carte *Jusqu à 12 ans

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