Verrines de ratatouille

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1 Verrines de ratatouille Auteur de la recette : Josée Robitaille, chef consultante 50 ml (3 à 4 c. à soupe) d huile d olive 1 oignon moyen, coupé en petits dés 6 tiges de thym frais (feuilles seulement) 1 feuille de laurier 1 petite aubergine italienne d environ 225 g (1/2 lb), coupée en petits dés 2 gousses d ail hachées finement 2 courgettes, coupées en petits dés 1 poivron jaune, coupé en petits dés 1 poivron rouge, coupé en petits dés 398 ml (14 oz) de tomates en dés (en conserve) 2 contenants de 100 g de Crème Agropur Sel et poivre du moulin Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer un filet d huile à feu moyen-élevé. Ajouter l oignon, le thym et le laurier et faire revenir 5 minutes. Ajouter un bon filet d huile. Ajouter les aubergines, saler généreusement et faire revenir 8 minutes. Ajouter l ail, les courgettes et les poivrons, et assaisonner. Faire revenir, en remuant régulièrement, de 4 à 5 minutes. Ajouter les tomates, assaisonner et poursuivre la cuisson 20 minutes à feu moyen-doux et à couvert. Vérifier l assaisonnement. Servir dans de petits verres. Faire réchauffer la Crème Agropur Grand Cheddar 3 ans au four à micro-ondes de 10 à 20 secondes ou jusqu à ce que le fromage soit coulant. Couvrir la ratatouille de Crème Agropur, garnir de thym et servir aussitôt avec une petite cuillère. Vous pouvez préparer la ratatouille 3 à 4 jours à l avance et la conserver au réfrigérateur. Vous verrez : ses saveurs se bonifieront! Au moment de servir, réchauffer la ratatouille à feu doux de 10 à 15 minutes, puis napper de Crème Agropur.

2 Crostinis aux figues et au basilic Auteur de la recette : Josée Robitaille, chef consultante ½ baguette, en tranches de 1 cm (½ po) 2 contenants de 100 g de Crème Agropur 3 figues fraîches, coupées en 8 morceaux Feuilles de basilic frais Sel et poivre du moulin Préchauffer le four à 180 C (350 F). Placer les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four de 12 à 15 minutes ou jusqu à ce qu elles soient dorées, en prenant soin de les retourner à la mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille. Napper les croûtons de Crème Agropur. Garnir avec les morceaux de figues et le basilic. Servir aussitôt. Les croûtons de baguette peuvent être préparés 2 à 3 jours à l avance et être conservés dans un contenant métallique à la température ambiante.

3 Tartelettes aux oignons caramélisés Auteur de la recette : Josée Robitaille, chef consultante Pour les oignons 30 ml (2 c. à soupe) d huile d olive 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 1 gros oignon espagnol, émincé 4 à 5 tiges de thym frais (feuilles seulement) 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique 15 ml (1 c. à soupe) de sucre brun à l ancienne ou de cassonade Sel et poivre du moulin Pour les tartelettes 3 tortillas de 25 cm (10 po) de diamètre Huile d olive 1 contenant de 100 g de Crème Agropur Les oignons : Dans une poêle, chauffer l huile et le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et le thym, et assaisonner. Faire revenir à feu moyen en brassant régulièrement pendant 10 minutes ou jusqu à ce que les oignons soient légèrement dorés. Ajouter le sucre brun et bien mélanger. Laisser caraméliser légèrement, puis ajouter le vinaigre. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant 10 minutes en brassant régulièrement. Laisser refroidir. Les tartelettes : Préchauffer le four à 180 C (350 F). Badigeonner les tortillas d huile d olive. À l aide d un emporte-pièce rond de 6,5 cm (2,5 po) de diamètre, découper des cercles dans les tortillas. Déposer ces cercles de tortillas dans des moules à petits muffins en pressant pour leur donner la forme d une tartelette. Cuire au four de 9 à 11 minutes ou jusqu à ce que les tortillas soient croustillantes et légèrement dorées. Déposer une cuillérée d oignons caramélisés dans chaque tartelette. Faire réchauffer la Crème Agropur au four à micro-ondes de 10 à 20 secondes ou jusqu à ce que le fromage soit coulant. Napper les oignons de Crème Agropur et garnir de thym frais. Servir aussitôt.

4 Gâteau Érable Préparation : 4 h 30 Auteur de la recette : Hugo Eustache 4 feuilles de gélatine en feuille 20 ml de sirop d érable foncé 200 ml de crème 35 % 2 gros œufs, les blancs séparés des jaunes 40 g de sucre fin granulé 450 g de Crème Agropur Grand Cheddar 3 ans 200 g de chapelure graham 80 g de beurre Tremper la gélatine en feuille dans de l eau froide pendant 15 minutes. Mélanger le sirop et la crème. Dissoudre la gélatine dans 50 ml de crème chaude. Dans un cul de poule, battre les jaunes d œuf avec le sucre jusqu à ce que les jaunes deviennent blancs. Ajouter la crème contenant la gélatine et le fromage aux jaunes blanchis. Dans un bol, fouetter les blancs jusqu à ce qu ils tiennent en pics. Ajouter, en mélangeant délicatement au reste des ingrédients, de façon à ne pas trop faire retomber le mélange de blancs d œuf. Faire fondre le beurre au four à micro-ondes. Mélanger la chapelure, le beurre fondu et le sirop. Déposer ce mélange au fond de petits moules en formant une croûte de 5 mm d épaisseur. Verser le mélange sur la croûte. Réfrigérer pendant quatre heures. Démouler en décollant les côtés à l aide d un couteau. 50 ml de sirop d érable

5 Gnocchis façon pomme de terre au four Préparation : 40 minutes Auteur de la recette : Alexandre St-Amand-Tremblay 500 g de pommes de terre Russet 180 g de farine 1 jaune d œuf 400 g de Crème Agropur Grand Cheddar 3 ans, divisé Sel et poivre 8 tranches de bacon 150 g de crème sure 30 g d oignon vert, haché 1 quartier de pomme Granny Smith Cuire les pommes de terre en robe des champs. Éplucher les pommes de terre chaudes, puis les passer au presse-purée. Ajouter la farine, le jaune d œuf et 100 g de Crème Agropur. Mélanger et réfrigérer cette pâte. Rouler la pâte en boudin et la couper en morceaux de 2 à 3 cm. Blanchir les gnocchis dans de l eau bouillante salée pendant environ 45 secondes, puis bien les égoutter. Dans un sautoir, sur feu moyen avec un peu d huile, faire sauter les gnocchis jusqu à ce qu ils soient dorés. Cuire le bacon au four préchauffé à 220 C pendant 10 minutes. Retourner le bacon et le remettre au four 4 minutes. Couper le bacon en morceaux et le placer sur les gnocchis. Dans une casserole, combiner et battre la crème sure et 300 g de Crème Agropur. Chauffer à feu moyen et ajouter l oignon vert, puis dresser. Tailler le quartier de pomme en demi-lune et dresser avec le reste. Déposer les gnocchis au fond de chaque bol. Verser la sauce sur les gnocchis. Garnir d oignon vert et de pomme.

6 Baluchons aux poires Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Auteur de la recette : Alexandre Dufresne 75 g d amandes 85 g de bacon, haché 1 oignon, haché 1 poire, en petits dés 100 g de Crème Agropur Grand Cheddar 3 ans 1 sac de pâtes won ton 1 blanc d œuf Préchauffer le four à 200 C. Rôtir les amandes pendant 10 minutes. Hacher les amandes rôties. Dans une poêle, cuire le bacon. Lorsqu il est doré, ajouter l oignon. Lorsque l oignon est translucide, ajouter la poire. Verser dans un bol. Ajouter les amandes et le fromage Crème Agropur et bien mélanger. Réfrigérer cette farce. Badigeonner la pâte won ton de blanc d œuf. Déposer de la farce et refermer pour former un baluchon. Répéter l opération avec le reste de la farce pour obtenir 25 baluchons. Déposer les baluchons sur une plaque et cuire au four pendant 10 minutes.

7 Potage au céleri et aux pommes Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Auteur de la recette : Suzie Rainville 15 g de beurre 550 g de céleri, en dés 150 g d oignon, en dés 30 g de farine 750 ml de bouillon de poulet du commerce sans sel ajouté ou de bouillon de poulet maison 150 g de pomme, en dés Crème (facultatif) Garniture 240 g Crème Agropur Grand Cheddar 3 ans, divisé en 8 40 ml de pomme, en petits dés 40 ml de céleri, en petits dés 16 tranches de bacon, cuit et émietté Préchauffer le four à 175 C. Dans un chaudron, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter le céleri et l oignon et faire suer (attendrir les légumes sans les colorer) de 5 à 8 minutes. Ajouter la farine d un seul coup, puis bien mélanger pour l humecter. Cuire 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser mijoter lentement sur feu moyen doux pendant environ 30 minutes. Ajouter les pommes et cuire environ 5 minutes (ou jusqu à ce que les pommes soient tendres). Passer la soupe au mélangeur ou au mélangeur à main pour obtenir une consistance lisse. Si la texture est trop fibreuse, passer la soupe au tamis. Si la soupe semble trop épaisse, ajouter un peu de crème (jusqu à ce que la soupe ait la consistance désirée). Si, au contraire, la soupe semble trop liquide, la remettre dans un chaudron et la faire chauffer à feu moyen pour qu elle réduise et atteigne la consistance désirée. Dans chaque bol à soupe, verser 250 ml de potage de céleri et pommes. Au centre du bol, mettre une portion de Crème Agropur et ajouter les autres garnitures sur le dessus. 40 croûtons