PASSERELLES METIERS / AIRES DE MOBILITE. Emploi d Avenir. Employé(e) de restauration collective Code ROME G1603

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1 PASSERELLES METIERS / AIRES DE MOBILITE Emploi d Avenir Employé(e) de restauration collective Code ROME G1603

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3 Sommaire Objectifs et utilisation préconisée 4 Définition du métier, accès à l emploi et environnement de travail 5 Compétences acquises durant l emploi 6 Aires de mobilités 7 Transfert des compétences à partir du métier d Employé(e) de restauration collective vers Pizzaïolo Crêpier / Pizzaïola Crêpière (G1604) 8 Barman / Barmaid (G1801) 10 Garçon / Serveuse de restaurant (G1803) 12 Cuisinier / Cuisinière (G1602) 14 Employé polyvalent / Employée polyvalente d'hôtellerie (G1502) 16 Passerelles métiers Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Page 3 sur 17 AFPA Transitions Normandie 2015

4 Un outil d accompagnement des mobilités professionnelles «Cet outil à destination des conseillers mission locale a été élaboré pour accompagner les mobilités professionnelles du jeune salarié en cours ou en fin de contrat Emploi d avenir.» Objectifs Outiller les conseillers Mission Locale Favoriser un échange entre le jeune salarié et son conseiller Valoriser les compétences acquises dans l emploi Permettre au jeune de s approprier les compétences acquises Identifier les mobilités professionnelles possibles Identifier les compétences acquises en emploi et celles à acquérir pour aller vers un futur emploi Elargir les perspectives de choix professionnels Ancrer les aires de mobilité dans la réalité du marché du travail : taux de tension (1) S engager dans un processus dynamique d évolution professionnelle Utilisation préconisée En cours ou en fin de contrat En collectif ou en individuel De façon partagée avec le conseiller mission locale Pour faciliter le repérage des compétences développées dans l emploi et pour identifier les aires de mobilité professionnelles possibles Pour anticiper une recherche d emploi à l issue du contrat de travail (1) Taux de tension : nombre d offres d emploi / nombre de demandeurs d emploi Passerelles métiers Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Page 4 sur 17 AFPA Transitions Normandie 2015

5 Employé(e) de restauration collective - ROME G1603 Définition : Les activités de l employé de restauration collective s articulent principalement autour de 3 axes : la production culinaire simple, le service et l entretien. L employé de restauration collective prépare et assemble des produits (pain, viennoiseries), des plats simples chauds ou froids (entrées, desserts, sandwichs, salades, glaces,...) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Il assure la distribution des repas, le réapprovisionnement des différents postes et l encaissement. Il effectue également l entretien de la salle, de la cuisine, le débarrassage des plateaux, la plonge et le rangement de la vaisselle. En somme, l agent de restauration réalise une prestation de service concourant à la satisfaction des clients. A noter que la nature, la fréquence et la durée des tâches peuvent varier d'un établissement à l'autre et sont déterminées à l'avance par la hiérarchie. Dans une même journée, un salarié peut occuper successivement plusieurs postes ; il peut aussi être régulièrement affecté aux mêmes tâches. Accès à l'emploi : Cet emploi/métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Un CAP d'agent polyvalent de restauration peut en faciliter l'accès. Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra). La formation aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) peut être requise. Environnement de travail : L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein d'établissements de restauration rapide, de cafétérias, de restaurants d'entreprise ou de collectivité, en contact avec les clients et différents intervenants (managers, responsable d'établissement de restauration,...). Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, jours fériés et être soumise à des pics d'activité («coup de feu»). Le port d'un uniforme est requis. Passerelles métiers Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Page 5 sur 17 AFPA Transitions Normandie 2015

6 Compétences techniques et Savoirs professionnels Compétences transversales Contextes d activités Compétences associées à l emploi d Employé(e) de restauration collective Renseigner le client sur les produits Prendre la commande, la mémoriser et la transmettre Saisir les commandes sur informatique Procéder à l'encaissement des commandes Débarrasser les tables et nettoyer la salle Effectuer la préparation de plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts,...) Cuire selon les différents modes de cuissons ou réchauffer des aliments et réaliser l'assemblage, la finition de sandwichs, hamburgers,... Organiser la présentation des produits, des plats chauds ou froids en vitrine, pour le buffet Effectuer l'approvisionnement en cours de service Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau,...) Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide ou en réserve en respectant les modes de conservation des aliments Effectuer la plonge et l entretien du matériel et des équipements de la cuisine Maîtriser et appliquer les normes HACCP Echanger des informations sur un sujet simple ou connu avec un groupe de collègues Écrire un mémo, une note, un message simple et clair Résoudre des problèmes simples, calculer une quantité, utiliser des pourcentages Coordonner son travail avec celui d'autres collègues ou membres d'une équipe en se répartissant les tâches Réaliser, à partir de consignes données, des opérations courantes qui dépendent les unes des autres Ecouter avec attention la demande du client et répondre avec professionnalisme et amabilité Préparer et installer les moyens nécessaires à la réalisation d'une tâche ou d'une intervention habituelle Appliquer la réglementation Hygiène et sécurité relative à la situation de travail Surveiller des niveaux ou des consommables dans un équipement Réaliser facilement une manipulation ou une manœuvre simple et répétitive Contact client Travail en équipe (collaboration nécessaire) À l intérieur d un lieu ouvert au public Port d un habit professionnel Travail fins de semaines et jours fériés Horaires variables Amplitude horaire importante Debout avec de courts déplacements Environnement bruyant Pénibilité physique (nécessitant force ou endurance) Période de pression forte («coup de feu») Possibilité temps partiel Peut impliquer le port d équipement de protection individuel Passerelles métiers Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Page 6 sur 17 AFPA Transitions Normandie 2015

7 Aires de mobilités «A partir de l analyse des compétences et de leur transférabilité, des aires de mobilité entre métiers ont été identifiées. Ces métiers peuvent être accessibles par un parcours d adaptation au nouvel environnement, par une formation ou une requalification professionnelle.» Employé(e) de restauration collective Pizzaïolo Crêpier / Pizzaïola Crêpière ROME G1604 Cuisinier / cuisinière ROME G1602 Barman barmaid ROME G1801 ROME G Garçon / serveuse de restaurant ROME G1803 Employé(e) polyvalent d'hôtellerie ROME G1502 _ Passerelles métiers Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Page 7 sur 17 AFPA Transitions Normandie 2015

8 Mesure des écarts Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Pizzaïolo Crêpier / Pizzaïola Crêpière ROME G1604 Définition du métier de Pizzaïolo - Crépier / Pizzaïola - Crépière : Le/la pizzaïolo - crépier / pizzaïola - crépière prépare, assemble et cuit des produits culinaires spécifiques (pizzas, crêpes,...) selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Taux de tension : 0.6 Accès à l'emploi : Cet emploi/métier est accessible avec une formation de pizzaïolo, de crêpier ou un CAP cuisine. Il est également accessible avec une expérience professionnelle ou des connaissances en production culinaire sans diplôme particulier. Passerelles métiers Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Page 8 sur 17 AFPA Transitions Normandie 2015

9 Contextes d activités Compétences transversales Compétences techniques et Savoirs professionnels Acquis en lien avec le métier visé Renseigner le client sur les produits Prendre la commande, la mémoriser et la transmettre Saisir les commandes sur informatique Procéder à l'encaissement des commandes Débarrasser les tables et nettoyer la salle Effectuer la préparation de plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts) Cuire selon les différents modes de cuissons ou réchauffer des aliments et réaliser l'assemblage, la finition de sandwichs, hamburgers,... Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau,...) Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide ou en réserve en respectant les modes de conservation des aliments Effectuer la plonge et l entretien du matériel et des équipements de la cuisine Maîtriser et appliquer les normes HACCP Echanger des informations sur un sujet simple ou connu avec un groupe de collègues Écrire un mémo, une note, un message simple et clair Résoudre des problèmes simples, calculer une quantité, utiliser des pourcentages Coordonner son travail avec celui d'autres collègues ou membres d'une équipe en se répartissant les tâches Réaliser, à partir de consignes données, des opérations courantes qui dépendent les unes des autres Ecouter avec attention la demande du client et répondre avec professionnalisme et amabilité Préparer et installer les moyens nécessaires à la réalisation d'une tâche ou d'une intervention habituelle Appliquer la réglementation Hygiène et sécurité relative à la situation de travail Surveiller des niveaux ou des consommables dans un équipement -Réaliser facilement une manipulation ou une manœuvre simple et répétitive À acquérir - à développer pour Pizzaïolo Crêpier / Pizzaïola Crêpière Mélanger les ingrédients des pâtes à crêpe, à pizza,... et effectuer le pétrissage/le tournage de la pâte Mettre la pâte/les pâtons au repos et surveiller les étapes de fermentation Mettre en forme la pâte à pizza, réaliser la garniture et procéder à la cuisson au four à bois Étaler la pâte à crêpe sur les plaques de cuisson et effectuer le garnissage, les finitions (pliage,...) Effectuer des livraisons de commandes auprès des clients Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes Collaborer avec des collègues d'autres services, ou de plusieurs corps de métier, dans des situations complexes mais habituelles, ou simples mais nouvelles Préparer simultanément plusieurs tâches Contrôler les paramètres de bon fonctionnement d'une machine, d'un équipement et faire la maintenance de premier niveau (réglage, appoint) Vérifier la conformité d'un produit ou d'un service, selon des critères qualité simples Réaliser, avec adresse, une pièce, un assemblage, un montage, une manœuvre dans une situation particulière en effectuant les ajustements adaptés Adapter une recette, une méthode, un produit, proposer des variantes en fonction du contexte. Remplir un bon de commande, document de travail Contact client Travail fins de semaines et jours fériés Horaires variables Amplitude horaire importante Debout avec de courts déplacements Environnement bruyant Pénibilité physique (nécessitant force ou endurance) Période de pression forte («coup de feu») Peut impliquer le port d équipement de protection individuel Horaires fractionnés Dextérité nécessaire Exposition à la chaleur Passerelles métiers Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Page 9 sur 17 AFPA Transitions Normandie 2015

10 Mesure des écarts Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Barman / Barmaid ROME G1801 Définition du métier de Barman / Barmaid : Le/la barman effectue le service au comptoir, en salle, en terrasse, de boissons chaudes ou froides selon la législation relative à la consommation d'alcools. Entretient la verrerie, les équipements du bar et les locaux selon les règles d'hygiène et la réglementation sur les Établissements Recevant du Public (ERP). Accès à l'emploi : Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel de barman,...) en hôtellerie et restauration, pouvant être complété par la Mention Complémentaire d'employé barman. Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra). Taux de tension : 0.2 Passerelles métiers Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Page 10 sur 17 AFPA Transitions Normandie 2015

11 Contextes d activités Compétences transversales Compétences techniques et Savoirs professionnels Acquis en lien avec le métier visé Prendre la commande, la mémoriser et la transmettre Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau,...) Saisir les commandes sur informatique Procéder à l'encaissement des commandes Débarrasser les tables et nettoyer la salle À acquérir - à développer pour Barman / Barmaid Préparer les boissons Maîtriser les techniques et effectuer le service des consommations Effectuer l'entretien et le nettoyage des équipements du bar Effectuer la plonge de la verrerie Installer et remettre en ordre les locaux et le bar Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes Réceptionner les produits (fûts de bière, casiers de bouteilles,...) et en effectuer le stockage Elaborer des recettes de cocktails avec ou sans alcool Composer des cocktails à la demande du client Echanger des informations sur un sujet simple ou connu avec un groupe de collègues Écrire un mémo, une note, un message simple et clair Résoudre des problèmes simples, calculer une quantité, utiliser des pourcentages Coordonner son travail avec celui d'autres collègues ou membres d'une équipe en se répartissant les tâches Réaliser, à partir de consignes données, des opérations courantes qui dépendent les unes des autres Ecouter avec attention la demande du client et répondre avec professionnalisme et amabilité Préparer et installer les moyens nécessaires à la réalisation d'une tâche ou d'une intervention habituelle Appliquer la réglementation Hygiène et sécurité relative à la situation de travail Surveiller des niveaux ou des consommables dans un équipement Réaliser facilement une manipulation ou une manœuvre simple et répétitive Contact client Travail en équipe (collaboration nécessaire) À l intérieur d un lieu ouvert au public Port d un habit professionnel Travail fins de semaines et jours fériés / Horaires variables Amplitude horaire importante Debout avec de courts déplacements Environnement bruyant Pénibilité physique (nécessitant force ou endurance) Période de pression forte («coup de feu») Possibilité temps partiel Collaborer avec des collègues d'autres services, ou de plusieurs corps de métier, dans des situations complexes mais habituelles, ou simples mais nouvelles Préparer simultanément plusieurs tâches Intervenir pour calmer une personne en colère ou agitée S'adapter au client et à sa demande pour le conseiller dans le choix d'un service, d'un équipement Adapter une recette, une méthode, un produit, proposer des variantes en fonction du contexte Vérifier la conformité d un produit ou d un service, selon des critères qualité simples Contrôler les paramètres de bon fonctionnement d'une machine, d'un équipement et faire la maintenance de premier niveau (réglage, appoint) Remplir un bon de commande, document de travail Réaliser, avec habileté, un assemblage, un montage, un mélange, une manœuvre simple Dans une langue étrangère, comprendre un langage simple et standard utilisé à l'école, au travail ou dans les loisirs, communiquer avec un discours simple sur les sujets familiers de ces domaines Horaires fractionnés Travail de nuit selon l établissement Dextérité nécessaire Soumis à la saisonnalité Passerelles métiers Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Page 11 sur 17 AFPA Transitions Normandie 2015

12 Mesure des écarts Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Garçon / Serveuse de restaurant ROME G1803 Définition du métier de Garçon / Serveuse de restaurant : Le/la serveur(euse) effectue les opérations de service des plats (dressage des tables, accueil des clients, prise de commandes,...) au sein d'un établissement de restauration selon la charte qualité de l'établissement et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Accès à l'emploi : Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, technologique,...) en services hôteliers et dans les métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Il est également accessible avec une expérience professionnelle dans les mêmes secteurs sans diplôme particulier. Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra). La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise. Taux de tension : 0.4 Passerelles métiers Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Page 12 sur 17 AFPA Transitions Normandie 2015

13 Contextes d activités Compétences transversales Compétences techniques et Savoirs professionnels Acquis en lien avec le métier visé À acquérir - à développer pour Garçon / Serveuse de restaurant Renseigner le client sur les produits Prendre la commande, la mémoriser et la transmettre Saisir les commandes sur informatique Procéder à l'encaissement des commandes Débarrasser les tables et nettoyer la salle Effectuer la préparation de plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts) Cuire selon les différents modes de cuissons ou réchauffer des aliments et réaliser l'assemblage, la finition de sandwichs, hamburgers,... Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau,...) Effectuer la mise en place de la salle et de l'office et dresser les tables pour le service Accueillir le client à son arrivée Enregistrer les réservations Installer le client à une table et lui présenter la carte Conseiller le client dans ses choix selon ses goûts, les suggestions du jour Maîtriser les techniques et effectuer le service des consommations Echanger des informations sur un sujet simple ou connu avec un groupe de collègues Écrire un mémo, une note, un message simple et clair Résoudre des problèmes simples, calculer une quantité, utiliser des pourcentages Coordonner son travail avec celui d'autres collègues ou membres d'une équipe en se répartissant les tâches Réaliser, à partir de consignes données, des opérations courantes qui dépendent les unes des autres Ecouter avec attention la demande du client et répondre avec professionnalisme et amabilité Préparer et installer les moyens nécessaires à la réalisation d'une tâche ou d'une intervention habituelle Appliquer la réglementation Hygiène et sécurité relative à la situation de travail Surveiller des niveaux ou des consommables dans un équipement Réaliser facilement une manipulation ou une manœuvre simple et répétitive Contact client Travail en équipe (collaboration nécessaire) À l intérieur d un lieu ouvert au public Port d un habit professionnel Travail fins de semaines et jours fériés Horaires variables Amplitude horaire importante Debout avec de courts déplacements Environnement bruyant Pénibilité physique (nécessitant force ou endurance)? Période de pression forte («coup de feu») Possibilité temps partiel Peut impliquer le port d équipement de protection individuel Préparer simultanément plusieurs tâches Intervenir pour calmer une personne en colère ou agitée S'adapter au client et à sa demande pour le conseiller dans le choix d'un service, d'un équipement Vérifier la conformité d un produit ou d un service, selon des critères qualité simples Réaliser, avec habileté, un assemblage, un montage, un mélange, une manœuvre simple Dans une langue étrangère, comprendre un langage simple et standard utilisé à l'école, au travail ou dans les loisirs, communiquer avec un discours simple sur les sujets familiers de ces domaines Nombreux déplacements Horaires fractionnés Passerelles métiers Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Page 13 sur 17 AFPA Transitions Normandie 2015

14 Mesure des écarts Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Employé(e) polyvalent d'hôtellerie ROME G1502 Définition du métier d'employé(e) polyvalent d'hôtellerie : L'employé(e) polyvalent d'hôtellerie accueille, place à leur table et conseille les clients d'un restaurant. Supervise le service en salle (organisation, coordination de l'équipe,...) selon la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires Accès à l'emploi : Cet emploi/métier est accessible avec une expérience professionnelle dans les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration sans diplôme particulier. Un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet professionnel -BP-,...) dans les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration peut en faciliter l'accès. Une bonne condition physique est requise. Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers. La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise. Taux de tension : 0.9 Passerelles métiers Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Page 14 sur 17 AFPA Transitions Normandie 2015

15 Contextes d activités Compétences transversales Compétences techniques et Savoirs professionnels Acquis en lien avec le métier visé Renseigner le client sur les produits Prendre la commande, la mémoriser et la transmettre Saisir les commandes sur informatique Procéder à l'encaissement des commandes Débarrasser les tables et nettoyer la salle Organiser la présentation des produits, des plats chauds ou froids en vitrine, pour le buffet Effectuer l'approvisionnement en cours de service Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau,...) Effectuer la plonge et l entretien du matériel et des équipements de la cuisine Maîtriser et appliquer les normes HACCP À acquérir - à développer pour Employé(e) polyvalent d'hôtellerie Accueillir les clients à leur arrivée Connaître et s adapter à la typologie des clients Renseigner le client sur les prestations de l'établissement et les modalités de réservation Effectuer les formalités administratives liées à leur séjour en utilisant les outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...) et/ou les logiciels de réservation Réaliser la préparation des commandes (petits déjeuners) en chambre Effectuer le service des commandes (petits déjeuners) en chambre Nettoyer, désinfecter et ranger la chambre et l'installation sanitaire Effectuer l'entretien des locaux et le nettoyage des parties communes à l aide du matériel et des produits prévus à cet effet Suivre l'état des stocks du linge de lit et du linge de toilette Effectuer l entretien du linge de lit et du linge de toilette (lavage, repassage, rangement) Echanger des informations sur un sujet simple ou connu avec un groupe de collègues Écrire un mémo, une note, un message simple et clair Résoudre des problèmes simples, calculer une quantité, utiliser des pourcentages Coordonner son travail avec celui d'autres collègues ou membres d'une équipe en se répartissant les tâches Réaliser, à partir de consignes données, des opérations courantes qui dépendent les unes des autres Ecouter avec attention la demande du client et répondre avec professionnalisme et amabilité Préparer et installer les moyens nécessaires à la réalisation d'une tâche ou d'une intervention habituelle Appliquer la réglementation Hygiène et sécurité relative à la situation de travail Surveiller des niveaux ou des consommables dans un équipement Réaliser facilement une manipulation ou une manœuvre simple et répétitive Contact client Travail en équipe (collaboration nécessaire) À l intérieur d un lieu ouvert au public Port d un habit professionnel Travail fins de semaines et jours fériés Horaires variables / Amplitude horaire importante Debout avec de courts déplacements Environnement bruyant Pénibilité physique (nécessitant force ou endurance) Période de pression forte («coup de feu») Possibilité temps partiel Peut impliquer le port d équipement de protection individuel Utiliser les fonctions courantes d un logiciel ou d un progiciel Vérifier la conformité d un produit ou d un service, selon des critères qualité simples Contrôler les paramètres de bon fonctionnement d'une machine, d'un équipement et faire la maintenance de premier niveau (réglage, appoint) Dans une langue étrangère, comprendre un langage simple et standard utilisé à l'école, au travail ou dans les loisirs, communiquer avec un discours simple sur les sujets familiers de ces domaines Discrétion recommandée Nombreux déplacements selon le poste occupé Soumis à la saisonnalité Passerelles métiers Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Page 15 sur 17 AFPA Transitions Normandie 2015

16 Mesure des écarts Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Cuisinier / Cuisinière ROME G1602 Définition du métier de cuisinier / cuisinière : Le/la cuisinie(ère) prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Accès à l'emploi : Cet emploi/métier est accessible avec un CAP/BEP en cuisine ou production culinaire, pouvant être complété par des Mentions Complémentaires selon les spécialités (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée,...). Son accès dans les établissements de la fonction publique s'effectue généralement sur concours (cantines scolaires, hôpitaux,...). Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra). Taux de tension : 0.5 Passerelles métiers Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Page 16 sur 17 AFPA Transitions Normandie 2015

17 Contextes d activités Compétences transversales Compétences techniques et Savoirs professionnels Acquis en lien avec le métier visé Renseigner le client sur les produits Débarrasser les tables et nettoyer la salle Effectuer la préparation de plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts,...) Cuire selon les différents modes de cuissons ou réchauffer des aliments et réaliser l'assemblage, la finition de sandwichs, hamburgers,... Effectuer l'approvisionnement en cours de service Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau,...) Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide ou en réserve en respectant les modes de conservation des aliments Effectuer la plonge et l entretien du matériel et des équipements de la cuisine Maîtriser et appliquer les normes HACCP Echanger des informations sur un sujet simple ou connu avec un groupe de collègues Écrire un mémo, une note, un message simple et clair Résoudre des problèmes simples, calculer une quantité, utiliser des pourcentages Coordonner son travail avec celui d'autres collègues ou membres d'une équipe en se répartissant les tâches Réaliser, à partir de consignes données, des opérations courantes qui dépendent les unes des autres Ecouter avec attention la demande du client et répondre avec professionnalisme et amabilité Préparer et installer les moyens nécessaires à la réalisation d'une tâche ou d'une intervention habituelle Appliquer la réglementation Hygiène et sécurité relative à la situation de travail Surveiller des niveaux ou des consommables dans un équipement Réaliser facilement une manipulation ou une manœuvre simple et répétitive Travail en équipe (collaboration nécessaire) À l intérieur d un lieu ouvert au public Port d un habit professionnel Travail fins de semaines et jours fériés Horaires variables Amplitude horaire importante Debout avec de courts déplacements Environnement bruyant Pénibilité physique (nécessitant force ou endurance) Période de pression forte («coup de feu») Possibilité temps partiel Peut impliquer le port d équipement de protection individuel À acquérir - à développer pour Cuisinier / Cuisinière Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine Utiliser les différents équipements nécessaires (fours à chaleur tournante et à air pulsé, tables de cuisson,...) Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher,...) Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes,... Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition...) Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes Superviser la préparation et la fabrication des produits culinaires et contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire Élaborer des menus et créer/adapter des recettes (compositions culinaires, nouvelles saveurs,...) Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail Collaborer avec des collègues d'autres services, ou de plusieurs corps de métier, dans des situations complexes mais habituelles, ou simples mais nouvelles Préparer simultanément plusieurs tâches Contrôler les paramètres de bon fonctionnement d'une machine, d'un équipement et faire la maintenance de premier niveau (réglage, appoint) Vérifier la conformité d'un produit ou d'un service, selon des critères qualité simples Réaliser, avec adresse, une pièce, un assemblage, un montage, une manœuvre dans une situation particulière en effectuant les ajustements adaptés Adapter une recette, une méthode, un produit, proposer des variantes en fonction du contexte. Veiller à divers paramètres fluctuants et appliquer les consignes adaptées Remplir un bon de commande, document de travail Soumis à la saisonnalité Horaires fractionnés Soumis à une forte chaleur Peut impliquer l encadrement d une équipe Passerelles métiers Employé(e) de restauration collective ROME G1603 Page 17 sur 17 AFPA Transitions Normandie 2015

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