Entrées Froides. Entrées Chaudes
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- Serge Larocque
- il y a 7 ans
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1 Entrées Froides Salade du Pays Gessien Petite : 11 Grande : 16 (Salade, Tomate, Carotte Croquante, Bleu de Gex, Effiloché de Poule Confite, Vinaigrette à l Huile de Noisette) Terrine Arlequin de Truite Arc-en-Ciel, Coulis de Petits Pois 13 Marbré de Foie Gras de Canard, Terrine de Lièvre et Poires Séchées Moelleuses 18 Petit Pain Bretzel aux Céréales et Salade au Balsamique Fruits Rouges [L accord parfait avec le «Domaine de Joÿ» Côtes de Gascogne (vin doux) : 4 les 8 cl] Entrées Chaudes Friture de Filets de Perchette 9 Sauce Tartare et Salade Verte Os à Moelle au Four 7 Fleur de Sel, Pain Grillé et Salade Verte Velouté de Butternut, Râpé de Lard Fumé et Ravioles du Dauphiné aux Cèpes 12 Gâteau de Foies de Volaille, Crémeux de Champignons Forestiers 13 Cassolette Briochée d Escargots et Crosnes, Crème de Noisette Persillée 15 Grenouilles Fraîches à la Persillade (150 gr) 16 (selon arrivage)
2 Les Poissons Friture de Filets de Perchette 17 Sauce Tartare, Frites et Salade Verte Quenelles de Brochet, Sauce Nantua au Beurre d Écrevisses 18 Riz Basmati/Céréales et Poêlée de Légumes Supplément Queues d Écrevisses : 5 Filets de Perche Meunière 20 Riz Basmati/Céréales et Poêlée de Légumes Dos de Lieu Noir Rôti «Sauce Vierge» (Huile d Olive, Citron, Ciboulette, Échalote, Tomate, Courgette) Poêlée de Légumes et Pommes Purée Maison 20 (selon arrivage) Blanquette de Joues de Sandre, Langoustines et Moules 26 Riz Basmati/Céréales et Poêlée de Légumes Gratin Gourmand de Maria Mâtre 28 (Queues d Écrevisses, Quenelle de Brochet Émincée, Épinards, Champignons, Sauce Nantua) accompagné de Riz Basmati/Céréales et Poêlée de Légumes Grenouilles Fraîches à la Persillade (300 gr) Gratin Dauphinois 28,50 (selon arrivage) Ne nous tenez pas rigueur si un plat n est pas disponible, nous limitons nos stocks par soucis de fraîcheur Les plats en direct demandent environ 20 minutes de préparation
3 Les Viandes Burger «Notre Façon» 16 (Pain Burger au Basilic, Steak Haché de Canard, Sauce Miel/Moutarde à l Ancienne, Duxelles de Champignons, Oignon Rouge, Tomme de l Ain) Frites et Salade Verte Pas de changement possible dans la composition du Burger Noix de Joues de Porc Braisées, Sauce Figue/Foie Gras 18 Pommes Purée Maison et Poêlée de Légumes «Chassonnade» de Cerf et Sanglier, Sauce Poivrade 20 Souris de Cerf Désossée, Saucisse de Sanglier, Pommes Purée Maison, Quartiers de Pomme Poêlés et Flan Butternut/Airelles Entrecôte de Boeuf «Black Angus» Grillée 22 (Origine Uruguay) Frites et Salade Verte Supplément Sauce Crème, Morilles et Girolles : 7 Poulet de Bresse à la Crème et Vin Jaune 23 Pommes Purée Maison et Poêlée de Légumes Supplément Sauce Crème, Morilles et Girolles : 7 Les Abats Caquelon de Tripes à la Jurassienne 18 Tripes, Saucisse de Morteau, Marrons, Fèves de Soja, Vin Jaune et Pommes Vapeur Coeur de Ris de Veau Meunière ou À la Persillade 25 Pommes Purée Maison et Poêlée de Légumes Supplément Sauce Crème, Morilles et Girolles : 7 Les plats en direct demandent environ 20 minutes de préparation
4 Les Menus Menu Quénie 20 Salade du Pays Gessien Salade, Tomate, Carotte Croquante, Bleu de Gex, Effiloché de Poule Confite, Vinaigrette à l Huile de Noisette Quenelle de Brochet, Sauce Nantua au Beurre d Écrevisses Supplément Écrevisses : 5 Vacherin Choco Mûre Glace Crème Fraîche Isigny, Meringue Chocolat, Sorbet Mûre Crème Brûlée à la Vanille Les P tits Gourmets 10 (Pour les moins de 12 ans) Burger Pain Toasté, Steak Haché de Boeuf Mozzarella, Sauce Burger, Frites Steak Haché de Boeuf, Frites Émincé de Quenelle, Sauce Nantua Riz Basmati Glaces 2 Boules au choix Menu des Sapins 30 Terrine Arlequin de Truite Arc-en-Ciel, Coulis de Petits Pois Velouté de Butternut, Râpé de Lard et Ravioles du Dauphiné aux Cèpes Gâteau de Foies de Volaille, Crémeux de Champignons Forestiers Caquelon de Tripes à la Jurassienne Tripes, Saucisse Morteau, Marrons, Fèves de Soja, Vin Jaune Noix de Joues de Porc Braisées, Sauce Figue/Foie Gras Quenelle de Brochet, Sauce Nantua au Beurre d Écrevisses Supplément Écrevisses : 5 Dos de Lieu Noir Rôti «Sauce Vierge» Huile d Olive, Citron, Ciboulette, Échalote, Tomate, Courgette Les Affinés de Maître Fromager Faisselle Fromage Blanc Gourmandises Pâtissières ou Glacées Formules du Jour DUO : Entrée + Plat Plat + Dessert : 13 TRIO : Entrée + Plat + Dessert : 15 Servies uniquement au Déjeuner du Lundi au Vendredi Menu du Lac 40 Cassolette Briochée d Escargots et Crosnes Crème de Noisette Persillée Grenouilles Fraîches à la Persillade (150 gr) Marbré de Foie Gras de Canard, Terrine de Lièvre et Poires Séchées Moelleuses Poulet de Bresse à la Crème et Vin Jaune Supplément Morilles et Girolles : 7 Coeur de Ris de Veau Meunière Supplément Morilles et Girolles : 7 Blanquette de Joues de Sandre, Langoustines et Moules Gratin Gourmand de Maria Mâtre Queues d Écrevisses, Quenelle de Brochet Émincée, Épinards, Champignons et Sauce Nantua Les Affinés de Maître Fromager Faisselle Fromage Blanc Gourmandises Pâtissières ou Glacées Hors Jours Fériés L établissement ferme ses portes à Minuit Les plats «Faits Maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts
5 Les Fromages Faisselle Fromage Blanc (Nature ou à la Crème) 5 Plateau des Affinés de Maître Fromager 8 Les Gourmandises Pâtissières Café Gourmand 6,50 Accompagné de 4 Mini Pâtisseries Crème Brûlée à la Vanille 7 Tartelette Chocolat Noir et Bavarois Poire, Sorbet Chocolat Noir 8 Tiramisu à la Mandarine 8 Baba au Rhum, Ananas et Chantilly 8
6 Les Gourmandises Glacées Vacherin Choco Mûre 7,50 Glace Crème Fraîche d Isigny, Meringue chocolat, Sorbet Mûre et Crème Anglaise Profiteroles Praline/Pomme/Caramel 8 Choux fourrés à la Glace Praline Rose, Cubes de Pommes Cuites, Sauce Caramel au Beurre Salé, Chantilly Nougatine Glacée aux Écorces d Oranges Confites et Grand Marnier 8,50 Glaces et Sorbets 1 Boule : 2,50 2 Boules : 4,50 3 Boules : 6 Glaces : Vanille, Expresso, Rousquille Catalane Praline Rose, Pistache, Crème Fraîche d Isigny, Rhum/Raisins Caramel Beurre Salé, Noix de Coco, Mirabelle Sorbets : Chocolat Noir, Cassis, Passion, Citron Vert, Abricot, Framboise Fraise, Ananas, Mûre, Mandarine, Pomme Verte Les Plaisirs de la Table et ses convivialités sont des moments de bonheur partagés par tout le genre humain dans ce monde d illusion Un Cuisinier
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