Notre sélection de recettes BUCOLIQUES

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1 Notre sélection de recettes BUCOLIQUES A chaque saison, retrouvez nos recettes et allons à la rencontre du GOÛT!

2 Escalope de Dinde à la Normande au Maroilles Vincent Poulain, Api Pas-de-Calais, Côte d Opale, Etablissement de L Ogece d Etaples 500 g d escalope de dinde 100 g de margarine 125 g de Maroilles 2 pommes y Faire revenir et cuire les escalopes de dinde. y Faire revenir les pommes épépinées et couper en rondelles sans les éplucher. y Disposer les escalopes de dinde sur une plaque allant au four et placer les rondelles de pommes sur les escalopes. y Mettre le maroilles sur les rondelles de pommes. y Cuire au four à 150 c pendant 5 à 10 minutes. y Récupérer le jus de cuisson des viandes pour napper.

3 Pommes de terre au four gratinées au fromage et sauce fines herbes Jean-Marc Coubel, Api Pas-de-Calais, Côte d Opale, Collège Notre Dame de Ardre 5 pommes de terre 150 g de crème fraiche 75 g de ciboulette 150 g de gruyère (ou fromage râpé) Sel, poivre y Préchauffer le four à 180 C. y Laver les pommes de terre. y Les cuire au four emballées de papier sulfurisé (recouvrir d aluminium si besoin) pendant 1h minimum. y Faire la sauce aux fines herbes en mélangeant la crème fraiche et la ciboulette avec une pincée de sel et de poivre. y Une fois la pomme de terre cuite, la couper en deux, mettre le gruyère et passer au four pour gratiner. y Ajouter la sauce aux fines herbes et servir!

4 Crème mascarpone au coulis de poire et cannelle Christian Hild Api Alsace, CCCA 250 g de mascarpone 250 g de fromage blanc 20% matières grasses 50 g de sucre 4 poires 2,5 Cl d eau Extrait de vanille Cannelle y Mélanger la mascarpone avec le fromage blanc. y Ajouter le sucre. y Ajouter la vanille et bien mélanger. y Mixer les poires (épluchées et épépinées) avec l eau. y Ajouter une pincée de cannelle et verser le coulis sur la préparation.

5 Marmite de poulet sauce aux herbes et chèvre frais Sofiane Kaabi, Api Lorraine, cuisine centrale de Maxéville 500 g de poulet émincé 140 g de chèvre frais 37,5 Cl de lait entier 37,5 g de persil 12,5 g d estragon 12,5 Cl d huile d olive Sel, poivre y Mixer le chèvre frais avec le lait, le persil, l estragon et l huile pour réaliser la sauce aux herbes. y Assaisonner à votre convenance. y Faire revenir les aiguillettes de poulet dans une poêle avec un peu de beurre. y Ajouter la sauce sur le poulet avant de servir.

6 Salade croquante au Bresse bleu Sofiane Kaabi, Api Lorraine, cuisine centrale de Maxéville 250 g d endives 1 pomme 50 g de raisins secs 200 g de Bresse bleu Huile, vinaigre de noix Sel, poivre y Rincer les pommes et les endives. y Couper les pommes, les endives et le Bresse bleu en morceaux. y Mélanger l ensemble. y Assaisonner à votre convenance.

7 150 g de farine 125 g de poudre de noisettes 100 g d emmental râpé 75 g de comté 2 œufs 1 sachet de levure chimique 75 g de beurre mou Sel, poivre Cookies au comté et à la noisette y Faire fondre le beurre. y Couper le comté en dés. y Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre de noisettes et l emmental râpé. y Ajouter le beurre fondu, les œufs entiers et le comté. y Mélanger le tout en ajoutant une pincée de sel fin. y Disposer en petits tas le mélange obtenu sur du papier sulfurisé. y Aplatir chaque petit tas. Catherine Hillion, Api Picardie, Maison de la petite enfance de Saint Quentin y Cuire le tout une quinzaine de minutes à four chaud ( C).

8 Suprême de volaille aux poivrons et Boursin à l ail et aux fines herbes Catherine Hillion, Api Picardie, Maison de la petite enfance de Saint Quentin 250 g de filets de poulet 1/2 oignon 25 g de carottes 1 poivron rouge 100 Cl de lait 1 Boursin/Tartare ail et fines herbes 25 Cl de bouillon de volaille y Couper le poivron en deux et l épépiner. y Le passer à four chaud pour l attendrir et le peler. y Dans une poêle chaude, saisir les filets de poulet. y Ajouter les carottes, l oignon et les poivrons émincés. y Déglacer avec le bouillon et le lait. y Laisser mijoter et réduire pendant 15min environ. y Ajouter le fromage en fin de cuisson.

9 Brick au chèvre et pommes caramélisées Api Ile-de-France 5 feuilles de brick 2 pommes Golden 250 g de bûche de chèvre 200 g de sucre semoule 25 g de beurre doux y Éplucher et couper les pommes en petits morceaux et les faire caraméliser dans une poêle avec le beurre et le sucre. y Préchauffer le four à thermostat 8. y Couper les feuilles de brick en deux, plier-les en deux. y Farcir les feuilles de brick avec les pommes et les morceaux de chèvre. y Faire le pliage en triangle (comme indiqué sur l emballage du paquet de feuilles). y Déposer les triangles sur du papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes. y Servir bien chaud!

10 Tarte à la courgette, camembert et lardons Api Ile-de-France 1 tarte 1 pâte brisée 1 courgette 1 oignon jaune 1 camembert de 250 g 300 g de lardons fumés 2 œufs 250 Cl de crème UHT y Préchauffer le four à thermostat 7. y Faire revenir les lardons, oignons et les courgettes coupées en rondelles. Assaisonner. y Lorsque les courgettes commencent à être tendres, les déposer sur la pâte préalablement étalée dans un moule. y Couper des lamelles de camembert et les déposer sur les courgettes. y Mélanger les œufs et la crème dans un bol, assaisonner puis verser la préparation sur les courgettes. y Enfourner pendant 25 à 30 minutes.

11 Risotto crémeux aux mangues fraiches Fred Brasseur, Api Auvergne, le Rectorat 80 g de riz rond 400 Cl de lait demi-écrémé 60 g de sucre 50 g de mascarpone 100 g de mangue fraiche 5 g de copeaux de chocolat Menthe y Faire blanchir le riz (mettre dans l eau froide et porter à ébullition et égoutter). y Cuire à feu doux avec le lait et le sucre. y Hors du feu, ajouter le mascarpone et la mangue coupée en dés. y Dresser en verrine et décorer avec la menthe et les copeaux de chocolat.

12 500 g de tomates 6 feuilles de gélatine 50 g de moutarde 100 Cl d huile d olives 25 Cl de vinaigre de Xérès 250 g de yaourt nature 125 Cl de crème fraiche 60 g de bûche de chèvre Sel, poivre Flan à la tomate et sa crème au chèvre y Monder les tomates et les couper en dés. Julien Cordina, Api Auvergne, RIA Le Puy-en-Velay y Faire tremper les feuilles de gélatine dans l eau froide et laisser gonfler. y Dans un bol, mettre les tomates et l assaisonnement (moutarde, huile d olives, vinaigre de Xérès, yaourt, sel et poivre). y Égoutter les feuilles de gélatine et les rajouter à la préparation. y Mixer et passer au chinois. y Les placer dans des ramequins individuels et les mettre au réfrigérateur. y Préparer la crème de chèvre en mixant le fromage de chèvre avec la crème. y Démouler le flan et napper avec la crème de chèvre.

13 Chou rouge braisé aux pommes et aux dés de féta Christian Hild, Api Alsace, CCCA Alsace 750 g de chou rouge 4 pommes 10 g de bouillon de légumes 50 g d oignons Huile de tournesol 50 g de dés de féta Sel, poivre y Laver, éplucher et émincer les oignons et le chou rouge. y Faire revenir les oignons avec un filet d huile de tournesol. y Ajouter le chou rouge. y Émincer les pommes en lanières après les avoir lavées et épluchées. y Mouiller avec du bouillon de légumes. y Cuire le tout à couvert pendant 1h minimum. y En fin de cuisson, ajouter la féta. y Rectifier l assaisonnement.