Caldo Verde. Préparation

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1 Caldo Verde Le caldo verde est une soupe traditionnelle de chou portugaise, typique du Nord du Portugal, mais largement diffusé dans tout le pays. Est probablement la plus célèbre soupe portugaise. C est une soupe épaisse et habituellement de couleur verte, faite avec des choux coupés en lamelles assez fines. Indépendamment de prendre chorizo ou non, d être accompagné de pain de maïs ou servi simples, ce qui est authentique dans le caldo verde est la forme caractéristique de couper très finement les feuilles de chou (chou traditionnellement portugais), ajouté à une purée savoureuse de pommes de terre et assaisonné d huile d olive. Pour une dégustation typiquement portugaise, le caldo vert est servi dans des bols en argile, arrosé d huile d olive, accompagné de rondelles de chorizo et une tranche de pain de maïs. En raison de sa simplicité et sa légèreté, on peut manger au début ou en fin de repas. Le Caldo Verde a été nommée l une des 7 merveilles de la gastronomie portugaise. N hésitez pas à essayer! Ingrédients (6 personnes) 1 oignon 1 chorizo coupé en rondelles 2 litres d eau 2 dl d huile d olive 400 g de chou cavalier coupé finement 500 g de pommes de terre sel au goût 2 feuilles de menthe Préparation 1. Prendre l eau dans une casserole à ébullition avec les pommes de terre, et l oignon. Assaisonnez avec du sel et laisser cuire pendant 30 minutes jusqu à ce que les ingrédients soient complètement cuits. Vous pouvez laisser bouillir plus longtemps si vous voulez le bouillon plus épais. 2. Pendant ce temps, préparer le chou, lavez-le et coupez-le très fin. 3. Une fois cuites les pommes de terre et l oignon, réduire à purée. Ajoutez le chou coupé et les feuilles de menthe finement hachées et laissez cuire pendant 15 minutes. 4. Alors que le chou cuit, coupez le chorizo en tranches.

2 5. Quand le chou est cuit, ajoutez l huile d olive dans le bouillon et le chorizo. Si désiré, ajoutez le chorizo en rondelles dans les bols, après la soupe servie. 6. Pour conserver l aspect typique de cette soupe traditionnelle, vous pouvez le servir dans des bols d argile individuels. Accompagnez de pain de maïs.

3 Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Pastéis de nata Ingrédients (pour 35 pièces) : Pour la pâte feuilletée : g de farine - 25 cl d'eau - 10 g de sel - 50 g de sucre g de beurre Pour la crème : - 1/2 litre de lait entier - 1/2 litre de crème - 15 jaunes d'oeuf g de sucre - 2 cuillères à café d'amidon de maïs - 1 citron (le zeste) - 1 bâton de cannelle Préparation de la recette : Matériel : des petits moules Préparer une pâte feuilletée avec les ingrédients ci-dessus. Laisser reposer 2 heures au froid. Préparer un plan de travail et un rouleau bien fariné, étaler la pâte en un rectangle le plus fin possible et couper dans le sens de la longueur en trois morceaux égaux. Enrouler chaque morceau dans le sens de la longueur pour obtenir un long rouleau. Le couper en tronçons de 3 cm. Dans chaque moule, mettre un tronçon et l'étirer à l'aide des pouces humidifiés jusqu'au rebord. Laisser sécher à l'air libre pour que la pâte ne rétrécisse pas à la cuisson.

4 Pendant ce temps préparer la crème. Pour la crème: mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Filtrer immédiatement à l'aide d'une passoire fine dans un récipient froid. Battre au fouet jusqu'à tiédir l'appareil. Remplir les moules. Cuire quelques instants à four très chaud (300 C, ou 250 C au minimum), pour que la crème se colore rapidement sans bouillir. Il est normal que des bulles brûlées apparaissent à la surface des gâteaux. Consommer froids, ou tièdes (c'est meilleur), natures, saupoudrés de cannelle ou de sucre glace.

5 LA CALDEIRADA INGREDIENTS : 1 kg de poissons (lotte, raie, anguille, bar, congre, rouget, grondin, calamar etc...) 500 gr de pdt + 10 cl d huile d olive 300 gr de poivrons verts + sel/poivre 300 gr de tomates 300 gr d oignons 3 gousses d ail 1 bouquet de persil plat 2 feuilles de laurier 20 cl de vin blanc PREPARATION Couper les poissons en morceaux (les morceaux d anguille et de congre doivent être coupés + petits, car ils sont + long à cuire) Détailler le calamar en rondelle, éplucher et émincer les oignons et l ail. Disposer dans le fond d une large cocotte la moitié des morceaux de tomates et des lanières de poivrons, et les oignons et l ail éminces Recouvrir de tranches de pdt, puis de morceaux de poissons Terminer avec le restant de garniture de légumes puis le laurier, le persil haché. Verser sur la préparation l huile, le vin et 20 cl d eau, saler et poivrer, cuire à feu doux pendant 20 à 30 min, rectifier l assaisonnement. Vin conseillé : vinho verde blanc

6 Pregos INGREDIENTS 1 kg de «tâche noire» ou aloyau coupé très fin 1 bouteille de vin rouge de bonne qualité Huile d olive Ail, oignons Thym, laurier Sel, poivre PREPARATION Faire mariner des tranches de boeuf coupées très fines dans du vin rouge, ajouter un peu d'huile olive, thym, laurier, sel, poivre, ail, oignons en fines tranches pendant au moins 10h au réfrigérateur avant de cuire la viande... Dans une poêle, saisir la viande et dans une autre, ajouter la marinade avec les oignons et faire revenir, bien imbiber le pain style «pistolet long» de la marinade et y ajouter la viande. Eventuellement ajouter des tomates et salade et... du pili-pili.

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8 Feijoada aux fruits de mer à la Portugaise Les Portugais ont tendance à manger des fruits de mer avec du jus de citron. Cependant, il existe une panoplie de délicieux plats à base des fruits de mer. Un des plats les plus appréciés au Portugal est la feijoada. Ce plat combiné avec les délicieux fruits de mer de la mer portugaise, est divin. La recette que je vous présente aujourd hui, est en quelque sorte un «ragoût» de fruits de mer! Au Portugal, en particulier dans la région de l Algarve, il est courant de faire des festivals de fruits de mer, où sont servis des plats à base de fruits de mer et où tous les visiteurs peuvent déguster toutes sortes de fruits de mer, dans diverses formes de préparation. Aujourd hui, je vous suggère d essayer cette recette de Feijoada aux fruits de mer à la portugaise. Voici la recette: Ingrédients pour faire un Feijoada aux fruits de mer à la Portugaise! 1kg de haricots blancs (si vous le souhaitez, vous pouvez les acheter déjà cuits) 2 oignons moyens 2 gousses d ail 1 dl d huile d olive 4-5 tomates mûres ou pulpe de tomate 1 feuille de Laurier 300 gr carottes tranchées 1 poivron Vin blanc Poivre noir Coriandre ou persil selon le goût Sel Calamar ou pieuvre moyenne ou poulpe à précuire et à découper selon le choix 500 gr de crevettes entières (non décortiquées) 300 gr de palourdes Quelques moules, couteaux, (Eventuellement 1 chorizo) Vous pouvez ajouter d autres fruits de mer, selon votre goût.

9 Préparation de la Feijoada aux fruits de mer à la Portugaise 1. La veille, mettre les haricots à tremper dans l eau (si vous choisissez de ne pas acheter les haricots déjà cuits). 2. Le jour de la préparation, faire cuire les haricots dans l eau assaisonnée avec du sel, dans un autocuiseur pendant environ 20 minutes. Une fois cuits, égouttez-les et réservez-les, ainsi que l eau de cuisson. 3. Faire cuire les crevettes et les assaisonnez de sel, après l ébullition laissez cuire 5 minutes et réservez aussi l eau de cuisson. 4. Epluchez les crevettes en laissant certaines entières pour décorer. 5. Dans une casserole, hachez l oignon et l ail et les faire revenir dans l huile d olive. Quand l oignon est «blondi», ajouter les tomates, le laurier, les carottes, coupez le calamar ou la pieuvre ou le poulpe (selon votre choix) en morceaux et assaisonnez avec du vin blanc. Laissez mijoter 10 minutes et ajoutez de l eau des crevettes. 6. Eventuellement le chorizo coupé en lamelles. 7. Dès que les morceaux sont tendres, ajoutez de l eau des haricots en quantité jugée suffisante. Assaisonnez avec sel et poivre et laisser mijoter un bref instant en y ajoutant les autres fruits de mer (palourdes, moules, couteaux, les crevettes, ) 8. Enfin, mélangez aux fruits de mer les haricots déjà cuits, et rectifiez l assaisonnement, en ajoutant la coriandre ou persil haché. Servir immédiatement et accompagner avec du riz. C est vraiment délicieux.

10 Pastéis de bacalhau INGREDIENTS Pour une vingtaine de beignets : 400 g de morue 400 g de pommes de terre 3 œufs 1 oignon 1 bouquet de persil 1 pincée de sel Poivre Huile pour frire PREPARATION La veille, faire dessaler la morue : la placer dans un récipient avec de l eau plate. Laisser reposer toute une nuit en changeant l eau fréquemment. Le jour même : couper la morue en gros morceaux et la faire cuire dans de l eau bouillante avec les pommes de terre épluchées. Lorsque c est cuit, retirer du feu et enlever la peau et les arêtes de la morue. Avec les doigts, l effeuiller en petits morceaux. Ecraser les pommes de terre en purée. Ajouter le persil ciselé, l oignon haché, les œufs battus et la morue. Saler (mais pas trop car la morue est déjà salée de base) et poivrer. Bien travailler la pâte pour que le mélange soit bien homogène. Si le mélange est beaucoup trop compact, ajouter un peu de lait bouillant. Il ne faut que la pâte soit trop compacte ni trop liquide. Mettre de l huile à chauffer. Prendre de la pâte avec une cuillère à soupe, puis la transvaser dans une autre cuillère à soupe plusieurs fois, pour donner au beignet sa forme particulière. Faire frire. Lorsque les beignets sont bien dorés, les retirer et les déposer sur du papier absorbant.

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