Histoire. Haute Qualité Artisanale

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2 Histoire Haute Qualité Artisanale Saveurs d Ardèche La Maison Charaix, pâtisserie installée à Joyeuse en Ardèche perpétue la tradition des Macarons de Joyeuse, les premiers macarons apportés en France par Catherine de Médicis en À la Maison Charaix les maîtres-mots sont qualité et tradition. L association de nos méthodes artisanales reconnues et de produits naturels d exception font la Haute Qualité Artisanale de la Maison. Notre implantation au cœur de l Ardèche méridionale nous permet également de proposer des produits issus de ce terroir unique, aussi sauvage qu exceptionnel. Miels, châtaignes, confitures Tous ces produits répondent à notre philosophie de Haute Qualité Artisanale.

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4 Le premier Macaron de France En 1581 Catherine de Médicis, mère du roi Henri III organise les noces du Duc Anne de Joyeuse avec Marguerite de Lorraine. Ces noces grandioses se déroulent à Paris et durent plus de 15 jours, pour la circonstance, Catherine de Médicis fait venir d Italie une recette inédite, des pâtisseries rondes à base d amandes pillées, appelées Maccarone. Le Duc de Joyeuse émerveillé par ces gourmandises les introduit à Joyeuse et fonde ainsi la tradition des Macarons de Joyeuse. Un macaron au goût subtil d amandes caramélisées Depuis 1581 les générations successives de pâtissiers joyeusains se transmettent le secret des Macarons de Joyeuse. Aujourd hui la Maison Charaix perpétue cet héritage du macaron originel en sélectionnant les ingrédients, tous naturels (amandes, noisettes, blanc d oeuf, sucre et farine), et en reproduisant les même gestes afin de régaler les gourmets et de rendre possible ce voyage aux origines du Macaron. Ingrédients des macarons de Joyeuse Sucre, Amandes, blanc d œuf, noisettes, farine Date limite d utilisation optimale (DLUO) : 6 mois Boite carton de 300g environ 36 macarons, histoire des Macarons de Joyeuse à l intérieur Ref : 6002 Maison illustrée de Macarons 10 macarons de Joyeuse Ref : 6033 Boite métal de 280g environ 34 macarons, histoire des Macarons de Joyeuse à l intérieur Ref : 6040 Boite 100g Environ 13 macarons Ref : 6257

5 Sachet 100g environ 13 macarons Ref : 6019 Macarons de Joyeuse en vrac environ 120 pièces / kg Ref : 7001 Les Petits Macarons de Joyeuse en vrac à manger en une bouchée, environ 190 pièces/kg Ref : 7002 Les Petits Macarons de Joyeuse, boîte 100g Environ 20 petits macarons à manger en une bouchée Ref : 6240

6 Les Biscuits Charaix

7 Des savoir-faire traditionnels remis au goût du jour En marge de ses fameux Macarons de Joyeuse, la Maison Charaix présente une gamme de biscuits élaborés de manière artisanale dans notre pâtisserie de Joyeuse en Ardèche. Ces biscuits sont confectionnés à partir de recettes et de savoir-faire anciens de la maison. Les délices de Joyeuse Coffret métal de 220g Assortiment de la Maison Charaix comprenant les Macarons de Joyeuse, les Allumettes de Joyeuse et les coeurs fidèles DLUO : 6 mois Ref : 6264 Les Allumettes de Joyeuse Boite de 95g Biscuit craquant et léger aux amandes torréfiées Ingrédients : sucre, amandes, blanc d oeuf, sucre intégral muscovado, farine, rhum, levure DLUO : 6 mois Ref : 6363 Les Coeurs Fidèles Boite de 120g Sablé aux noisettes et au miel de châtaignier Ingrédients : farine, noisettes, beurre frais, sucre, oeufs, miel de châtaignier des «Miels de Joyeuse», sel DLUO : 6 mois Ref : 6356

8 Les Miels de Joyeuse

9 Une gamme de miels d exception issus d une démarche unique - Des zones de butinage exclusivement situées autour de Joyeuse en Ardèche méridionale. Cette région à la topographie très accidentée est vierge de cultures intensives et présente une biodiversité exceptionnelle. - Des apiculteurs indépendants gérant des exploitations de petite taille. Ils sont choisis pour l excellence de leurs pratiques et pour leur respect des critères Haute Qualité Artisanale de la Maison Charaix. Chaque pot porte le nom de l apiculteur qui a récolté le miel. Qualité, typicité, exclusivité La gamme de miels toutes fleurs et monofloraux des Miels de Joyeuse présente une grande typicité. Elle est le reflet d un terroir et d une pratique de l apiculture traditionnelle, tournée vers la haute qualité et respectueuse de l abeille et de son environnement, elle est également synonyme d exclusivité. Les Miels de Joyeuse sont disponibles en pot de 350g et de 250g, ils ont une DLUO de 2 ans. Etant donné leur caractère rare et exclusif tous nos miels sont soumis à disponibilité. La gamme s articule autour des 3 catégories suivantes : Gamme permanente Gamme éphémère Miel de Fleurs de Montagne Miel d Acacia Miel de Châtaignier Miel de Lavande Miel de Printemps (disponible à partir du mois de mai) Miel du Vert de Thines (disponible à partir d octobre) Gamme de miels monofloraux rares dont la disponibilité dépend de la saison et des floraisons Miel de Bruyère Blanche Miel de Sapin Miel de Thym Miel de Garrigue

10 Produits à la Châtaigne

11 La Maison Charaix, installée à Joyeuse au cœur du pays de la Châtaigne propose une gamme de produits autour de cette spécialité. Tous les produits sont fabriqués à base de Châtaignes sélectionnées en provenance des Hautes Cévennes Ardéchoises, ces produits ont été élaborés avec le souci de restituer le goût subtil de la châtaigne d Ardèche Crème de marrons Crème de marrons élaborée exclusivement à partir de châtaignes d Ardèche de variétés anciennes. Nous avons choisi de ne pas lui ajouter de vanille pour restituer le plus fidèlement possible le goût de nos chataignes. Poids net : 245g, Ingrédients : Châtaignes (50%), sucre de canne, eau. DLUO : 3 ans Ref : 6118 Coffret 16 marrons glacés AOC Ardèche Marrons glacés AOC Ardèche, variété traditionnelle Bouche rouge choisie pour son goût prononcé de marron, récoltés à Antraigues sur Volane (07) 16 marrons emballés individuellement. Ingrédients : Châtaignes d Ardèche AOC, Sucre, sirop de glucose, gousse de vanille. DLUO : 6 semaines Ref : 7003 Marrons glacés AOC Ardèche vrac Marrons glacés AOC Ardèche, variété traditionnelle Bouche rouge choisie pour son goût prononcé de marron, récoltés à Antraigues sur Volane (07) Marrons emballés individuellement. Ingrédients : Châtaignes d Ardèche AOC, Sucre, sirop de glucose, gousse de vanille. DLUO : 6 semaines Ref : 7004

12 Farine de Châtaigne des Hautes Cévennes d Ardèche. Poids net : 450g, DLUO : 1 an Ref : 6325 Marrons grillés apéritifs Marrons grillés d Ardèche variété 100% petite pourette Poids net 130g, DLUO : 3 ans Ref : 6318 Liqueur de Châtaigne Liqueur de Châtaigne pour réaliser un kir avec un vin blanc sec ou un Champagne. 50cl, Vol : 16, Ingrédients : alcool, sucre, arôme naturel de châtaignes, caramel Ref : 6301

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