Juillet 2013 le magazine de ceux qui font lucien barrière hôtels et casinos au quotidien. magazine I n 16

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1 Juillet 2013 le magazine de ceux qui font lucien barrière hôtels et casinos au quotidien LucienBarrière magazine I n 16 NOS ÉTOILÉS 2012

2 Sommaire 16 LucienBarrière magazine est une publication de Lucien Barrière Hôtels et Casinos réalisée par la Direction de la Communication. Directrice de la publication : Manuela Isnard-Seznec Rédactrice en chef : Barbara Leibig van Huffel Rédaction : Léonore Bove, Laetitia Lacourt, Bruno Lanvern, Barbara Leibig van Huffel Crédit photos : photothèque Lucien Barrière Hôtels et Casinos, Alexandre Guilloux, Photodisc. Conception, réalisation et édition : PASSIONNÉMENT BARRIÈRE / p.4 Fondation Diane & Lucien Barrière : l autre histoire des «Petits Princes» Le Comedia : show devant! Cet automne, Lucien Barrière Hôtels et Casinos se met au parfum! Talents / p.10 Les Étoiles Barrière Développement durable / p.16 Sur la Planète Barrière, les «petits hommes verts» ne manquent pas d imagination! Portfolio / p.20 Casino Théâtre Barrière de Toulouse Savoir-faire / p.22 Handicap & solidarité : tous concernés L e-évaluation ou la technologie au service des talents Dernières lignes droites pour le Barrière Poker Tour 2013 Faites vos jeux! Cet été, ça bouge côté casinos Les agents de sécurité : des héros au quotidien Esprit d équipe / p.30 Collaborateurs Barrière Poker Tour 2013 : une 6 ème édition entre les Calanques et le Cap Canaille En couverture : De gauche à droite, debout : Fouzia Berrada, Bertrand Nioche, Amina Mamaye et Emile Sammut. Assis : David Martin et Christophe Schmitt.

3 L OPTIMISME OU LA VERTU DES LUCIDES 20 Vous l entendez quotidiennement : nous sommes en crise. Les perspectives incertaines au regard de la conjoncture économique et mondiale nous poussent à être vigilants. Mais vigilant ne veut pas dire pessimiste, bien au contraire! Notre résistance se base sur des atouts forts Notre Groupe continue de se développer grâce notamment au dynamisme et savoir-faire des équipes, comme vous le constaterez dans ce magazine. Nous développons et valorisons nos talents, à l instar de nos six Etoiles, incarnation de nos valeurs et de la passion du métier. De plus en plus de collaborateurs se mobilisent en faveur du handicap, des actions de solidarité et de développement durable et des hommes s assurent quotidiennement du bien-être de nos clients au point de leur sauver la vie. Vous découvrirez la gamme de parfums Fouquet s spécialement créée pour le Groupe par Parour. Le Casino Barrière d Enghien-les-Bains clôture son Barrière Poker Tour, dernier «échauffement» avant le WSOPE, événement majeur dans le monde du poker et nos casinos accueillent la roulette électronique alors que Blotzheim inaugure son extension. 26 Parallèlement, nous avons décidé de mettre en place un système de boîte à idées pour vous solliciter sur des pistes d amélioration du chiffre d affaires ou d économies potentielles à réaliser. Nous savons que votre connaissance du terrain, de votre métier et de vos clients vous permet d appréhender au mieux les problématiques de vos établissements. Place à vos idées, vos astuces, vos bonnes pratiques. Notre résistance dans ce contexte difficile se base sur des atouts forts et nous savons pouvoir compter sur votre enthousiasme et créativité pour garder le souffle nécessaire pour les mois à venir. Tous ensemble, restons en mouvement et soyons vigilants. Souhaitons que cette saison estivale soit porteuse d avenir et d optimisme. Dominique Desseigne Président-Directeur général

4 Passionnément Barrière L AUTRE HISTOIRE DES «PETITS PRINCES» Lucien Barrière Hôtels et Casinos est un partenaire fidèle du cinéma et du théâtre français. Mais pas seulement à travers les cérémonies officielles. Depuis 15 ans, la Fondation Diane & Lucien Barrière joue un rôle très concret. En coulisses. Les lauréats de la Fondation Diane & Lucien Barrière LES LAURÉATS DEPUIS CINÉMA Scène de crime de Frédéric Schoendoerffer Trois huit de Philippe Le Guay Une affaire privée de Guillaume Nicloux Le Cœur des hommes de Marc Esposito Clara et moi de Arnaud Viard Douches froides de Antony Cordier Avril de Gérald Hustache-Mathieu La tête de Maman de Carine Tardieu Un coeur simple de Marion Laine Je l'aimais de Zabou Breitman Tête de Turc de Pascal Elbé Je n ai rien oublié de Bruno Chiche Le fils de l'autre de Lorraine Lévy Les Petits Princes de Vianney Lebasque

5 30 mai 30 juin, 20h30 Kalashnikov de Stéphane Guérin mise en scène Pierre Notte avec Raphaëline Goupilleau, Annick Le Goff Yann de Monterno, Cyrille Thouvenin LES LAURÉATS DEPUIS THÉÂTRE Fragments d Alex de Noëlle Renaude Le grand retour de Boris S de Serge Kribus Le jour du destin de Michel del Castillo L incroyable voyage de Gilles Granouillet Moi aussi je suis Catherine Deneuve de Pierre Notte Jusqu à ce que la mort nous sépare de Rémi De Vos Les riches reprennent confiance de Louis-Charles Sirjacq Cochons d'inde de Sébastien Thiéry La Chapelle-en-Brie d Alain Gautré Diplomatie de Cyril Gély A l Ouest de Nathalie Fillion Kalashnikov de Stéphane Guérin Le film «Les Petits Princes» aura été le rafraîchissant esquimau offert au cinéma français avant l entracte de l été. Réalisée par Vianney Lebasque (avec un trio impérial d acteurs : Paul Bartel, Reda Katebb et Eddy Mitchell) voilà l histoire d un joueur de football hyperdoué de 16 ans qui cache à son entourage une malformation cardiaque pour vivre son rêve, un jour, sur les plus grands terrains du monde. «Petit» premier film mais grandes 90 minutes de projection. Ovationné par le public lors de son avant-première. Le Jury de la Fondation Diane & Lucien Barrière ne s est - une fois encore - pas trompé. Pourquoi? Depuis sa création en 1999, les «conciles» annuels de la Fondation Diane & Lucien Barrière ont révélé et soutenu de nombreux réalisateurs : Marc Esposito pour «Le Cœur des hommes», Zabou Breitman pour «Je l aimais», Pascal Elbé pour «Tête de Turc» ou Bruno Chiche pour «Je n ai rien oublié». «Petits» premiers films, donc, et aussi grand public : c est cette idée de révéler en même temps que de soutenir des talents qui motive la Fondation. Dont la dotation est de : remis à l auteur et attribués à la promotion de l œuvre primée. Président de Lucien Barrière Hôtels et Casinos, Dominique Desseigne considère que le succès «a posteriori» auprès du public justifie «aussi cet engagement». Et d insister sur ce versant moins spectaculaire de la création artistique : «Ce choix initial, voulu et mis en œuvre par Diane Barrière-Desseigne, illustre notre volonté d aider un auteur pour sa première œuvre mais aussi de la promouvoir, de contribuer avec un apport financier à la rendre plus visible ou accessible au plus grand nombre de spectateurs.» Dominique Desseigne confie volontiers dans un sourire : «J ai des difficultés à exprimer par les mots ces impressions artistiques qui se nourrissent le plus souvent de l intime. J apprécie donc d autant plus la qualité et les choix pertinents de nos jurys qui font un remarquable travail». Un choix qui chaque année bénéficie également à une œuvre de théâtre avec le même dispositif de soutien de Attribué dans les précédentes sélections à Pierre Notte pour «Moi aussi, je suis Catherine Deneuve», Sébastien Thiéry pour «Cochons d inde» ou Cyril Gély pour «Diplomatie», le Prix Théâtre 2012 a été remis à Stéphane Guérin pour «Kalashnikov», tandis que dès la saison 2013 est soutenue la pièce «A flanc de colline» de Benoît Moret - à partir du 5 septembre au Théâtre Tristan Bernard à Paris. «Cette Fondation et les jurés qui nous accompagnent mettent finalement le doigt sur un élément essentiel de toute activité humaine : la transmission», insiste Dominique Desseigne. Une transmission à laquelle participeront en 2013 les Casinos Barrière en accueillant plus de spectacles, 105 revues et près de 100 one man show. Et pas seulement parce que la loi attend des casinos qu ils «participent à la vie culturelle des communes qui les accueillent». 5

6 Passionnément Barrière LE COMEDIA : SHOW DEVANT! Issu d un partenariat entre le Groupe et Fimalac, le théâtre Comedia est remis sur le devant de la scène. Destiné à être un nouveau lieu touristique et de loisirs incontournable sur Paris, il proposera un spectacle avant-gardiste et haut de gamme signé par le couturier Manfred Thierry Mugler et une restauration «By Fouquet s» alliant modernité, créativité et sensualité en parfaite harmonie avec l univers Mugler. Début des festivités le 5 décembre 2013! 6 Mugler en mode cabaret A l instar de l univers extra-terrestre de ses défilés, parfois peuplés de créatures à la silhouette étrange, la nouvelle aventure créative de Manfred Thierry Mugler s annonce spectaculaire. «Les Mugler Follies ont ainsi pour vocation de revisiter le music-hall et la revue parisienne façon 21 ème siècle, en s inspirant du burlesque, de la bande-dessinée et de la science-fiction» explique Patrick Lafuente, Directeur Opérationnel de la restauration au sein du Groupe. On retrouvera donc la patte Mugler dans ce futur spectacle, à commencer par la tenue de cuir noir des Muglerettes, les «girls» de la revue, qui ressembleront à des fourmis! Au total, vingt-cinq artistes - danseurs, acrobates, magiciens, ventriloques - travaillent sur le show, qui bénéficiera de musiques originales et d effets spéciaux en 3D. Hommage à la divine bestialité et à la part animale de l humanité, le spectacle met ainsi en scène le parcours d une jeune femme dont le rêve est de briller et de devenir funambule. Au gré de ses rencontres aussi fantasques qu insolites, elle se découvre, s affirme et se transforme pour devenir sublime et épanouie. Avec une mise en scène joyeuse, libre, sensuelle, interactive et sensorielle, le couturier revisite l art du cabaret sans rien trahir du concept. Réunis sur le projet depuis mars, David Parré, Directeur Général des Opérations du Sud-Ouest et en charge de la Direction artistique Groupe et Patrick Lafuente, accompagnés de plusieurs collaborateurs, ont participé à la réflexion d une offre restauration qui soit en phase avec le spectacle. Le Comedia, au cœur du X ème arrondissement, vivra donc avec un nouveau show permanent, dont l offre oscille de la simple place de spectacle, au spectacle-champagne, et au dîner-spectacle créé par le Fouquet s. Ouvert cinq jours sur sept, à raison de 220 dates par an, le cabaret proposera plusieurs formules (cf. encadré) avec pour objectif, la production de couverts en dîner spectacle et

7 LES FORMULES DU COMEDIA BY FOUQUET S DÎNER-SPECTACLE (comprenant entrée/plat/dessert/café et eaux minérales et ½ bouteille de Champagne ou vin) Menu Torture Dentelle : 189 Menu Morphose : 159 SPECTACLE-CHAMPAGNE (comprenant une coupe de Champagne ou une boisson au choix) Mezzanine Eden : 99 Mezzanine Ciel Bleu : 89 SPECTACLE SEUL Balcon Flirt : 79 Balcon Velours Noir : 56 en formule champagne! Un vrai challenge lorsque l on connaît la configuration des lieux : le théâtre, au rare décor 1930, est aménagé sur plusieurs niveaux et offre des locaux exigus pour le back office traiteur. «Les contraintes structurelles sont importantes, d où l enjeu de la réussite» ajoute Patrick Lafuente. Une équipe dédiée au Comedia sera d ailleurs mise en place avec un responsable opérationnel, garant de la pérennité de la prestation. Résultat du travail commun de nombreux collaborateurs, des équipes du Fouquet s et de l implication de nombreux services, l offre restauration allie tradition, modernité, créativité et sensualité s inspirant directement du spectacle, de la bande dessinée et de la mode. «En témoigne le dessert du 1 er menu, un sac à mains en chocolat au cœur de framboises et sauce cacao» ajoute Patrick Lafuente. De quoi réjouir aussi les fashionistas! Avec une première date événementielle fixée au 5 décembre prochain, parions que ce projet «gagnant-gagnant» pour Fimalac et le Groupe, soit le théâtre incontournable des nouvelles nuits parisiennes! 7

8 Passionnément Barrière CET AUTOMNE, LUCIEN BARRIÈRE HÔTELS ET CASINOS SE MET AU PARFUM! Annoncé en 2012, le Groupe a signé un accord avec Parfums Parour, groupe français spécialisé dans les parfums et eaux de toilette. Une licence qui a permis au Groupe de développer, sous la marque Fouquet s, une véritable ligne d harmonie olfactive composée de parfums et de bougies en passant par de l huile sèche mixte pour le corps et un savon! Une collection inédite, qui arrive dans nos établissements cet automne. Depuis sa création, il y a près de 60 ans, la Maison Parour créé des collections variées dotées d'une forte personnalité. De la composition de la formule à sa maturation, de nombreux essais ont permis d aboutir à la Collection By Fouquet s. Une très grande attention a été portée à la qualité olfactive, à la fois par le Groupe, et par les «Nez» Parour, pour cette première collaboration, entièrement fabriquée en France. Dans un premier temps, cette gamme olfactive est composée de cinq parfums (deux pour femmes, deux pour hommes, ainsi qu une eau de toilette mixte), de quatre bougies d exception ainsi que d une huile sèche pour le corps et d un savon. Plus tard la gamme s enrichira d'une ligne complémentaire de produits pour le corps. Cette gamme sera en vente dans tous les Hôtels et les Casinos Barrière et Parfums Parour distribuera aussi ces produits dans des points de vente sélectifs à l international (au Moyen-Orient, USA, Asie). 8

9 UNE COLLECTION ÉLÉGANTE ET RAFFINÉE Cinq fragrances composent la Collection By Fouquet s : des notes fraîches et florales destinées aux femmes, ou assorties de tonalités boisées ou épicées plus masculines. De nouvelles douceurs et de nouvelles senteurs pour chouchouter les clients! Rose de Marrakech by Fouquet s (féminin) En mai, la vallée Kella M'Gouna du sud Marocain se couvre de milliers de roses Fleur reine au Maroc, son parfum puissant et voluptueux fait chavirer les sens! Son élégant flacon rouge, synonyme d énergie, rappelle les tonalités chaudes des riads de la Medina. Puissant vecteur de l image du Groupe, la distribution de ces produits dérivés s articule autour de 3 axes : L accueil clients, via leur mise à disposition en chambre dans les Hôtels Barrière Les cadeaux pour certains clients VIP dans les hôtels et les casinos La commercialisation dans des corners dédiés de tous les Hôtels et les Casinos Barrière et dans les points de vente sélectifs de Parfums Parour à travers le monde. Un concept store situé à l Hôtel Fouquet s Barrière proposera l intégralité des produits à la vente. L union de deux fleurons de l art de vivre à la française Les deux marques mythiques ont su rester fidèles à leurs traditions, génération après génération, tout en s inscrivant dans la modernité, afin de répondre aux attentes d une clientèle toujours plus exigeante. La marque Fouquet s poursuit depuis cent ans sa quête de l excellence, de son côté, Parfums Parour est depuis plus de 60 ans un créateur d émotions olfactives complexes et subtiles. L une comme l autre, elles sont devenues de véritables symboles de l élégance à la française. Les senteurs inédites de cette gamme olfactive «Fouquet s Barrière» riches d'arômes autant familiers qu'exotiques, sont une invitation au voyage et à la découverte ou à la redécouverte des codes de l'art de vivre à la française, chers à Lucien Barrière Hôtels et Casinos. French Riviera by Fouquet s (féminin) Avec French Riviera, direction la Côte d Azur! Ce parfum léger s ouvre sur des notes florales et révèle des senteurs de lys blanc qui exhalent une odeur suave, légèrement parfumée et sucrée. Son flacon aux tons poudrés est une ode à la délicatesse! Jardins du Sud by Fouquet s (mixte) Apprécié depuis l Antiquité, le jasmin est l un des grands classiques de la parfumerie moderne. Un rang qu il doit aux Grassois qui, très tôt, ont su extraire de ses fleurs particulièrement fragiles le plus sensuel des parfums. Jardins du Sud délivre un parfum délicat aux notes florales, confiturées, subtiles et suaves. Lune d été by Fouquet s (masculin) Conçu pour les dandys contemporains, Lune d été comporte des notes fraîches et s ouvre sur des senteurs boisées. Son design noir séduira aussi les virils citadins! Fugue à Paris by Fouquet s (masculin) Ultra sensuel, Fugue à Paris se caractérise par des notes pralinées, un voile de vanille subtilement caramélisée. Un véritable élixir olfactif, une ode à la gourmandise pour sucrer la peau de façon subtile! A l heure où nous écrivons ces lignes, l identité olfactive de Fugue à Paris est diffusée en test en avantpremière à l Hôtel Fouquet s Barrière. L huile sèche mixte, Le savon surgras visage - corps et parfumé à l huile cheveux de fleurs Idéale pour hydrater la peau de la passion en profondeur, illuminer En vertu de diffé- Les 4 fragrances de bougies d ambiance Fleur d oranger, boisé-épicé, caramel beurre salé et oriental vanillé. le bronzage ou réparer les cheveux secs et cassants. rentes combinaisons d huiles essentielles, un savon pour magnifier la peau d un parfum délicatement exotique. 9

10 Talents LES ÉTOILES BARRIÈRE En réunissant les six ambassadeurs des valeurs 2012 à Deauville, nous avons encore une fois rencontré des personnalités exceptionnelles. D univers très différents, mais tous réunis autour de la même passion, ils partagent un réel amour de leur métier et un attachement fort au Groupe. Déjà la quatrième édition des «Étoiles», nom communément donné à nos Ambassadeurs des Valeurs, dans ce numéro spécial consacré à nos stars Barrière Chaque année nous réserve son lot d émotions et nous espérons à travers ces quelques pages, vous faire vivre les moments forts de leur mise à l honneur. Célébrés lors du Comité des Opérations qui se déroulait à Deauville en juin dernier, nos six stars ont pu découvrir les établissements mythiques du Resort de Deauville pendant deux jours. Petite particularité cette année : Chantal Loison, étoile Tradition 2011 et Cyril Marais, étoile Esprit d équipe 2011, tous deux «Deauvillais» se sont fait un plaisir de venir les rencontrer et assister à la cérémonie. Rires, complicités et détente étaient au rendez-vous avant de venir recevoir leurs trophées et le précieux pin s des mains de Dominique Desseigne, Christian Meunier et Jacky Sticker. Un programme intense! 10

11 De gauche à droite : Christophe Schmitt, David Martin, Bertrand Nioche, Emile Sammut, Amina Mamaye et Fouzia Berrada. Une vraie complicité s est créée entre Christophe Schmitt (Professionnalisme), Amina Mamaye (Amour du Client), David Martin (Innovation), Bertrand Nioche (Esprit d Equipe), Emile Sammut (Tradition) et Fouzia Berrada (Plaisir) qui ont visiblement pris du plaisir à cuisiner ensemble, s initier au golf ou profiter de soins de thalasso. Pour leur faire honneur un programme spécial leur avait été concocté. Accueillis à Deauville, ils étaient logés à l Hôtel du Golf Barrière, où Jacques Horrent et ses équipes avaient mis les petits plats dans les grands. Après une séance de photos et vidéos en plein air, au Club House, direction le Normandy Barrière pour une dégustation et un cours de cocktails orchestré par Marc Jean, Chef Barman du Normandy Barrière. Pour clôturer cette première journée, un magnifique plateau de fruits de mer avait été préparé au Ciro s. Les noctambules ont prolongé la soirée en allant découvrir l univers du casino. Le lendemain, c est Eric Provost, Chef du restaurant très réputé l Etrier qui a officié en cuisine avec, à ses côtés, Christophe Schmitt pour initier nos étoiles aux secrets culinaires ; à la fois cours et concours, ces quelques heures passées en cuisine les ont régalés à tous points de vue. Afin de se détendre et d être en pleine forme pour la cérémonie, un après-midi bien-être avait été proposé, avec soins thalasso pour les dames et initiation au golf pour les messieurs. En fin de journée nos six étoiles sont venues recevoir leurs distinctions devant la totalité du Comité des Opérations. Remis par Dominique Desseigne, Christian Meunier et Jacky Sticker les trophées et pin s permettent d identifier nos stars. Quant à la cérémonie, outre le côté solennel et émouvant, elle permet de faire connaître ces collaborateurs exemplaires, fiers de travailler pour le Groupe et qui incarnent ses valeurs au quotidien. A travers les six portraits qui suivent nous tenterons de mieux révéler les personnalités qui se cachent derrière ces collaborateurs scintillants. 11

12 Talents ÉMILE SAMMUT DIT MILOU L ESPIÈGLE Agent de maintenance au Casino Barrière de Cassis Tradition Emile, dit Milou, nous a pris par surprise. Cassidain depuis son plus jeune âge, il n a jamais voyagé plus loin que Marseille et l idée de venir nous rejoindre à Deauville, en passant par Paris, représente pour lui une révolution! Il sera émerveillé de découvrir la Grande Dame, autant que nous le sommes de sa candeur rafraîchissante. Timide au début, Milou est en fait un homme plein d humour et d espièglerie qui officie en tant qu agent de maintenance, - après d autres postes - depuis 36 ans au Casino Barrière de Cassis. Milou ou «la bible du Casino de Cassis» connaît tous les coins et recoins de l établissement, ainsi que de nombreuses anecdotes. Il a vécu tous les travaux et a vu passer un nombre incalculable de directeurs et de responsables. Au-delà d une façon d être unique en son genre faisant sa marque de fabrique, Emile fait preuve d une disponibilité sans faille malgré l âge et l ancienneté, atouts non négligeables. Milou est un véritable personnage de la vie «cassidaine», un puits de connaissance de l établissement et de son vécu. Entré au Casino Barrière de Cassis le 31 août 1977 à l âge de 26 ans en qualité d ouvrier entretien, il a ensuite été affecté à l entretien des terrasses, jardineries et parking pour enfin être passé au poste d agent de maintenance qu il occupe depuis le 1 er juillet Emile occupe également le week-end le poste de voiturier avec la gestion du parking. A 62 ans, être «étoilé» pour la valeur Tradition le laisse sans voix FOUZIA BERRADA L ETOILE DANSEUSE Caissière changeuse au Casino Barrière de Trouville Plaisir Créative, artiste et pétillante, Fouzia a un but dans son travail : conjuguer l équilibre parfait entre l image du Casino et le plaisir de nos clients. Professeur de danse en dehors, elle n hésite pas à mettre ses qualités d animatrice et de pédagogie au service de l établissement. Avec deux fois rien, en réutilisant des cartons de bureau, Fouzia est capable de transformer la salle de spectacles en conte des Mille et Une nuits. Elle est force de proposition sur les animations organisées au sein de la salle des machines à sous en proposant des thèmes variés et a toujours en tête le divertissement des clients. L ensemble des collaborateurs est unanime sur les qualités de Fouzia. Elle est un moteur, une source d inspiration et le tout avec beaucoup d humilité et de générosité. Entrée dans l établissement en 2002, Fouzia organise des soirées thématiques, les anime en proposant des chorégraphies ou des ateliers photos. Elle n est jamais à cours d idées ou de dynamisme et la valeur Plaisir est le qualificatif le plus approprié pour décrire Fouzia. Elle est entièrement dévouée au Casino et aspire au quotidien à faire plaisir au client. 12

13 De gauche à droite : Christian Meunier, Jacky Sticker, David Martin, Fouzia Berrada, Dominique Desseigne, Amina Mamaye, Bertrand Nioche, Emile Sammut et Christophe Schmitt DAVID MARTIN AU CŒUR DU HOMARD Sous-chef de cuisine Recherche et Développement - Fouquet s Traiteur Innovation Créatif avant tout, David est en recherche permanente. Il a mis en place le laboratoire Recherche et Développement de Fouquet s Traiteur, anciennement LBER. Cette cellule de recherche a pour but de créer des cartes, des menus, des offres marketing de la station de Deauville. Certaines de ses créations sont déclinées sur l ensemble des restaurants du Groupe comme par exemple les plats Tradition, les réveillons, la Saint-Valentin. Toujours en contact avec les chefs du Groupe, David exerce une vraie fonction de coach afin de garantir la meilleure qualité des plats servis aux clients. D une famille de charcutier-traiteur, David a très tôt montré une grande aptitude à la gourmandise mais surtout à la curiosité. Véritable chasseur de tendances, il sait prendre un produit brut et le sublimer et proposer une multitude de présentations, il sait introduire une dose d innovation dans une recette classique. Son innovation il la met non seulement au service des plats cuisinés mais il la décline aux techniques métier en mettant, par exemple, au point un système de dressage qui permet un gain de temps considérable. Dynamique et artiste, David est toujours en quête de nouveauté et ne manque jamais une occasion de découvrir un nouveau produit ou une nouvelle technique. Œil coquin et une bonne dose d humour en plus, il s est fait accompagner par un homard tout le long de sa participation au challenge des valeurs! 13

14 Talents BERTRAND NIOCHE BÉBER LE PILIER DU CASINO Technicien - Assistant de clientèle au Casino Barrière de Briançon Esprit d équipe Entré au Casino peu de temps après l ouverture, Béber est l homme providentiel de l établissement. Les écrans plasma à réparer, un câble audio à brancher au vidéo projecteur, 150 chaises à installer, les balances son et lumière à faire en régie lors des animations, un téléphone à réinitialiser, une façade à poncer, un siphon de cuisine à déboucher, des flyers à distribuer On peut toujours compter sur Bertrand! Depuis plus de 6 ans qu il travaille au Casino Barrière de Briançon, il a développé une réelle expertise des machines à sous et de tous les éléments techniques : écrans plasma, téléphonie, atelier, régie, salle de spectacles Il connaît les moindres recoins du Casino! Polyvalent, aussi à l aise dans la salle des machines à sous, qu à la VDI ou au bar pour préparer des cafés, Bertrand est toujours disponible. Que ce soit pour accueillir et renseigner les clients ou pour aider les équipes ou former les nouveaux venus, Bertrand est un modèle d esprit d équipe. Après avoir commencé comme contrôleur aux entrées, puis créé l équipe VDI, Bertrand est devenu Technicien - Assistant clientèle. Depuis l ouverture du casino, Bertrand a participé à tous les mix Machines à sous et est tout naturellement devenu le leader de l équipe technique. La certification ISO lui doit beaucoup! Grand fan de rugby, Bertrand, à l image de sa position de Capitaine de son équipe de rugby, est le pilier du Casino Barrière de Briançon! CHRISTOPHE SCHMITT LE MAGICIEN DES FOURNEAUX Sous-chef responsable du restaurant étoilé le Diane à l Hôtel Fouquet s Barrière Professionnalisme Originaire de l Est de la France, Christophe débute en tant qu'apprenti au restaurant strasbourgeois Au Crocodile. Il gravit par la suite les échelons, toujours au sein de restaurants étoilés : tour à tour commis au restaurant Le Rosenmeer, demi-chef de partie à la Maison Lameloise puis au restaurant Les Terrasses de Lyon et enfin, chef de partie à l Abbaye de la Bussière, Christophe a toujours fait preuve d un professionnalisme et d'une rigueur exemplaires. En 2007 il rejoint les équipes du Diane, le restaurant gastronomique de l'hôtel Fouquet s Barrière, toujours en qualité de chef de partie. Jean-Yves Leuranguer, chef des cuisines, décèle rapidement son talent et le nomme sous-chef de son restaurant. Porté par la passion et une grande expertise, Christophe sait transmettre dans son assiette du cœur et de la générosité et sait surtout partager cette passion qui l anime avec équipes et clients. Malgré de nombreuses récompenses, dont le mythique Prix Taittinger dernièrement, Christophe a gardé son authenticité et aime transmettre son savoir-faire. Il a très activement participé à l obtention de la première étoile Michelin du restaurant le Diane mais continue de coacher des apprentis. Il est un véritable modèle de réussite pour son équipe. N oublions pas de préciser que c est un grand gourmand aussi 2009 : Finaliste de la «Toque d Or» 2010 : Finaliste de la «International Cup de Cuisine» 2011 : Vainqueur du «Trophée Espoir de l Année» (magazine le Chef) 2012 : Vainqueur des sélections françaises du Prix International «Taittinger» 14

15 Nous tenons à remercier tout particulièrement deux personnes qui ont largement contribué au succès de ces deux journées : Alexandre Guilloux qui a réalisé les photos des Etoiles et les reportages vidéos, ainsi que Bénédicte Boscher qui a chouchouté nos Etoiles pendant leur séjour deauvillais. Merci à eux! AMINA MAMAYE LE SOLEIL DE MARRAKECH Attachée commerciale Hôtel & Ryads Naoura Barrière Amour du client En voyant le sourire d Amina on comprend tout à fait la récolte de témoignages chaleureux et enthousiastes de la part des clients à son égard. En charge des dossiers MICE (séminaires, conventions etc ), Amina suit ses clients du début de la prise de réservation jusqu à leur arrivée dans l établissement. Véritable ambassadrice de charme et de savoir être, elle incarne l amour du client à la perfection : professionnelle, très exigeante avec elle-même et les autres, Amina est en permanence présente auprès de ses clients, les rassure en étant réactive et efficace. Son objectif : faire plaisir et n avoir que des clients satisfaits. Très accueillante, disponible et serviable, Amina est entrée en avril 2010 à l'hôtel & Ryads Naoura Barrière en tant qu agent de réservation et depuis juin 2011 est attachée commerciale. Outre ses qualités d hôtesse aux petits soins pour ses clients, elle a contribué à développer le chiffre d affaires séminaires de l hôtel. Elle a toujours envie d apprendre et de progresser pour toujours satisfaire au mieux les clients. Grâce à ses qualités et son professionnalisme, elle offre une bonne image de l hôtel. Consacrée employée du mois en janvier 2012, Amina a un réel amour et respect du client ; elle explique ses qualités notamment par son caractère berbère qui lui apporte sérieux et gentillesse. Elle incarne la tradition d accueil chaleureuse du Maroc et les valeurs du Groupe. Quand on la rencontre on ne peut qu être sensible à son charme, derrière lequel on devine une organisatrice hors pair. 15

16 Développement durable Nettoyage des berges à Bordeaux et biodiversité à Menton 16

17 SUR LA PLANÈTE BARRIÈRE, LES «PETITS HOMMES VERTS» NE MANQUENT PAS D IMAGINATION! En février dernier, Lucien Barrière Hôtels et Casinos devenait le premier groupe français d hôtels et casinos certifié ISO , inscrivant ses collaborateurs, ses clients et les générations futures dans une dynamique responsable et respectueuse! Depuis, de nombreux éco-gestes et initiatives locales se sont multipliées, faisant vibrer la Planète Barrière. Focus sur 6 démarches originales illustrant cette green attitude. Dans le Groupe, les petits gestes font les grands hommes. Guidé par des valeurs écoconscientes, Lucien Barrière Hôtels et Casinos se singularise aujourd hui par ses démarches en matière de développement durable impliquant la mise en place d une action pérenne ou ponctuelle de préservation de la biodiversité selon les opportunités. C est ainsi que sont nées des initiatives ludiques comme la construction de nichoirs à mésanges par le Casino Barrière de Blotzheim ou la construction d abris pour protéger une espèce de chauve-souris par le Casino Barrière de Ouistreham. Dernièrement, plusieurs établissements se sont distingués par des initiatives remarquables. Des berges tip top à Bordeaux Grand nettoyage de printemps le 5 juin dernier à Bordeaux! Le Casino Théâtre Barrière a initié avec ses collaborateurs un nettoyage des berges du Lac pour le début de l été. Le Club des Entreprises de Bordeaux (Congrès et Expositions de Bordeaux, l Hôtel Pullman Bordeaux Aquitania, Auchan, Ikéa notamment) et une dizaine d autres entreprises ont emboîté le pas à cette démarche. Surfrider Foundation Europe, association créée en 1990, a soutenu le projet à travers son action «Iniatives Océanes» permettant de médiatiser l événement et d accueillir des volontaires bénévoles. Au total, plus de 80 participants se sont attelés à purifier les berges parfois utilisées comme décharges sauvages! Grâce à cette initiative, plus de 20m 3 de déchets destructeurs du plancton, de la vie marine et aquatique ont été retirés. Une journée biodiversité à Menton Croupiers, barmen... une vingtaine d'employés du Casino Barrière ont nettoyé la plage des Sablettes et les fonds marins avec l aide du club de plongée de Menton et les services de la Mairie. Réalisée en parallèle de la Journée Mondiale de l Environnement, le Casino Barrière de Menton a organisé sa «Journée Biodiversité» visant à préserver la qualité des eaux. Dès 10 h 30, armés de gants, de pincettes et de sacs poubelle, les volontaires ont traqué les détritus, les mégots de cigarettes arrivant largement en tête. Pendant ce temps, des plongeurs ont ratissé les fonds marins de la petite anse et remonté canettes et bouteilles en plastique... Et pour encourager les efforts engagés, un baptême de plongée a même été offert aux participants! 17

18 Développement durable Nichoirs à oiseaux et hôtels à insectes à Jonzac À la fois pédagogique, ludo-éducative, et écoresponsable, voici une initiative remarquable où tout le monde a mis la main à la pâte, petits et grands! Le 21 juin dernier, le Casino Barrière de Jonzac, en partenariat avec l école de Tugéras St Maurice et la Maison de la forêt ont installé 3 nichoirs à oiseaux et 3 hôtels à insectes dans le jardin du Casino. L événement, annoncé par des affichettes confectionnées par les enfants de l école partenaire, s est déroulé dans les règles de l art avec coupe du «ruban rouge» et goûter! Destiné à pérenniser la biodiversité présente dans l environnement du Casino Barrière, chaque nichoir et hôtel à insectes a été fabriqué par les élèves de l école sur les plans et modèles fournis par la Maison de la forêt! Des arbres à papillons (buddleias) ont ainsi été plantés afin de participer à la prévention d une espèce strictement protégée : le fadet des laîches, présente aux alentours de la Seugne. Cet éco système favorisera également l implantation des coccinelles qui aident à la bonne santé des rosiers et évite l utilisation de pesticides néfastes pour la planète. Initiative locavore à Niederbronn À Niederbronn-les-Bains, le Casino Barrière et l Hôtel Mercure ont parrainé 3 ruches afin de produire leur propre miel avec l aide d un apiculteur local, Francis Blum. Parce que l apiculture reste peu pratiquée en Alsace en raison du froid, du brouillard et de la pluviosité peu appréciés par les abeilles, les collaborateurs ont souhaité soutenir la sauvegarde de l espèce dans cette région. Des graines de différentes variétés de fleurs ont d ores et déjà été semées le long du parking de l Hôtel Mercure. Ces fleurs, dont l éclosion et la floraison sont tardives, favoriseront le butinage des abeilles et ainsi l élaboration du miel à moyen terme. Le miel de Niederbronn Une initiative qui permettra de proposer aux clients un produit original, naturel et local. Vendu en pot ou proposé au buffet de l hôtel, le miel du casino est la promesse de petitsdéjeuners tendres et sucrés! Philippe Loriot, DG du Casino Barrière de Jonzac, inaugure les nichoirs à oiseaux 18

19 Des ruches sur le toit à Toulouse! Quelques nouvelles recrues au Casino Théâtre Barrière de Toulouse depuis le 12 juillet! Pour accueillir ces milliers de travailleuses, Eric Darago, Directeur général du Casino et Agnès Lahana, gouvernante de l établissement en charge de la biodiversité sur le site (cf. photo), ont inauguré la mise en place de 3 ruches sur le toit, en présence de l association et partenaire «Abeillement vôtre». Outre le fait de favoriser la biodiversité dans le cadre de la politique de développement durable conduite par le Groupe, l installation vise plusieurs objectifs. Contribuer à la sauvegarde des abeilles, aujourd hui menacées, alors qu elles sont dotées d un rôle écologique indispensable à la vie sur terre, mais aussi impliquer le personnel. En effet, un ou plusieurs collaborateurs volontaires seront par la suite nommés et pourront suivre une initiation à l apiculture autour de visites et d ateliers organisés par «Abeillement vôtre». A raison de 10 kilos par ruche, le Chef du Fouquet s Olivier Godechoul et le Chef exécutif, Eric Cocollos pourraient rapidement intégrer le miel «fait maison» dans quelques recettes de la Brasserie Fouquet s! Minette la Chasseuse Le cat de Leucate Elle s appelle Minette. Mascotte et ambassadrice reconnue du Casino Barrière de Leucate, Minette ne se contente pas de prêter son image de féline sur les stickers des machines à sous ou dans la salle de jeux! Arrivée il y a quelques années, le matou du casino a été l un des pionniers de la Planète Barrière, s attachant à traquer tous les nuisibles! Véritable chasseuse, elle n hésite pas à s attaquer aux souris et mulots qui s aventurent trop près de l établissement! Bien plus performante qu un piège, son efficacité est garantie, préservant le Casino Barrière de Leucate de l utilisation de produits toxiques. Aujourd hui, les rongeurs se tiennent prudemment à l écart. La minette, une astuce écologique, économique et «chat-l heureuse»! 19

20 Portfolio 1 CASINO THÉÂTRE BARRIÈRE DE TOULOUSE Vue extérieure de nuit 3 2 Vue panoramique des salles de machines à sous 3 Café des Sports 4 Samouraï Lounge Bar 5 Terrasse extérieure du restaurant Fouquet s 6 «Wall of fame» du restaurant Fouquet s 7 Salle du restaurant Fouquet s 8 Café Barrière 9 Salle du Théâtre Barrière 10 Salle du Théâtre Barrière 11 Alcôve du restaurant Fouquet s 12 Terrasse du Café Barrière

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