le midi de l Ermitage
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- Alain Perras
- il y a 7 ans
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1 D974 Rte de Dijon Chorey-lès-Beaune le midi de l Ermitage Servi pr le déjeuner du lundi au samedi, en terrasse côté piscine Réservation conseillée
2 les desserts fromage les plats les entrées les formules du midi Entrée + Plat + Fromage + Dessert 29 Entrée + Plat + Fromage Dessert 26 Entrée + Plat 23 Plat + Fromage Plat + Dessert 23 Plat seul 20 Entrée du marché 9 Epoisses 5 Dessert du marché 9 Craquant de bœuf confit Caviar de crgettes, salade de roquette Filet de rget à l huile d olive, Confit de légumes d été Entrée du marché ~ Dos de saumon en croûte de persil Sauce chien, minestrone de légumes d été Suprême de volaille fermière mariné Gratin de pommes de terre Plat du marché ~ et/ Epoisses affiné et mesclun à l huile de noix ~ à choisir dans les plats suivants: Entremet aux amandes et framboises, Poêlée de pêches au romarin, Sorbet yart Dessert du marché Le menu des climats 33 Les œufs façon meurette Garniture brguignonne Les 12 escargots en coquilles ~ Entrecôte charolaise au sautoir, Jus au pinot noir Quenelle de brochet gratinée À la mtarde de Dijon ~ Epoisses affiné et mesclun à l huile de noix Tartelette de poires au vin rge Glace pain d épices En janvier 2012, les climats de Brgogne ont franchi une étape décisive : les ministères de la Culture et de l'ecologie retenaient le dossier pr être présenté à l'inscription sur la Liste du Patrimoine mondial. «Après quatre années de travail, c'est une étape importante dans le long et difficile chemin qui ns mène à la reconnaissance définitive par l'unesco.» déclare Aubert de VILLAINE, Président de l'association des climats du vignoble de Brgogne. L'examen du dossier par l'unesco aura finalement lieu en La France, à la demande de l'unesco, a décidé de faire attendre le dossier brguignon un an supplémentaire.
3 D974 Rte de Dijon Chorey-lès-Beaune Restaurant gastronomique vert ts les soirs, ainsi que dimanche midi et soir Réservation conseillée au Menus de l Ermitage 47-4 plats : 1 entrée, 1 plat, fromage et dessert 66-5 plats : 1 entrée et 2 plats, fromage et dessert Menu décverte 36-3 plats : 1 entrée, 1 plat, fromage dessert Amuse Bche Bonbon de foie gras au jus d agrumes barigle d artichaut vanillé Paupiette de sole, mijotée de perles au jus sabayon au poivre maniguette et estragon et/ Demi-pigeon rôti aux betteraves et coques jus de veau cacaoté Plateau de fromages affinés Biscuit chocolat noir et crème de Jivara glace au miel et fève de tonka Mignardises Amuse Bche Escargots de brgogne au persil plat jus de pommes vertes et oseille Bras de plpe aux piquillos et ail confit navet rave «craquant fondant» Filet mignon de porc en panure de muesli compotée de crgettes au basilic Lp de mer piqué au lard gras haricots coco à la badiane et écume de billabaisse Epoisses affiné et salade de mesclun Sablé aux amandes et framboises pépin crème de citron jaune meringuée Mignardises Nos prix sont nets ttes taxes et service inclus
4 D974 Rte de Dijon Chorey-lès-Beaune Menu dégustation 76 Menu choisi pr l ensemble de la table Amuse Bche Salade de haddock aux tétragones chips d échalotes et sorbet à la mtarde Fallot Cromesquis de foie gras pois cassés et psses de pois Saint-pierre au pist de roquette jus de coquillage Melon et crémant de Brgogne glacés Filet de Bœuf Charolais laqué aux bigarreaux jus de pieds et huile pimentée Plateau de fromages affinés Bonbon d ananas et gelée de caramel au poivre de Sichuan et chocolat blanc Mignardises Nos prix sont nets ttes taxes et service inclus
5 Le chef Vincent Chirat vs propose : Les entrées D974 Rte de Dijon Chorey-lès-Beaune Escargots de brgogne au persil plat 17 jus de pomme verte et oseille Foie gras de canard poché au Chardonnay puis pressé 24 réduction au miel Confit de légumes d été au thym citron 18 pist de roquette et chips Pommes Anna de grenilles aux noix et ail nveau 26 Escargots en coquilles, beurre d ail les 6 12 les Les poissons Paupiette de sole, mijotée de perles au jus 32 sabayon au poivre maniguette et estragon Filets de rget à l huile de vanille 34 artichaut en msseline et à la croque au sel Saint-pierre aux aubergines 38 fleur de crgette en transparence Les viandes Pigeon de Mr Michon 40 désossé, la poitrine farcie et cuite en croûte de sel, les pattes rôties Filet mignon de porc en panure de muesli 32 compotée de crgettes au basilic Côte veau braisée sur des épines de pin 72 émulsion de girolles (servi pr 2) Filet de Bœuf Charolais laqué aux bigarreaux 36 jus de pieds et huile pimentée Nos prix sont nets ttes taxes et service inclus
6 D974 Rte de Dijon Chorey-lès-Beaune Les fromages Plateau de fromages affinés 15 Epoisses affiné Brillat Savarin 6 salade de mesclun à l huile de noix Desserts à la carte 15 à commander en début de service Sablé aux amandes et framboises pépins crème de citron jaune meringuée Biscuit chocolat noir et crème de Jivara glace au miel et fève de tonka Bonbon d ananas et gelée de caramel au poivre de Sichuan et chocolat blanc Sfflé chaud à la rhubarbe sorbet yart au basilic Nos prix sont nets ttes taxes et service inclus
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