L'innovation dans les processus de valorisation des patrimoines alimentaires en espace rural.

Transcription

1 L'innovation dans les processus de valorisation des patrimoines alimentaires en espace rural. Étude pour la mise en place d'outils de gestion et d'accompagnement.

2 1 - Dispositif cadre Appel à projets Sciences humaines et sociales 2007 Conseil Régional Midi-Pyrénées Laboratoire Certop-TAS (axe Tourisme- Alimentation-Santé) : équipe de recherche rattachée au département Tourisme Hotellerie- Alimentation de l UTM Laboratoire Dynamiques Rurales, équipe de recherche rattachée au département de Géographie de l UTM, à l ENSAT et à l ENFA. Intégration au pôle de compétitivité Agrimip Innovation Démarrage du programme : octobre 2007

3 2 - Enjeux du programme Analyse de la place de l innovation dans les processus de valorisation des patrimoines alimentaires Mise en place d outils de gestion territoriale

4 3- Descriptif du programme Contexte : Diversification des territoires ruraux Mondialisation Nouvelles demandes sociales centrées sur l espace rural et son patrimoine

5 Qu entend-on par patrimoine alimentaire? Éléments matériels ou immatériels, liés à des productions et à l'univers agricole ainsi qu'à un héritage collectif territorial. Il comprend les produits agricoles, bruts et transformés, les savoirs et savoir-faire mobilisés, les productions artisanales associées à l'activité agricole, ainsi que tout objet et savoir liés à cet ensemble. Le patrimoine peut être «actif» ou «dormant»

6 Une définition à la croisée de deux approches : Approche sociologique de l action stratégique : différents stades de la filière agro-alimentaire Approche socio-anthropologique : différentes dimensions de l espace social alimentaire

7 Type de patrimoine alimentaire Exemples Systèmes d acteurs Production Produits bruts La châtaigne La truffe La viande Savoirs et savoir-faire liés à la production Représentations, images, savoirs théoriques et pratiques, comportements, attitudes liés à la production Savoir ou savoir-faire lié à l élevage, transhumance des troupeaux, savoir ou savoir-faire culturaux (culture du blé) Images et symboles autour de la production de lait - Agriculteurs -Organismes socioprofessionnels agricoles (syndicats, interprofessions, coopératives ) Institutions (chambres d agriculture ) Transformation Produits transformés Le fromage L aligot Le foie gras Savoirs et savoir-faire liés à la transformation Représentations, images, savoirs théoriques et pratiques, comportements, attitudes liés à la transformation Les recettes Savoir-faire autour de la fabrication de plats / de mets Images et symboles autour de la production de Roquefort - Entreprises agro-alimentaires - Coopératives Institutions (chambre d agriculture, chambre des métiers) - Restaurateurs / fermes auberge - Artisans métiers de bouche

8 Distribution Commercialisation Savoirs et savoir-faire liés au système de distribution et de commercialisation du produit. Consommation Modes de consommation, habitudes alimentaires, manières de tables, objets de la table Marchés de pays Vente à la ferme Démarche et politique de distribution Marketing produit Temporalité des repas, plats emblématiques - Entreprises agro-alimentaires - Coopératives - Institutions (chambre d agriculture, chambres des métiers) -Restaurateurs - Artisans métiers de bouche - Agriculteurs pratiquant la vente à la ferme / marchés de pays Le mangeur, le touriste

9 Qu entend-on par patrimonialisation? Processus de construction du patrimoine vue comme une dynamique de valorisation et d interprétation menées par des acteurs Construction identitaire collective Systèmes de représentations spécifiques et processus d appropriation

10 Ancrage temporel Mémoire collective territoriale Mémoire individuelle familiale Ancrage spatial Dimension géographique Dimension socio-culturelle Processus d appropriation Légitimation interne Légitimation externe

11 Les fonctions du patrimoine alimentaire Ressource pour l action locale Nouveau support de développement territorial Facteur d expression et de différenciation identitaire et culturelle

12 Qu entend-on par innovation? Innovation produit Innovation de procédés (avancées technologiques) Innovation organisationnelle (partenariat entre acteurs, GRH) Innovation marketing (politique de prix, promotion )

13 Questionnements Comment les dynamiques d innovation interviennent-elles dans les processus de valorisation du patrimoine alimentaire? Comment participent-elles à la dynamisation et au développement des territoires? En quoi les stratégies de valorisation patrimoniale intègrent l innovation sans pour autant fragiliser les identités locales?

14 4 - Les objectifs scientifiques du programme Affiner la connaissance du patrimoine alimentaire Identifier les processus de créativité, d innovation sociale, culturelle et/ou technologique autour du patrimoine Comprendre comment ces processus participent au développement durable des territoires ruraux Envisager le tourisme comme un levier de valorisation du patrimoine alimentaire

15 5 - Les objectifs opérationnels du programme Fournir aux acteurs des territoires des outils de compréhension, de gestion et d aide à la décision pour la valorisation des patrimoines alimentaires (inventaire, systèmes d acteurs, diagnostic, grille d orientation ) Proposer des dispositifs de formation destinés aux différents secteurs d activité concernés (agriculture, artisanat, tourisme) à travers notamment, des séminaires de formation Mettre en place des supports d information et d accompagnement visant à encourager les initiatives (veille, ingénierie de projet ) Participer à la réappropriation culturelle et sociale des patrimoines (veille, conférences )

16 6 - Les territoires d étude 3 territoires ruraux engagés dans des stratégies d innovation et de «valorisation des produits locaux» : territoires LEADER+ Aubrac, Olt et Causses (Nord Aveyron) Association pour la Modernisation et l Innovation Economique (Sud Aveyron) Pays d Armagnac (Gers)

17 Identification des territoires (GAL) GAL Aubrac Olt et Causses GAL Pays d Armagnac GAL AMIE

18 GAL Aubrac Olt et Causses Pays du Haut Rouergue Nombre de communes : 62 Population : habitants Superficie : 1909 km² Densité : 19 hab./km² Nombre d EPCI : 7 Taux d intercommunalité : 60% 69,1% de la population appartient à un ou plusieurs EPCI 100% de la pop. appartient à un ou plusieurs Leader+

19 Nom du Leader + : Aubrac, Olt et Causses Les périmètres du Pays sont les mêmes que ceux du programme Leader + Stratégies : Maintien et évolution de la maîtrise de la biodiversité Conjuguer la mobilisation et les actions sur les terroirs et les produits Stimuler tous les produits et tous les services s inscrivant dans une démarche de terroir, sans cloisonnement sectoriel Développer les initiatives des produits combinés Mobiliser et faire participer un large public à la dynamique Produire et maîtriser collectivement au niveau des terroirs une même image, diffusée autant à l intérieur qu à l extérieur

20 GAL Pays d Armagnac Nombre de communes : 104 (hors EPCI : 40) Population : habitants Superficie : 1730 km² Densité : 25 hab./km² Nombre d EPCI : 4 63,4% de la pop. appartient à un ou plusieurs EPCI 99,1% de la pop. appartient à un ou plusieurs Leader +

21 Leader + Pays d Armagnac : Euradour (0,9% de la population) Pays d Armagnac (98,2% de la population) Stratégies : Adapter les produits et les services à la demande Améliorer l accès au marché d acteurs isolés Création de nouveaux produits, services et événements Nouvelles méthodes de travail fondées sur la collaboration entre filière et secteur d activité

22 GAL Association pour la Modernisation et l Innovation Economique (AMIE) Nombre de cantons 15 cantons Nombre de communes : 101 communes Nombre d habitants : habitants Superficie : 3467 km² Densité : 20 hab./km²

23 Pas de Pays en tant que tel, mais présence du PNR des Grands Causses Stratégie : Renforcer l économie du territoire qui présente des produits locaux à forte identité (Roquefort, tourisme de pleine nature ) en étoffant l offre et en proposant des produits plus complets Ce travail s appuie sur le territoire du Parc Naturel Régional des Grands Causses utile au développement des produits touristiques

24 D un point de vue économique, le territoire du GAL AMIE se caractérise par une forte activité agricole (18% de la population active) dominée par la production de lait de brebis pour la fabrication du Roquefort De ce fait l industrie a longtemps été portée par 3 domaines : L industrie fromagère du Roquefort La mégisserie La ganterie

25 7 - Méthodologie Phase 1 : Recherche bibliographique, exploratoire Phase 2 : Collecte des données Étude documentaire sur chaque territoire (participation des étudiants de L3 Tourisme du CETIA) Entretiens (25) auprès de différentes catégories d acteurs (institutionnels, associatifs, économiques, population locale ) Phase 3 : Traitement et analyse des données recueillies Analyse par territoire Analyse comparative Phase 4 : Préconisations, orientations

26 Phases CALENDRIER Contenu Septembre 2007 Octobre Phase 1 Exploration bibliographique Problématisation Hypothèses Novembre - Réunion d information partenaires - Séminaire : mise en commun - Ecriture Phase 1 Décembre Phase 2 Terrain Préparation du terrain (doc terrain) Janvier 2008 Février Mars Avril - Mise en place des outils d enquête / RDV - Rédaction «Etat des lieux exploratoire» : - Séminaire de travail avec partenaires Entretiens sur les 3 territoires Mai Phase 3 Traitement et analyse - retranscription / analyse de contenu - rédaction du rapport scientifique Juin Juillet Doc de restitution CR n 2 - Séminaire de travail avec partenaires Août Septembre Phase 4 Préconisations Octobre Orientations Rédaction - Préconisations - Propositions d outils - Rédactions des rapports définitifs Novembre Doc de restitution CR n 3 - Séminaire de travail avec partenaires

27 8 - Partenaires sur les territoires Structure Responsable Statut Contact Coordonnées Aubrac-Olt et Causses Simone Anglade GAL/ Pays du Haut Rouergue Marjorie Vivancos leaderaoc@wanadoo.fr AMIE René Quatrefages GAL Sabine Ricard s.ricard@millau.cci.fr Pays d Armagnac Claude Sainrapt GAL/Pays Philippe Dudez galarmagnac@wanadoo.fr

28 Rôle des partenaires Apport logistique (locaux, documents ) Apport d information (bases de données, contacts avec les acteurs du territoire) Apport en termes de formation (accueil d atelier terrain d étudiants )