LES ENTREES PATE DE PORC AU PINEAU MOUSSE DE BETTERAVES. Préparation : 30 min 12 bocaux. Préparation : 10 min 2 personnes

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1 LES ENTREES MOUSSE DE BETTERAVES Préparation : 10 min 2 personnes 150 g de betteraves cuites sans sel, 60 g de fromage frais aux herbes, 10 cl de crème fraîche liquide, Persil plat, poivre, 2 cuillères à café de graines de sésame, 2 cuillères à soupe de noix concassées, 1 cuillère à café de baies roses, 1 oignon rouge, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café d huile d olive. Vous pouvez cuire les betteraves à la cocotte minute, ou bien au four, enveloppées dans une feuille d aluminium pendant 3h à 150 c. Mixer le persil, 100 g de betteraves avec le fromage frais puis ajouter la crème fraiche et le poivre. Mélanger le reste des betteraves coupées en morceaux avec l huile, le vinaigre, le poivre et l oignon émincé. Mettre au fond d une verrine et recouvrir de la mousse. Décorer des noix, sésame, baies roses, placer 2h au frais avant de servir. PATE DE PORC AU PINEAU Préparation : 30 min 12 bocaux 1.5 kg de foie de porc, 1.5 kg de viande de porc (échine), 1 kg de gorge de porc (gras), 15 cl de pineau, Feuilles de laurier, 10 g de poivre, 4 épices. Couper en gros dés toute la viande et la passer au hachoir. Mélanger en ajoutant le poivre, les épices et le pineau. Remplir les bocaux du hachis en laissant 1 centimètre au bord du bocal. Mettre une feuille de laurier sur le dessus. Fermer les bocaux et faire stériliser 3 heures dans un stérilisateur. Laisser refroidir dans l eau de stérilisation.

2 LES PLATS QUICHE AU SAUMON ET TOMATES CERISES Préparation : 25 min 5 personnes 1 pâte à tarte brisée «faite maison» sans sel, 3 pavés de saumon frais cuits sans sel à la vapeur, 10 tomates cerises coupées en deux, 20 cl de crème fraîche semi-épaisse, 20 cl de lait demi-écrémé, 3 œufs, 1 grosse cuillère à soupe de farine, 70 g de fromage râpé (emmental, gruyère), Persil, ciboulette et poivre. Mélanger la crème, le lait et les œufs puis la farine. Incorporez le saumon émietté, le poivre et les herbes hachées. Placer la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation sur la pâte, disposer les tomates (partie ronde en bas) et parsemer de fromage râpé. Enfourner à four chaud 200 c / Th 7 pendant 30 mn. MINI COURGE JACK BE LITTLE Préparation : 15 min 4 personnes 4 mini-courges, 2 jaunes d œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, 50 g de comté râpé, Poivre. Couper les chapeaux des mini-courges. Enlever les graines avec une cuillère à café et faire cuire les courges avec les chapeaux à la vapeur pendant 6 minutes. Mélanger les jaunes d œufs, la crème et le conté râpé. Evider la chair des courges et ajouter la préparation aux œufs. Mélanger et poivrer. Garnir les courges, mettre les chapeaux et enfourner 20 à 30 mn au four à 200 c / Th 7

3 LES VIANDES POULET TANDOORI Préparation : 20 min 2 personnes 2 filets de poulet, 1 yaourt nature, 1 cuillère à soupe d épices tandoori, ½ jus de citron vert. Couper le poulet en petits cubes. Mélanger dans un bol le yaourt, les épices, et le jus de citron. Ajouter le poulet et mélanger bien pour enrober les morceaux. Laisser mariner pendant 1 heure. Mettez les morceaux de poulet dans un plat allant au four et passez-les sous le gril du four à 225 c / Th7 pendant 20 minutes, en tournant les morceaux à micuisson et en les badigeonnant de marinade. Vous pouvez aussi piquer les morceaux de poulet sur des brochettes et les faire cuire au barbecue. Servir avec un riz parfumé. BŒUF BOURGUIGNON AU VIN BLANC Préparation : 25 min 4 personnes 650 g de paleron, 300 g de poitrine fraiche (pas de lardons!), 300 g de champignons de paris frais, 2 carottes, 2 oignons, 3 cuillères à soupe de farine, 2 gousses d ail, 50 cl de vin blanc, 3 feuilles de laurier, 3 branches de thym frais, poivre, 2 cuillères à soupe d huile d olive. Couper la viande en gros morceaux et faire revenir avec l huile, ajouter la poitrine coupée en dés, les champignons en lamelles, les oignons émincés, l ail et les carottes en rondelles. Ajouter la farine et mélanger, ajouter le vin, le laurier et le thym, porter le tout à ébullition. Poivrer, couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux.

4 LES VIANDES / LES POISSONS FILETS DE MAQUEREAUX GRILLES Préparation : 15 min 3 personnes 400 g de filets de maquereaux, 1 échalote, 1 citron, Huile d olive, poivre, ¼ tasse (60 ml) de crème fraiche, ¼ de tasse (60 ml) de vin blanc, Graines de moutardes, ou moutarde sans sel (que l on trouve en magasin biologique). Huiler et poivrer les filets de maquereaux. Mettre les filets dans un plat allant au four, les recouvrir d échalote émincée et de tranches de citron. Mélanger dans un bol, la crème, la moutarde (ou graines) et le vin blanc. Verser cette sauce sur les filets de maquereaux et enfourner à 200 c / Th 7 pendant 15 mn. Server avec du riz. ESCALOPES DE VEAU AU MADERE Préparation : 15 minutes 4 personnes 4 escalopes de veau, 2 échalotes, 2 oignons, 300 g de champignons, Poivre, Vin de Madère, Crème fraîche. Emincer les échalotes et les oignons, les faire revenir dans une sauteuse, ajouter les champignons coupés en lamelles puis le veau coupé en lanières, poivrer, bien mélanger et laisser cuire 15 mn à feu doux. Ajouter le vin de madère et cuire encore 15 mn. En fin de cuisson, ajouter la crème fraiche et cuire 5 mn. Servir avec une purée parfumée à la noix de muscade.

5 LES DESSERTS FAR BRETON AUX PRUNEAUX Préparation : 15 min 6 personnes 200 g de farine, 150 g de sucre, 4 œufs, 2 paquets de sucre vanillé, 75 cl de lait, 20 pruneaux. Mélanger la farine, le lait, le sucre, les œufs et le sucre vanillé. Laisser reposer une heure. Beurrer un plat allant au four, y verser la pâte ajouter les pruneaux (roulés auparavant dans la farine pour qu ils ne tombent pas au fond) et faire cuire au four à 200 c / Th 7 pendant 30 mn. Eteindre le four sans ouvrir la porte et laisser à nouveau 30 mn. GATEAU AUX NOIX Préparation : 20 minutes 6 personnes 200 g de noix, 200 g de beurre, 300 g de farine, 150 g de sucre, 2 œufs. Mixer les noix et faire fondre le beurre. Mélanger les noix avec le beurre fondu et les autres ingrédients. Mixer l ensemble. Etendre la préparation sur une plaque où a été disposé du papier sulfurisé. Mettre au four à 180 c / Th 6. Surveiller régulièrement jusqu à ce que la pâte devienne rousse. Sortir du four. Bon appétit!

6 LES DESSERTS LE NOUGAT Préparation : 20 min 6 personnes 500 g de sucre en morceaux, 8 blancs d œufs, 500 g de miel, 500 g d amandes entières, 250 g de noisettes entières, 1 verre d eau, Papier hostie. Mettre dans une grande casserole le miel au bain-marie et bien le faire fondre sur feu doux (environ ¾ d heure), dès qu il est liquide, ajouter les blancs d œufs. Remuer jusqu à ce que le mélange soit blanc et dur : environ 30 minutes. Faire chauffer la casserole avec le sucre et l eau environ 10 mn. Le sucre doit faire de gros bouillons, le rajouter au mélange miel-blanc d œuf, et continuer de bien mélanger. Passer les amandes et noisettes au four 15 mn, puis les ajouter dans la casserole seulement quand la cuillère tient droite dans le mélange et continuer de tourner 30 mn. Verser dans un plat recouvert de papier d hostie, bien tasser et laisser durcir la nuit. Démouler et découper. CREPES SOUFFLEES Préparation : 10 min 2 personnes 2 crêpes, 4 bonnes cuillères à soupe de crème pâtissière, 1 jaune d œuf, 2 blancs d œufs, 1 bouchon de liqueur de Mandarine (facultatif). Fouetter la crème pâtissière tiède avec la liqueur de mandarine et le jaune d œuf. Incorporer les blancs en neige sans les écraser. Mettre les crêpes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les garnir sur une moitié seulement. Replier les crêpes sur elles-mêmes. Saupoudrer de sucre glace avant d enfourner à 180 /Th6 pendant 5 minutes. Servir dès la sortie du four.

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