Table des matières. Partie I Le contexte de l économie du vin Les auteurs... 1 Introduction Chapitre 1 La nature du vin...

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1 Les auteurs Introduction Partie I Le contexte de l économie du vin Chapitre 1 La nature du vin Introduction L histoire du vin en Europe occidentale Nouveaux vins et nouveaux marchés Une nouvelle prise de conscience de la qualité De nouveaux vins Le début d une approche scientifique Louis Pasteur Les fléaux du xix e siècle L internationalisation de la viticulture La protection des vins Le défi sur le marché international Le monde moderne du vin Science et technologie : amies ou ennemies? Les préoccupations des consommateurs Conclusion Questions Bibliographie Chapitre 2 L économie mondiale du vin Introduction Le vin : un produit globalisé Hétérogénéité de l offre et méconnaissance de la consommation finale Un vin de qualité? Oui mais à quel prix? Conclusion

2 IV Table des matières Questions Bibliographie Chapitre 3 Le droit du vin : concepts, méthodes, enjeux et perspectives Introduction La fonction du droit du vin Pourquoi un droit du vin? Existe-t-il un droit du vin? Les procédés du droit du vin Le droit dans son contexte L internationalisation du droit du vin La «régulation multi-niveaux» L approche comparatiste Les grands axes du droit du vin La protection des appellations d origine Le contrôle de la consommation Conclusion Questions Bibliographie Chapitre 4 L industrie du vin Introduction Pourquoi le vin est-il ce qu il est? Comment le secteur de la production de vin est-il organisé? Conclusion Questions Bibliographie Partie II Le management du vin Chapitre 5 La planification stratégique dans le secteur viticole : l influence réciproque des ressources et des marchés de niche Introduction Définitions et approches Petits cépages et stratégie de niche dans le secteur viticole Un modèle adapté au secteur viticole Les facteurs internes Les facteurs externes

3 V 4. Les niches basées sur les ressources Étude de cas : la viticulture héroïque des Cinque Terre (Italie) Conclusion Questions Bibliographie Chapitre 6 L entrepreneuriat et le leadership dans le secteur viticole Introduction La structure concurrentielle du secteur viticole L entrepreneuriat Qu est-ce que l entrepreneuriat? Entrepreneurs et opportunités Le leadership Études de cas : Entrepreneurs et leadership Chuck House et Jeffrey Caldewey, ICON Design Group (États-Unis) Le lancement d une nouvelle marque de champagne par des entrepreneurs français : le champagne Brimoncourt Un petit producteur chilien proposant des vins d auteur : I-Wines Conclusion Questions Bibliographie Chapitre 7 Clusters, terroirs, appellations : les territoires du vin Introduction Le territoire et ses ressources Les formes d organisation territoriale : le cluster Les formes d organisation territoriale : la dénomination de lieu La stratégie de terroir Les appellations d origine en Europe Les indications géographiques Étude de cas : deux modes de valorisation d un même cépage Conclusions Questions Bibliographie Chapitre 8 La finance dans l industrie du vin Introduction La finance et le monde du vin La gestion financière dans l industrie vitivinicole : rappel sur la création de valeur

4 VI Table des matières 3. Les outils de la gestion financière La rentabilité Le risque de défaut La gestion du BFR : un enjeu clé dans l industrie vitivinicole Quand la croissance conduit à la faillite : potentiel de croissance et croissance soutenable Croissance et besoin financier Croissance maximale : croissance interne, croissance soutenable Étude de cas : Fable (ou la version vitivinicole de la Grenouille et du Bœuf, et plus encore ) Conclusion Questions Bibliographie Chapitre 9 La gestion des ressources humaines dans le secteur viticole Introduction La définition de la gestion des ressources humaines Le cadre de référence destiné à faciliter la mise en œuvre de la GRH dans le secteur viticole Le lien avec la stratégie de l exploitation viticole L analyse tâche/métier La rémunération et les avantages Le recrutement et les effectifs La formation et le développement La motivation et la créativité des employés Les indicateurs et la documentation RH Les questions juridiques associées à la GRH dans le secteur du vin Étude de cas : La cave de Californie Conclusion Questions Bibliographie Chapitre 10 Les schémas liés à l innovation et au changement : différentes perspectives du secteur viticole mondial Introduction Une gestion efficace des exploitations viticoles L échec de l ère de la production de masse Veiller au maintien d un paysage hétérogène Les avantages du minimalisme Les concepts innovants pour aller du global au local Obtenir des rendements durables en misant sur l excellence Penser en termes de schémas

5 VII 2. Étude de cas : Un modèle d excellence, Lake s Folly Conclusion Questions Bibliographie Partie III Le marketing du vin Chapitre 11 Le comportement du consommateur dans le secteur viticole Introduction Le contexte : la demande et l offre disponible Les interfaces client dans le milieu du vin Le cadre de référence pour comprendre le comportement du consommateur de vin La structure du comportement du consommateur et les différentes approches de la segmentation du marché Comportement du consommateur de vin et segmentation du marché Les facteurs sociodémographiques et géographiques Les préférences sensorielles et les critères démographiques Le comportement en fonction des pays La consommation en fonction du moment La segmentation basée sur la quantité consommée La perception du risque et les stratégies de réduction des risques La segmentation axée sur le mode de vie (psychographique) Les critères concernant le choix du vin Étude de cas : les foires aux vins Conclusion Questions Bibliographie Chapitre 12 La gestion de la marque dans le secteur viticole Introduction Définir une marque dans le milieu du vin L importance de l image donnée à la marque Les marques dans le secteur viticole L internationalisation des marques de vin Le déploiement d une marque dans le secteur viticole Étude de cas : la renaissance du commandaria Conclusion Questions Bibliographie

6 VIII Table des matières Chapitre 13 La promotion et les événements dans l industrie du vin Introduction Que faut-il promouvoir lorsque l on parle de vin et d entreprises viticoles? Les caractéristiques du produit Les services complémentaires des entreprises viticoles Les vignerons et ambassadeurs Les récompenses et évaluations Les caractéristiques d origine Les stratégies promotionnelles Les outils pour faire la promotion du vin Les médias Les promotions des ventes La communication sur site Les relations publiques La gestion de la promotion et des événements d une entreprise viticole Les différentes stratégies promotionnelles à travers le monde Les meilleures et les pires pratiques dans la promotion du vin Étude de cas : la modification du message promotionnel pour changer le positionnement d un produit Conclusion Questions Bibliographie Chapitre 14 La distribution dans le secteur viticole Introduction La définition du concept de distribution La distribution : mutation des formes de vente ou canaux de distribution La longueur d un canal ou circuit de distribution Les systèmes CRM L utilisation des canaux de distribution dans le secteur du vin La vente physique La vente à distance La vente ambulante La vente à domicile : la vente en réunion par l entremise de clients qui font déguster le vin La vente par distributeur automatique Autres canaux : les comités d entreprise (CE) Étude de cas : un système de distribution original et complexe, le négoce bordelais Conclusions Questions Bibliographie

7 IX Chapitre 15 L œnotourisme Introduction Le contexte Qu est-ce que l œnotourisme? Qui sont les œnotouristes? Comment l œnotourisme devrait-il être développé au niveau du pays, de la région et de l exploitation viticole? Sur le plan national Sur le plan régional Développer une expérience réussie au caveau Étude de cas : l œnotourisme en Bourgogne, un paradoxe bien français Conclusions Questions Bibliographie Chapitre 16 L e-commerce dans le secteur viticole Introduction Le développement de l e-commerce du vin Les premières étapes Le vin à l époque du Web L ère des conversations virtuelles sur le vin Les blogs : de la promotion virtuelle aux conversations virtuelles Les conséquences de la révolution de l e-commerce Répondre au Web Établir les besoins du marché en ligne Le défi de l e-commerce dans le monde du vin Études de cas : Twitter et les webinaires Capital Wines Les conversations en ligne sur le vin Conclusion Questions Bibliographie Index