Cookies fourrés. Ingrédients: 75 g de sucre vergeoise ou cassonade. 75 g de sucre blanc. 120 g de beurre mou ou un peu fondu. 1 cc de vanille liquide

Transcription

1 Cookies fourrés J ai découvert ces cookies sur le blog Hervé Cuisine. Je ne sais pas combien de temps ils se conservent car ils ont été mangés très rapidement. J ai adapté la recette au Thermomix mais ils sont très faciles à faire sans Thermomix. Avec cette base, on peut faire plusieurs cookies différents en fonction de ce que l on va y mettre au centre. J ai choisi une pâte à tartiner au chocolat mais on peut y mettre de la confiture, de la pâte de spéculoos Ingrédients: 75 g de sucre vergeoise ou cassonade 75 g de sucre blanc 120 g de beurre mou ou un peu fondu 1 cc de vanille liquide

2 1 oeuf 220 de farine 1/2 cc de bicarbonate de sodium 1/2 cc de levure chimique Pâte à tartiner au chocolat (fait maison pour moi), pâte au spéculoos, confiture Préparation: 1- Dans le bol du Thermomix, mettre les sucres, le beurre et la vanille liquide. 2- Mixer 30 sec/vit 3 et ajouter l œuf. Mixer à nouveau 30 sec/vit Ajouter la farine tamisée, la levure et le bicarbonate de sodium. Mixer 30

3 sec/vit Débarrasser la pâte dans un saladier et mettre au frais quelques heures. On peut préparer la pâte la veille. Le beurre va durcir et la pâte sera plus facile à travailler. 5- Faire des boules de 30 g chacune. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étaler en cercle, avec les doigts, la moitié des boules.

4 6- Ajouter une belle noisette de pâte à tartiner (ou autre garniture) au centre de chaque cercle. 7- Recouvrir avec un second cercle de pâte. Bien écraser les bords avec les doigts. 8- Préchauffer le four à 170 C chaleur tournante. Pendant ce temps, mettre les plaques de cookies au réfrigérateur. Enfourner pour 12 à 14 min à surveiller. Les cookies vont s étaler pendant la cuisson. Les laisser refroidir sur une grille avant de les goûter.

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6 Petits pains énergétiques (Eric Kayser) Ces petits pains sont parfaits pour le petit déjeuner. J en ai fait 10 que j ai congelés. Il suffit, le matin ou au goûter, de prendre le nombre de pain désiré et d attendre qu ils dégèlent. Ils dégèlent assez vite sinon vous pouvez les mettre quelques secondes au micro onde dans du papier absorbant et ils seront craquants comme à la sortie du four.

7 Ingrédients: 250 g de farine de blé T 55 ou T g de farine de seigle 350 g d eau à 20 C 100 g de levain liquide 3 g de levure de boulanger fraîche 10 g de sel 100 g de cerneaux de noix 100 g de raisins secs (j ai utilisé des gros raisins blonds) Préparation:

8 1- Couper en deux les cerneaux de noix et les mélanger aux raisins. 2- Dans le bol du robot, mettre les farines, l eau, le levain liquide, la levure et le sel. Pétrir 6 min à vitesse lente et 2 min à vitesse rapide (Vit 1 et 2 avec le kitchenaid). A la fin du pétrissage, ajouter les noix et les raisins et mélanger. 3- Laisser pousser 1 h sous un film alimentaire.

9 4- Fariner un plan de travail et diviser la pâte en 10 pâtons (environ 115 g chacun). Les laisser reposer 15 min sous un linge. 5- Former des petits pains d une quinzaine de cm et les poser, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les laisser pousser 1h30 sous un linge.

10 6- Préchauffer le four à 230 C à chaleur tournante après avoir placé une autre plaque en position basse. Avant d enfourner, verser 5 cl d eau sur la plaque chaude et faire cuire les pains pendant 15 à 18 min. 7- Les faire refroidir sur une grille.

11 Epis (Eric Kayser) J ai pris la recette de base des baguettes ou des gros pains et j ai fait des épis: une couronne et un gros pain. Cette fois, j ai préparé la pâte la veille et je l ai laissée lever tranquillement toute la nuit au réfrigérateur. Ce matin, je l ai laissée une heure à température ambiante avant de commencer à façonner les pains.

12 Ingrédients: 500 g de farine de blé T 65 ou T g d eau à 20 C 100 g de levain liquide 3 g de levure de boulanger fraîche 10 g de sel Préparation: 1- Faire comme pour les baguettes de l étape 1 à 2. La seule différence c est que j ai fait la levée au réfrigérateur toute la nuit au lieu d 1h30 à température ambiante. 2- Fariner un plan de travail et diviser la pâte en deux pâtons. Former des boules

13 et les laisser reposer 15 min sous un linge. 3- Aplatir un des pâtons et faire une belle boule. Faire un trou avec les doigts et l agrandir de façon à former une couronne. 4- Faire un gros pain avec l autre pâton. Le façonnage est le même que pour l étape 4 des baguettes.

14 5- Laisser lever le gros pain et la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant environ 1h min avant la fin de la levée, préchauffer le four à 230 C chaleur tournante après avoir placé une plaque en position basse. Fariner les pains et faire des entailles avec une paire de ciseaux. J ai cuit les pains l un après l autre. 7- Juste avant d enfourner, verser 5 cl d eau sur la plaque chaude. Faire cuire 20 min. Laisser refroidir sur une grille.

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16 Soufflés au chèvre Cette recette de Guy Demarle est faite normalement avec du Petit Billy mais je trouve que le goût de ce fromage s estompe à la cuisson. Du coup, j utilise du chèvre en bûche, le goût est plus prononcé. Ces petits soufflés se dégustent en amuses bouche à l apéritif ou en entrée avec une salade.

17 Ingrédients: 1 pâte feuilletée Thermomix ou 2 du commerce 100 g de bûche de chèvre 100 g de crème fraîche liquide 2 œufs 50 g de gruyère râpé 1 cc de maïzéna Sel et poivre 2 cs de parmesan râpé 1 cs de graines de sésame

18 Préparation: 1- Dans le bol du Thermomix, mettre le chèvre coupé en morceaux, la crème liquide, les œufs, le gruyère râpé, la maïzéna, le sel et le poivre. Mixer 20 sec/ Vit 4. Réserver dans le pichet verseur. 2- J ai utilisé une pâte feuilletée faite au Thermomix. J ai d abord étalé 2/3 de la pâte. Si vous utilisez une pâte toute faite, déroulez la première pâte. Saupoudrer de parmesan et passer un coup de rouleau pour que le parmesan s enfonce dans la pâte. Découper des cercles de 7.5 cm. Je n ai pas d emporte pièce de cette taille donc j ai fait avec un emporte pièce de 7 cm. 3- Enfoncer les cercles de pâte, à l aide de l outil de fonçage, dans les empreintes du moule mince pies.

19 4- Etaler le reste de la pâte feuilletée et saupoudrer des graines de sésame. Passer un coup de rouleau dessus et découper des cercles de 6 cm. 5- Dans les empreintes, verser la préparation réservée dans le pichet verseur. Refermer avec les cercles plus petits.

20 6- Mettre la plaque au réfrigérateur pendant le temps du préchauffage du four. Je préfère faire comme ça car la pâte feuilletée se développe mieux quand elle est bien froide. Préchauffer le four à 210 C chaleur tournante. Enfourner pour 10 min à 210 c et 10 min à 180 C. 7- Faire tiédir les soufflés sur une grille. Ils sont meilleurs tièdes que chauds.

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23 Gâteau chocolat noisette Je viens de faire ce gâteau pour Pâques. J ai choisi le moule savarin cannelé de Guy Demarle car c était pratique pour mettre des œufs en chocolat au centre. C est mon fils Valentin, qui a huit ans, qui a eu l idée de mettre la poule et les petits sujets sur le gâteau. Ce gâteau peut se manger comme ça ou avec une crème anglaise. Ingrédients : 100 g de chocolat à pâtisser 100 g de beurre demi sel 100 g de cassonade en poudre

24 4 œufs 100 g de poudre de noisette 40 g de farine 1/2 sachet de levure chimique Préparation : 1- Préchauffer le four à 180 C chaleur tournante. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat. 2- Ajouter dans cet ordre, hors du feu, et en mélangeant à chaque fois, le sucre, les œufs, la poudre de noisette et la farine additionnée de la levure.

25 3- Versez cette préparation dans un moule en silicone. Enfourner pour 30 min environ. 4- Laisser refroidir sur une grille.

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28 Les 6 recettes que vous avez préférées en mars Le classement varie chaque mois de la 2ème à la 6ème place mais la 1ère place ne change jamais. Vous adorez les yaourts au Varoma. En 6ème position: Le millefeuille En 5ème position: Les brioches «Doo Wap»

29 En 4ème position: Le gâteau fondant à la noix de coco

30 En 3ème position: Le gâteau au chocolat sans gluten, sans œuf et sans lait En 2ème position: La brioche Russe

31 Et en 1ère position, toujours et encore: Les yaourts au Varoma