AGREMENT PMS. DISTRIBUTION (Satellites) Système documentaire. PRODUCTION (Cuisine centrale) AUTRES (Restaurant administratif) CENTRES D'HEBERGEMENT
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- Julien Généreux
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1 AGREMENT (n FR CE) PMS PRODUCTION (Cuisine centrale) DISTRIBUTION (Satellites) Système documentaire RESTAURANTS SCOLAIRES CRECHES CENTRES D'HEBERGEMENT CLSH AUTRES (Restaurant administratif) Pro Enr PN D MO Pro Enr MO Pro Enr MO Pro En r MO Pro Enr MO Pr o Enr PN D Mop e - Livret d'accueil - Maintenance des matériels - Eau / Assainissement - Marché des denrées alimentaires - Marché Lutte contre les nuisibles - Marché Produits d'entretien - Allergies alimentaires Logiciel de Gestion de Production Légende : Pro : Procédures (Couleur de cartouche des documents :ROUGE) Enr : Enregistrements (Couleur de cartouche des documents :JAUNE) : Plan de Nettoyage et Désinfection (Couleur de cartouche des documents :BLEU) MO : Modes Opératoires (Couleur de cartouche des documents :VERT)
2 PRODUCTION (Cuisine centrale). Pro 01: Signalement des évènements indésirables. Pro 02: Elaboration des menus. Pro 04 / Pro 04 bis: Contrôle des températures des denrées. Pro 06: Congélation. Pro 10: Contrôle des températures de stockage. Pro 11: Opérations de légumerie. Pro 12: Décongélation. Pro 13: Déconditionnement total. Pro 14: Déconditionnement partiel. Pro 15: Préparations s. Pro 16: Tranchage. Pro 17: Préparations s. Pro 18: Refroidissement rapide. Pro 19: Steaks hachés. Pro 20: Fabrication des omeletttes. Pro 22: Gestion des déchets. Pro 23: Plonges. Pro 30: Maintenance du matériel. Pro 37: Gestion des alarmes "Froid". Pro 38: Mise en route et arrêt des groupes froids. Pro 39: Acquittement des alarmes. Pro 40: Tranchage, mixage et moulinage des préparations s. Pro 41: Tranchage, mixage et moulinage des préparations s. Enr 02: Suivi des températures Chambres s. Enr 03: Suivi des températures Réserves sèches. Enr 04: Suivi des températures Zones réfrigérées. Enr 05: Feuille de contrôle à réception. Enr 07: Bon de sortie de stock. Enr 09: Etiquettes de suivi des produits "Produits en attente de fabrication". Enr 11: Suivi des températures Zone Préparations s. Enr 12: Feuille de suivi des opérations préliminaires. Enr 13: Feuille de suivi des préparations s. Enr 14: Feuille de suivi des préparations s. Enr 16: Suivi des températures véhicule réfrigéré. Enr 17: Remise en température à la cuisine centrale. Enr 18: Suivi des températures Armoires s satellites. Enr 24: Feuille de suivi des préparations "Petite enfance". Enr 25: Tableau de suivi des évènements indésirables (nonconformités). Enr 26: Tableau de suivi des analyses microbiologiques - Satellites. Enr 27: Tableau de suivi des analyses microbiologiques - Cuisine centrale. Enr 01: Quai de réception. Enr 02: CF surgelés. Enr 03: CF Viandes et produits agroalimentaires. Enr 04: CF B.O.F.. Enr 05: CF Fruits et Légumes. Enr 06: Murisserie. Enr 07: Epicerie. Enr 08: Dégagement Chambres s. Enr 09: Déconditionnement. Enr 10: Légumerie. Enr 11: SAS de propreté. Enr 12: Zone Préparations s. Enr 13: Zone Préparations s. Enr 14: CF Produits finis. Enr 15: Quai d'expédition. Enr 16: Laverie Batterie. Enr 17: Laverie Cagettes. Enr 18: Véhicule réfrigéré. Enr 19: Local Produits d'entretien. Enr 20: Local Matériels. Enr 21: Local Emballages jetables. Enr 22: Local Emballages vides. Enr 23: Local Poubelles. Enr 24: Placards muraux. Enr 25: Bureau production. Enr 26: Salle commune. Enr 27: Vestiaires Sanitaires. Enr 28: Zone de dégagement. Enr 29: Bureaux administratifs. Enr 30: Local Archives. Enr 31: Vestiaires Sanitaires (Zone administrative). Enr 32: Hall d'entrée. Enr 33: Enregistrement annuel. 01: Quai de réception. 02: CF surgelés. 03: CF Viandes et produits agroalimentaires. 04: CF B.O.F.. 05: CF Fruits et Légumes. 06: Murisserie. 07: Epicerie. 08: Dégagement Chambres s. 09: Déconditionnement. 10: Légumerie. 11: SAS de propreté. 12: Zone Préparations s. 13: Zone Préparations s. 14: CF Produits finis. 15: Quai d'expédition. 16: Laverie Batterie. 17: Laverie Cagettes. 18: Véhicule réfrigéré. 19: Local Produits d'entretien. 20: Local Matériels. 21: Local Emballages jetables. 22: Local Emballages vides. 23: Local Poubelles. 24: Placards muraux. 25: Bureau production. 26: Salle commune. 27: Vestiaires Sanitaires. 28: Zone de dégagement. 29: Bureaux administratifs. 30: Local Archives. 31: Vestiaires Sanitaires (Zone administrative). 32: Hall d'entrée. Mope 03: Déboitage. Mope 04: Dessouvidage (Denrées en sac sous vide). Mope 07: Décongélation. Mope 08: Mise en cellule de refroidissement. Mope 09: Stockage Fruits et Légumes. Mope 10: Stockage CF Surgelés. Mope 16: des dalots. Mope 17: Décongélation sous-vide carnés. Mope 19: Rangement matériel propre. Mope 21: Utilisation micro-onde. Mope 22: Découpe viande. Mope 23: Autolaveuse. Mope 24: Sols et dalots. Mope 25: Conservation et archivage étiquette. Mope 26: des appareils électriques. Mope 27: Mise à dispo Surgelés. Mope 28: Denrée sous-vide fraîche. Mope 29: Gestion des fins de stock. Mope 30: Stockage Chambre. Mope 31: Tenue Froid. Mope 33: Trancheur. Mope 35: Mixer à froid. Mope 36: Mixer cuisiner. Mope 37: Mixer sur place
3 RESTAURANTS SCOLAIRES. Pro 01: Signalement des évènements indésirables (nonconformité). Enr 18: Suivi des températures Armoires s satellites. Enr 01: Office. Enr 02: Salle. Enr 03: Self. Enr 04: Sanitaires. Enr 05: Vestaires. Enr 06: Enregistrement annuel. 01: Office. 02: Salle. 03: Self. 04: Sanitaires. 05: Vestaires. Mope 16: des dalots. Mope 24: Sols et dalots. Mope 26: des appareils électriques
4 CRECHES. Pro 01: Signalement des évènements indésirables. Pro 40: Tranchage, mixage et moulinage des préparations s. Pro 41: Tranchage, mixage et moulinage des préparations s. Enr 18: Suivi des températures Armoires s satellites. Enr 24: Feuille de suivi des préparations "Petite enfance". Enr 01: Office. Enr 02: Salle. Enr 03: Sanitaires. Enr 04: Enregistrement annuel. 01: Office. 02: Salle. 03: Sanitaires. Mope 16: des dalots. Mope 24: Sols et dalots. Mope 26: des appareils électriques
5 CLSH. Pro 01: Signalement des évènements indésirables (nonconformité). Enr 18: Suivi des températures Armoires s satellites. Enr 01: Office. Enr 02: Salle. Enr 03: Self. Enr 04: Sanitaires. Enr 05: Vestaires. Enr 06: Enregistrement annuel. 01: Office. 02: Salle. 03: Self. 04: Sanitaires. 05: Vestaires. Mope 16: des dalots. Mope 24: Sols et dalots. Mope 26: des appareils électriques
6 AUTRES (Restaurant administratif). Pro 01: Signalement des évènements indésirables. Enr 18: Suivi des températures Armoires s satellites. Enr 01: Office. Enr 02: Salle. Enr 03: Self. Enr 04: Sanitaires. Enr 05: Vestaires. Enr 06: Enregistrement annuel. 01: Office. 02: Salle. 03: Self. 04: Sanitaires. 05: Vestaires. Mope 16: des dalots. Mope 24: Sols et dalots. Mope 26: des appareils électriques
7 SYSTEME DOCUMENTAIRE Livret d'accueil Maintenance des matériels Eau Assainissement Marché des denrées Marché des nuisibles Marché Produits d'entretien Allergies alimentaires Logiciel Gestion de production GEM- RCN. Guide Agent RS. Guide Agent CCP. Livret Accueil Sécurité. Document unique RS. FP Agents de restauration. FP Chef de production. ARS. Règlement intérieur RS. Fiche d'inscription RS. Crèches: Diversification alimentaire. GEM-RCN V2.0 07/2015. FP Cuisinier. FP Livreur. FP Magasinier. FP Référentes. FP Chef Service Hygiène Restauration Qualité
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