Menu du Déjeuner de Pâques Dimanche 27 Mars 2016

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1 Menu du Déjeuner de Pâques Dimanche 27 Mars 2016 Asperges rôties au beurre salé Gelée de pamplemsse Crème msseuse à la pistache En amusebche Brioche à l ail des rs, œuf de cane pané Morilles fraiches Sandre poêlé, étuvée de poireaux Crstillant de pieds de porc Sauce au vin jaune Selle d agneau de l Aveyron rôtie, Crépinette d épaule d agneau, Galette de pommes de terre, jus au romarin Brillat Savarin, msse de truffes Craquant au sésame Le dessert de Pâques Prix : 80 Euros Restaurant Le Pré aux Clercs JeanPierre et Alexis BILLOUX 13 Place de la Libération DIJON Tél :

2 Déjeuner à 32 Euros sauf dimanche et jrs fériés Amuse Bche Terrine de campagne à l ancienne, Confiture d oignons Royale de champignons, œuf mollet, Vinaigrette à la mangue Pain de merlan, billon de tomates, Petits légumes Poitrine de veau panée, jus de veau, Purée de châtaignes Dessert du jr Glaces et sorbets Petits frs Quelques propositions de vins au verre (14cl) pr accompagner ce menu : Blancs : Brgogne Aligoté 2014 Cave de Buxy 5 Brgogne 2014 Domaine Huguenot 7 St Véran 2014 Cave de Prissé 7 Rges : Brgogne 2013 Domaine Huguenot 7 Château Rquette Restaurant Le Pré aux Clercs JeanPierre et Alexis BILLOUX 13 Place de la Libération DIJON Tél :

3 MENU A 59 EUROS AmuseBche Marbre de foie gras frais de canard aux endives Caramélisées, chutney d ananas Crème parmentière aux truffes Lotte rôtie, frite de pommes de terre, compote de fenil Jus de crustacés au Yuzu Blanc de volaille farci au foie gras, royale de lentilles, Pomme duchesse, émulsion d oignons fumés, sauce suprême Vieux Comté de la ferme de Jx Gelée au vin jaune Cube glacé, praliné amandes, sablé lintzer, compote de fruits Rges et basilic, sorbet cacao Assortiment de glaces et sorbets Dessert du jr Petits frs Restaurant Le Pré aux Clercs JeanPierre et Alexis BILLOUX 13 Place de la Libération DIJON Tél :

4 Menu Dégustation à 105 Euros Foie gras frais de canard mi cuit, Aubergine aigre dce au romarin Œuf cocotte aux truffes Coquilles st jacques poêlées, étuvée de tomates au beurre de cédrat Jus aux coings Compote de lièvre à la royale Plateau de fromages Trilogie décverte Petits frs Menu servi pr l ensemble de la table Restaurant Le Pré aux Clercs JeanPierre et Alexis BILLOUX 13 Place de la Libération DIJON Tél :

5 Entrées Œuf cocotte aux truffes d été Eggs baked in a small ramekin dish with a truffle cream and fresh summer truffle Foie gras frais de canard mit cuit, aubergines aigredce au romarin, compote de betteraves rges aciduléé Semicooked fatted duck liver, eggplantbaked with rosemary and bitter red beet Foie gras frais de canard poélé, pressé de figues, zeste de citron vert Panfried duck liver slice with fig s jam and lime zest Salade d Herbes, champignons des bois, petits légumes, vinaigrette au yuzu Aromatic s herbs salad, mushrooms and vegetables in a yuzu vinegar sauce Carpaccio de coquilles St jacques aux mangues Raw scallop slices associeted with fresh mango Escargots de Brgogne en petits pots (12) Burgundy snails prepared with garlic, parsley butter Poissons et Crustacés Turbot roti, raviole de navets ble d or aux girolles, Petits légumes, jus de veau réduit Roasted turbot fillet, coming with turnip and chanterelles ravioli and veal stock sauce Coquilles st jacques poélés, étuvée de tomates au beurre de cédrat Jus aux coings Pan fried scallops with tomatoes puree and cedrat, quince sauce Paillasson de langstines au vinaigre de Xérès Pancake made with shredded potatoes and pan fried prawns Homard Breton poêlé, champignons des bois, sabayon de homard Panfried Brittany lobster, wood mushrooms and lobster sabayon Viandes Ris de veau rôti, queues d écrevisses, clis d écrevisses Roasted sweet bread of veal with crawfish Selle d agneau en croûte, chx farcis, carottes des sables fondantes Crsty lamb with stuffed cabbage and fondants carrots Volaille de Bresse rôtie, son jus, purée aux truffes d été (2pers) Whole roasted Bresse chicken with its juice coming with potatoes puree and truffles (2p) Carré de veau poêlé, figues fraiches, jus de veau Pan fried veal chop, veal juice and fresh roasted figs Les plats que ns vs proposons sont smis aux arrivages du marché, ils peuvent, par conséquent, ns faire défaut

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