Carte d automne. Prémices d un repas. Poissons et crustacés. Tous nos poissons sont sauvages. Lobe de foie gras de canard

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1 Carte d automne Prémices d un repas Lobe de foie gras de canard Cuit façon terrine Foie gras de canard servi en deux façons Terrine et escalope poêlée Escalope de foie gras de canard poêlée Poire rôtie de la coopérative de «Tremblay» biscuit de Savoie perdu aux épices Légumes d automne croquants et queues d écrevisses en vinaigrette d agrumes, fromage frais aux herbes Déclinaison autr du betternut Le pressé au lard et beaufort Le croquant aux amandes, émulsion sur une raviole de champignons Rget Barbet Légumes d automne, émulsion estragon et pâte de citron Poissons et crustacés Le filet de sandre Poêlé, déclinaison de céleris et jeunes psses d épinards jus de champignons émulsionné Suggestion de poisson de mer de chez «Philippe Nadaud» selon son arrivage Turbot cuit à basse température Crémeux d artichaut et parfum d automne Noix de coquilles Saint Jacques poêlées Tortellini de ricotta, citron et potimarron Homard Breton poêlé, risotto aux champignons, jus de crustacés émulsionné Ts nos poissons sont sauvages

2 Viandes et abats Filet de bœuf saisi au sautoir race "Simmental" Gnocchi de butternut et trompettes, fondue d échalotes, sauce vin rge à la moelle Filet de bœuf race "Simmental" Sauce béarnaise sauce au poivre, pomme pont neuf à la graisse de canard Rognon de veau poêlé Brochette d abats et champignons panés, panais caramélisé à l huile de noisette, Sauce aux baies de genièvre Canette «les volailles d Alice» Le coffre cuit à basse température au miel et poivre de séchuan La cuisse en crstillant et fruits secs, polenta moelleuse, légumes acidulés, sauce bigarade Ris de veau poêlé au lard crémeux, pomme dauphine de persil tubéreux, raisin et champignons, jus lié au foie gras Chevreuil rôti sauce grand veneur Gratinée de cardons à la moelle, cannelloni de céleris, pomme fruit et purée de châtaignes Suggestion de gibier, selon arrivage Fromages Sélection de fromages Frais et affinés de nos provinces Fromage blanc Crème épaisse et clis de fruits rges Desserts Les desserts vs seront proposés en fin de repas «Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins» Ttes taxes et service compris Pr ttes informations sur les allergènes, merci de vs adresser à notre personnel de service

3 Menu Enchanteur 55 Rget Barbet légumes d automne, émulsion estragon et pate de citron Déclinaison autr de betternut le pressé au lard et beaufort le croquant aux amandes, émulsion sur une raviole de champignons Filet de sandre Poêlé, déclinaison de céleris et jeunes psses d épinards jus de champignons émulsionné Suggestion de poisson de mer de «Philippe Nadaud» selon son arrivage Rognon de veau poêlé Brochette d abats et champignons panés, panais caramélisé à l huile de noisette, Sauce aux baies de genièvre Canette «les volailles d Alice» le coffre cuit à basse température au miel et poivre de séchuan la cuisse en crstillant et fruits secs, polenta moelleuse, légumes acidulés, sauce bigarade Suggestion de gibier, selon arrivage Sélection de fromages frais et affinés "Grmandise d un Moment" Dessert au choix Petits Frs et Friandises

4 Menu Grmand 75 Escalope de foie gras de canard poêlée Poire rôtie de la coopérative de «Tremblay» biscuit de Savoie perdu aux épices Légumes d automne croquants et queues d écrevisses OU en vinaigrette d agrumes, fromage frais aux herbes Turbot cuit à basse température crémeux d artichaut et parfum d automne Noix de coquilles Saint Jacques poêlées, tortellini de ricotta, citron et potimarron Dceur d un sorbet Ris de veau au lard crémeux, pomme dauphine de persil tubéreux, raisin et champignons, jus lié au foie gras Chevreuil rôtis sauce grand veneur, gratinée de cardons à la moelle, cannelloni de céleris, pomme fruit et purée de châtaigne Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces "Grmandise d un Moment" Dessert au choix Petits Frs et Friandises

5 Menu Dégustation 88 Escalope de foie gras de canard Rget barbet Turbot Dceur d un sorbet Ris de veau braisé Canette «les volailles d Alice» Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces Pré dessert Dessert Petits Frs et Friandises

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