Tartare de saumon pomme granny et condiment

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1 Tartare de saumon pomme granny et condiment balsamique Tartare de saumon pomme granny et condiment balsamique En pleine période de fêtes de fin d année, je recherchais comment donner du peps à un tartare de saumon fumé pour réaliser une belle entrée. Ayant reçu un échantillon de condiment balsamique blanc par la maison TOSCORO, je me suis dit que ce serait la recette idéale pour le tester. Bien m en a pris, car le résultat a été à la hauteur de mes attentes. Il s intègre parfaitement dans ce mélange et le goût du saumon en est rehaussé. Voici comment préparer ce tartare de saumon pomme granny et condiment

2 balsamique: INGRÉDIENTS POUR 4 ENTRÉES (pour un plat, doubler les doses): 6 tranches de saumon fumé (j ai une préférence pour l écossais) 1 Pomme Granny 1 citron vert 1 bouquet de ciboulette 1 petite échalote 2 cuillères à soupe d huile d olive 1 cuillère à soupe de condiment balsamique blanc TOSCORO Poivre du moulin (pour le goût) Une pincée de piment d Espelette (pour le piquant) PRÉPARATION: 1-Decouper la moitié de la pomme granny avec sa peau en petits cubes, y ajouter le jus du citron vert et réserver 2-Ajouter l échalote hachée très très fin et le saumon fumé coupé en petits carrés

3 3-Intégrer à la préparation du poivre du moulin, 1 pincée de piment d Espelette, 1 cuillère à soupe de condiment balsamique blanc et 2 cuillères à soupe d huile d olive. 4-Bien mélanger le tout et faire reposer au moins 1 heure au frigo

4 5-Drésser les tartares dans les assiettes selon vos goûts, ici un dressage floréal réalisé à l aide d un emporte-pièce, un brin de ciboulette et deux morceaux de pomme granny pour les feuilles. Les gouttes ont été réalisées à l aide de crème au vinaigre balsamique. Bon appétit et bonnes fêtes de fin d année

5 Tartiflette norvégienne (au saumon fumé) Tartiflette norvégienne (au saumon fumé) Vous rentrez fatigués du boulot, vous avez très faim et vous aimeriez manger quelque chose de sympa sans passer 3 heures aux fourneaux? La tartiflette norvégienne est faite pour vous Comme vous l avez appris dans la recette de farfalle au saumon fumé et poivre vert, ma femme raffole de saumon fumé. Du coup, il y en a (presque) toujours dans mon frigo. Ce vendredi, la pauvre, avait passé une dure journée au travail, et avait besoin de se détendre avec un bon repas. Après avoir flashé sur le saumon fumé dans le frigo (madame adore, vous vous souvenez hein?), je me suis dis qu il y a bien une association à faire avec des pommes de terre qui ont sur elle un pouvoir apaisant (chez moi c est les pâtes) et c est donc tout naturellement que j ai eu l idée de lui préparer cette recette. Voici comment préparer cette

6 recette de tartiflette norvégienne: INGRÉDIENTS: 1 kg de pommes de terre 200 g de saumon fumé 40 cl de crème fraîche 1 demi-cuillère à café d un mélange de graines de poivre noir, baies du Timor et baies de Zsechouan 20 g de beurre 100 g d emmental râpé 1 filet d huile d olive vierge extra 2 oignons 3 cl de vin blanc sec 1 feuille de laurier sauce Quelques brins de ciboulette PRÉPARATION: 1-Faire cuire les pommes de terre à l eau ( ou à la vapeur), puis les laisser refroidir et les couper en rondelles

7 2-Entre temps, éplucher les oignons et les couper en tranches très fines 3-Faire suer les oignons avec un filet d huile d olive, la moitié du beurre et une feuille de laurier sauce dans une poêle à feu doux

8 4-Dès que les oignons sont bien fondants, ajouter le vin blanc, faire évaporer puis réserver 5-Poêler à sec les 3 poivres pendant quelques minutes à feu moyen, dès que leurs odeurs embaument votre cuisine, les retirer du feu

9 6-Piler les graines dans un mortier

10 7-Préchauffer le four à 180 puis beurrer un plat à gratin 8-Ajouter la moitié des pommes de terre, de saumon fumé coupé en lanières, d oignons, de crème fraîche, de ciboulette hachée et quelques pincées du mélange des 3 poivres (réserver quelques lanières de saumon fumé pour la décoration) 9-Ajouter une nouvelle couche avec le reste des ingrédients et terminer pas une couche généreuse d emmental râpé et enfourner pendant 30 (surveiller la cuisson)

11 10-Dresser la tartiflette dans les assiettes et accompagner d une salade de jeunes pousses et tomates.

12 Bon appétit Saumon gravlax à la vodka Saumon gravlax à la vodka Chaque chose, saumon manger année, à l arrivée des fêtes c était toujours la même ma femme ne pouvait pas concevoir un repas de fête sans fumé. Le hic c est que moi je n en pouvais plus de toujours la même chose Et c est en discutant avec l un de mes frères qui avait fait un voyage en suède que j ai découvert le saumon gravlax. Dès la première tentative, quel fut mon bonheur lorsque j ai présenté, fier comme un coq, mon premier filet de saumon à ma femme lui annonçant «c est moi qui l ai fait» Cette recette d origine scandinave consiste à faire cuire le saumon à froid dans un mélange de sel de sucre et d herbes aromatiques. Je vous rassure, le goût final n est pas du sucré salé, c est juste excellent.

13 Après avoir multiplié les essais et les dosages des ingrédients, je pense avoir trouvé une recette qui tient la route. Pour cette préparation il est essentiel de disposer de saumon d élevage extra frais qui n a jamais été congelé (demandez à votre poissonnier en lui précisant que c est pour le consommer cru). En effet, le saumon sauvage comporte des risques importants de contamination parasitaire (Anisakis). Enfin, comme je suis très à cheval sur la santé (aucun de mes invités n a jamais contracté quoi que ce soit en dînant chez moi) par précaution je congèle le saumon une fois prêt, pendant 7 jours, ce qui permet d éliminer tout risque parasitaire. L avantage c est que vous pouvez préparer ce saumon à l avance et le décongeler la veille de le consommer dans le frigo. Voici comment préparer ce saumon gravlax à la vodka: INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES 2 filets de saumon extra frais de 400 g chacun bien paré et sans arêtes 300 g de gros sel 200 g de sucre roux 2 cuillères à soupe de poivre du moulin (le moudre plutôt gros) 5 cl de vodka 1 bouquet d aneth POUR LA SAUCE: 2 Fromages blancs Le jus d un demi-citron 2 cuillères à café de moutarde de Dijon un brin d aneth ciselé PRÉPARATION:

14 1-Nettoyer les filets sous l eau, les essuyer avec un linge propre et vérifier qu ils ne restent pas d arêtes. 2-Masser les filets des deux coté avec la vodka 3-Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, le poivre et l aneth ciselé 4-Recouvrir généreusement un plat de film alimentaire et y déposer la moitié de la préparation, poser les filets sur la préparation et les recouvrir de l autre moitié 5- Rabattre les côtés du film sur les filets de sorte à enfermer les filets le plus hermétiquement possible

15 6-Poser un poids sur les filets (ici une planche en bois avec un pack de 6 cannettes de soda) et le laisser mariner pendant

16 36 heures dans le bas du frigo 7-Toutes les 10 à 12 heures, retirer le liquide qui se forme, tournez les filets puis les envelopper à nouveau et les remettre à mariner au frigo 8-Une fois le délai écoulé, sortir les filets et les débarrasser du mélange résiduel sel/sucre/aneth sous un filet d eau froide 9-Sécher les filets puis le mettre au congelateur pendant sept jours. 10-La veille de le consommer, sortir le saumon du congelateur et le laisser décongeler dans la partie haute du frigo, puis

17 le couvrir d aneth frais ciselé et de poivre du moulin. 11-Préparer la sauce en mélangeant les fromages blancs, le citron, l aneth et la moutarde. 12-Couper le saumon en tranches fines ou épaisses selon vos goûts (personnellement j aime coupé un peu épais), l accompagner de sa sauce et de pommes vapeur. et

18 Morue aux pommes de façon Mamma Antonia terre Morue façon Mamma Antonia Vous vous demandez sans doute pourquoi je vous parle de morue aux pommes de terre dans un blog de pâtes? Et bien, sachez que je ne me nourris pas exclusivement de pâtes, c est donc tout naturellement que je vous fais profiter de mes autres recettes de viande, de poisson, de desserts

19 La morue, ce délicieux produit peut être cuisiné de multiples façons. Aujourd hui je vous propose la recette familiale de morue aux pommes de terre transmise par» Mamma Antonia». Comment préparer la morue aux pommes de terre façon Mamma Antonia: INGRÉDIENTS pour 4 personnes: 1 gros filet de morue salée (800g à 1 Kg) 4 pommes de terre de belle taille (ou 6 moyennes) 4 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 gros oignon 2 feuilles de laurier sauce Poivre (facultatif) Piment d Espelette (facultatif) Persil PRÉPARATION: 1-Mettre le filet de morue à dessaler dans l eau 48h avant, en prenant le soin de changer l eau au moins 4 fois. 2-Ôter les arêtes à l aide d une pince.

20 3-Couper le filet en morceaux 4-Dans un faitout ou dans une poêle à bords hauts, mettre à chauffer à feu moyen l huile d olive, l oignon haché, les tiges de persil coupées, 2 feuilles de laurier sauce, le piment et 2 tours de moulin à poivre.

21 5-Après quelques minutes, l oignon deviendra transparent. 6-A ce stade, ajouter les pommes de terre préalablement coupées en cubes et faire cuire une minute pour qu elles s imprègnent des arômes.

22 7-Ajouter de l eau jusqu à mi-hauteur des pommes de terre, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Attention à ne pas ajouter de sel car la morue malgré le dessalage contiendra toujours des faibles quantités de sel. 8-Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajouter les filets de morue, couvrir et mettre sur feu moyen. Les filets vont ainsi cuire presque à la vapeur.

23 9-Après environ 7 minutes, rectifiez l assaisonnement, vérifiez que le poisson est cuit à l aide d une fourchette. Remarque: si la sauce est trop liquide, cela signifie que vous avez ajouté trop d eau. Dans ce cas, laisser terminer la cuisson sans couvercle pour faire réduire la sauce. 10-Servir et déguster rapidement, car c est un plat qui se mange chaud accompagné d un bon pain pour bien saucer