PORTRAIT RÉGIONAL GUYANE. Restauration traditionnelle. Cafétérias. Débits de boissons. Services des traiteurs. Restauration collective

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1 PORTRAIT RÉGIONAL PORTRAIT RÉGIONAL 2010 Casinos jeux GUYANE Services des traiteurs Bowlings Restauration traditionnelle Cafétérias Secteur Débits de boissons Restauration collective Thalassothérapie Hôtels E - RESTAURATION & ACTIVITÉS CONNEXES HÔTELLERIE Discothèques

2 / Guyane Chiffres-clés Superficie : Km 2 Population : > 0,4 % de la population française Population active occupée : > dont salariés, dont 85 % dans le secteur tertiaire Source : Insee 2008 La Guyane est située au nord-est du continent sud américain, entre le Surinam et le Brésil. Région monodépartementale, la Guyane est l une des sept régions ultrapériphériques de l Union européenne. La population est très jeune, la moitié de la population a moins de 25 ans. Il y a 52 % d hommes du fait de la très forte immigration. Le taux de progression, difficile à évaluer est très important en raison d un taux de natalité le plus élevé de France et d Amérique du Sud. La société est multiculturelle : Créoles guyanais, Amérindiens, Noirs-marrons, H mongs, Métropolitains et autres populations (Chinois, Libanais, Brésiliens, Haïtiens, ). L économie de la Guyane est portée par l industrie spatiale qui représente 30 % du chiffre d affaires des industries et services et qui est le premier exportateur. Les activités primaires sont représentées par l industrie du bois et la pêche crevettière, cette dernière couvrant le quart des recettes d exportation. L agriculture se développe progressivement avec une industrie agro-alimentaire adaptée aux normes européennes. La production aurifère place la Guyane au 50 ème rang mondial des producteurs. Les industries sont concentrées sur l île de Cayenne et le secteur de Kourou. La métallurgie et l agro-alimentaire représentent 40 % de cette activité. La forte croissance de la population gomme les progrès de l économie guyanaise et maintient le sous-emploi à un niveau élevé. Le tourisme stagne à un niveau très faible en raison du faible équipement hôtelier (27 hôtels offrant chambres), de l image «d enfer vert» attachée à la région, de la faiblesse et du coût des dessertes aériennes. Le tourisme guyanais reste donc à créer en alliant le potentiel du tourisme scientifique et de l éco-tourisme, ce qui suppose une offre hôtelière adaptée.

3 / Synthèse sectorielle régionale Chiffres-clés 153 établissements avec salariés 1 et 258 établissements sans salarié salariés et 461 non salariés 312 personnes en formation dont 278 scolaires, 34 apprentis Sources : (1) Pôle emploi déc. 2008, (2) Insee janv La relation emploi-formation par département 973 Établissements HR avec salariés* Établissements HR sans salarié Salariés Scolaires Formés Apprentis CPro GUYANE * y compris les casinos La Guyane est l un des départements où l empreinte du secteur de l hôtellerie et la restauration est la plus faible. Pourtant, le développement de l activité de la restauration commerciale plus particulièrement y est soutenu. Le nombre d établissements avec ou sans salariés des branches du secteur est peu élevé et concentré sur quelques zones ; les nombreux espaces lacunaires en termes d infrastructures hôtelières freinent l essor d un tourisme qui, actuellement n existe que dans le cadre d activités commerciales ou scientifiques. L offre de formation est peu diversifiée et concentrée sur un petit nombre d établissements. La carte des formations initiales devra évoluer avec la mise en place du bac professionnel rénové, ce qui peut générer des difficultés d insertion pour les jeunes préparant les diplômes les plus élevés en raison du petit nombre d établissements susceptibles de les embaucher. La formation continue est peu développée dans les entreprises. / SYNTHÈSE SECTORIELLE RÉGIONALE ZOOM SUR L INSERTION Au niveau national, près des deux tiers des jeunes sortis de scolarité ou d apprentissage trois ans plus tôt et qui travaillent dans le secteur n ont pas suivi de formation spécifique à l emploi qu ils tiennent.

4 / Les établissements Chiffres-clés établissements dans le secteur dont 258 sans salarié 1 > 153 avec salariés 2 0,1 % des établissements avec salariés du secteur en France 4,9 % des établissements avec salariés du département Sources : (1) Insee janv. 2009, (2) Pôle emploi déc En Guyane, la plupart des établissements sont des restaurants traditionnels, que ces entreprises emploient ou non des salariés. Près de trois quarts des établissements avec salarié pratiquent cette activité. L hôtellerie ne regroupe que 17 % des établissements et les autres segments d activités n en comptent qu un nombre marginal. Les établissements sans salarié sont majoritaires. Le nombre d établissements qui disposent de dix salariés ou plus est inférieur à la vingtaine ; les très petites structures de restauration traditionnelle représentent l essentiel de l infrastructure économique sectorielle dans la région. L évolution décennale des établissements employeurs atteint cependant + 16 %. Ce développement recouvre une forte disparité entre les activités. La restauration traditionnelle est le moteur du secteur en Guyane ; sa croissance s élève à + 37 %. L hôtellerie, en revanche, stagne (- 4 %) et les effectifs d établissements des autres branches d activités du secteur sont trop réduits pour déterminer des tendances significatives. FRÉQUENTATION HÔTELIÈRE Fréquentation hôtelière : arrivées (milliers) Fréquentation hôtelière : nuitées (milliers) % clientèle étrangère : nuitées Guyane nd % France % Source : Mémento du tourisme

5 Répartition des établissements par branche et taille Pôle emploi Insee Activité (NAF 2008) Moins de 10 salariés 10 salariés ou plus Etablissements sans salarié Total établissements Hôtels (55.10Z) Restauration traditionnelle (56.10A) Cafétérias & libres services (56.10B) Services des traiteurs (56.21Z) Restauration collective (56.29A/B) Débits de boissons (56.30Z) Casinos (92.00Z) Thalassothérapie (96.04Z) Total secteur Sources : Pôle emploi déc et Insee 2009 Données Pôle emploi et Insee non cumulables Répartition des établissements avec salariés par branche Hôtels 17 % Débits de boissons 6 % Restauration collective 3 % Services des traiteurs 1 % Restauration traditionnelle 73 % / LES ÉTABLISSEMENTS

6 / Les salariés Chiffres-clés salariés dans le secteur 0,1 % des emplois salariés du secteur en France 3,9 % des salariés du département Source : Pôle emploi déc L emploi salarié dans le secteur en Guyane est essentiellement présent dans les restaurants traditionnels et l hôtellerie, pour des effectifs proches, de l ordre de 400 salariés. Les autres segments d activités représentent au total 20 % des salariés du secteur. L emploi hôtelier est situé dans des établissements plus grands qu en moyenne, très majoritairement dans des établissements de plus de dix salariés. L emploi non salarié est évalué au tiers de l emploi total dans le secteur ; il est concentré dans les restaurants traditionnels. L évolution décennale de l emploi salarié est orientée à la baisse (- 12 %), mais cette évolution est largement conditionnée par une chute brutale de l emploi salarié en restauration collective au début des années Ce phénomène exclu, l évolution est plutôt positive avec une croissance soutenue (+ 27 %) de la restauration traditionnelle et dans une moindre mesure de l hôtellerie qui a connu une forte croissance en 2000, mais dont les effectifs salariés stagnent depuis. Le tourisme repose sur l activité spatiale. Ce tourisme d affaires pourrait se développer mais un véritable décollage de cette activité ne peut survenir sans la mise en place d un tourisme de loisir, qui est actuellement marginal, et qui aurait, lui, une influence sur d autres territoires que ceux aujourd hui concernés (Cayenne ; Kourou-Sinnamary). ZOOM SUR LES MÉTIERS Le poids de la restauration traditionnelle et de l hôtellerie (y compris l hôtellerie-restauration) place les emplois de serveurs et de cuisiniers aux premiers rangs des métiers tenus par les salariés du secteur en Guyane. Le nombre important des établissements sans salarié et leur répartition par activité renforce la prédominance de ces deux métiers compte tenu du contenu réel des emplois exercés par les exploitants et les aides familiaux.

7 Répartition des actifs par branche et par nature des emplois Pôle emploi Estimations Activité (NAF 2008) Moins de 10 salariés 10 salariés ou plus Non salariés Saisonniers (été) Hôtels (55.10Z) Restauration traditionnelle (56.10A) Cafétérias & libres services (56.10B) Services des traiteurs (56.21Z) Restauration collective (56.29A/B) Débits de boissons (56.30Z) Casinos (92.00Z) Thalassothérapie (96.04Z) Total secteur nd nd : non déterminé Répartition des salariés par branche Hôtels 37 % Débits de boissons 4 % Restauration collective 15 % Services des traiteurs 2 % Restauration traditionnelle 43 % / L EMPLOI

8 / La formation première Chiffres-clés 2009 Formation initiale 1 : > 312 inscrits dont 11 % en apprentissage et 89 % en établissement scolaire > 130 jeunes en fin de cycle dont 15 % en apprentissage et 85 % en établissement scolaire > 3 établissements scolaires et 1 CFA (1) Année scolaire L offre de formation régionale La Guyane dispose de quatre établissements de formation dont un CFA. Les établissements sont répartis dans ou à proximité des principales zones d activités (Cayenne, Kourou, Saint Laurent du Maroni). Ces établissements ont une offre articulée autour des CAP et du BEP. Elle est complétée par l existence d une section de bac pro Restauration à Cayenne. Cette offre présente deux points faibles : l absence de mentions complémentaires et de BTS. La révision du bac pro Restauration et du BEP qui regroupaient jusqu à présent les principaux effectifs scolarisés, va remettre en question l ensemble de la carte scolaire. La réforme du bac professionnel remet également en cause la structure des diplômes proposés : si l ensemble des effectifs accueillis en BEP poursuit ses études en bac pro, cela conduit à un quadruplement des flux de formation de niveau IV. Les entreprises locales ne sont probablement pas durablement en mesure d embaucher les jeunes issus de ces formations.

9 CAYENNE Établissements scolaires Effectif <60 >60 CFA Centres accrédités CQP Répartition des effectifs inscrits par filière et par département Année scolaire Inscrits Scolaires Apprentis Formation initiale Nombre d écoles Inscrits Nombre de CFA Inscrits Nombre d établissements Guyane Source : Éducation nationale L offre de formation régionale En apprentissage, les difficultés de signature de contrats (petit nombre d établissements, saisonnalité, ) pèsent sur les possibilités de développement de ce dispositif. L adaptation des cartes scolaire et apprentissage à la rénovation du bac professionnel désormais organisé en trois années d études est l enjeu majeur pour l évolution à brève échéance de l offre de formation initiale dans le secteur de l hôtellerie et de la restauration. Le développement des contrats de professionnalisation pourrait être une opportunité pour permettre à de petits flux ponctuels la préparation aux mentions complémentaires ou aux CQP sectoriels. Toutefois, ce développement qualitatif de l offre ne déboucherait probablement pas sur un accroissement important du nombre de personnes formées, les contraintes pesant sur le développement de l apprentissage étant largement identiques à celles qui entravent l essor de l alternance sous contrat de professionnalisation. / LA FORMATION PREMIÈRE

10 Flux de formés (année de fin de cycle de formation) Alternance Temps plein Certification Apprentis Contrat de professionnalisation Scolaires Stagiaires CQP - - CAP MC 0 0 BP 0 0 BEP 0 47 Bac Pro 0 10 Bac Techno 0 0 BTS 0 0 Autres formations CHR 0 0 Autres formations - - Total régional 20 nd 110 nd Sources : Éducation nationale, OPCA Fafih Relation emploi formation Si l on tient compte des poursuites d études dans les filières, ce sont environ une centaine de scolaires et vingt apprentis, auxquels s ajoutent les stagiaires issus des stages qualifiants conventionnés, qui sont susceptibles de se présenter chaque année sur le marché du travail dans les entreprises du secteur. Au total, 120 personnes sont formées chaque année pour venir exercer une profession caractéristique du secteur. Ce chiffre est à rapprocher du nombre d établissements et de salariés de Guyane, en tenant compte des déséquilibres territoriaux et de la faiblesse de l offre de formation à destination des métiers de l hébergement et de la restauration collective. Ce sont essentiellement la centaine d établissements de restauration traditionnelle et quelques hôtels restaurants qui assurent chaque année l effort de recrutement de ces nouveaux professionnels. La concentration des établissements de formation et la dispersion des entreprises peuvent générer localement des pénuries d offres ou de demandes d emploi. L évolution de l offre scolaire avec le bac pro pourrait dépasser les capacités d embauche des établissements du département, ce qui laisse pendante la question de l insertion des jeunes issus de ces filières dans le métier auquel ils seront formés.

11 / L engagement national du Fafih Chiffres-clés 2009 Un engagement total de euros stagiaires salariés ont bénéficié des différents dispositifs financés par l OPCA Engagements 2009 Dispositifs Stagiaires salariés France entière Engagements financiers (euros) France entière DISPOSITIFS GÉRÉS DE DROIT Formation professionnelle continue FPC Formation professionnelle continue FPC Droit individuel à la formation (DIF) Contrat de professionnalisation Période de professionnalisation Formation de tuteur Cumul DISPOSITIFS INITIÉS PAR LA PROFESSION Promotion professionnelle et sociale (PPS) Sécurisation des parcours professionnels des saisonniers (SPP-S) Autres actions de formation Cumul ABONDEMENTS ET DOTATIONS FINANCIÈRES Abondements stages pour demandeurs d emploi Dotation de fonctionnement CFA Cumul Total Source : OPCA Fafih 2009 / L ENGAGEMENT NATIONAL DU FAFIH

12 OPCA Fafih Observatoire de l Hôtellerie et la Restauration 3, rue de la Ville l Évêque Paris Tél. : Fax : observatoire@fafih.com