B I L L E T D O U X Meisterwerk: Handwerk Chefs-d œuvre de l artisanat BD 120_RZ2.indd :15:56 Uhr
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- Gabrielle Larrivée
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1 BILLET DOUX Meisterwerk: Handwerk Chefs-d œuvre de l artisanat
2 L or des Aztèques Pour du vrai chocolat artisanal Criolloro est une exquise couverture noire confectionnée à partir de pur cacao Criollo. Autrefois produit raffiné des riches et des puissants des cultures indiennes, Criollo ne peut aujourd hui s apprécier pleinement que grâce à la couverture Criolloro et au savoir-faire artisanal des chocolatiers suisses. Criolloro incarne la perfection à l état pur. Für echte Schokolade-Handwerker: das Gold der Azteken Criolloro, luxuriöse, dunkle Couverture aus reinem Criollo-Kakao. Criollo, einst Delikatesse der Mächtigen und Reichen der indianischen Hochkulturen, heute nur dank der Verbindung von Criolloro-Couverture und echter Handwerkskunst Schweizer Chocolatiers in Form vollendeter Meisterwerke zu geniessen.
3 Die sibirische Zedernnuss, bekannt als kleine Perle der Taiga, ist reich an Mangan, Magnesium, Jod, Vitamin E und B. Gut für Herz, Lunge, Schilddrüse und Knochenwachstum. Zedernnüsse sind erhältlich im Reformhaus. La noix de cèdre de Sibérie, connue sous le nom de «petite perle de la taïga», est riche en manganèse, en magnésium, en iode, en vitamines E et B. Excellente pour le cœur, les poumons, la thyroïde et la croissance des os. On trouve les noix de cèdre dans les bons magasins diététiques. Cueillis à la main: noix de cèdre de Sibérie et or couleur d ébène CRIOLLORO AUX NOIX DE CÈDRE (page de gauche) Mélanger la couverture Criolloro tempérée avec des noix de cèdre et l étaler sur du papier. Une fois figée, décorer légèrement la surface de couleur or et casser en morceaux. La couleur or est en vente dans le commerce spécialisé. ÉCLATS DE CRIOLLORO FOURRÉS Etaler immédiatement la ganache en couche de 3 mm et laisser figer. Couvrir et découper en grands morceaux. Enrober de couverture Criolloro, bien souffler. Une fois figée, sprayer grossièrement de couleur or et casser en morceaux Von Hand gepflückt: sibirische Perlen und dunkles Gold CRIOLLORO GESPICKT MIT ZEDERNNÜSSEN GEFÜLLTE CRIOLLORO-SPLITTER (rechte Seite) Temperierte Criolloro Couverture mit Zedernüssen vermischen und auf Papier aufstreichen. Nach dem Erstarrren, Oberfläche leicht mit Goldfarbe decorieren und in Stücke brechen. Goldfarbe ist erhältlich im Fachhandel. Ganache sofort 3 mm aufstreichen und erstarren lassen. Couvrieren und in grosse Stücke schneiden. Mit Criolloro Couverture überziehen, gut abblasen. Nach dem Erstarren mit Goldfarbe ansprayen.
4 Meisterhaft kreiert: alles Gold, auch was nicht glänzt CRIOLLORO-TRUFFES MIT BLATTGOLD CRIOLLORO-PRALINÉS IM ROSTMANTEL (rechte Seite) 75 g Butter weich Gefüllte Hohlkugeln in Criolloro Couverture trempieren, auf Gitter rollen. Decor: Goldblatt. 23-karätiges, essbares Echtgold ist erhältlich im Fachhandel. Nach dem Erkalten, die Ganache leicht durchtablieren, 10 mm aufstreichen. Nach dem Erstarren couvrieren, schneiden und in Criolloro Couverture trempieren. Auf mit Kakaopulver bestäubten Plastic absetzen. Am Schluss, die Oberfläche leicht mit Gold absprayen. Créé de main de maître: même ce qui ne brille pas est d or TRUFFES CRIOLLORO À LA FEUILLE D OR (page de gauche) PRALINÉS CRIOLLORO EN MANTEAU CRÉPI 75 g beurre ramolli Tremper les coques creuses remplies dans de la couverture Criolloro, les rouler sur une grille. Décor : feuille d or. L or pur comestible de 23 carat est en vente dans le commerce spécialisé. Remuer la ganache refroidie, étaler en une plaque de 10 mm. Laisser reposer puis étendre des deux côtés une fine couche de couverture Criolloro. Couper en carrés, tremper dans la couverture Criolloro et poser sur un film plastique saupoudré de cacao en poudre. Pour terminer, sprayer légèrement la surface de couleur or.
5 Service Confiseurs Kraft Foods Schweiz GmbH Von Meisterhand: frisch, Stück für Stück Chaque pièce d une parfaite fraîcheur CRIOLLORO, GOLD UND RHUM... CRIOLLORO, OR ET RHUM g Rahm 200 g Rhum Ganache erkalten lassen, leicht durchtablieren und oval aufdressieren. In Criolloro Couverture trempieren, mit Bianca Couverture fillieren. Leicht mit Goldfarbe ansprayen. 400 g crème 200 g rhum Laisser refroidir la ganache, remuer légèrement et dresser en ovale. Tremper dans de la couverture Criolloro, décorer d un filet de couverture Bianca. Légèrement sprayer de couleur or. amrein-pieren.ch
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