Commission de Restauration. Compte-rendu de la visite de la cantine de l'école Primaire par Sylvie Marchal, le 5 avril 2016

Transcription

1 Commission de Restauration Compte-rendu de la visite de la cantine de l'école Primaire par Sylvie Marchal, le 5 avril 2016 L'objet de la visite était de me rendre compte par moi-même de la qualité des repas. Il est 11h29, 4 personnes (Jocelyne, Amada, Lydie (responsable), Nicolas et Abou (remplaçant) sont dans la salle; Jocelyne aide à la préparation puis elle part au 28 au service. Adama et Lydie s'occupent du service des plats chauds. Nicolas est à l'approvisionnement du froid. À la plonge, Abou est aux commandes. Le menu est affiché dans le couloir qui mène à la cantine. Il est 11h35, les petits arrivent. (Petites et moyennes sections). Les plateaux sont sur les tables et déjà garnis de l entrée (concombre), du fromage (brie) et du dessert (salade de fruits en boîte) ainsi qu un morceau de pain. Aujourd'hui, le plat chaud est de l omelette, haricots vert et semoule. L'omelette est déjà prédécoupée pour les maternelles. 3 ASEM aident les enfants à manger; elles servent l'eau.

2 Il est 11h46, les CE2 arrivent; Ils se servent seuls et ont le choix d'entrées (salade de concombre, carotte râpées, œuf mayonnaise, salade de tomates) et de dessert (pana cota aux fruits rouges, pomme au four au beurre salé, mousse au chocolat, plus un autre dessert gourmand, (tout ces produits sont fait maison); salade de fruits (en boîte), banane; les yaourts sont des Danone aromatisés aux fruits) Le plat chaud est le même pour tout le monde, omelette, semoule (une sauce tomate est proposé) et haricots verts; du poisson est également proposé); il peuvent prendre du pain juste avant de faire passer leur carte à Mme de Malherbe qui leur donne une serviette; Les élèves remplissent directement les pichets à la fontaine. Les plateaux sont plus ou moins équilibrés; très peu de CE2 prend des haricots verts, des entrées!

3 Mme de malherbe me fait savoir que les aliments partent à la poubelle si nous poussons certains à prendre une entrée par exemple! (J ai surveillé furtivement un enfant à qui il a été proposé une entrée de carotte râpée; il l'a mangé:) Les premiers CE2 finissent déjà, il est 12h05. Les élèves desservent eux même, dès le CE2; ils portent leur plateau et les pose sur une étagère, ont la consigne de faire glisser les couverts dans une trappe et de laisser les déchets dans l'assiette; Les Asem débarrassent les plateaux des maternelles, les enfants s'impatientent; ils partent; il est 12h08 Un verre glisse d'un plateau, se fracasse; une Asem encore présente s'en charge. Les enseignantes prennent aussi leurs plateaux. Elles mangent la même chose; ont un choix de plat en plus que les élèves; il leur est proposé aussi des assiettes "ligne". Il est 12h04, les CM1 arrivent; les entrées ainsi que les desserts sont réapprovisionnés systématiquement, afin que les CM2, qui arrivent à 12h15, aient autant le choix que les autres. La majorité du plateau des élèves de CM2 est plus équilibré dans leur choix; Il est 12h24, il reste quelques enfants; 12h28 plus de CM1. Il est 13h05, le service est fini; il reste quelques retardataires qui ne sont pas poussé à se dépêcher; 3 enfants qui ont oublié leur carte déjeunent en dernier, non pas pour les punir, mais plutôt pour un soucis informatique; ils sont enregistrés manuellement.

4 Les PAI Les enfants (4 cette année) déposent leur lunch boxe à la cantine dès le matin; Lydie les conserve au frais; certains ne sont toujours pas étiquetés, ce qui peut être gênant, surtout en début d'année. Les plats chauds sont réchauffés dans un micro onde spécial cet effet. Recueil sur site officiel ( «Allergies alimentaires» Il est difficile de prévoir des menus spécifiques pour les élèves dont l'état de santé nécessite un régime alimentaire particulier. La mise en place de "paniers repas" dans le cadre d'un projet d'accueil individualisé doit être favorisée. La famille assure alors la pleine responsabilité de la fourniture du repas, du conditionnement et du transport. La chaîne du froid doit être impérativement respectée, de la fabrication du repas par la famille jusqu'à sa présentation à l'enfant lors du déjeuner à l'école" J'ai déjeuner et goûté aux haricots verts, la semoule, le poisson et l'omelette; Les haricots sont bons, pas remplis d'eau; la semoule est bien cuite comme il faut; le poisson (hoki) n'est pas mon préféré mais il était bon; l'omelette était goûteuse; Mme Quatre Point a déposé sur mon plateau une pomme au four au beurre salé (proposé aussi aux enfants), excellente. Il est 13h11 et la salle est vide. Mon point de vue : Certains parents rapportent que leurs enfants disent que «ce n'est pas bon», d'autres que leurs enfants ne mangent rien à la cantine. Lors de ma visite du 5 avril, j'ai vu du personnel dévoué, une assez bonne organisation et une nourriture variée et de qualité moyenne à bonne. Compte tenu du coût modeste facturé par repas, le rapport qualité /prix m'a paru bon ce jour- là.

5 Cependant, au-delà du fait qu'il faut rester vigilant sur la qualité de la préparation, les deux questions fondamentales sont : èau niveau des enfants: faut-il privilégier ce qu'ils veulent manger ou la diversité alimentaire proposée par la cantine? è Au niveau du budget des familles : Pour améliorer la qualité de la prestation, il faudrait demander à SCOLAREST de nouvelles propositions et de rajouter du personnel. Mais les parents seront-ils prêts à voir une augmentation des prix? Le goût s'apprend, s'éduque, s'acquiert dans le temps Recueilli sur le site du gouvernement.