LE GUIDE. pour ne plus gaspiller. Les petits gestes du quotidien qui font du bien au porte-monnaie et à la planète.

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1 LE GUIDE pour ne plus gaspiller Les petits gestes du quotidien qui font du bien au porte-monnaie et à la planète. EL14021_leaflet_foodrespect_FR PROD.indd 1 14/04/14 10:47

2 Nos achats, notre façon de manger et de consommer entraînent aujourd hui beaucoup de gaspillage. Un sérieux préjudice pour notre porte-monnaie et pour la planète. On sait en effet que chaque Belge jette entre 15 et 20 kilos de nourriture par an. Cela représente un gaspillage annuel de tonnes d aliments ou encore de 1,4 milliard d euros. Autant dire qu en étant un peu attentif pour réduire ce gaspillage, on peut faire de sérieuses économies. Jusqu à 174 euros par an et par ménage! De plus, cet avantage se double d un bénéfice pour l environnement. Car à chaque fois que l on jette l équivalent d un pain, c est environ une baignoire d eau que l on gaspille. Et chaque tonne de nourriture a un équivalent CO 2 de 4,5 tonnes. Voilà qui devrait tous nous convaincre à nous unir contre le gaspi. Pour vous aider à nous rejoindre dans cet effort et à prendre de nouvelles habitudes, suivez ce guide. Bonne lecture

3 1. Bien acheter JE DRESSE UNE LISTE DE COURSES La liste de courses permet de ne rien oublier, de structurer la semaine en différents menus et de prévoir les bonnes quantités. Car un enfant en pleine croissance n a pas besoin d un steak de 250 grammes. 150 grammes de viande rouge suffisent. Bref, la liste vous aide à ne pas acheter de trop, à alterner les viandes et le poisson et à prévoir les justes quantités de produits frais. Une astuce? Partez faire vos courses le ventre plein ou croquez une pomme juste avant vos emplettes. Cela vous évitera les achats impulsifs dictés par la faim. JE VÉRIFIE MON STOCK POUR ÉTABLIR MON MENU Avant d établir le menu de la semaine, faites l inventaire de votre stock. Pas la peine d acheter ce que vous avez déjà ni de laisser périr vos réserves. Une bonne occasion de ranger aussi votre frigo en mettant en évidence tout ce qui est à consommer au plus vite. Une astuce? Facilitez-vous la vie : placez dans vos armoires une liste de ce qu elles contiennent. Vous verrez tout de suite ce que vous avez déjà. Et si vous mettez la date en plus, vous saurez quand il faudra mettre ces aliments au menu. EL14021_leaflet_foodrespect_FR PROD.indd 3 14/04/14 10:47

4 J EMPILE SANS ÉCRASER Parce que les produits frais et les fruits se conservent moins longtemps s ils sont abîmés, posez les conserves, les bouteilles et les boîtes au fond du caddie et les produits plus fragiles par dessus. Une astuce? Le sac réutilisable, vendu à la caisse de votre Delhaize, est idéal pour organiser vos courses. JE LIS LES ÉTIQUETTES Ici, mieux vaut comprendre la différence entre les mentions «Bon jusqu au» et «À consommer de préférence avant le». «Bon jusqu au» signifie que l aliment deviendra impropre à la consommation passé une certaine date. Le consommer après cette date présente un risque pour la santé. Par contre, «A consommer de préférence avant le» signifie que l aliment n aura peut-être plus ses qualités gustatives et nutritionnelles après cette date mais il peut toujours être consommé si son odeur, son aspect et son goût ne sont pas dégradés. Une astuce? Vous avez acheté des aliments et la date de péremption approche? Si vous ne comptez pas les consommer rapidement, congelez-les au plus vite au lieu d attendre la date ultime. Saisissez les opportunités d économies avec les aliments en vente rapide. Ce geste antigaspi vaut bien un petit changement de votre menu. EL14021_leaflet_foodrespect_FR PROD.indd 4 14/04/14 10:47

5 J ACHÈTE BIO ET EN VRAC Avec le bio vous ne devez plus retirer les épluchures, vous pouvez les manger si vous lavez bien vos fruits et légumes au préalable. Et avec les aliments achetés à la découpe, vous achetez des quantités plus justes par rapport à vos besoins. EL14021_leaflet_foodrespect_FR PROD.indd 5 14/04/14 10:47

6 r e v r e s n o c n ie B. 2 JE RESPECTE LA CHAÎNE DU FROID ET LES DATES Mieux conserver les aliments frais, cela commence dans votre supermarché Delhaize. En commençant par les produits les moins périssables, comme le pain et les légumes, suivis des produits laitiers et enfin des viandes, poissons et surgelés. Une fois chez vous, il faut ranger selon certaines règles antigaspi : à l avant des étagères ou du frigo, placez les produits à consommer le plus vite. Vous évitez ainsi de les oublier... et donc de les jeter. Une astuce rangement? La viande et les poissons se placent dans la partie la plus fraîche du frigo : dans le bas. Une astuce en plus? Comme son nom l indique, le bac à légumes est idéal pour les légumes. Ils y profitent du froid nécessaire pour être conservés, mais ce froid n est jamais trop agressif. Une bonne idée est aussi de dédier un bac pour les fruits et l autre pour les légumes. EL14021_leaflet_foodrespect_FR PROD.indd 6 14/04/14 10:47

7 JE VÉRIFIE LE THERMOSTAT ET O LE CONTENU DE MON FRIG La température idéale pour le frigo? Entre 4 et 7 C et, de préférence, le plus frais possible. Contrôlez régulièrement la température de votre frigo, c est la garantie d aliments bien conservés. Tant que vous y êtes, contrôlez aussi, environ une fois par mois, les dates de vos aliments et mettez au menu ceux qui sont proches de la date de péremption. Une astuce? Un petit thermomètre en permanence dans le frigo vous permettra de contrôler la juste température. Vous en trouverez dans votre magasin Delhaize. Les confitures, les compotes et autres conserves de fruits peuvent se consommer même quand elles présentent une couche de moisi. Le moisi est une couche "protectrice" ; une fois enlevée à la cuiller, votre confiture reste succulente, on ne doit donc pas la jeter. EL14021_leaflet_foodrespect_FR PROD.indd 7 A PROPOS DE FRUITS : Une banane est un fruit vivant, elle a tendance à noircir en mûrissant, mais elle reste savoureuse. Il suffit parfois de couper un petit morceau à l extrémité pour la consommer sans aucun risque. Idem pour les pommes, les poires et la plupart des fruits. En effet, la partie qui a trop mûri ne contamine pas le reste du fruit, le jeter trop vite à cause de ses taches noires, c est du gaspillage Et les yaourts aux fruits, c est délicieux. 14/04/14 10:48

8 To êt COMMENT CONSERVER VOS ALIMENTS Placard, frigo ou congélateur Ranger les aliments est tout un art. Suivez le guide pour conserver saveur et fraîcheur! -18 c LE RÉFRIGÉRATEUR ETAGE 1 : Boissons froides, pots déjà entamés (sauces, confitures ), plats en décongélation et café (il se conserve mieux au frigo!). De 4 à 7 c ETAGE 2 : Produits laitiers (desserts lactés), fromages à pâte dure (y compris fromages râpés) et les plats préparés. ETAGE 3 : Restes conditionnés, pâtisseries, soupes ETAGE 4 : Viandes et poissons crus. ETAGE 5 : Le bac à légumes : Légumes et herbes aromatiques. QUEL CONDITIONNEMENT CHOISIR? Cellophane Essuie humide Sacs de conservation Boîtes de conservation en plastique Pots hermétiques en verre Aliments Tous les plats préparés Restes de salades, her Légumes nettoyés (sala Charcuteries, fromages Fruits secs, noix, grain

9 AU CONGÉLATEUR... Produits surgelés, pain, plats préparés, frites, glaces, herbes fraîches Emballez-les bien et pensez à les étiqueter en mentionnant le nom du produit et la date de congélation. DANS LA PORTE... ETAGE 1 : Beurre et fromages ETAGE 2 : Petits pots et tubes ETAGE 3 : Petites bouteilles (condiments et huiles fragiles - de noix, de noisette, de lin ou de colza - ) ETAGE 4 : Grandes bouteilles (eaux, soda, jus et boissons lactées) us les aliments illustrés doivent re emballés de façon hermétique., restes de repas, fromages bes fraîches, asperges, roquette, épinards des, carottes, chou-fleur, radis ) en tranches, plats préparés es, légumineuses, farine, riz, pâtes et épices. LES MINI PORTIONS Vous congelez régulièrement des restes ou des préparations de secours pour les jours où vous ne souhaitez pas cuisiner? Conditionnez-les par portion individuelle pour pouvoir dégeler uniquement ce dont vous avez réellement besoin.

10 JE GÈRE LES RESTES ET JE CONGÈLE Quand il y a des restes, conditionnez-les en portions individuelles à l aide de boîtes de congélation de différentes tailles disponibles dans votre Delhaize. Et puisque vous avez les boîtes de congélation, vous pouvez aussi congeler. Pour autant, bien sûr, que vous respectiez certaines règles. Sachez par exemple que presque rien ne se conserve au congélateur plus de 4 mois, sauf les légumes frais qui peuvent être conservés jusqu à 12 mois. Mais dès qu ils sont cuits ou préparés avec de la crème, leur temps de conservation diminue de moitié. Donc, vos plats préparés ne se conserveront que 2 mois. Une astuce? Séparez vos restes de sauce, purée en portions individuelles avant de les congeler, cela vous fera un petit plat vite préparé. Indiquez aussi la date de congélation pour ne pas dépasser la durée de conservation requise.

11 LE FOOD RESPECT EN ACTION : JE MANGE TOUT DE SUITE Les poissons. Parce que c est plus savoureux et que les frigos domestiques ne sont pas adaptés pour conserver les poissons dont la température idéale de conservation est de zéro degré. JE CONSOMME DANS LA SEMAINE Viandes et charcuteries Lait et crème Œufs cuits Fruits et légumes. Les fromages peuvent tenir un peu plus longtemps,à l exception du fromage râpé. JE PEUX GARDER DEUX À TROIS SEMAINES Le beurre La margarine Certains légumes comme les chouxfleurs, les concombres ou les tomates. JE CONSERVE PLUSIEURS MOIS Sauces, mayonnaises et ketchup.

12 r e g n a m n e i B. 3 JE CUISINE LES BONNES QUANTITÉS Adaptez les mesures aux besoins ou aux recommandations pour la santé et, au départ, pesez pour vous y habituer. JE VIDE TOUT, À FOND! Le fond d un pot de sauce est aussi bon que le reste. Alors videz bien tous vos emballages avant de les jeter. C est étonnant tout ce qu un berlingot apparemment vide contient encore! JE MAÎTRISE LA DÉCONGÉLATION Ne posez pas votre steak congelé sur le radiateur ou au soleil car cela le transforme en incubateur à bactéries. L idéal? Le sortir la veille et le laisser dégeler à l abri, dans le frigo. EL14021_leaflet_foodrespect_FR PROD.indd 12 14/04/14 10:48

13 J UTILISE TOUTES LES PARTIES ES DES FRUITS ET DES LÉGUM Tout, ou presque, peut se manger dans les fruits et les légumes. C est juste une question d habitude. L es feuilles du brocoli peuvent s ajouter à vos soupes ou à vos daubes. L es feuilles de radis ou les fanes de carottes font de très bonnes salades et d excellents potages. L ancez-vous dans la confection de chips de pommes ou de pommes de terre avec les épluchures. L es feuilles du céleri séchées et mixées peuvent agréablement parfumer vos potages, ragoûts L es écorces d orange et de citron confites, c est exquis! EL14021_leaflet_foodrespect_FR PROD.indd 13 14/04/14 10:48

14 COMMENT RECYCLER J IMPROVISE UN APÉRO Accommoder les restes, c est un must, même quand il s agit de petites quantités. Des restes de légumes? Mixez-les avec de l huile d olive, de l ail et des herbes de Provence pour en faire des tapenades, c est délicieux à l apéro. J ACCOMMODE Pour accommoder les restes, il suffit d un brin de créativité et de quelques ingrédients. Prévoyez d avoir toujours chez vous des épices exotiques, de la sauce soja, du lait de coco Bref, tous ces condiments qui transforment votre roastbeef de la veille en émincé à l orientale. Une astuce : le wok est idéal pour recycler les restes. Vous découpez en dés les restes de viande et de légumes, vous les faites sauter avec un peu de sauce soja, du riz ou des nouilles. Et le tour est joué. Vive le pain perdu! Voilà une recette qui mérite d être remise à l honneur. Sinon, vous pouvez aussi faire de votre pain rassis de la chapelure, des croque-monsieur

15 JE PARTAGE Il reste une demi-quiche ou des tomates farcies? Qu à cela ne tienne, les collègues au bureau seront ravis d y goûter demain midi! Une astuce? I nstaurez une tournante. Chacun à son tour recycle ses restes. Excellent aussi pour la convivialité au bureau! Pensez-y aussi avant vos départs en vacances car ces périodes sont responsables de 16 % du gaspillage alimentaire : donnez à vos voisins, à vos amis et emportez ce que vous pouvez pour un pique-nique sur la route. EL14021_leaflet_foodrespect_FR PROD.indd 15 14/04/14 10:48

16 COMMENT CALCULER LES QUANTITÉS PAR REPAS? Le pense-bête pour cuisiner sans gaspiller, pour toute la tablée. Ingrédient principal 1 adulte 1 enfant 1 ado Poisson Viande Féculents 150 g (sans déchets) ou 200 à 250 g (poisson entier non nettoyé) 130 g (sans os et déchets) 75 à 100 g 120 g 75 à 100 g 120 g Œuf (en plat) 2 1 à 2 2 Pâtes en plat principal (poids sec) Pâtes en accompagnement (poids sec) Riz, quinoa, boulgour, blé, lentilles, pois chiches... (poids sec/cru) Pommes de terre (poids cru) Légumes (en accompagnemet) 120 g 100 g 120 g 60 g 40 à 50 g 80 g 60 g 40 à 50 g 80 g 180 g à 300 g 160 à 200 g 320 g 200 à 300 g 150 g 200 à 300 g Fruits 120 g 120 g 120 g Des idées de recettes? Surfez sur E.R. Joachim Rubin - Rue Osseghem, Bruxelles

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