Avec la gamme des desserts prêts à l emploi de Yoplait restauration, laissez libre court à votre créativité!

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1 Carnet de Recettes

2 Avec la gamme des desserts prêts à l emploi de Yoplait restauration, laissez libre court à votre créativité! BLANCS POUR ŒUFS À LA NEIGE Barquette de 300 g (2,2 litres) 10 à 12 portions CRÈME CARAMEL À TRANCHER Barquette de 1,2 kg 10 à 12 portions MOUSSE AU CHOCOLAT-NOIR Seau de 1 kg (2,5 litres) - 15 à 20 portions Seau de 2 kg (5 litres) - 30 à 40 portions FROMAGE BLANC 0% DE MAT. GR. Seau de 5 kg 40 à 50 portions BOULES DE BLANCS EN NEIGE Barquette de 190 g (1,1 litres) 6 boules de blancs en neige CRÈME CARAMEL EN PORTIONS Barquette de 8 portions de 150 g MOUSSE AU CHOCOLAT-LAIT Seau de 1 kg (2,5 litres) - 15 à 20 portions Seau de 2 kg (5 litres) - 30 à 40 portions FROMAGE BLANC AU LAIT DEMI-ÉCRÉMÉ Seau de 5 kg 40 à 50 portions En plus, pour agrémenter vos desserts CRÈME ANGLAISE UHT Brique de 1 litre

3 Fromage blanc 0% de mat. gr. 80 g de fromage blanc 0% de mat. gr. 60 g de mélange de fruits exotiques Exotique Monter la verrine en superposant une couche de mélange exotique et de fromage blanc. 0,30 * Pour encore plus d exotisme, mélanger le fromage blanc avec de la noix de coco râpée. Blancs pour œufs à la neige 20 g de blancs en neige en barquette 3 fraises avec leurs fanes Brochettes de fruits légers Couper 6 cubes de blancs en neige et les fraises en 2. Alterner ces ingrédients sur des pics-brochettes et présenter sur une assiette. 0,35 * Pour les gourmands, servir avec une coupelle de chocolat fondu. Laisser le client faire sa composition en lui mettant à disposition les cubes de blancs, quelques fruits et les pics (un dessert idéal pour les familles). Fromage blanc 0% de mat. gr. Blancs pour œufs à la neige

4 Blancs pour œufs à la neige 25 g de blancs en neige 20 à 25 g de pop corn caramélisés 1 peu de caramel pour décorer Pop s 0,35 * Fromage blanc 0% de mat. gr. 50 g de fromage blanc 0% de mat. gr. 5 cl de crème liquide 1/2 feuille de gélatine 1/2 cuillère à soupe d édulcorant en poudre Quelques gouttes d arôme vanille liquide Panna cota 0,35 * Découper les blancs en neige en dés d une taille proche de celle des pop-corn. Répartir les pop-corn et les dés de blancs en les alternant, dans une jolie coupe. Laisser tomber dessus un peu de coulis de caramel pour décorer. Les dés de blancs pourront être associés à d autres ingrédients de forme similaire pour créer des verrines originales (framboises, litchis, dés de mangues,...). Faire chauffer à feu doux la crème, la feuille de gélatine et la vanille liquide. Hors du feu, mélanger avec le fromage blanc et l édulcorant. Laisser refroidir 2 h minimum au réfrigérateur. Présenter avec un coulis de fruits rouges et des éclats de pistaches pour un air d Italie. Blancs pour œufs à la neige Fromage blanc 0% de mat. gr.

5 Fromage blanc 0% de mat. gr. Crème caramel en portions 150 g de fromage blanc 0% de mat. gr. 60 g de fruits rouges Légèreté 0,40 * 1 portion de crème caramel 1/2 orange 2 g de pistaches fraîches Crème caramel aux suprêmes d orange 0,70 * Verser le fromage blanc 0% de mat. gr. dans la coupelle. Ajouter les fruits rouges. Proposer un coulis de fruits rouge ou du miel en accompagnement. Prélever les suprêmes d orange. Démouler la crème caramel sur son assiette de service. Arranger autour les suprêmes d orange. Vous pouvez ajouter une touche spectaculaire en flambant la crème au Grand-Marnier. Agrémenter de copeaux de pistache. Fromage blanc 0% de mat. gr. Crème caramel en portions

6 Mousse au chocolat-lait 1 gaufre 50 g de mousse au chocolat-lait 15 g de sucre glace Gaufre fondante Faire légèrement réchauffer la gaufre. Saupoudrer de sucre glace. Former une jolie boule de mousse au chocolat à la bouleuse à glace. La disposer délicatement sur la gaufre. 0,70 * Dans le même esprit, remplacer une ou deux boules de glace par des boules de mousse au chocolat dans vos coupes glacées afin d obtenir un dessert original et très gourmand. Fromage blanc au lait 1/2 écrémé 80 g de fromage blanc au lait demi écrémé 1 poire 50 g de brisure de spéculos un peu de caramel au beurre salé Saveur d Automne Eplucher, couper en petits cubes et faire compoter la poire dans une casserole. Disposer les brisures de spéculos dans le fond de la verrine. Ajouter une couche de compotées, puis le fromage blanc. Verser un peu de coulis au caramel beurre salé. 0,75 * Varier les plaisirs en fonction des saisons! En hiver de la crème de marrons, au printemps de la cerise et en été de l abricot. Mousse au chocolat-lait Fromage blanc lait demi-écrémé

7 Mousse au chocolat-noir 70 g de mousse au chocolat-noir 3 petites meringues Mousse gourmande Mettre une première couche de mousse au chocolat-noir. Casser deux meringues et disposer les bouts sur la mousse. Garnir d une deuxième couche de mousse. Déposer la troisième meringue sur le dessus. 0,75 * Ce dessert peut être préparé à l avance. Vous pourrez varier les plaisirs en utilisant les deux mousses. Boules de blancs en neige 1 boule de blancs en neige 15 cl de crème anglaise 1 pointe de pâte de pistache Pour le décor : des copeaux de pistache et quelques groseilles Élégance Verser la crème dans le ramequin. Faire un dessin en surface avec la pâte de pistache. Déposer dessus la boule de blancs en neige. Décorer de copeaux de pistache et de quelques groseilles. 0,85 * Le contenant recevant cette recette joue un rôle important alors n hésitez pas à sortir votre plus belle vaisselle. Mousse au chocolat-noir Boules de blancs en neige

8 Boules de blancs en neige 1 boule de blancs en neige 7 cl de crème au chocolat Micro copeaux de chocolat Île flottante au chocolat Garnir le ramequin de crème au chocolat. Déposer dessus la boule de blancs en neige. Parsemer de micro copeaux de chocolat. 0,85 * La traditionnelle île flottante peut être déclinée en de multiples saveurs. Ici au chocolat, vous pouvez préférer au café, au caramel ou encore praliné. Crème caramel à trancher 120 g de crème caramel 3 cerises bien fermes 50 g de sucre Pour le décor : caramel liquide et coulis de fruits rouges Caramel Cherry Tailler une tranche de crème caramel en un rectangle régulier. Caraméliser le sucre et quand il est blond clair, y tremper les cerises. Agrémenter la tranche de crème caramel des cerises refroidies et décorer de coulis de fruits rouges et de caramel. 0,90 * Vous surprendrez d autant plus vos convives en remplaçant les cerises par des tomates cerises ou des grains de raisins selon les saisons. Boules de blancs en neige Crème caramel à trancher

9 Mousse au chocolat-lait Pour 3 choux 100 g de mousse au chocolat-lait 3 choux natures un peu de sucre glace Choux au chocolat Incorporer la mousse au chocolat dans une poche à douille. Ouvrir les choux et les garnir de mousse au chocolat. Saupoudrer de sucre glace. 0,95 * La mousse au chocolat peut aussi être utilisée pour garnir des fonds de tarte ou des cup cakes afin d obtenir des bouchées originales et rapides à réaliser. Crème caramel à trancher 120 g de crème caramel 1/2 banane 10 g de sucre 10 g de beurre salé Pour le décor : caramel liquide et sucre pétillant nature Banane au caramel Couper la banane en tronçons et les caraméliser rapidement dans le mélange beurre/sucre. Tasser les bananes dans le fond de l assiette en donnant une jolie forme à l aide d un emporte-pièce. Tailler et déposer dessus une portion de crème caramel. Décorer d un peu de caramel liquide et de sucre pétillant. 0,95 * Le pressé de banane sera remplacé selon votre convenance par un pressé de pomme ou de poire. Pour plus de saveurs, vous pourrez flamber les fruits caramélisés avec l alcool approprié (rhum pour les bananes, calvados pour les pommes,...). Mousse au chocolat-lait Crème caramel à trancher

10 Fromage blanc au lait 1/2 écrémé 120 g de fromage blanc au lait demi-écrémé 3 biscuits à la cuillère 60 g de fraises fraîches 20 cl de lait un peu de sirop de fraise Verrine façon Tiramisu Faire tremper quelques secondes les biscuits à la cuillère dans le lait et le sirop de fraise. Équeuter et couper en deux les fraises. Disposer une couche de biscuits à la cuillère dans le fond d une coupe. Répartir harmonieusement les fraises contre la paroi de la coupe. 0,95 * Déposer le fromage blanc en couche épaisse sur les côtés et le dessus. Répéter le montage pour former un second étage. Mousse au chocolat-lait 110 g de mousse au chocolat-lait 30 ml de chantilly Liégeois de mousse au chocolat Disposer la mousse au chocolat dans une coupe. Recouvrir d une épaisse couche de chantilly. 1,05 * Pour un maximum de gourmandise, placer un coulis de caramel dans le fond de la verrine. Fromage blanc lait demi-écrémé pour 3 cuillères Mousse au chocolat-lait

11 Fromage blanc au lait 1/2 écrémé Pour 120 g de 1 portion fromage blanc au lait 120 demi g de écrémé crème caramel à 2 trancher figues 24 c. crêpes c. de miel dentelle un croustillantes peu de caramel au beurre salé 20 ml de chantilly Fromage blanc d été Rincer et couper en quatre les figues. Glisser une cuillère à café de miel au centre et les faire rôtir au four. Présenter le fromage blanc avec le coulis de caramel au beurre salé et les figues. Pour un dessert plus audacieux, garnir les figues de fruits secs : pistaches, noix, amandes concassées. 1,15 * Crème caramel à trancher 120 g de crème caramel à trancher 4 crêpes dentelle croustillantes 20 ml de chantilly Extrême gourmandise Disposer au fond d une verrine des crêpes dentelle émiettées. Découper des cubes de crème caramel et les disposer sur les crêpes dentelle. Ajouter un peu de chantilly et une crêpe dentelle sur le dessus. 1,20 * Aromatiser la crème chantilly avec du caramel, un arôme pistache ou café pour plus de gourmandise. Fromage blanc lait demi-écrémé Crème caramel à trancher

12 Mousse au chocolat-noir 110 g de mousse au chocolat-noir 80 g de fruits rouges (fraises, mûres, framboises) 30 g de sucre 60 g de brisures de crumble cuit Crumble sur lit de mousse au chocolat Faire compoter dans une casserole les fruits rouges avec le sucre et laisser refroidir. Disposer dans le fond d une coupelle transparente une épaisse couche de mousse au chocolat. Recouvrir d une couche de compotée de fruits rouges. Saupoudrer de brisures de crumble cuit. 1,55 * Pour une touche de fraîcheur, proposer en accompagnement une boule de glace aux fruits rouges ou à la vanille. Mousse au chocolat-noir 40g de mousse au chocolat-noir 2 grandes coques de macaron à la framboise 150g de framboises fraîches Macaron chocolat-framboise Déposer à la poche à douille une épaisse couche de mousse au chocolat sur une coque de macaron. Garnir de framboises fraiches. Disposer la seconde coque de macaron sur le dessus. 2,25 * Faites évoluer les parfums au fil des saisons en remplaçant les framboises et l arôme des coques de macarons par de la pistache, des fruits de la passion Mousse au chocolat-noir Mousse au chocolat-noir

13 DÉSIGNATION Fromage blanc 0% de mat. gr. - 5 kg GENCOD UC/COLIS 1 Fromage blanc au lait 1/2 écrémé - 5 kg Mousse au chocolat-lait - 2 kg (5 L) Mousse au chocolat-lait - 1 kg (2,5 L) Mousse au chocolat-noir - 2 kg (5 L) Mousse au chocolat-noir - 1 kg (2,5 L) Blancs pour œufs à la neige g (2,2 L) Boules de blanc en neige g - 6 boules Crème caramel à trancher - 1,2 kg Crème caramel en portions - 8 x 150 g Crème anglaise UHT - 1 L JPM & Associés marketing-design-communication /2013 Yoplait Restauration - Division de Yoplait France 150 rue Galliéni Boulogne Cedex Pour répondre à toutes vos questions, une équipe de professionnels est à votre écoute : PRIX APPEL LOCAL POUR LA FRANCE