Livret «gachis-bidouille»

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1 et avec le soutien de Livret «gachis-bidouille» Ne gaspille pas ta planète! Édito Nous pouvons tous contribuer à réduire notre impact sur la planète par des gestes et des choix simples et accessibles à tous. Cette brochure propose quelques conseils pratiques liés à notre alimentation quotidienne. Elle vous guidera pour manger avec plaisir tout en respectant l environnement. Retrouvez ici de nombreuses astuces pour réduire votre production de déchets et mettre votre poubelle au régime. Une mine d idées et de solutions au quotidien pour vous aider à modifier vos comportements en faveur de la planète. Lutter contre le gaspillage alimentaire, consommer responsable, réduire sa production de déchets tout cela contribue à la lutte contre le réchauffement climatique, donc à la préservation de notre santé. Les risques sanitaires liés au réchauffement climatique nous montrent à quoi notre santé s expose dans notre monde pollué qui se réchauffe... Découvrez comment vous pouvez vous aussi agir au quotidien. Un petit geste anti-gaspi, pour donner une 2e vie à vos objets au lieu de les jeter, du recyclage ou simplement du bon sens, il y a tant de bonnes idées pour éviter d acheter, réduire nos déchets et préserver les ressources naturelles, qu il est dommage de s en priver. Voici quelques exemples, quelques idées qui peuvent vous aider ; et comme vous, nous sommes certains que des milliers d autres existent. Jean Moritz

2 Ne pas gaspiller de nourriture, c est économiser de l argent. Le saviez-vous? Le vinaigre blanc peut remplacer de nombreux produits d entretien! Éviter les sacs plastiques limite l étouffement des tortues en mer Vous voulez un plan pour devenir consomm acteur? Se nourrir c est échanger avec les autres, un besoin vital pour l humanité! Si c est bon pour vous, ce sera bon pour la planète! Lutter contre le gaspillage, c est tout bon!

3 Avec des gestes simples, il est possible de réduire le poids de vos déchets. Il faut redonner du sens à notre conso! Une autre façon de consommer sans nuire à notre santé, notre porte-monnaie, à la planète! Participons activement au grand mouvement mondial vers une alimentation plus locale. Ce n est pas compliqué de consommer responsable. Si vous le ne faites pas pour la planète... Faites-le pour vous!

4 L éco-attitude durant les courses, au marché ou au supermarché... Avant de partir Je vérifie ce qu il reste dans le réfrigérateur et les placards. Je planifie les repas de la semaine. Je fais une liste de courses pour éviter les achats superflus ou impulsifs. Je ne pars pas faire les courses le ventre vide! Pendant les courses, des conseils malins pour bien acheter Je me concentre sur ma liste de courses. Je respecte la chaîne du froid en transportant les produits surgelés dans un sac isotherme. J achète les produits frais en dernier. Je reste vigilant(e) face aux lots promotionnels. Vais-je tout consommer? Le prix au kilo ou au litre est-il vraiment plus intéressant que celui du produit à l unité? Je respecte les saisons : voir le calendrier des produits de saison en Martinique. Lors de mes achats, en préférant les fruits et légumes de saison, je fais des économies et je réduis l impact environnemental de ma consommation. (des fraises en décembre, c est beaucoup de pétrole pour leur transfert!) Les plaisirs de saison ont tout bon! Cultivés au rythme de la nature, les choisir c est un moyen simple mais efficace de respecter l environnement. Ce choix permet également de redécouvrir des variétés parfois oubliées mais si goûteuses et vitaminées de quoi être en pleine forme, tout au long de l année! Et si vous consommiez de saison mais aussi local? Alors pensez à vérifier la provenance de vos achats.

5 Pour construire le monde de demain Je privilégie les produits frais. Je choisis des aliments bruts, les moins transformés possibles, moins chers que les produits industriels. Je fréquente les marchés à la rencontre des petits producteurs locaux, ce sera toujours plus frais que des produits qui ont voyagé. Je privilégie les achats de proximité. Si je consomme local, cela limite les pollutions c est bon pour la santé. Je choisis de la nourriture qui vient d à côté de chez moi. Je me rends directement chez le producteur de fruits et légumes vais à la ferme et soutiens ainsi de petites exploitations agricoles où les produits sont plus goûteux que ceux achetés en grandes surfaces. Et c est tout bon pour l environnement : il n y a pas ou peu de transport de marchandises. Je me renseigne pour savoir s il existe autour de moi un groupe d achat de vente direct (AMAP) : certaines personnes se regroupent pour acheter ensemble des produits de qualité directement aux producteurs locaux : pain, produits laitiers, viande, légumes, etc. Chacun a ainsi accès à des aliments produits localement et souvent issus de l agriculture biologique. L achat en direct favorise et soutient les producteurs locaux et permet de bénéficier de produits frais et de prix avantageux. Êtes-vous prêt à changer vos habitudes alimentaires?

6 J achète en quantité adaptée à mes besoins ou ceux de mon foyer. Je varie mes menus, limite ma consommation de viande et de poisson et alterne avec d autres sources de protéines (végétales). Je privilégie quand cela est possible les produits issus de l agriculture biologique. Je lis bien les étiquettes et fais la différence entre DLC et DDM (date de durabilité minimale, anciennement DLUO) Je préfère les produits recyclés qui limitent l utilisation de matières premières, contribuent aux économies d énergie et à la réduction des gaz à effets de serre. Je dis non aux sacs de caisse en plastique (Bientôt interdit au ). À la place, je prends un panier, un cabas ou un sac réutilisable. Je dis non aux produits suremballés : emballages trop grands, inutiles ou excessifs. En achetant des produits moins emballés, je paie moins cher mes achats donc je dépense moins! J achète des produits frais en vrac, à la coupe ou au détail : fromages et charcuterie à la coupe, fruits et légumes au détail, légumes secs, céréales, vis et clous en vrac pour éviter la surconsommation des emballages. De plus, ces produits sont souvent moins coûteux. Grâce à cela, on peut réduire ces déchets de 2 kg par an et par personne. Je choisis les produits aux formats les plus adaptés à ma consommation. Je privilégie les emballages recyclables et je les recycle! Je privilégie les grands conditionnements et j achète des éco-recharges et des produits concentrés en respectant les quantités indiquées. Nos achats d aujourd hui sont nos déchets de demain

7 À la maison, je m organise pour ne pas jeter! Quand on ne mange pas tout ce qu on achète, cela revient à jeter de l argent par les fenêtres. Avec l argent que l on dépense à acheter de la nourriture que l on ne mange pas, on pourrait acheter autre chose qui nous ferait plaisir. Quand on gaspille de la nourriture, on jette donc deux fois l argent par les fenêtres : pour l achat des aliments qu on n a pas mangé et pour le traitement des déchets que l on aurait pu éviter. Lors du rangement des courses Sitôt revenu des courses, je range tout de suite le frais et le congelé. Je fais attention aux dates de péremption lors du stockage des aliments, je range toujours les produits récents dans le fond, et replace sur le devant, bien en vue, ce qui doit être consommé en premier. Je mets chacun des produits à sa bonne place. Au frigo, je range les produits en fonction des différentes zones de température : Dans la zone fraîche + 4 C à + 6 C : préparations maison, légumes et fruits cuits, viandes et poissons cuits faits maison, produits laitiers (yaourts, fromages faits à cœur, lait) Dans la zone froide entre 0 C et + 4 C : viandes, volailles et poissons crus ou hachés, charcuterie, produits traiteurs, crèmes, desserts lactés, produits en cours de décongélation, produits frais entamés, fromages frais et au lait cru, jus de fruits frais, salades emballées, crudités, plats cuisinés ou en sauce, pâtisseries, crème fraîche Dans le bac à légumes : légumes et fruits frais lavés, fromages emballés à affiner. Dans la porte, zone tempérée de + 6 C à + 10 C : beurre, lait, jus de fruits entamés bien refermés et éventuellement œufs, mais pas obligé. Je vérifie éventuellement les emplacements dédiés dans le mode d emploi de l appareil.

8 Je range les produits à conserver au congélateur entre -18 C et -9 C. Je place les produits «secs» (pâtes, riz, conserves, biscottes, farine, sucre ) dans les armoires, placards ou étagères : à température ambiante, à l abri de l humidité et/ou de la lumière. Je rédige une liste qui détaille le contenu de mes armoires, frigo et congélo et je l affiche sur leur porte pour toujours savoir ce qu ils contiennent. Je vérifie régulièrement les dates de péremption pour les anticiper. Je comprends ce que signifient les dates de péremption et fais bien la différence entre DLC et DDM. LA DATE LIMITE DE CONSOMMATION DLC Elle concerne les produits périssables à conserver au frais (produits laitiers, viande, charcuterie ). Souvent traduite par «à consommer jusqu au / avant le...», elle signale que le produit ne doit pas être consommé après cette date. LA DATE LIMITE D UTILISATION OPTIMALE DDM On la trouve sur les produits d épicerie, conserves et surgelés. Souvent traduite par «à consommer de préférence avant le», elle signifie que le produit peut être consommé après cette date, seuls sa texture ou son goût peuvent changer. Les denrées périssables, à conserver au frais, présentent généralement une DLC. Elle s applique à des produits susceptibles, après une courte période, de présenter un danger pour la santé humaine, comme la viande vendue en barquette. À l inverse, certains produits stérilisés ou présentant une faible teneur en eau comportent une DDM, indiquée par la formule : «À consommer de préférence avant...». C est le cas des gâteaux secs, ou encore des boîtes de conserve. Une fois la date passée, la denrée ne présente pas de danger mais peut en revanche avoir perdu tout ou partie de ses qualités : goût, texture... Le dépassement de la DDM ne rend pas l aliment dangereux : l aliment peut donc encore être commercialisé et consommé. Il n est pas nécessaire de jeter les produits concernés quand la DDM est dépassée, sauf en cas d altérations du produit. La DLC et la DDM sont avant tout des mesures de prévention des risques d infections d origine alimentaire.

9 Quid des dates de péremption (après la théorie, la pratique) Périmés mais toujours mangeables! Gaspifinder, un outil vous permet de déterminer combien de temps votre denrée est encore comestible une fois la DDM dépassée : qui recense des milliers de produits de consommation courante. Il n y a qu à entrer le code barre du produit en question! Connaître les justes proportions Voir la règle Riz : 1/2 verre par personne Pâtes : un verre par personne Spaghettis : diamètre d une pièce de 2 euros par personne Pommes de terre : 5 petites ou 2 grosses pommes de terre par personne Légumes : 175 à 200 g par personne Laitue : un bol par personne 100 à 150 g de viande par personne 140 g de poisson par personne Bien conserver pour moins jeter Je nettoie régulièrement mon réfrigérateur. J indique la date d ouverture des aliments sur les emballages. J emballe les denrées dans des boîtes hermétiques pour éviter leur dégradation dans le frigo. Je congèle les aliments que je risque de ne pas pouvoir consommer avant leur date limite de consommation.

10 Quelques trucs et astuces Pour conserver des fruits entamés, je les arrose d un jus de citron. Pour conserver un citron entamé, je le saupoudre de sel. Pour conserver le moelleux du pain, je le mets dans une boîte avec une moitié de pomme. Pour rendre un morceau de pain dur croustillant, je l humidifie et le place au four quelques minutes. Pour conserver des pommes de terre et éviter leur germination, je les entrepose dans un endroit sombre avec 2 pommes. Pour rafraîchir de vieilles pommes de terre, je les ébouillante quelques minutes. Pour que la salade se conserve plus longtemps, je l épluche juste après achat, la lave, l essore et la stocker dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant. Pour raviver une salade flétrie, je la plonge dans de l eau froide pendant ¾ heure site l astucerie : Lors du désossage d un poulet, les restes de viande me servent pour confectionner des boulettes, la carcasse me fait un bouillon et la peau rend heureux mon chat ou mon chien! J apprends les gestes qui sauvent les aliments! Je ne jette plus mes épluchures et fanes, mais pense à les utiliser pour faire une excellente soupe ou de délicieux chips! Si c est bon pour vous, ce sera bon pour la planète!

11 En cuisine, je deviens le top-chef de la récup! Souvent, à l heure du dîner, on se demande comment faire pour avoir envie de manger nos restes. Que faire du vert des poireaux? Quel sort réserver à une vieille banane? Si en théorie nous ne voulons pas gaspiller de nourriture, face au frigo grand ouvert, l inspiration et l envie manquent parfois! De plus, la préparation est un moment crucial pour un repas convivial qui devrait tous nous inciter à cuisiner! Et des livres de recettes anti-gaspi existent pour nous accompagner! Cuisiner c est pas compliqué, pas de quoi en faire tout un plat! En plus, cuisiner au lieu d acheter des plats cuisinés industriels (trop gras, trop salés, trop sucrés) est bien meilleur au goût et pour la santé! Passez donc aux fourneaux! La cuisine des restes est aussi celle des gourmands! Que de bons souvenirs autour de plats de tomates farcies ou de délicieux pain perdu. Mêlant simplicité et convivialité, elle est l art de faire du neuf avec du vieux, du délicieux avec ce que l on aurait pu jeter Passez en cuisine, vous allez nous régaler, quelle bonne surprise pour toute la famille. Vous n aurez c est certain que des compliments, c est la cuisine qui fait plaisir à tout le monde, parce qu elle est bonne et économique. Rentrez dans ce mouvement festif en toute convivialité! Le fait-maison sera toujours meilleur pour la santé, pour la planète et pour le porte-monnaie! Je n oublie aucun produit dans le frigo. J ose et je goûte ce que j ai cuisiné avec un peu d imagination. J accommode mes restes et avec j invente de supers recettes anti-gaspi! Des sites web me donnent des idées pour cuisiner mes restes de repas Je valorise les fruits et légumes abîmés en réalisant une soupe ou un gratin avec des restes de légumes pommes de terre, carottes, oignons Je cuis les pommes et poires abîmées pour en faire des compotes.

12 Après le repas, lors du rangement de la cuisine Je ne jette pas tout systématiquement mais j apprends à gérer ce qu il reste. Je conserve les restes de repas dans des boîtes hermétiques placées au frigo. Je congèle en portions individuelles ce que j ai cuisiné en trop, et décongèle les quantités nécessaires au fur et à mesure de mes besoins. Il est temps de réinventer notre façon de nous alimenter! J agis aussi à l extérieur de la maison : sur la plage, au restaurant, au bureau En dehors de chez nous, on peut aussi éviter les déchets et le gaspillage alimentaire! Pique-niquer durablement sur la plage Je n emporte pas de tout prêt suremballé mais du fait maison! Pour les pique-niques, je dis stop au jetable, oui à la vaisselle zéro déchet! Au restaurant Pour ne pas avoir les yeux plus gros que le ventre, je prends conscience des quantités que je commande et choisis celles qui conviennent à mon appétit. Je me renseigne sur le volume des plats avant de prendre une entrée et je demande une portion adaptée à ma faim. J apprends l art de demander un doggy bag. Au restaurant, lorsqu il y a des restes, je n hésite pas à demander au restaurateur (ou à m apporter un récipient) pour emporter mes restes. Je pourrais manger la fin de mon repas le soir même ou le lendemain, alors que si je le laisse sur place, il filera tout droit à la poubelle grandir la quantité de déchets liés au gaspillage alimentaire!

13 Les solutions sont là, à portée de main! Au bureau Je prends le temps de m apporter ma nourriture et de ne pas l acheter systématiquement. Je pense à l avance qu une partie de ce que j ai cuisiné pourra me servir le lendemain au bureau. J apporte mes restes de la veille et je les réchauffe. Les plats en sauces sont d ailleurs souvent meilleurs réchauffés le lendemain. Je prépare moi-même pique-nique ou tartines et je prévois les quantités justes. J évite le gaspillage en finissant mes repas et collations. Je peux toujours partager mes restes, si je n arrive pas au bout, ou les garder pour plus tard. En restauration collective (cantine ou restaurant d entreprise) Je goûte toujours ce que l on me propose et ne décrète pas que ce n est pas bon avoir d avoir goûté. Je ne prends que ce que je vais manger. Je profite pour manger des plats que je me fais rarement! Je savoure le fait d être invité et de n avoir rien eu à préparer!

14 Et pour terminer plein d autres idées pour continuer à avancer Je bois l eau du robinet Près de 100 fois moins chère, elle est livrée directement chez toi, sans emballage. Difficile de faire plus écolo. Si je n aime pas son goût chloré, je la fais couler un peu et j attends 10 minutes que le chlore s évapore avant de la consommer. Je composte mes déchets À la fin du repas, je ne jette pas les restes qui ne peuvent pas être conservés, je les composte! Mes épluchures de fruits et légumes, mélangées aux tontes de gazon, feuilles mortes et fleurs fanées se décomposent en quelques mois et me servent l année suivante pour enrichir la terre de mon potager ou de mon jardin fleuri. Le compost, c est magique! On le remplit, on attend un peu et son volume diminue. Idéal pour réduire le poids des déchets. Épluchures de légumes, fruits pourris, coquilles d œufs broyées... On y met tout ce qui est naturel et qui ne peut pas être mangé. Pas le temps ou la place pour composter chez moi? Je me rassemble avec d autres et j organise un compostage de quartier! Cela consiste à composter les déchets organiques de plusieurs ménages ensemble. Je peux y participer activement ou simplement y apporter mes déchets organiques. Pas de jardin? Je lombricomposte! Le lombricompostage permet de décomposer les déchets de cuisine biodégradables en compost sans déchets de jardin! Une petite place dans la cour, le garage ou la cave suffit. Température de 15 à 25 C et une bonne aération sont les clés de la réussite. J adopte des poules Elles mangeront mes déchets de cuisine et me donneront des œufs! 300 kg de déchets en moins en moyenne par an contre 300 œufs, au bout du compte, on a tout bon!

15 Je fais mes yaourts Chez moi, aux goûts que j aime et sans générer de déchets. Que des avantages! Pas d emballages : ni pots de yaourts jetables, ni suremballage, Pas de transport non plus (contre 9000 km pour un pot de yaourt du commerce), un coût minime, cela se fait tout seul, et je réalise mes yaourts bio, à la vanille du marché! Je fabrique mes nuggets Pas d emballage, de la qualité, c est moins cher que dans le commerce, c est super amusant et facile de les réaliser avec les enfants, je peux les faire en grande quantité et les congeler! C est bon pour la santé! Je fabrique mon pain Avec la machine à pain pour faire du pain ou des brioches maison, éviter les emballages, les additifs industriels, le transport, utiliser des farines locales et réduire le coût aussi! Livret réalisé avec le soutien financier de la CACEM. Pour limiter encore mes déchets J achète moins de choses, ou alors d occasion ou je loue. Quand cela est possible, je répare au lieu de jeter. Il existe plein de solutions et surtout, à vous d en inventer d autres et d en faire profiter vos voisins, familles et amis! Contact Pile Poil et cie pilepoilcompagnie@orange.fr et avec le soutien de