aaaaaaaaaaaaa Des Champs Cave CLAUDY CLAVIEN PROPRIETAIRE-ENCAVEUR MIEGE LA CAVE DES CHAMPS

Transcription

1 aaaaaaaaaaaaa CLAUDY CLAVIEN PROPRIETAIRE-ENCAVEUR MIEGE LA CAVE DES CHAMPS

2 aaaaaaaaaaaaa So us le soleil exactemen t M i ège, peti t vi l l ag e à mi-che min e ntre Sie rre, v i l l e du Sol ei l, et C ra ns-montana, lie u d e v illé g iatu re i nter n ati on a l. C es t da n s ce dé cor maj estu e u x, ap p e lé Coteaux-de-Si er re, q u e se trou ve nt la d es Ch am p s et l es vi gn es de Clau d y Clav ie n. «Les C h a mps», parce q u e c est là q u e flamb oyai ent autrefoi s l es champ s d e b lés d u v illag e. Au jourd hui, ce v ig nob le accroché à la montag ne es t s ouvent con sid é ré comme le mid i d e la Su isse. «Le sol est un don naturel, on peut le faire grandir ou l ignorer», C l audy Clav ie n a choisi d e le faire gran d i r et vous i nvi te à venir le d é cou v rir à trave rs ses di fférents c r us.

3 aaaaaaaaaaaa Ses éclats d âme Le vin est une transformation du fruit si complexe qu elle dépasse l entendement humain. Claudy Clavien l a bien compris et, dans son humilité, aime répéter que «le vin est si grand qu on ne peut pas l atteindre». C est que l artiste affectionne les vins texturés et subtils. Pour cela, il travaille avec des fûts de très haute qualité, au grain très fin, adaptés à chaque cépage, permettant ainsi une étonnante complexification du vin et un vieillissement lent et prometteur. Il n y a Il y a plus de philosophie dans un verre de vin que dans tous les livres. pas de compromis possible pour l élevage en barrique. Pour la vinification traditionnelle, non plus. Elle se pratique Louis Pasteur ( ) Chimiste et physicien français dans des cuves en inox totalement équipées de doubles manteaux, permettant de travailler les températures individuellement, de manière à préserver la qualité intrinsèque de chaque cépage, et de pouvoir s adapter aux conditions climatiques de l année.

4 aaaaaaaaaaaaa Terre d u vin Le vi n co m mence p a r l e trava il d e l a vig ne. C ha qu e ce p a s on imp orta nce et c ha q ue g ra p p e a d roit à une attention p a rtic ul ière. C lau dy C lavi e n a consa c ré b eaucoup d e temp s les a nné es passées à d éter miner l a d éq uation de c ha c u n d es cép a g es avec son ter roir. I l t rava i lle é ga le ment sur l éq uil ib re d e l a p l a nte, af i n d o bte ni r l es rend ements l es p l us fa ib l es, s a ns excès de vig ueur, d e sorte à optimiser l a co nce nt rat i o n de l a b a ie ; cel a se tra d uit p a r une j u s te m at u rité d u f r uit, p r ivil ég ia nt à l a fois l a str ucture et l a f ra î c heur.

5 aaaaaaaaaaaa Une diversité dans la terre et dans le verre Le grand éboulement de Sierre figure parmi les deux plus importants de Suisse. Lorsque le glacier du Rhône s est retiré, une masse d un milliard de mètres cube de roche calcaire s est détachée de la montagne. blocs monumentaux se sont effondrés dans la plaine. Il en reste de très belles collines. L alternance de couches aux textures différentes illustre très bien les sols viticoles de la région. vigne puise ses forces dans ces éléments déposés par le temps. Parce qu elle peut y enfoncer ses racines et trouver ainsi en profondeur l eau nécessaire à son épanouissement.

6 aaaaaaaaaaa Le chais cave est l antichambre du plaisir. Les vins y sont bichonnés, choyés, élevés longuement, avant leur mise en bouteilles. Avec le travail attentif et passionné de la vigne, c est l autre secret de la des.

7 aaaaaaaaaaa Tout l assortimment de la des champs en une ligne Les Blancs Fond or et griffes blanches Les rouges Fond or et griffes rouges Les spécialités rouges Fond argent et griffes or Les spécialités Blanches Fond verger et griffes or Les Grands Blancs Fond blanc et griffes noires Les fûts de chêne Fond noir et griffes de couleur Fendant Gamay Cornalin Muscat Païen rmes du Terroir Diolinoir Johannisberg Pinot Noir Syrah Chardonnay Petite Arvine Perles du Soleil Carminoir Dôle Blanche Pinot Blanc Eclats d âme Malvoisie flétrie Quintessence d automne Part des Anges Carmin des Pierres Encre de la Terre Etats d âme

8 On a dit que la beauté est une promesse de bonheur. Inversement la possibilité du plaisir peut être un commencement de beauté. Marcel Proust ( ) Ecrivain français Perles du soleil, 2010

9 aaaaaaaaaaa Les spécialités du chais Carmin des Pierres Eclats d âme quintessence d automne états d âme encre de la terre part des anges Syrah est telle- Que serait le Valais sans le Cornalin, l un de ses plus nobles cépages rouges. fougue naturelle et l originalité fondamentale du Cornalin sont ici rehaussées par un long élevage en fût de chêne. Un vin à savourer dans son fruit ou après quelques années de cave. Dans un assemblage, le tout doit être encore meilleur que chacune de ses parties. Petite Arvine, le Chardonnay et le Païen fonctionnent ici en synergie et dessinent les contours d un vin qui possède à la fois une âme et de l éclat. C est toute la clarté divine de l automne qui s exprime ici dans cette quintessence d Arvine confite au soleil, mûrie, transformée par les éléments, et qui donne, au stade ultime de maturation, un nectar onctueux, complexe et mystérieux. Un des grands classiques de la maison, et pourtant, chaque année, il est différent. Les trois cépages qui le composent jouent ici au diapason. Le Pinot Noir et le Diolinoir en constituent la chair et l ossature, tandis que la Syrah amène son inimitable signature olfactive. ment rhodanienne qu elle a trouvé son aire d élection en Valais, presque sa terre natale. Cette Encre de la Terre exprime le bonheur partagé de ce grand cépage avec les Coteaux-de-Sierre. L élevage en bois vient ici amadouer un jus concentré, épicé et exubérant. Cépage racé entre tous, le Pinot Noir trouve ici son épanouissement et nous offre, après un long élevage en fût de chêne, un vin expressif et harmonieux qui se distingue par une très belle texture et des arômes intenses de fruits mûrs.

10 aaaaaaaaaaaa Aminona des Route des 2 CH-3972 Miège Tél. : Fax : vins@claudy-clavien.ch Vente : par Internet ou sur rendez-vous Dégustation : sur rendez-vous (fermé le samedi après-midi et le dimanche) Espace d accueil : carnotzet avec une capacité de 30 personnes et parking de 15 places L expression d un vin dans un pays montagneux est le défi permanent de toute une équipe Amsterdam Frankfurt Münich Montana Miège Bâle Zürich Vienne des Lucerne Veyras Paris Neuchâtel Berne Coire Montana usanne Interlaken Lyon Marseille Genève Sierre Sion Martigny Turin Brig Milan Lugano Sion Brig Sierre Gare CFF Rome

11 aaaaaaaaaaaa Le soleil, avec toutes ces planètes qui gravitent sous sa gouverne, prend encore le temps de mûrir une grappe de raisin, comme s il n y avait rien de plus important. Galilée ( ) Physicien et astronome italien