Les artisans du Vin de FIGEAC. les artisans du vin CHATEAU DE FIGEAC SAINT-EMILION FRANCE TEL : FAX :

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1 les artisans du vin

2 En véritable artisan d art, le maître de chai applique des méthodes de vinification traditionnelles et intègrent les avancées technologiques les plus récentes. La qualité de la vendange est déterminante à l élaboration d un grand vin, aussi, la réception de la vendange monopolise toute l attention de l équipe chargée de la vinification et génère les premières décisions du maître de chai. Depuis 2009, la table de tri manuel est complétée par une table d égrainage et une table de tri optique. Toutes les baies passent au travers de ce lecteur optique pour être scannées et analysées très précisément. Ainsi, les raisins qui ne correspondraient pas au «très haut niveau de qualité» exigé à Figeac sont écartés. Précurseur dans l utilisation de ces tables d égrainage et de tri optique, Figeac optimise plus encore le respect de la vendange par sa rapidité à rentrer le raisin dans les cuviers et la qualité de son tri.

3 Pour révéler l excellence et la typicité du terroir, Thierry Manoncourt et Eric d Aramon ont choisi de conserver la noblesse d un cuvier de bois traditionnel en y apportant des innovations technologiques importantes. En effet, les 10 cuves en bois de chêne de 145 hl ont totalement renouvelées en 1998, elles restent ouvertes sur le haut et sont dédiées aux fermentations alcooliques ainsi qu aux fermentations malolactiques d une partie du vin, l autre partie se faisant en barriques. FIGEAC a adopté dès le milieu des années 40, la technique Suisse consistant à déclencher les «fermentations malolactiques» immédiatement après les fermentations alcooliques. En précurseur, Thierry Manoncourt, Ingénieur Agronome a ainsi initié Emile Peynaud à cette méthode, lequel l a ensuite généralisé à la région bordelaise. A côté du cuvier en bois, un cuvier complémentaire en inox permet notamment l élaboration du deuxième vin. Elles sont également utilisées pour les assemblages et le stockage du vin avant la mise en bouteille. Ces deux cuviers totalisent une capacité de près de 3200 hl lui permettant une vinification aisée.

4 L outil de travail s adapte en permanence aux évolutions technologiques, pour garantir les meilleures conditions de vinification et d élevage possibles. Figeac utilise exclusivement des pompes péristaltiques, un pigeur pneumatique et des pressoirs verticaux Ce matériel très innovant permet une vinification «en douceur» qui respecte la matière première.

5 Pour l élevage du vin, Figeac dispose de 2 chais à barriques, 100% neuves depuis le milieu des années 60. Ils s entendent sur 500 m². Le chai dit de «Première Année» construit en 1971, s intègre parfaitement à l architecture 16 e et 18 e de Figeac. La pierre de taille massive avec laquelle il a été construit permet une excellente inertie thermique. Ensuite le vin séjournera dans l autre chai, dit «Vieux Chai», faisant référence à sa construction datant de la Renaissance,

6 A Figeac, innovation et tradition se font échos. Ce sont elles qui permettent l élaboration subtile de ce grand vin. Un exemple de tradition bien gardée est la séparation du vin fin de sa lie par le soutirage à l esquive. L opération consiste à transvaser doucement le vin fin d une barrique à une autre en utilisant uniquement la force de gravité. Elle offre notamment plusieurs avantages : Chaque barrique est traitée de manière unique et indépendante. La clarification naturelle du vin est ainsi optimisée. Le vin ne subit aucune pression que pourrait exercer une pompe. Le vin soutiré est contrôlé olfactivement et visuellement dans la lignée des millésimes de FIGEAC.

7 L ouillage, est une autre de ces pratiques artisanales. Cette opération consiste à compléter régulièrement une barrique à l aide d une autre afin de compenser les pertes dues à l évaporation de la «part des anges». Ainsi, on maintient la barrique toujours pleine pour protéger le vin du contact de l'air et garantir un élevage de très grande qualité.

8 Après une mise en bouteille respectueuse du vin de Figeac, celui-ci reposera en cave quelques temps avant de parcourir le Monde pour s offrir aux papilles de ses amateurs.

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