Chef exécutif - Chef de cuisines Formateur technique.

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1 Olivier Van Heymbeek Clos du moulin, Enghien Belgique Marié, 2 enfants, 39 ans. (né le 20/12/1972) ovanheymbeek@skynet.be Chef exécutif - Chef de cuisines Formateur technique. Sommaire d expérience Vingt années d expérience dans le domaine de la restauration et de l hôtellerie et la formation continue. Solide compétence en coordination et gestion des activités menant à la préparation de plat allant du snacking à la gastronomie, aux banquets, Buffets et cocktails de tout genres. Talent cultivé et enrichi à travers divers postes dans tout types d établissements Hôtels, Restaurants, Brasseries, Restaurants d entreprises, Traiteurs, Centres de formations, Ecoles. Objectifs de carrière Opérer en tant que chef exécutif dans une grande structure avec une grande diversité culinaire, Former et partager mes connaissances avec l ensemble d une équipe de cuisine multiculturelle. Amener la satisfaction des clients au plus haut point afin d égaler ou dépasser leurs attentes. Transmettre ma passion et le souci du détail. Champs de compétences Administration & gastronomie Gestion, confection, et préparation de fine cuisine métissée Instauration et mise sur pied de différents menus et de concepts uniques et originaux Maitrise des préparations et des cuissons en pâtisserie française, et desserts a l assiette Création de pièces montées Création de Buffets froid et chauds Expertise en cuisine française, Italienne, belge, asiatiques, cuisine world fusion Recrutement, et administration du personnel de cuisine Formation du personnel et mise en place de plan d action et suivit Contrôle et assurance qualité Mises en place de méthodes HACCP Estimation et prise de commande des denrées, et maintien d un bon inventaire Mise en place de méthodes de travail en respect des règles d hygiène et de salubrité Coordination de la mise en place jour & soir

2 Compétences complémentaires Formateur technique : Cuisine sous-vide et cuisson à juste température Pasteurisations Desserts à l assiette Pâtisseries et desserts de restaurants Travail et découpes des légumes Initiation aux sauces et liaisons de bases sauces et liaisons en gastronomie Travail et cuissons des poissons Buffets dinatoires et mises en bouches Légumes oubliés Utilisation correcte des couteaux Ergonomie du poste de travail Cuisine moléculaire de base ect Sécurité : Secouriste Industriel (mis a jour en décembre 2011) Premier Equipier Feu (doit être renouvelé) Secouriste Plongeur (depuis 2012) Scolaire : Jury de fin d étude qualification professionnelle cuisine Consultances : Consultance de pré ouverture d établissement CHR Formation d une équipe de cuisine au Sénégal pour ouverture d un hôtel (Small Account) Pré ouverture et conseil d un établissement de petite restauration Spécialités professionnelles : Cuissons sous-vide et cuissons a juste température Pasteurisation Travail des poissons crus et cuits Desserts a l assiette Pâtisseries classiques Entremets froids et chauds Buffets chauds et froids Echoppes et buffets à thème Organisations d évènements divers (protocole, thèmes, ) Connaissances de différentes cuisines du monde.

3 Formations Professionnelle : Diplôme secondaire supérieur- école hôtelière (ceria) Reçu major de promotion 1992 avec grande distinction 1992 : Formation en macro cuisine et cuissons sous vide à juste température 1993 et 2009: Formation en pâtisserie et desserts à l assiette Formation donnée par Raphael Kuppens Maitres pâtissier issus de l école Lenôtre 1995 : Formation au travail du chocolat Formation donnée par Pierre Draps Maitres Chocolatier Maison Godiva 2003 : Formation en Team Quality chef d équipe management 2007 : Formation en cuisine moléculaire 2010 : Formation les bonnes pratiques de l hygiène 2011 : Formation en Haccp «Large Account» Langues parlées et écrites Parler Ecrire Français Langue Maternelle Langue Maternelle Néerlandais Très Bonne Bonne Anglais De base (en cours de formation) De base (en cours de formation) Connaissances Informatiques Logiciels : Word Excel PowerPoint Office Systèmes d exploitation : Windows XP Mac osx Autres : Protel Opéra

4 Expérience professionnelle De 2010 à ce jour : Chef exécutif Hôtel Royal Windsor***** Débit moyen de 60 cvts par jour en restaurant type brasserie et fine dining Moyenne de 200 cvts par jour en petit déjeuner buffet 200 cvts semaine en banquets de tout types. Activité Complémentaire : Gestion équipe Gestion des budgets Gestion des mises en place Suivit de projets Formateur technique pour HORECA Formation Bruxelles Statut d indépendant complémentaire : : : : 1990 à 1995 Chef de cuisine banquets et room service et Chef exécutif interim Hôtel amigo***** Brussels(Membre leeding hôtels of the world) Débit moyen de 900 cvts par semaine en banquets tout types et 40 cvts en room service Chef de cuisine restaurant gastronomique Hostellerie du petit Spinois***, Rebecq Débit moyen 40 cvts par jours en haute gastronomie 500 cvts par semaine en traiteur (masse maximale en traiteur 700 cvts) Chef de cuisine de direction et protocolaire parlement européen et Solvay Belgique groupe Sodexo Débit moyen de 60 cvts par jour en fine cuisine Buffet froid de cvts Event de 600 cvts et plus Chef de cuisine Brasserie de «l esprit de sel» Bruxelles Débit moyen 300 cvts par jours (service très rapide) Chef propriétaire Restaurant «Le Jan Rusbroek» 80 cvts par jours

5 Activités Extra-professionnelles Voyages : o Afrique du Nord (Maroc) o Afrique de l ouest (Sénégal) o Afrique du sud o France o Espagne o République Tchèque o Hollande o Grèce o Rhodes o Israël o Egypte o Usa (Floride, New York) o Mexique Associations : Sports : o Membre actif de l asbl la Ferme des scouts d Enghien o Ancien scout o Administrateur club de plongée sous marine o Plongée sous-marine o Natation o Spinning o ski : Niveau Cmas 2 *, Nitrox Basic, Plongeur Secouriste : PADI Rescue Diver (en cours) Autres : o Cinéma, Lecture, informatique