Chevaline 46 : une démarche collective de vente directe de viande chevaline
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- Léonard Patel
- il y a 7 ans
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1 Optimiser ses pratiques pour s'adapter à la conjoncture en production équine Chevaline 46 : une démarche collective de vente directe de viande chevaline par Guy Arestier Bétaille (46) Nathalie Ragot
2 Optimiser ses pratiques pour s'adapter à la conjoncture en production équine Chevaline 46 : une démarche collective de vente directe de viande chevaline par Guy Arestier Bétaille (46) Nathalie Ragot
3 2011 : une 1ère expérimentation Expérimentation de découpe sur 1 poulain de trait de 18 mois avec un boucher chevalin
4 Des questions techniques Estimer : le rendement viande les différents morceaux commercialisables les frais de transformation la revalorisation possible
5 Des questions logistiques Mettre en place une organisation : abattoir Montauban récupération carcasse atelier de découpe mise sous vide et colisage organisation de la distribution
6 Des questions économiques produits à commercialiser et grille tarifaire gestion fichier clients
7 2012 : des tests grandeur nature - 5 éleveurs - 1 poulain commercialisé tous les 2 mois Véhicule frigorifique Abattage Récupération carcasse à l'abattoir Mardi Jeudi Découpe Colisage à l'atelier Vendredi Distribution Samedi Dimanche - mise en place planning de fourniture de poulains
8 Commercialisation - Élaboration de colis standard 5 kg à 12 / kg 2 kg Steak haché 2 kg Steak 1 kg roti - Commande au détail Steak haché Beef steak Faux filet Filet - Expérimentation de séchage pour diversifier la gamme et pouvoir stocker Saucisson Viande séchée
9 Gestion d'un fichier client commun d'une centaine de personnes Annonce d'une date de livraison et commandes préalables
10 2013 : Le développement avec 1 poulain commercialisé par mois - Une gamme de produits qui se développe colis standard de 5 kg à 14 / kg + vente détail produits frais et produits secs - Une organisation qui se rode avec réduction de certains coûts de transformation - Une clientèle satisfaite et qui se développe par le bouche à oreille 2 préoccupations : identifier le produit développer les débouchés
11 Création d'une marque : Chevaline 46 Étiquette individuelle Étiquette colis
12 Création d'une marque : Chevaline 46 Flyer
13 Valorisation Rendement carcasse : 52 Rendement viande : % 67 % Vente en vif à 2 ans Vente directe 720 kg soit 4,84 / kg vif 1,68 / kg vif (12,78 / kg viande) HT HT x3 Avec frais directs (abattoir transport découpe) rémunération poulain Reste Pour 6,5 j de travail (52 H) soit une rémunération du temps de travail de l'éleveur à 22,60 / H
14 Développer de nouveaux débouchés Stand sur 1 manifestation agricole 1 poulain vendu en 2 jours Des besoins nouveaux vitrine réfrigérée visuels pour le stand
15 Les projets pour Présence sur les marchés de producteurs fermiers du Réseau Bienvenue à la Ferme - Distribution dans les GMS du département - Drive fermier - Stands sur les salons : SIA, SISQA Projet de création d'une structure commerciale pour mutualiser les frais de gestion et de promotion
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