Table des matières. Première partie LES BRETONS ET LES VINS D AQUITAINE. Le marché des vins et des autres alcools en Bretagne...

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1 Table des matières Préface de Gérard Le Bouëdec Abréviations Introduction Première partie LES BRETONS ET LES VINS D AQUITAINE Introduction Chapitre I Le marché des vins et des autres alcools en Bretagne La fiscalité touchant la circulation des boissons alcoolisées en Bretagne Les droits acquittés sur le transport Les droits imposés sur les marchandises Les droits des traites Le droit d inspecteur Les droits d entrée de la ville Les impôts portant sur le commerce des boissons alcoolisées La nécessité d étudier l ensemble des circuits du vin La vente en gros La vente au détail Le problème des sources La consommation des vins et des autres boissons alcoolisées en Bretagne L évolution du marché des boissons alcoolisées Les types des boissons alcoolisées diffusées dans le marché breton La pénétration de la consommation du cidre La géographie de la consommation des vins en Bretagne L aire d approvisionnement en vin de la Bretagne Le vin de la Bretagne «Le vin d Amont» Le «vin de la mer»

2 BORDEAUX ET LA BRETAGNE AU XVIII E SIÈCLE Chapitre II La dilatation du marché du vin d Aquitaine dans la province de Bretagne Le vin d Aquitaine pour les Bretons La Bretagne comme aire de transit du vin L analyse de la généralité Le marché ultramarin Un débouché : l océan Indien Un autre débouché : les Antilles Un débouché vers l Afrique Le marché européen La diffusion du vin «hors» à l échelle régionale La diffusion du vin sur le littoral par le cabotage La diffusion du vin vers l intérieur de la Bretagne Les circuits du vin dans l évêché de Vannes Les circuits du vin dans l évêché de Cornouaille Les circuits du vin dans l évêché de Léon Les circuits des vins au-delà de Rennes Chapitre III Les consommateurs bretons et la consommation du vin d Aquitaine Formes de commerce et lieux de consommation Les formes du commerce pour les particuliers Qui sont ces «particuliers»? Trois différentes formes d achat L achat et la consommation chez les détaillants Les modes de consommation Les vins chez les clients particuliers La distinction des qualités en fonction des consommateurs La variété des vins chez les consommateurs particuliers L utilisation des bouteilles Les vins aux tables des cabarets Les goûts du vin de la population bretonne Le conditionnement des boissons alcoolisées dans les tavernes Les différences de la qualité du vin L estimation du prix du vin dans le marché breton Le prix du vin au point du départ Le prix marchand chez les grossistes en Bretagne Les prix pour la vente en gros La relation entre la qualité du vin et le prix Le prix final chez les détaillants Le prix marchand du vin destiné aux détaillants

3 TABLE DES MATIÈRES Le prix des vins en fonction du type La variété des prix en fonction de la saison et du lieu de vente L estimation de la part des taxes dans le prix global Deuxième partie L ORGANISATION DES RÉSEAUX DES TRANSPORTS DU VIN D AQUITAINE VERS LA BRETAGNE Introduction Chapitre IV Les ports atlantiques dans le circuit commercial du vin d Aquitaine de Bordeaux à la pointe de Bretagne Les réseaux portuaires dans les circuits du vin d Aquitaine Les avants pays des expéditions bordelaises À la fin du xvii e siècle Au milieu du xviii e siècle À la fin du xviii e siècle Les aires commerciales des grands ports d éclatement : l exemple de Lorient Les ports secondaires régionaux : l exemple de Quimper Les fournisseurs des cargaisons de retour L analyse générale L analyse de chaque secteur Les ports des produits agroalimentaires Les ports de textile Autres marchandises Les fournisseurs des flottes L estimation des ports de service spécialisés Les pôles majeurs de ports de service Chapitre V Les caboteurs et l organisation du cabotage La flottille et la cargaison Le tonnage et le type des bâtiments Les types de flotte du vin Le tonnage moyen des flottes La stratégie du chargement des cargaisons Chargement complet ou chargement en faisant des escales Le chargement des cargaisons pour divers destinataires d un même port de destination L homogénéité ou l hétérogénéité des cargaisons Les entrepreneurs du transport maritime de vin d Aquitaine Les caboteurs mobilisés

4 BORDEAUX ET LA BRETAGNE AU XVIII E SIÈCLE Les centres d armement des flottes du vin d Aquitaine La division du travail entre les caboteurs français La complémentarité entre les ports du service Les équipages des flottes de petit cabotage Taille et compétitivité des équipages Le rôle du maître dans le choix des équipages La géographie des origines des marins : exemple du ressort de l amirauté de Guyenne La prépondérance du recrutement local : Blaye et La Teste-de-Buch Le recrutement plus large : Bordeaux La navigation adaptée au marché du vin d Aquitaine Formes de navigation Rotation régulière Navigation de port en port Le rythme du petit cabotage La durée de navigation Le mouvement saisonnier des petits caboteurs du vin de Bordeaux Les frais du transport maritime du vin d Aquitaine Les dépenses dans l espace portuaire Dans les ports de chargement Dans les ports de déchargement Les divers droits payés dans les ports Chapitre VI La distribution des vins vers l intérieur de la Bretagne Documentation Les fonds négociants Les impôts perçus sur le transport des marchandises La Commission de la navigation intérieure Les réseaux fluviaux vers l intérieur de la péninsule bretonne Les fleuves navigables en Bretagne Les circuits par voie d eau via Redon Les deux rivières navigables de Redon : l Oust et la Vilaine Messac : l articulation des circuits fluviaux La relation entre les rythmes du transport fluvial et maritime Les bateaux et les bateliers La taille des bateaux de rivière L origine des bateliers Les propriétaires des bateaux de la Vilaine La distribution par voie de terre Les routes en Bretagne La complémentarité entre la voie terrestre et la voie fluviale L inégalité des réseaux routiers Les acteurs des transports terrestres

5 TABLE DES MATIÈRES Les types des voituriers par terre Les moyens de transport L organisation du transport routier Volume moyen Le rythme de voiturage La zone de travail des voituriers par terre Vannes Landerneau Troisième partie LES COMMERÇANTS EN VIN ET LEURS RÉSEAUX MARCHANDS Introduction Chapitre VII Les commerçants en vin : leurs profils et leurs activités Définir les acteurs du commerce du vin Marchands du vin au détail Marchands du vin en gros L évolution du nombre et du profil des commerçants en vin Les différentes échelles des activités commerciales des négociants et marchands de vin Dans les grands ports maritimes Nantes Lorient Brest Dans les ports secondaires ou régionaux Dans l orbite des grands ports de commandement Les entrepôts régionaux spécialisés Niveaux sociaux et investissements immobiliers Estimation des fortunes des commerçants de vin en gros Cohabitation ou voisinage? Chapitre VIII Les réseaux marchands : formation, fonctionnement et reconstruction Des «réseaux géographiques» à différentes échelles Typologies des réseaux géographiques Bordeaux : l exemple de la maison du négoce David et C ie Vannes : l exemple d Ignace Advice Desruisseaux Redon : l exemple d Antoine Folliet Établissement et consolidation des réseaux Le réseau des correspondants et les transactions commerciales Le fonctionnement des réseaux dans la pratique

6 BORDEAUX ET LA BRETAGNE AU XVIII E SIÈCLE Achat et vente des vins Circulation des informations entre les vendeurs et les acheteurs Réseaux d achat des vins en Aquitaine Réseaux des ventes en gros et au détail Quelle gestion pour le transport du vin? Les armements, affrètements et réceptions Les assureurs Les modes de paiement pour le commerce en gros pour le commerce au détail Déclin et recomposition des réseaux La mutation des réseaux Les moments de fragilité des réseaux Les réseaux en faillite Chapitre IX La ferme des devoirs : un bénéficiaire du commerce de vin Documentation Le commerce des boissons alcoolisées des fermiers des devoirs La mise en valeur du commerce des fermiers des devoirs L estimation des intérêts du commerce pour les fermiers Les circuits cachés par la ferme des devoirs La géographie du commerce de la ferme des devoirs La maîtrise des circuits des vins par les fermiers des devoirs Les achats de vins La vente en gros La vente au détail Les activités personnelles des fermiers des devoirs La capitation des fermiers des devoirs Les fermiers et la mer Conclusion Annexes Bibliographie Index nominum Table des documents