AVEC RECETTES. Pour allier plaisir et bien-être. De délicieux produits et des conseils utiles pour se régaler malgré une intolérance alimentaire.

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1 2 AVEC RECETTES Pour allier plaisir et bien-être. De délicieux produits et des conseils utiles pour se régaler malgré une intolérance alimentaire. r_infobroschuere_rz_dfi.indd :11

2 Pour une meilleure qualité de vie Les intolérances alimentaires ne sont une fatalité pour personne! Depuis plus de dix ans, nous nous employons à répondre aux besoins des personnes souffrant d une intolérance alimentaire, pour leur permettre de faire leurs courses sans angoisses inutiles. En Suisse, environ deux millions de personnes souffrent d une intolérance alimentaire. Pour éviter les troubles qui y sont liés, il n y a qu une solution: modifier son alimentation. Notre assortiment de produits spéciaux, qui s enrichit en permanence, est le plus vaste de tout le commerce de détail suisse. Afin de proposer un assortiment adapté aux besoins des personnes concernées, nous collaborons étroitement avec des groupes d intérêts et des centres de compétences. Outre les produits Free From, des produits alimentaires d autres marques propres Coop sont labellisés. Le symbole sans lactose et sans gluten de Free From apparaît par exemple sur certains plats cuisinés Betty Bossi et produits Naturaplan. Nous proposons aussi des articles de marque sans gluten et sans lactose de fabricants tels que Barilla, Emmi ou Schär.

3 SUIVEZ LE GUIDE! Quelles sont les principales allergies? Notre partenaire aha! Centre d Allergie Suisse met à votre disposition des informations sur les principales formes d allergies et d intolérances et leur traitement. aha.ch Est-ce que je souffre d une intolérance au gluten? Les pharmacies Coop Vitality proposent un test vous permettant de diagnostiquer si vous souffrez ou non d une intolérance au gluten, aussi appelée maladie cœliaque. Ce test est effectué par le pharmacien et donne un résultat en dix minutes seulement. coop.ch/glutentest-rapide Au fil des pages qui suivent, vous en apprendrez plus sur la gamme Coop Free From et découvrirez des conseils utiles sur le thème des intolérances alimentaires ainsi que de nouvelles recettes. Bonne lecture! L équipe Free From Vous souffrez d intolérance alimentaire? L Association suisse des diététicien-ne-s ASDD vous aide à trouver rapidement un conseiller personnel dans votre région. svde-asdd.ch En cas d intolérance au gluten, l Association romande de la cœliakie vous fournit des informations sur les symptômes et des conseils pour la vie quotidienne, et organise des événements à l intention des personnes nouvellement diagnostiquées. coeliakie.ch

4 Consommer des produits laitiers malgré une intolérance au lactose LE SAVIEZ- VOUS? Intolérance et allergie: deux problèmes bien différents Il ne faut pas confondre intolérance et allergie alimentaire. L intolérance ne met pas en jeu le système immunitaire; elle survient lorsque l organisme n est pas capable de digérer certains aliments, en général du fait de l absence d une enzyme dans l intestin grêle. L allergie, quant à elle, se caractérise par une réaction disproportionnée du système immunitaire face à des protéines animales ou végétales en soi inoffensives. Dans un cas comme dans l autre, il est possible de limiter les effets secondaires en modifiant son alimentation en conséquence. Inutile de se priver En cas d intolérance au lactose, il n est heureusement pas nécessaire de rayer entièrement les produits laitiers de son alimentation. Coop propose de nombreux produits qui, grâce à un procédé de fabrication spécial, ne contiennent pas de lactose. Naturellement sans lactose Ainsi, les fromages à pâte dure et extradure ne contiennent naturellement pas de lactose puisque celui-ci est détruit lors de l affinage.

5 La raclette et la fondue élaborées avec ce type de fromages sont donc généralement très digestes. Pour vous aider à vous y retrouver, nous faisons figurer, sur les produits concernés, la mention «naturellement sans lactose» dans l info allergies. Le lactose là où on ne l attend pas Certains aliments contiennent du lactose alors qu on ne le soupçonnerait pas, par exemple les sauces toutes prêtes, les potages en sachet, la charcuterie et les produits carnés ou les mélanges d épices. C est pourquoi nous proposons, à côté des produits laitiers sans lactose, d autres r_infobroschuere_rz_dfi.indd 5 produits exempts de lactose tels que bouillons, mélanges d épices et sauces. L intolérance au lactose pendant la grossesse La Société Suisse de Nutrition (SSN) recommande de consommer chaque jour trois à quatre portions de lait ou de produits laitiers pendant la grossesse. Une femme enceinte présentant une intolérance au lactose doit donc faire particulièrement attention à couvrir ses besoins, afin d éviter une carence en calcium chez elle et chez son bébé. Les produits laitiers sans lactose apporteront à son organisme le calcium et les protéines dont il a besoin :11

6 Manger varié malgré une intolérance au gluten QUELS ALIMENTS CONTIENNENT DU GLUTEN? Le gluten est le terme générique désignant les protéines contenues dans de nombreuses variétés de céréales. Pour les personnes souffrant d une intolérance au gluten, il est important de savoir quels aliments sont autorisés et lesquels sont à éviter. Notre tableau vous permet de vous y retrouver facilement. Nous vous proposons un grand choix de produits spéciaux qui vous permettront d adopter une alimentation variée sans gluten. Tous les mois, vous trouverez des recettes faciles à réaliser avec des produits Free From sur coop.ch/freefrom. Elles sont toutes sans gluten, et parfois même sans lactose.

7 Sans gluten Peut contenir du gluten (consulter la liste des ingrédients) Contient du gluten Céréales et féculents Maïs, riz, millet, sarrasin, quinoa, amarante, farine de graines de caroube. Manioc et fécule de manioc (tapioca). Pomme de terre, châtaigne, légumineuses (p. ex. lentilles, pois chiches).* Produits finis tels que pommes frites, croquettes, curly, chips, riz soufflé. Froment, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut, triticale, amidonnier, épeautre vert. Tous les produits fabriqués à partir de ces céréales: farine, semoule, boulgour, couscous, pâtes, pain et articles de boulangerie, flocons, muesli, chapelure, amidon. Produits laitiers et fromages Lait, yogourt nature, séré nature, crème, beurre, fromage à pâte dure ou molle, fromage frais nature. Fromage fondu, préparation au fromage frais, crèmes, pouding, milk-shakes. Yogourt avec flocons. Fruits Tous les fruits et noix. Fruits confits. Fruits secs farinés. Légumes Tous les légumes et toutes les légumineuses. Plats de légumes cuisinés. Légumes panés ou farinés. Sources de protéines Viande, poisson et fruits de mer non transformés, œufs, tofu. Saucisses, produits carnés, poisson et viande marinés ou en sauce. Poisson et viande panés, farinés ou servis avec des sauces contenant du gluten. Graisses et huiles, sauces, aides à la pâtisserie Graisses et huiles végétales, beurre, margarine. Vinaigre, épices pures, sel, poivre. Sauces, sauce au soja, bouillons, potages, préparations d épices, condiments en poudre, aides à la pâtisserie (p. ex. décors, levure chimique). Sauce béchamel, Aromat. Confiseries, sucre Miel, sucre, confiture, sirop d érable. Chocolat, bonbons, pralinés, glace, chewing-gum. Chocolat à base de céréales contenant du gluten, gâteaux secs, biscuits, gâteaux, tourtes. Boissons Boissons rafraîchissantes telles que cola, sirops, nectars et jus de fruits purs, thé noir pur, infusions de plantes ou aux fruits pures, café en grains, vin, vin mousseux, prosecco, eaux-de-vie pures. Mélanges prêts à l emploi pour frappés, boissons chocolatées, thés glacés. Succédané du café contenant de l orge ou du malt, Ovomaltine, bière. * Contamination: vérifiez si des mentions du type «peut contenir des traces de gluten» figurent sur l étiquette.

8 Des produits particulièrement digestes Actuellement, notre assortiment comprend plus de 350 articles qui conviennent aux personnes souffrant d allergies ou d intolérances alimentaires et qui sont étiquetés en conséquence. Coop est le seul distributeur suisse à en proposer autant. Sous la marque Free From, nous proposons un grand choix de produits spéciaux. Et désormais, le logo Free From figure également sur r_infobroschuere_rz_dfi.indd 8 d autres marques propres Coop. Par ailleurs, un grand choix d articles de marque sans gluten ni lactose vous attend dans nos rayons. Vivre sans lactose L assortiment sans lactose comprend non seulement des produits laitiers tels que des yogourts et du fromage, mais aussi du muesli, des sauces à salade, des condiments en poudre et du bouillon de légumes. Du côté des produits :11

9 Sans autres allergènes Dans l assortiment Free From, vous trouverez également des produits sans autres allergènes tels que le céleri, l œuf, la moutarde ou le soja, et du vin sans soufre ajouté. Naturellement sans lactose / gluten sucrés, vous trouverez des glaces et du chocolat. ou sans gluten L assortiment comprend égale ment un grand nombre de produits sans gluten: l offre va du pain aux farines en passant par les pâtes et les biscuits sucrés ou salés. Sans oublier les produits surgelés comme les pizzas, les lasagnes et les tortellinis, très pratiques car vite prêts. r_infobroschuere_rz_dfi.indd 9 Beaucoup de produits ne contiennent naturellement pas de lactose ou de gluten: chez Coop, nous ne les distinguons donc pas avec le logo Free From. Nous avons dressé une liste de ces produits à votre intention: coop.ch/listesdeproduits Pour faire ses achats depuis chez soi Découvrez tous les produits Free From sans bouger de chez vous sur coop@home! coopathome.ch :11

10 v Etiquetage clair et fiable r_infobroschuere_rz_dfi.indd 10 Logo bien visible Mention des allergènes :11

11 v Un étiquetage clair pour vous faciliter les courses C est la raison pour laquelle Coop a mis au point un système d étiquetage fiable qui permet de se repérer facilement. Informations sur l emballage Le logo Free From OHNE SANS Lactose OHNE SANS Gluten senza sedano, uova, senape r_infobroschuere_rz_dfi.indd 11 Tous nos produits spéciaux sont vendus dans un emballage clair avec le logo vert bien visible sur le devant, ce qui permet de les repérer facilement en rayon. Mais ce n est pas tout: au moyen d autres labels, nous permettons aux clients de voir au premier coup d œil si un produit contient ou non du lactose ou du gluten. L info Free From au recto Le bandeau jaune recense les allergènes absents du produit, comme par exemple le céleri, la moutarde, l œuf, le soja ou le soufre. L info allergies au verso Les allergènes devant être signalés figurent de manière bien visible dans un bandeau vert, au dos de l emballage. Nouveau: étiquetage des autres marques propres Le logo Free From peut désormais également figurer sur d autres marques propres Coop, ce qui vous permet de vérifier facilement si un produit vous convient ou non. Certifications indépendantes Label Allergie Suisse De plus en plus de produits sont certifiés par le Service Allergie Suisse, une filiale indépendante de la fondation aha! Centre d Allergie Suisse, et portent donc le Label Allergie Suisse. Symbole «sans gluten» Tous nos produits sans gluten arborent le symbole «sans gluten», à savoir un épi barré dans un cercle, attribué par l Association européenne des sociétés cœliaques et protégé par la loi. Etiquetage en rayon Pour vous permettre de trouver facilement les produits qui vous conviennent dans les supermarchés Coop, nous les signalons au moyen de petites affichettes dans les rayons :11

12 OHNE SANS Lactose OHNE SANS Gluten Pour 12 pièces 145 kcal / pizzini Préparation: 20 minutes Levage de la pâte: 1 heure Cuisson: 20 minutes Pâte levée 250 g de Schär Mix Pane B 1 2 cc de sel 15 g de levure fraîche 200 ml d eau chaude 2 cs d huile d olive pressée à froid Garniture Un peu de sauce tomate Ingrédients au choix, p. ex. jambon, champignons de Paris, oignons, poivrons 120 g Free From Mozzarella Herbes (p. ex. origan, basilic) Sel et poivre Suggestion Servir comme petit snack ou à l apéritif.

13 Pizzini Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Délayer la levure dans l eau puis l ajouter à la farine. Mélanger brièvement avec les crochets pétrisseurs d un batteur électrique. Ajouter l huile d olive et bien remuer jusqu à l obtention d une pâte onctueuse. Couvrir la pâte avec un linge humide propre et la laisser reposer au four préchauffé à 60 C pendant env. 1 heure jusqu à ce qu elle ait doublé de volume. Disposer la pâte sur une feuille de papier cuisson et la badigeonner de quelques gouttes d huile d olive. La recouvrir d un film plastique pour qu elle ne colle pas et l abaisser avec le rouleau à pâte sur un rectangle d env cm. Découper des disques de 10 cm de diamètre à l aide d une tasse. Les disposer sur une grande plaque chemisée de papier cuisson. Badigeonner chaque morceau de pâte de sauce tomate, saler et poivrer. Garnir à convenance. Parsemer d herbes aromatiques et répartir dessus la mozzarella coupée en petits morceaux. Glisser au milieu du four préchauffé à 200 C et faire cuire pendant env. 20 min.

14 Miniroulés à la framboise OHNE SANS Lactose OHNE SANS Gluten Pour 4 miniroulés 764 kcal / pièce Préparation: 40 minutes Cuisson: 6 minutes Génoise 4 jaunes d œufs 100 g de sucre 2 cs d eau chaude 4 blancs d œufs 1 pincée de sel 2 cs de sucre 90 g de farine Schär 3 cs de cacao en poudre Fourrage 4 dl de crème entière Free From 2 cs de sucre 1 sachet d épaississant pour crème 250 g de framboises 50 g de chocolat Concacao Free From Quelques framboises pour décorer Variante Remplacez les framboises par d autres fruits de saison, p. ex. des poires grossièrement râpées ou des griottes dénoyautées (miniroulés forêt-noire).

15 1 Battre les jaunes d œufs avec le sucre et l eau jusqu à obtention d une masse mousseuse. Monter les blancs en neige avec le sel, ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu à ce que la neige brille. Mélanger la farine avec le cacao en poudre. Incorporer ce mélange à la masse aux jaunes d œufs en alternant avec les blancs en neige. 2 Beurrer légèrement une grande plaque à gâteau, la chemiser de papier sulfurisé et y étaler la pâte sur env. 8 mm d épaisseur. Faire cuire dans le four préchauffé à 220 C pendant 6 min. env. 3 Démouler immédiatement la génoise sur une deuxième feuille de papier sulfurisé, puis retirer avec r_infobroschuere_rz_dfi.indd 15 précaution la première feuille. Replacer la plaque encore chaude sur la génoise et laisser refroidir. 4 Découper la génoise en 4 rectangles de taille égale. Fouetter la crème, le sucre et l épaississant et étaler la moitié de ce mélange sur les rectangles. Les garnir de framboises, puis les rouler dans le sens de la longueur. 5 Coiffer les miniroulés avec le reste de crème fouettée, les parsemer de copeaux de chocolat et les décorer avec quelques belles framboises. Mettre au frais avant de servir :12

16 Coop Free From: le bon choix à coup sûr En plus d offrir le plus vaste choix de produits du commerce de détail suisse, nous proposons également de multiples services aux personnes souffrant d une intolérance alimentaire, dont voici quelques exemples: Actualités Sur coop.ch/freefrom, vous trouverez de nouveaux produits, une vue d ensemble de l assortiment, de nouvelles informations intéressantes sur le sujet et des liens vers des associations et organisations. Listes de produits Sur coop.ch/listesdeproduits, vous trouverez différentes listes de produits Coop dépourvus de gluten et/ou de lactose ou de traces de produits soumis à déclaration. Recettes En cuisine, chaque saison est source d inspiration. C est pourquoi nous vous proposons chaque mois une nouvelle recette élaborée avec des produits Free From sur coop.ch/freefrom. Toutes les recettes sont sans gluten, et parfois même sans lactose. Newsletter nutrition Vous voulez connaître les tout nouveaux produits Free From et recevoir des recettes sans gluten? Alors abonnez-vous à notre newsletter! Service des consommateurs Si vous avez des questions concernant notre offre ou nos activités dans le domaine, n hésitez pas à contacter notre Service des consommateurs: Info Service, case postale 2550, 4002 Bâle, tél Pour allier plaisir et bien-être. FSC-LOGO SE 35 / 2016