SAINT-SYLVESTRE 2016 Dîner de prestige & tour de magie à votre table
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- Véronique Gobeil
- il y a 7 ans
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1 SAINTSYLVESTRE 2016 Dîner de prestige & tour de magie à votre table NOS MISES EN BOUCHE * VEGETALISATION MONOCHROME D'UN ASPIC DE CRABE ET D'OURSIN SOUPE DE GRENOUILLES FRAÎCHES 'CRESSONNIERE ' ASSORTIE DE COCOS TARBAIS TRANCHE DE BARBUE ET CAVIAR DAURENKI RAFRAICHIS DE PAMPLEMOUSSE ROSE SAINTJACQUES ET TRUFFE NOIRE MELASPORUM 'COMME UN OEUF A LA NEIGE' POULARDE DE BRESSE DE CHEZ MIERAL JUSTE RÔTIE, ALIGOT DE VIEUX COMTE SERVI SUR UN GALET DE LOIRE FROMAGES FRAIS OU AFFINES DANS UNE NOIX DE COCO, UN RIZ AU LAIT PLUTÔT 'EXOTIQUE' TEXTURES DU PRALINE ET DU CHOCOLAT, SORBET MANDARINE NOS MIGNARDISES 220 / personne 340 / personne, boissons incluses Un acompte de 85 / personne sera demandé afin de valider toute réservation.
2 FETES DE FIN D'ANNEE 2016 Plats à emporter, sur commande uniquement Les classiques Foie gras de canard à la vanille bourbon La tranche 60 g. 12 Le ballotin de 500 g. 60 Le ballotin de 750 g. 90 Le saumon d'ecosse Label rouge fumé par nos soins 90 (au bois de hêtre & tranché, pour 10 p. environ) Plat chaud (minimum 2 pièces sur chaque choix) Cassolette de SaintJacque garnie Fricassée de homard à l'américaine Poularde de Bresse à la crème & morilles Filet de chevreuil, sauce poivrade 22 pièce 23 la part 25 la part 25 la part Les accompagnants Gratin de pommes de terre aux cèpes Mélange de riz Basmati & riz indien 9 la part 5 la part Dessert (minimum 2 pièces sur chaque choix) Panacotta aux fruits exotiques, cake citron 9 la part Variante autour d'une bûche chocolat, poire et caramel carambar 9 la part Prix T.T.C. Pour toute commande, nous contacter au Les commandes seront remises au plus tard : * Le 23/12 à 19h pour Noël * Le 31/12 à 19h pour la SaintSylvestre Un acompte de 30% sera demandé au moment de la commande.
3 LES ENTREES JUS DE CAROTTE ACIDE 38 SAUMON D'ECOSSE CUIT A BASSE TEMPERATURE, POMME ROSEVAL 'SOUR CREAM' ET CAVIAR DAURENKI 38 HUITRE ET COUTEAU EN GELEE TOURBEE, TARTINE D'AUTOMNE, NUAGE AU CAFE 38 LES POISSONS SAINTJACQUES FRAICHES 'COMME UN OEUF A LA NEIGE' 55 GROSSE LANGOUSTINE BRETONNE POCHEE DANS UN BOUILLON SAFRANE, ARTICHAUT VIOLET ET CHIPS DE CREVETTE 50 BARBUE LAQUEE D'UN BEURRE DE CITRON, GNOCCHIS DE POTIMARRON ET LEGUMES RACINES 50 LES VIANDES DOS DE CHEVREUIL CUIT AU FEU DE BOIS, CELERI BOULE EN CROUTE DE SEL ET POUDRE DE MENTHE 55 RIS ET PALERON DE VEAU DE NEUF HEURES, ALIGOT DE VIEUX COMTE ET CHOUFLEUR FRIT PARSEMES D'UNE TERRE SABLEUSE 55 PIGEON AUX BETTERAVES ACIDULEES, LA CUISSE CONFITE EN PASTILLA, JUS DE MURE, MARMELADE D'ORANGES AMERES 55 LES DESSERTS GATEAU MOUSSEUX POIRE CHOCOLAT, SORBET POIRE 23 SOUFFLE CHAUD A LA PISTACHE RAFRAICHI D'UNE CREME GLACEE ACCOMPAGNE D'UNE GUIMAUVE VAPOREUSE 23 VERSION MODERNE D'UN VACHERIN 'MINUTE' FRUIT DE LA PASSION REGLISSE ET INVERSEMENT 23
4 MISES EN BOUCHE JUS DE CAROTTE ACIDE SAUMON D'ECOSSE CUIT A BASSE TEMPERATURE, POMME ROSEVAL 'SOUR CREAM' ET CAVIAR DAURENKI SAINTJACQUES FRAICHES 'COMME UN OEUF A LA NEIGE' BARBUE LAQUEE D'UN BEURRE DE CITRON, GNOCCHIS DE POTIMARRON ET LEGUMES RACINES PIGEON AUX BETTERAVES ACIDULEES, LA CUISSE CONFITE EN PASTILLA, JUS DE MURE, MARMELADE D'ORANGES AMERES RIS ET PALERON DE VEAU DE NEUF HEURES, ALIGOT DE VIEUX COMTE ET CHOUFLEUR FRIT PARSEMES D'UNE TERRE SABLEUSE AVANTDESSERT VERSION MODERNE D'UN VACHERIN 'MINUTE' FRUIT DE LA PASSION REGLISSE ET INVERSEMENT GATEAU MOUSSEUX POIRE CHOCOLAT, SORBET POIRE MIGNARDISES 88 / ENTREE, PLAT, FROMAGE ET DESSERTS 115 / ENTREE, 2 PLATS, FROMAGE ET DESSERTS DEJEUNER D' AFFAIRES 48 du Mardi au Vendredi (sauf jours fériés) avec mises en bouche, plat et café gourmand
5 MISES EN BOUCHE HUITRE ET COUTEAU EN GELEE TOURBEE, TARTINE D'AUTOMNE, NUAGE AU CAFE JUS DE CAROTTE ACIDE SAINTJACQUES FRAICHES 'COMME DES OEUFS A LA NEIGE' GROSSE LANGOUSTINE BRETONNE POCHEE DANS UN BOUILLON SAFRANE, ARTICHAUT VIOLET ET CROÛTE D'EPICES DOS DE CHEVREUIL CUIT AU FEU DE BOIS, CELERI BOULE EN CROUTE DE SEL ET POUDRE DE MENTHE AVANTDESSERT SOUFFLE CHAUD A LA PISTACHE RAFRAICHI D'UNE CREME GLACEE ACCOMPAGNE D'UNE GUIMAUVE VAPOREUSE MIGNARDISES 135 / 4 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS 195 / ACCORD METS & VINS 148 / 5 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS 220 / ACCORD METS & VINS Pour l'ensemble des convives. Ils peuvent se combiner sur la même table.
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2 Sommaire.3 Petit déjeuner........5 Pack Réunion...........6 Spécialités. 7 Canapés & Navettes....8 Verrines.......9 Mini Sandwichs & Ardoises......10 Cocottes & Show Cooking....11 Gourmandises..12 Compositions
14 Le Déjeuner 15 Les formules sandwich 16 Le buffet déjeuner 17 Les suppléments. 18 Le Goûter 19 Les formules. 20 Les présentations
3 Le Petit-déjeuner 4 Les formules classiques 5 Les formules premium 6 Les formules du viennois 7 Les formules boissons 8 Les formules originales 9 Les formules spéciales 10 Les suppléments 11 Les boissons
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