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1 PARTIE 7: PARTIE 7: Types de glace 148 Machines à glaçons 150 Machines à glace en grains 153 Silos Crushers 154

2 TYPES DE GLACE 148 La glace doit satisfaire quelles exigences La glace doit satisfaire quelles exigences?? Soorten ijs GLACES EN GRAINS ET CLACE BROYEE Application : cocktails, saladbars, buffets et crustacés, laboratoires,... Avantages glace broyée : Procédé de fabrication économique. Crusher en combinaison avec des machines à glaçons: 2 en 1, c est une solution compacte et flexible. Présentation optimale des poissons ou crustacés dans un buffet illuminé. Glace plus ou moins libre d eau, donc transfert de température optimal. Tout genre de glaçons peut se faire broyer. Avantages glace en grains : Système de production avantageux. Sa structure douce permet de donner du relief à vos présentations. Une variante, la glace microcube, est également possible et ne contient que la moitié d eau (10% environ).

3 TYPES DE GLACE GLACE ET MACHINES A GLACE Glace paillette : glace écaille, glace en grains ou glace en grains semi-sèche? Le terme «glace paillette» est utilisé pour ces 3 types de glace, pourtant il y a bien des différences claires : Glace écaille : glace sèche et sous-refroidie à -5/-8 C ( si machines embarquées avec eau de mer jusqu à -15 C) : 5% supplémentaire de chaleur sensible en plus de la chaleur latente ( lors de la fonte ) ; faible pourcentage d eau qui ne donne que de la chaleur sensible -> 10% en plus de transmission de froid ; total : 15% de transfert de froid par kg de production journalière les machines à glace écaille ont une séparation entre la zone humide et non-humide du cylindre sous-refroidi pour produire de la glace plus sèche ; poids spécifique : env 475 kg/m 3 ( 461 kg + 14 kg d eau) applications : voir ci-après Soorten ijs 149 Glace en grains : glace à 0 C, structure molle car elle est accompagnée de 20% d eau, également appelée glace pillée car une vis sans fin racle la glace du cylindre ( à l aide d une quantité d eau qui garde la glace molle) ; poids spécifique : env. 600kg/m 3 ( 500 kg kg d eau) Applications : horeca, buffets self-service, petites applications dans le secteur alimentaire ( pour son prix attractif face à la glace écaille), laboratoires, centres de soins,. Glace en grains semi-sèche : glace à 0 C, structure molle mais moins d eau ( 10% en moins) car il y a, à la fin du cylindre, une pièce qui presse encore une fois la glace et ainsi l eau excédentaire retourne dans le cylindre ; En fonction de la forme de cette pièce, on a différentes formes de glace, connus sous différents noms commerciaux tels que glace nugget, glace micro-cube, glace chewblet,. ; poids spécifique : env. 550 kg/m 3 ( 500kg+50kg d eau) Applications : identiques à la glace en grains, mais avec un meilleur effet frigorifique par kg de glace ( mais les machines sont plus chères) : voir aussi le début de la partie principale sur la glace

4 Machines à glaçons 150 IJSblokmachines Luchtgekoelde condensor Machines à glaçons Type Prod./jours (kg) Réserve (kg) Dimensions (*) (LxDxH) mm Carrosserie N25L x 515 x 685 N25 B.I x 490 x 620 INOX N25L B.I x 560 x 685 INOX N35S x 515 x 685 N35 B.I x 560 x 685 INOX N45S (*) x 515 x 905 N45L x 600 x 695 N50B.I x 510 x 700 N55S (*) x 515 x 905 N55L x 600 x 905 N70S (*) x 515 x 905 N90S (*) x 515 x 905 N90L (*) x 600 x 905 N140 (**) x 510 x 1117 (*) Hauteur avec pieds : mm (**) Hauteur avec pieds : mm Les N25S + N25 L + N35S peuvent être fournies avec des pieds d une hauteur de 95 mm Prix : N25S: +117 / N25L et N35S: + 72 Sur commande : condenseur à eau

5 Machines à glaçons IJSblokmachines 151 Condenseur à air Machines à glaçons Type Prod./jours (kg) Dimensions (*) (LxDxH) mm N131M x 620 x 575 N201M x 620 x 800 N301M x 620 x 575 N401M (*) x 620 x 725 N501M (*) x 620 x 800 Les machines N201M, N301M, N401M et N501M peuvent être fournies avec condenseurs placé à distance (*) Alimentation électrique / 50 / 3 pour les N401M et N501M Silo korrelijsmachines Type Kg Dimensions (*) (LxDxH) mm Compatible D x 810 x 1060 (*) N131M D x 810 x 1060 (*) N131M/N2101M/N301M/N401M D x 785 x 980 (*) N201M/N301M/N401M/N501M D x 801 x 1270 (*) N2101M/N301M/N401M/N501M (*) Hauteur avec pieds

6 Machines à glaçons Spray Système à pompe / gicleurs 152 IJSblokmachines COOLFLEX MACHINES A GLACONS - POMPE & GICLEURS FONCTIONNEMENT Une pompe pulvérise sous pression de l eau vers un évaporateur à trous, d une forme déterminée(concordant à la forme du glaçons), où elle se transforme en glace. Après avoir atteint l épaisseur de glace désirée, contrôlée par un thermostat mécanique, le cycle s inverse. Avec l aide d eau et de gaz chaud, il y a un dégivrage rapide et donc la chute des glaçons. A la fin du dégivrage, le cycle recommence. AVANTAGES Gicleurs en plastique souple spéciale ( breveté) pour faire plus facilement le détartrage, cela par pression avec la main Pompe solide avec une longue duré de vie Pas de composants électroniques, donc pas de problèmes d humidité Rapport qualité/prix favorable Beaux glaçons pleins, appropriés pour les verres apéritif Machines à glaçons - Système à pompe / gicleur Type Production par jour (kg) Réserve (kg) Glaçons par cycle LxPxH (mm) Poids (kg) Consommation d eau par kg de glaçons (L) G20L x470x ,9

7 machines à glace en grains Korrelijsmachines 153 Condenseur à air machines à glace en grains Type Prod./jours (kg) Réserve (kg) Dimensions (LxPxH) mm F80C (*) x 600 x 695 F125C (*) x 510 x 905** F x 533 x 542 F x 533 x 542 SF x 660 x 707 SF x 660 x 847 SFN1000 (***) x 696 x 850 (*) F80C et F125C sont équipées d une réserve de stockage (**) Hauteur avec pieds : 1000 mm (***) / 50 / 3 Silo machines à glace en grains Type Kg Dimensions (*) (LxPxH) mm Compatible D x 810 x 1060 (*) F120 F200 D x 810 x 1060 (*) F120 F200 D x 785 x 880 (*) SF300 SF500 D x 800 x 1270 (*) SF300 SF500 B x 800 x 1900 (*) SF300 SF500 SFN1000 B x 992 x 1537 (*) SF500 SFN1000 DR x 1011 x 985 (**) F120 F200 SF300 SF500 (*) Hauteur avec pieds (**) Hauteur sur roulettes

8 Broyeurs WEQ West European Quality Quality Dealer Network LES BROYEURS C Idéal pour les saladbars et les cocktails! Pratique - Compact - Economique Sûr et Hygiénique Broie les glaçons apportés = Crushed Crushers C 103 BROYEURS Type Capacité kg/min Réserve Dimensions LxPxH (mm) Puissance électrique Poids C103 3 kg 1 kg 180x320x320 0,15 kw 10 kg C105 5 kg 5 kg 370x310x510 0,15 kw 25 kg

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