Rillettes de sardines (ou de maquereaux) Une idée pour des grignotages apéritifs maison

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1 Recettes Développement Durable au lycée Brossaud-Blancho "Mieux cuisiner! Moins jeter." 10 novembre 2015 Rillettes de sardines Filets de merlan et fondue de légumes (servi avec riz curcuma) Crumble épicé aux fruits d'hiver Rillettes de sardines (ou de maquereaux) Une idée pour des grignotages apéritifs maison Ingrédients (pour un petit bol) 4 personnes 200 g de sardines (ou maquereaux) à l huile 100 g de fromage blanc (ou 1 yaourt nature) 1 ou 2 cuil à soupe de jus de citron 2 ou 3 cuil à soupe d algues du pêcheur en paillettes Sel et poivre Préparation Egouttez les sardines mais n'ôtez pas l'arrète centrale. A l'aide d'une fourchette, écrasez délicatement les sardines. Ajoutez le fromage blanc, le jus de citron et les algues. Mélanger tous les ingrédients, rectifier l assaisonnement et réserver au frais. Servir en apéritif sur des toasts ou en petite entrée avec une salade verte. Pour cette recette, il n'y a pas de cuisson, c'est avec des produits locaux (pêcherie du Croisic : sardines, Plages de Piriac : algues, Ferme biologique de Pouls Hauts de Saint- Nazaire : fromage blanc, Guérande : le sel).

2 Le bilan Gaz à effet de serre est faible, car les produits sont achetés proche de chez nous, et nous sommes allés en bus jusqu'au endroit pour acheter les ingrédients. Les éco-gestes et la réduction du gaspillage : -nous avons écrasé la totalité de la sardine avec les arrêtes donc il n'y a pas eu de déchets. -nous sommes allés chercher le fromage blanc dans une boîte plastique réutilisable. -nous avons utilisé une maryse afin de récupérer toute la préparation et ne pas en jeter. -nous n'avons pas eu besoin d'effectuer de cuisson -il y a peu d'emballages de produits non valorisable (uniquement le poisson) Une alimentation saine : c'est entrée est un plat peu calorique et respectant l'équilibre alimentaire, il y a un peu de lipides et du calcium (fromage blanc), il y a des fibres (salades), il y a des glucides lents (pain biologique de la boulangerie Moreau à 10min à pied du lycée), il y a des protéines (poisson), des vitamines (citron) et un peu de fer. La sardine est une espèce non menacée donc un poisson à privilégier. Les aliments sont frais (acheté la veille) et biologique Une alimentation de qualité : Nous n'avions jamais gouté cela et c'est très bon et on a mit des paillettes d'algues pour la décoration. Filets de julienne au four et fondue de légumes Tout est bon dans le poireau, même le vert Ingrédients pour 4 personnes 400 g de filets de poisson (frais) 400 g de poireaux 300 g de carottes 15 cl de crème fraîche

3 1/2 citron, huile d'olive, sel et poivre Émincez finement les poireaux et faites les cuire à feu doux dans un peu d'huile d'olive et un peu de sel ( avec un couvercle). Ajoutez ensuite la moitié de la crème fraîche, du poivre et mélangez Râpez les carottes et faites les cuire comme les poireaux. Ajoutez le reste de crème fraîche et du poivre. Disposez vos filets de poisson dans un plat à four salez et arrosez de jus de citron. Étalez les légumes sur le poisson en alternant l'émincé de poireau et les carottes râpées Mettez au four 20 mn à th 180 Ce plat de poisson s'accompagne de pommes de terre vapeur ou de riz nature. Astuce : le vert de poireau est plus fibreux et moins tendre que le blanc. Pour une cuisson homogène, faites cuire 5 mn l'émincé de vert de poireaux et ajoutez ensuite le blanc. Pour cette recette, c'est avec des produits locaux (pêcherie du Croisic : merlan, Ferme biologique de Pouls Hauts de Saint-Nazaire : poireaux, carottes, crème fraîche et huile d'olive, Guérande : le sel). Les légumes sont de saison. Le bilan Gaz à effet de serre est faible, car les produits sont achetés proche de chez nous, et nous sommes allés en bus jusqu'au endroit pour acheter les ingrédients. La cuisson est rapide et le poisson est cuit au four en un faible temps. Les éco-gestes et la réduction du gaspillage : -nous avons utilisé la totalité du poireaux (le vert peut être utilisé il a juste besoin d' un peu plus de cuisson) -nous avons utilisé un compost afin de récupérer les déchets valorisables et qu'il fasse de l'engrais biologique, -nous n'avons effectuer que 2 cuissons rapides (moins de 20min) et nous avons mis un couvercle sur celle à la poele pour ne pas gaspiller l'énergie, et nous avons éteint le four 5 min avant la fin de la cuisson car le four a continuer de chauffer quand même et on a fait des économies de gaz et d'électricité, -il y a peu d'emballages de produits non valorisable (uniquement le poisson) Une alimentation saine : ce plat est peu calorique et respecte l'équilibre alimentaire, il y a des lipides (crème fraîche), il y a des protéines (poisson), des vitamines et des fibres (citron, carottes, poireaux). L'équilibre protéines animales et végétales est respecté (huile d'olive/ crème fraîche) Le filet de merlan est une espèce non menacée donc un poisson à privilégier. Les aliments sont frais (acheté la veille) et biologique Une alimentation de qualité : Nous n'avions jamais gouté cela et c'est très bon et on a fait une belle décoration du plat pour que ça donne envie aux élèves de manger ce bon plat,

4 Crumble aux pommes Pour utiliser des pommes un peu abîmées Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de pommes et/ou poires 75 g de beurre 150 g de farine de blé (ou 1/2 blé et 1/2 châtaigne) 75 g de sucre 1 pincée de sel fin de Guérande 1 C à café de cannelle Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel Ajoutez le beurre en petits morceaux, et, du bout des doigts, mélangez pour obtenir une consistance sableuse Epluchez les pommes, enlevez les parties abîmées et coupez les en morceaux Prenez un plat à four et graissez le avec un peu d'huile Dans votre plat, déposez vos pommes en morceaux, saupoudrez de cannelle et recouvrez avec le mélange à base de farine. Mettez au four environ 35 mn à 180 Variantes: Pour varier les saveurs, remplacer une partie des pommes par des poires, bananes, manges, fruits rouges et ajouter des fruits secs (raisins, abricots, figues ) Pour cette recette, c'est avec des produits locaux (Ferme biologique de Pouls Hauts de Saint-Nazaire : pommes et poires, beurre, Guérande : le sel). Les fruits sont de saison et sont un peu abimées mais on peut les utiliser. Le bilan Gaz à effet de serre est faible, car les produits sont achetés proche de chez nous, et nous sommes allés en bus jusqu'au endroit pour acheter les ingrédients. La cuisson est rapide et le dessert est cuit au four en un faible temps. Les éco-gestes et la réduction du gaspillage : -nous avons utilisé les pommes abimées -nous avons utilisé un compost afin de récupérer les déchets valorisables (trognon des

5 fruits) et qu'il fasse de l'engrais biologique, -nous avons effectuer 1 cuisson rapide (moins de 40min) et nous avons éteint le four 5 min avant la fin de la cuisson car le four a continuer de chauffer quand même et on a fait des économies de gaz et d'électricité, -il y a peu d'emballages de produits non valorisable (uniquement l'emballage du beurre) Une alimentation saine : ce plat est peu calorique et respecte l'équilibre alimentaire, il y a un peu de lipides/graisses (beurre biologique), des vitamines et des fibres (pommes et poires) et des apports limités en sucre simple. Les aliments sont frais (acheté la veille) et biologique Une alimentation de qualité : Nous n'avions jamais gouté cela et c'est très bon et on a fait une belle décoration du plat pour que ça donne envie aux élèves de manger ce bon plat, Nous avons utilisés uniquement des produits biologiques locaux et de saisons (labels AOP et AOC) et sinon le citron, la canelle, le poivre et le sucre étaient commerce équitable. Nous avons créé une page Facebook pour échanger sur le projet pour la cantine. Nous avons eu 2 articles dans les journaux (ouest france et le mag'saint-nazaire) et un interview sur la radio local la tribu. pod=1&phpsessid=d4e6ab3aac352e9eca40c536500babd6 Nous sommes allés visités la ferme biologique Pouls-Hauts et une boulangerie biologique située à côté de notre lycée.

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