L édition Les parfums de l Art Culinaire. ème.

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1 L édition 2016 Ls parfums d l Art Culinair 9 èm Samdi 24 t dimanch 25 sptmbr 2016 Ls Escals du Goût à Sarrbourg Un évènmntil rconnu Dpuis 2007 un incontournabl rndz-vous ntr ds profssionnls ds métirs d bouch t ds Arts d la Tabl t l public toujours d plus n plus nombrux chaqu anné. L édition 2014 a connu un succès populair t médiatiqu : avc prés d visiturs durant ls dux jours plus d 60 profssionnls mobilisés, 500 rpas t 400 ptits déjunrs srvis, 40 élèvs t apprntis y ont participé. Véritabl vitrin ds savoir-fair locaux, ls Escals du Goût vont un nouvll fois transformr la Sall ds Fêts d Sarrbourg t la sall du Casino n un vast spac d démonstration t d dégustation culinair, réunissant ds Grands Chfs du Pays d Sarrbourg, qui vindront livrr un rctt gastronomiqu autour ds épics t aromats. Avc un nsmbl d chapitaux, sous ls Halls, t dans la sall du Casino, sur m2 Ls Escals du Goût nvahissnt la Plac du Marché. Espacs d rstauration, dégustation, démonstration, vnt d produit. Ls Escals du Goût... Un évènmntil sur un Wknd, l 24 t 25 sptmbr 2016 avc, ls Hôtlirs Rstauraturs, ls Boulangrs Pâtissir, ls producturs locaux, ls offics d tourism t l Cntr d Formation ds Apprntis du Pays d Sarrbourg. Comm chaqu anné ls Escals du Goût s'inscrivnt dans l cadr d la Fêt d la Gastronomi. Un Wk-nd d animation, cours ds garçons t ds srvuss d café, démonstrations culinairs rtransmiss sur grand écran, démonstration par ls juns du CFA d lurs savoir-fair, un spac d xpovnt d produits locaux,t pour la prmièr fois animation n soiré, ls commrcs d cntr-vill s assocint par ds animations xclusivs.

2 L édition 2016 Ls parfums d l Art Culinair 9 èm LE PROGRAMME DES FESTIVITÉS 2016 Ls Escals du Goût 2016 mttront n avant ls épics t aromats, ds rctts basés sur cs ingrédints qui par lur goûts variés donnnt un autr dimnsion à la cuisin gastronomiqu. Pour ls xposants un nouvll organisation, t un sélction d'artisans locaux, un nocturn l samdi pour prolongr l plaisir, avc ds stands dans l grand chapitau. Un spac résrvé aux offics d tourism, un spac résrvé au CFA pour ds démonstrations. Ptit déjunr dimanch matin par la corporation ds boulangrs pâtissir. Pour la troisièm anné n cntr-vill, la cours ds srvuss t garçons d café, départ t arrivé sur ls Escals du Goût, avc un parcours d obstacls t ds animations. Participation ds commrçants du cntr-vill avc animations commrcials. Démonstrations culinairs par ls Chfs d la région d Sarrbourg, l samdi après midi t soiré, dimanch après-midi, avc tirag au sort pour un dégustation n dirct, animation par un Chf. Rtransmission n liv ds démonstrations sur écrans t sur périscop. Promotion d l événmnt : Prss local Pub t articls d journalist, Radio local, affichs, sit intrnt, résaux sociaux... Livrt ds Chfs ls rctts ds démonstrations, pour rproduir à la maison touts cs mrvills gastronomiqus t épatr la famill t ls amis. Dux rpas gastronomiqus sront organisés dans la sall ds Fêts sous la houltt ds chfs. Un mis n avant d l'apprntissag à travrs un collaboration avc l CFA d Sarrbourg, fair découvrir ls métirs d la rstauration par ds juns déjà dans l cursus. Ctt manifstation st réalisé n collaboration avc l CFA d Sarrbourg, LEP Labrois d Sarrbourg.

3 ASSOCIATION DES HÔTELIERS, RESTAURATEURS ET MÉTIERS DE BOUCHE DU PAYS DE SARREBOURG 1. HISTORIQUE, MISSIONS ET ORGANISATION Rlancé n 2006 à l initiativ d la Chambr d Commrc t d Industri d Mosll Sud t d rstauraturs locaux, l Association ds Hôtlirs, Rstauraturs t Métirs d Bouch du Pays d Sarrbourg, association Loi 1901, fédèr aujourd hui ls principaux acturs d la profssion sur l sctur. Ell comprnd aujourd hui 14 mmbrs, rstauraturs t hôtlirs, métirs d bouch (traiturs, chocolatirs, sommllri, poissonnri, ) n lin avc ds partnairs institutionnls tls qu la Chambr d Commrc t d Industri Mosll Sud, la Chambr ds Métirs t l Cntr d Formation ds Apprntis d Sarrbourg. L association st accompagné dans sa communication par la société Alain Dlgado Productions. Ss missions : - Contribur au dévloppmnt économiqu d la profssion t à la promotion du trroir Sud Mosllan - Contribur au dévloppmnt d l mploi t d la formation dans l domain à travrs un coordination avc ls pouvoirs publics - Dévloppr un véritabl rôl sociétal à travrs la mis n valur d la gastronomi t ls actions caritativs mnés par ss mmbrs Ls Escals du Goût, manifstation ouvrt au public s déroulant chaqu anné n sptmbr à Sarrbourg, st l point d orgu annul ds différnts actions mnés au cours d l anné par l association. L association désign chaqu anné un burau n charg d coordonnr ls actions ds différnts mmbrs : Présidnt Vic-Présidnt Vic-Présidnt Trésorir Scrétair Pascalin Grig-Oudin (Aubrg du Bl Air Abrschvillr) Luc Jung (Mathis Traitur Sarrbourg) Yann Carré (La Ptit Aubrg - Lorquin) Brnard Mahiu (Aubrg ls Cigogns Abrschvillr) Isabll Santiago Knopf (Hôtl Rstaurant Notr Dam d Bll Fontain Dann t Quatr Vnts) Dossir d prss Pag 1

4 2. DÉVELOPPEMENT ECONOMIQUE ET PROMOTION DU TERRITOIRE Ls actions d l association visnt à ncouragr l dévloppmnt d l activité d la profssion à travrs : - Ds réunions périodiqus afin d organisr ls actions, d ncouragr l échang d informations t l intrvntion d organisms partnairs pour dévloppr ls compétncs ds mmbrs sur ls thèms d actualité d la profssion - L édition d supports d promotion ds établissmnts mmbrs d l association o L Guid ds Bonns Tabls (dpuis 2012, xmplairs par an) o o L livrt d rctts Scrts d Chfs (dpuis 2009, xmplairs par an) Un sit intrnt ( visiturs d Franc t ds pays limitrophs n 2015, plus d pags vus) o Un chaîn vidéo You Tub présntant plus d 80 rctts vidéos ( vus t 500 abonnés). La chaîn a diffusé dpuis 2012 plus d hurs d programm. o Un présnc sur ls résaux sociaux (Facbook (chaqu publication touch n moynn prsonns) t Twittr) - La contribution à la promotion touristiqu du trritoir à travrs l offr gastronomiqu : diffusion ds différnts supports dans ls établissmnts t présnc dans ls salons régionaux n Franc t n Allmagn, n lin avc ls offics du tourism du trritoir. L ouvrtur n 2010 du Cntr Parcs Trois Forêts (Hattigny) sur l trritoir a notammnt prmis un intraction accru avc ds visiturs vnant d régions éloignés : contribution d cs visiturs au dévloppmnt d la fréquntation ds établissmnts, t rnforcmnt d l attractivité d la dstination grâc à la mis n valur d l offr gastronomiqu présnt sur plac. - Un lin régulir avc ls producturs locaux d produits du trroir : présntation aux mmbrs lors ds réunions, t mis n valur ds produits lors ds différnts manifstations - Un rlais avc ls différnts associations profssionnlls locals t régionals : Chambr ds Métirs, Corporation ds Boulangrs d Sarrbourg, Association ds Commrçants d Sarrbourg, Union ds Profssions t Industris Hôtlièrs d Mosll, Discipls d Escoffir, Maîtrs Rstauraturs d Franc,.. à travrs la présnc d mmbrs dans cs différnts instancs. L association put ainsi portr auprès d cs différnts associations la voix ds mmbrs. Dossir d prss Pag 2

5 3. EMPLOI ET FORMATION Dpuis ss origins, ls mmbrs d l association ont établi un partnariat très fort avc l Cntr d Formation ds Apprntis d Sarrbourg, à travrs : - l accuil d nombrux apprntis dans ls établissmnts, - la participation ds mmbrs aux jurys d xamns ds apprntis, - la participation (t l accuil sur Sarrbourg n 2013) au concours du Millur Apprnti d Mosll En 2013, l association s st fortmnt ngagé dans la démarch d Gstion Prévisionnll ds Emplois t ds Compétncs du Trritoir d Sarrbourg, mné à l initiativ d la Maison d l Emploi. L ngagmnt d l association s matérialis au travrs d 3 axs : - la sécurisation ds parcours profssionnls grâc à la mis n œuvr d actions collctivs d formation à dstination ds salariés ds établissmnts. Ls thèms d formation (HACCP - Hygièn, connaissanc ds vins, allmand pour ls prsonnls d srvic,.) ont été détrminés grâc à un nquêt réalisé auprès ds mmbrs. En 2013, grâc au soutin d La Maison d l Emploi t d l Offic du Tourism, plus d 500 hurs d formation ont pu êtr dispnsés à 25 stagiairs. En 2014, l programm prévoit un nombr équivalnt d hurs d formation, n approfondissant ls nsignmnts réalisés la prmièr anné. Cs formations sont toujours dispnsés localmnt c qui prmt d favorisr la participation ds établissmnts n n pénalisant pas lur activité quotidinn. - un démarch n favur d l mploi saisonnir à dstination d dmandurs d mploi volontairs pour intégrr l sctur d la rstauration. En 2015, 15 dmandurs d mploi, sélctionnés pour lur intérêt pour la profssion, bénéficiront sur 3 mois d un accuil n ntrpris au sin ds établissmnts mmbrs d l association t d 270 hurs d formation dispnsés par ls partnairs, dont l programm a été détrminé n fonction ds bsoins d la profssion. En contrparti, ls mmbrs d l association s ngagnt à garantir à cs dmandurs d mploi un contrat à duré détrminé d 6 mois minimum à comptr d avril Ls candidats (9 n cuisin t 6 n srvic) sront à l issu d ctt périod titulairs d un titr diplômant (Crtificat d Qualification Profssionnll) rconnu par la profssion. Un bilan d ctt démarch sra réalisé fin 2015, afin d nvisagr sa rconduction chaqu anné. - Un troisièm ax, n projt, visra à sécurisr l activité ds établissmnts à travrs un programm d formation ds dirigants (droit social, markting d la rstauration, gstion du compt d xploitation,.) Dossir d prss Pag 3

6 4. L ENGAGEMENT SOCIÉTAL Dpuis sa création, ls mmbrs s sont ngagés dans ds actions à but non lucratif : - La mis n valur d la gastronomi local lors d manifstations nationals (intrvntions dans ls écols pour la Smain du Goût, rlais d la Fêt d la Gastronomi) t locals (Cours d cuisin chaqu mois, démonstrations aux Marchés d Noël d Saint Quirin t Sarrbourg, Fêt d l été l 15 août, ). Dpuis 2013, l concours du Ptit Marmiton a prmis à 7 nfants d 8 à 12 ans d démontrr n public lurs compétncs n cuisin autour d un thèm imposé, n bénéficiant du soutin ds chfs d cuisins d l association - La participation à ds actions caritativs : dinr d gala pour la rénovation d la Chapll d Lttnbach (5000 d dons), financmnt d matéril pour l AMS d Lorquin (3000 d dons),.. Dossir d prss Pag 4

7 5. LES ESCALES DU GOÛT La manifstation, dont la 8 èm édition s st déroulé n 2014, rgroup l drnir wk-nd d sptmbr un nsmbl d animations miss n œuvr bénévolmnt par ls mmbrs : - Dégustations t rpas pour touts ls bourss - Exposition d producturs locaux d produits du trroir - Démonstrations d cuisin par ls chfs d l association - Cours ds Garçons d Café n lin avc ls caftirs d l agglomération L succès d la manifstation n s démnt pas avc à visiturs chaqu anné, t offr un rayonnmnt régional t intrnational à la gastronomi local. Ell offr aussi aux apprntis du CFA d Sarrbourg t du Lycé Saint Mari l occasion d xrcr lurs compétncs n situation réll avc ds profssionnls du sctur. La manifstation, qui mis sur l bénévolat ds mmbrs t sur la participation ds partnairs locaux. Pour l édition 2016, l désngagmnt progrssif d la Chambr d Commrc t d Industri (20k n 2013, 10k n 2014 t arrêt ds subvntions n 2015) t d la Chambr ds Métirs nous amèn à rchrchr d autrs pists d financmnt afin d assurr l équilibr financir d ctt manifstation, dont ls rvnus prmttnt d financr ls actions d l association tout au long d l anné t notammnt l édition ds supports d communication. Malgré un budgt srré t contnu, nous organisons n 2016 la 9èm édition ds Escals du Goût, l 24 t 25 sptmbr. Un manifstation plus court du samdi 13h au dimanch 19h, ds démonstrations dans un cadr propic (Sall du Casino à Sarrbourg), la présnc d nombrux acturs du trritoir aux través ds offics d tourism t ds producturs locaux, la mis n valur d nos cntrs d formation métir, ds spacs d dégustation t 2 rpas gastronomiqus (l samdi soir t dimanch midi sous la houltt ds chfs). En privilégiant l cntr-vill d Sarrbourg, l Association ds Hôtlir Rstauraturs t Métirs d Bouch s associ aux commrçants du cntr qui pour l occasion crént un évènmnt. Contact s : Présidnt Pascalin KRIEG-OUDIN Tél : Rlations Prss t Médias Alain Dlgado Productions Tél : Dossir d prss Pag 5

8 à sino a C u d ll a S s t ê F ll ds a S é ch r a M u d c la P 9 èm Édition Entré Gratuit Ptit déjunr t Rstauration sur Plac Ds démonstrations culinairs* Un rstaurant gastronomiqu éphémèr** La cours ds srvuss t garçons d café L Cntr d Formation ds Apprntis Ls offics d tourisms régionaux La corporation ds boulangrs pâtissirs Rstauration tout la journé Marché du trroir - Vnt d produits locaux * Ls démonstrations culinairs auront liu dans la sall du Casino l samdi à partir d 15h t n nocturn. L dimanch après-midi à partir d 14h. Ctt 9èm édition aura pour thèm: Ls parfums d l Art Culinair. ** Un rstaurant éphémèr vous prmttra, sous la houltt d nos chfs, Luc Jung (Traitur Ch.Mathis d Sarrbourg) t Yann Carré (La ptit Aubrg d Lorquin) d découvrir la cuisin créativ, l samdi soir t l dimanch midi (résrvz dès à présnt au ou au ) l atlir cuisin Concption : Alain Dlgado Production Lorquin - Imprssion REPRO-SERVICE N pas jtr sur la voi publiqu Fotolia.com - Alain Dlgado Production r b m t p s 24 t 25 Sarrbourg

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