Les partenaires de La Carambole :
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- Florine Dussault
- il y a 7 ans
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1 Les partenaires de La Carambole : Nos poissons sont issus de Pêches Côtières. Nos foies gras sont d origine française, ils proviennent de la maison Masse. Nos volailles et nos viandes*, proviennent de Siebert à Ergersheim, de la boucherie Riedinger Balzer à Vendenheim et Iller. Nos fruits et légumes proviennent des fermes Barth et Alfred Stuber à Furdenheim et Thierry Riedinger à Hoerdt et Sapam. Nos fromages sont de la fromagerie Tourrette. Nos différentes variétés de pain sont pétries et cuites dans nos cuisines et conçues avec la farine du Moulin d Hurtigheim. Toutes nos glaces et sorbets sont faits maison. Le chocolat provient de la manufacture Cluizel. * d origine française ou union européenne
2 LA CARTE ENTRÉES Foie gras Lobe de foie gras de canard cuit au naturel, ravioles végétales de pêches à la vanille, brioche pur beurre-20 Gambas Tartare de gambas biologiques, fine salade de mangue et de papaye verte au gingembre-20 Légumes Assiette de légumes de chez Thierry-19 Tourteaux Ravioles végétales de tourteaux et petits légumes, crémeux d'avocats et gel de fruits exotiques-20 Sardines Filets de sardines grillés sur une pissaladière aux oignons rouges confits, roquette, parmesan, olives et pistou de roquette-19
3 POISSONS Maigre Filet de maigre rôti, spaghetti de pommes de terre façon carbonara, girolles sautées, émulsion d'ail nouveau -29 Lotte Tronçon de lotte rôti, tagliatelles de courgettes à l'huile d'olive, agnelotti de chèvre et tomates séchées, chorizo Ibérique - 30 St Pierre St Pierre de petite pêche à la plancha, compression de tomates, caviar d'aubergines, sauce vierge-31 VIANDES Veau Côte de veau épaisse poêlée, variation autour du petit pois et de la carotte, jus de veau -33 Bœuf Filet de bœuf Charolais, pommes de terre confites et croustillantes, condiment betteraves, quelques légumes de chez Thierry et sauce à l'estragon -32 Agneau Agneau d'élevage Alsacien, carré rôti aux herbes, l'épaule confite, mousseline de haricots mogettes, petits légumes et ail nouveau -30
4 PLATEAU DE FROMAGES DESSERTS *Abricot Oreillons d'abricots rôtis au miel et à la crème d'amandes, compression d'abricots vanille, sablé au romarin et glace au sureau-11 Cerise Cerises poêlées sur un biscuit financier à la pistache, crème brûlée à l'amande de cerise, sorbet fromage blanc-11 Framboise Tartelette Linzer, compotée framboise, framboises fraîches, glace vanille - 11 Chocolat Noisette Feuille à feuille chocolat Maralumi de Papouasie et pain de gênes, ganache émulsionnée pralin, glace gianduja-11 Pêche Carpaccio de pêches pochées à la citronnelle, croustillant à la citronnelle, sorbet framboise -11 * à commander en début de repas
5 LES MENUS MENU DU MARCHE ,50 Amuse-bouche Fine tartelette de courgettes, jambon Cécina de Léon, pistou de tomates cerises Gigot d agneau rôti au romarin, galette de maïs, caviar d aubergines Assiette de fromages affinés ou Nage de fruits de saison, sorbet citronnelle, Arlette croustillant Ce menu est uniquement servi pour le déjeuner. Nous vous proposons le menu en 2 plats : entrée et plat à 25,50 ou plat et dessert à 23,50 Pour accompagner le menu du marché,
6 nous vous proposons une formule boissons à 18 par personne comprenant : 2 verres de vin, 50cl d'eau de source, 1 café ou thé MENU DÉCOUVERTE - 57,50 57,50 Composé de 4 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison Entrée poisson viande dessert Supplément plateau de fromages - 9 MENU GOURMAND Composé de 6 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison Entrée entrée ou poisson poisson viande fromage dessert Tous nos menus sont uniquement servis par table complète. Nous nous réservons le droit de facturer tout changement dans les menus. Prise de commande pour les menus découverte et gourmand jusqu à 13h00 au déjeuner et 21h00 au dîner Pour accompagner ces menus, nous vous proposons deux formules boissons, au choix : Formule à 24 par personne comprenant : 3 verres de vin Formule à 30 par personne comprenant : 4 verres de vin
7 HORAIRES D OUVERTURE DU LUNDI AU VENDREDI : Pour le déjeuner : 12h00 à 13h30 Pour le dîner : 19h30 à 21h30
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