Pieters Serge Cuisinier et Diététicien-Nutritionniste Institut Paul Lambin 02/
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- Hélène Després
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1 Pieters Serge Cuisinier et Diététicien-Nutritionniste Institut Paul Lambin 02/ Présentation du Cahier Spécial des Charges COREN Namur - Mars
2 2 Présentation du Cahier Spécial des Charges COREN Namur - Mars 2013
3 Contexte du projet : Demande émanant d un collège de ministres de la fédération Wallonie Bruxelles Objectif : promouvoir une alimentation saine dans les écoles 3 Présentation du Cahier Spécial des Charges COREN Namur - Mars 2013
4 Création d un outil d aide pour les collectivités : le cahier spécial des charges 4 Présentation du Cahier Spécial des Charges COREN Namur - Mars 2013
5 Présentation du Cahier Spécial des Charges COREN Namur - Mars
6 Présentation du Cahier Spécial des Charges COREN Namur - Mars
7 Cahier des Charges Clauses Administratives Clauses Techniques Modèles de documents ANNEXES Déclaration sur l honneur Formulaire de soumission Exemple de répartition des responsabilités entre les collectivités et les prestataires Exemple de formulaire de prix par catégorie de repas Présentation du Cahier Spécial des Charges COREN Namur - Mars
8 Nutriments Aliments Repas Journée alimentaire 14
9 Présentation du Cahier Spécial des Charges COREN Namur - Mars
10 1) Veiller à un équilibre énergétique compatible avec une croissance harmonieuse et en regard des besoins liés aux activités physiques ; 2) Varier les apports alimentaires ; 3) Couvrir les besoins hydriques 4) Stimuler la consommation de fruits frais et de légumes cuits et crus ; 5) Préférer les aliments riches en fibres; 16
11 6) Fournir des produits lactés nature ou limités en sucres et matières grasses 7) Équilibrer les apports en protéines, notamment en variant les sources de protéines, minimiser les produits riches en graisses et graisses saturées et en insérant régulièrement des protéines végétales ; 8) Préférer les matières grasses d'origine végétale et riches en acides gras mono et polyinsaturés pour l assaisonnement; 17
12 9) Contrôler les fréquences d'aliments trop riches en graisses, sucres et sel ; 10) Recourir au maximum à des aliments frais (ou surgelés) non préparés ; 18
13 2.5 à 6 ans 6 à 8 ans 8 à 12 ans 12 à 15 ans 15 à 18 ans Énergie (kcal) 851 à à à à à 3396 Protéines * 17 à à à à à 68 Lipides totaux * Glucides totaux * Fibres alimentaires * 28 à à à à à à à à à à à à à *Exprimé en grammes par jour Valeurs issues des recommandations nutritionnelles pour la Belgique (CSS, 2009) 19
14 Fréquences conseillées pour 20 journées 4 semaines de 5 jours Fréquences conseillées pour 20 journées 5 semaines de 4 jours Potages de légumes Minimum 17 x Minimum 17 x Pain 17 x 17 x Crudités Diverses 3 x 3 x Huile pour la vinaigrette 3 x 3 x Poissons maigres et gras 3 x 4 x Fish Stick 1 x 1 x Viandes rouges 3 x 2 x Volailles 3 x 5 x Œufs 1 x 1 x Viandes blanches 4 x 3 x Viandes hachées 3 x 2 x Légumineuses 2 x 2 x Pommes de terre, purée de pommes de terre x 10 x
15 Présentation du Cahier Spécial des Charges COREN Namur - Mars
16 Présentation du Cahier Spécial des Charges COREN Namur - Mars
17 Présentation du Cahier Spécial des Charges COREN Namur - Mars
18 Les Formations à l utilisation du Cahier Spécial des Charges FWB 4 départements de diététique des Hautes Écoles francophones de la FWB formations coaching Présentation Présentation du Cahier du Spécial cahier des spécial Charges des charges COREN - Octobre Namur Mars
19 3 X 4 heures de formation Alternance de cours ex-cathedra, de moments d interaction et d exercices Echanges et discussions.
20 Première séance : Rappel des notions d alimentation équilibrée Les différentes catégories d aliments et leurs intérêts nutritionnels Exercices pratiques d analyse de menu
21 Présentation du Cahier Spécial des Charges COREN Namur - Mars
22 Présentation du Cahier Spécial des Charges COREN Namur - Mars
23 Spaghetti Bolognaise Prix/kg quantité Prix quanti té Prix viande hachée 8, , ,6 tomate pelées 1, , carottes 0,78 5 3,9 8 6,24 céleri 1,08 3 3,24 6 6,48 oignon 0,79 5 3,95 8 6,32 ail 1,41 1 1,41 1 1,41 huile d'olive 7,92 1 7,92 1 7,92 emmenthal 5, ,3 5 26,3 pâtes 0, , ,9 total 289,68 0,97 279,17 0,93 Présentation du Cahier Spécial des Charges COREN Namur - Mars
24 Deuxième séance : Travail sur l aspect qualité de l alimentation et sa provenance définition de concepts tels que: durable, bio, local, équitable réflexion concernant la situation dans votre établissement témoignage concernant la mise en pratique ces concepts en collectivité
25 Une alimentation durable est une alimentation saine et équilibrée, dont les impacts sur l environnement sont réduits, et dont la production et la commercialisation se font dans le respect de règles sociales et éthiques 31
26 Présentation du Cahier Spécial des Charges COREN Namur - Mars
27 Présentation du Cahier Spécial des Charges COREN Namur - Mars
28 Troisième séance : synthèse des deux premières séances Intégration des exigences nutritionnelles et de durabilité formulées dans le cahier des charges Exercices pratiques Analyse des freins et recherche de solutions adaptées à chacun
29 Acides aminés, Acides gras essentiels, omega-3, saccharose, acide ascorbique, Goût, Plaisir, variété, Placer le patient dans une situation favorable aux changements et le rendre acteur dans ses choix Merci pour votre attention
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