Menu Bellecour 33. Menu Lyonnais Tradition 33

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Daniel Forget
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1 Menu Lyonnais Tradition 33 Menu Bellecr 33 Gâteau de foie de volaille, sauce financière Loaf of chicken liver Feuilleté de bdin aux pommes, beurre blanc à la ciblette Black pudding and apple cooked in puff pastry Volaille fermière au vinaigre Pltry in a vinegar sauce Quenelle de brochet, clis de crustacés Pike quenelle with crayfishes sauce Demi Saint Marcellin Fromage blanc à la crème Local cheese or fromage frais with cream Dessert du jr Dessert of the day Ravioles du Dauphiné, jus crémeux de champignons, msse noisette Ravioles of Dauphiné, creamy juice with mushrooms, hazelnut msse Cannelloni de saumon fumé et fromage frais façon cervelle de Canut, salade de lentilles Smoked salmon and soft white cheese canelloni, lentils salad Noix de je de bœuf confite sept heures aux légumes bliés Ox cheek seven hrs braised and vegetables Trnedos de merlu, fondue d endives à l orange Hake trnedos, orange braised chicory Demi Saint Marcellin Fromage blanc à la crème Local cheese or fromage frais with cream Dessert du jr Dessert of the day

2 Menu Ainay 45 Mise en bche Appetizer Msseline et noix de Saint-Jacques dorées, clis de cresson Roasted scallops and msse, watercress clis Marbré de foie gras en pot-au-feu, julienne de poireaux en vinaigrette A foie gras and beef terrine, leeks in vinaigrette Filet de bar cuit sur la peau, mijotée de haricots cocos au piment d Espelette Roasted on the skin sea bass, beans cooked with Espelette pepper Médaillon de veau taillé dans le filet, bchons de pommes de terre fondants à l échalote, jus simple Veal cut in tenderloin, tender potatoes with shallots, plain juice Choix de fromages Choice of cheeses Dessert au choix Choice of dessert

3 Menu Auguste Comte 58 Mise en bche Appetizer Salade de homard de Nvelle Ecosse, palet de tomates confites, vinaigrette à la pistache Nova Scotia lobster salad with sundried tomatoes, pistachio vinaigrette Bquet de haricots verts et fritots de ris de veau, râpé de truffes noires Green beans and sweetbread, grated black truffles Ballotine de sole aux queues d écrevisses fricassée de blettes, sauce vin blanc Ballotine of sole with crayfishes, Swiss chards fricassee, white wine sauce Poitrine de pigeon rôti et sa cuisse confite, légumes braisés et jus aux truffes Roasted breast and thigh pigeon, braised vegetables and juice with truffles Choix de fromages Choice of cheeses Dessert au choix Choice of dessert

4 Menu décverte 81 Menu servi pr l ensemble de la table Profitez d un menu dégustation élaboré par Romain Borgeot, Chef de cuisine en une déclinaison de 4 plats

5 Carte des Entrées Gras dble sauté à la lyonnaise Tripe à la Lyonnaise (onions) Œufs en meurette Poached eggs in red wine sauce Gâteau de foie de volaille, sauce financière Loaf of chicken liver Ravioles du Dauphiné, jus crémeux de champignons, msse noisette Ravioles of Dauphiné, creamy juice with mushrooms, hazelnut msse Feuilleté de bdin aux pommes, beurre blanc à la ciblette Black pudding and apple cooked in puff pastry Cannelloni de saumon fumé et fromage frais façon cervelle de Canut, salade de lentilles Smoked salmon and soft white cheese canelloni, lentils salad Msseline et noix de Saint-Jacques dorées, clis de cresson Roasted scallops and msse, watercress clis Marbré de foie gras en pot-au-feu, julienne de poireaux en vinaigrette A foie gras and beef terrine, leeks in vinaigrette Bquet de haricots verts et fritots de ris de veau, râpé de truffes noires Green beans and sweetbread, grated black truffles Salade de homard de Nvelle Ecosse, palet de tomates confites, vinaigrette à la pistache Nova Scotia lobster salad with sundried tomatoes, pistachio vinaigrette

6 Carte des Poissons Quenelle de brochet, clis de crustacés Pike quenelle with crayfishes sauce Trnedos de merlu, fondue d endives à l orange Hake trnedos orange braised chicory Filet de bar cuit sur la peau, mijotée de haricots cocos au piment d Espelette 26 Roasted on the skin sea bass, beans cooked with Espelette pepper Noix de Saint-Jacques dorées sur un risotto Carnaroli aux légumes Roasted scallops on a Carnaroli risotto with vegetables Raie aux câpres, beurre noisette et pommes vapeurs Skate fish cooked in a browned butter and steamed potatoes Ballotine de sole aux queues d écrevisses fricassée de blettes, sauce vin blanc Ballotine of sole with crayfishes, Swiss chards fricassee, white wine sauce Sole meunière Sole cooked in butter

7 Carte des Viandes Volaille fermière au vinaigre Pltry in a vinegar sauce Noix de je de bœuf confite sept heures aux légumes bliés Ox cheek seven hrs braised and forgotten vegetables Rognon de veau cuit entier, gratin du moment Casserole of calf s kidney, seasonal gratin Médaillon de veau taillé dans le filet, bchons de pommes de terre fondants à l échalote, jus simple Veal cut in tenderloin, tender potatoes with shallots, plain juice Poitrine de pigeon rôti et sa cuisse confite, légumes braisés et jus aux truffes Roasted breast and thigh pigeon, braised vegetables and juice with truffles Carré d agneau rôti à l ail confit, jus au thym, bquet de légumes (2 personnes)...60 Roasted rack of lamb with garlic, seasonal vegetables Provenance des viandes : France et U.E

8 Carte des desserts Tartelette aux framboises sur un macaron, chibst à la vanille Brbon... 11,00 Raspberries tart on a macaroon, vanilla Brbon cream Baba au rhum façon «mojito», salade de fraises à la menthe... 11,00 Rum baba with mojito favr, strawberries salad with mint Pot de crème pistache, crémeux chocolat au lait et éclats de caramel... 11,00 Pistachio cream, creamy milk chocolate with caramel Nage d agrumes infusés au thé vert et gingembre, tuile craquante... 11,00 Citrus fruits with green tea and ginger, crunchy tile Sablé breton tt chocolat... 11,00 All chocolate shortbread Millefeuille caramélisé, compotée de rhubarbe acidulée et fraises de pays... 11,00 Caramelized millefeuille, rhubarb compote and strawberry Parfait glacé à l Arquebuse, chaud froid de chocolat... 11,00 Arquebuse ice cream with hot and cold chocolate Café grmand (assortiment de dceurs du moment)... 8 Fromage blanc à la crème... 6,50 Cervelle des Canuts... 6,50 Demi Saint Marcellin... 6,50 Plateau de fromages... 10

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