POUR LE DEJEUNER. Nos formules du midi (SAUF JOURS FERIES): Entrée & plat OU plat & dessert 19 Entrée & plat & dessert 24

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1 POUR LE DEJEUNER Nos formules du midi (SAUF JOURS FERIES): Entrée & plat OU plat & dessert 19 Entrée & plat & dessert 24 Les entrées du moment de nos formules Carpaccio de tomates anciennes, figues sèches, Coppa, pesto Tarte pissaladière, sardines fraîches grillées, piperade, Vinaigrette à l olive Pommes de terre et poulpe en aïoli, Huile de persil Les plats de saison de nos formules Filet de plie, aubergines confites, persillade, Sauce vierge Travers de cochon de Lozère laqué, purée de pois cassé, Espuma au Chorizo Bavette de bœuf, pommes Pont-Neuf, cébette grillée Sauce au poivre de Madagascar Les desserts et gourmandises de nos formules Sélection de fromages de la Maison du Fromage Salade de fruits frais au jus exotique, Blanc en neige au citron vert et noix de coco râpée Soufflé au citron, salade d orange à la verveine Soupe froide au chocolat, crumble cacao, mousse légère au café Tous nos plats sont faits maison et réalisés à partir de produits frais Toutes nos viandes sont d origine France

2 Menu Découverte à 31 Rouget grondin grillé / Brunoise de légumes / Purée d artichaut / Radis noirs / Vinaigrette citron soja Tartare de veau minute / Girolles / Fruits de câpres / Jaune d œuf mariné au Xérès / Chips de vitelotte Filet de lieu jaune cuit à basse température croûte d olives noires aux épices / Haricots coco / Courgettes / Bouillon à la citronnelle Selle d agneau rôtie au thym frais et sel fumé/ Beignet de fleur de courgette / Petits pois / Jus au parfum de sauge Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage, accompagnée de notre confiture maison du moment Palet exotique aux fruits de la passion et chocolat blanc / Crème légère à la vanille / Meringuette noix de coco Nougat glacé au citron confit / Mousse au miel et suprême de pamplemousse frais / Nage orange-miel Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 37

3 Menu Saveur à 45 Fraîcheur d avocats et de tourteaux / Espuma Fromage blanc à la Vodka / Citron vert Foie gras de canard confit au Muscat / Abricots en marmelade / Crumble Amande Amaretto Saint-Pierre cuit à l huile d olive / Ail noir / Artichauts rôtis / Beurre blanc au vin rosé Quasi de veau rôti / Gnocchis de pomme de terre à la noisette / Petits navets confits A l orange / Jus de veau Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage, accompagnée de notre confiture maison Biscuit «Sacher» à la pistache/ Parfait glacé à la pêche de vigne / Quartiers de pêche Macarons à notre façon / Mousse chocolat noir 64% / Confit et émulsion à la framboise Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 51

4 Les entrées de saison A la Carte Rouget grondin grillé / Brunoise de légumes / Purée d artichaut / Radis noirs / Vinaigrette citron soja 22 Fraîcheur d avocats et de tourteaux / Espuma Fromage blanc à la Vodka / Citron vert 27 Tartare de veau minute / Girolles / Fruits de câpres / Jaune d œuf mariné au Xérès / Chips de vitelotte 23 Foie gras de canard confit au Muscat / Abricots en marmelade / Crumble Amande-Amaretto 25 Les plats du moment Filet de lieu jaune cuit à basse température croûte D olives noires aux épices / Haricots coco / Courgettes / Bouillon à la citronnelle 26 Saint-Pierre cuit à l huile d olive / Ail noir / Artichauts rôtis / Beurre blanc au vin rosé 28 Selle d agneau rôtie au thym frais et sel fumé/ Beignet de fleur de courgette / Petits pois / Jus au parfum de sauge 27 Quasi de veau rôti / Gnocchis de pomme de terre A la noisette / Petits navets confits à l orange / Jus de veau 28

5 Les desserts et gourmandises à la carte Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage, accompagnée de notre confiture maison de saison 9 Palet exotique aux fruits de la passion et chocolat blanc / Crème légère à la vanille / Meringuette noix de coco 11 Nougat glacé au citron confit / Mousse au miel et suprême de pamplemousse frais / Nage orange-miel 11 Biscuit «Sacher» à la pistache/ Parfait glacé A la pêche de vigne / Quartiers de pêche 11 Macarons à notre façon / Mousse chocolat noir 64% / Confit et émulsion à la framboise 11

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