Recettes à bord de Bulle

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1 Miam miam Recettes à bord de Bulle Petits plats préparés par Nathalie Flans coco, Crevettes au curry et à la mangue, Babas au rhum, Clafoutis à la papaye Gratin de bananes plantains, Poisson aux épices Accras de Morue, Nems au poulet, Mousse au chocolat, Gratin de papayes vertes, Tiramisu aux spéculos etc... A vos assiettes Bon appétit sur Bulle Cuisine métissée, française et antillaise

2 Acras de Morue ENTREE Accras de morue Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes La veille, préparer la pâte à acras. Prendre de la morue (cabillaud) déjà dessalée ( on gagne 24h de dessalage). Lavez-la et égouttez bien. Mettez-le au mixeur avec la cive, les oignons, le persil et l ail. Dans un saladier, mettez la farine et le lait en remuant bien à l aide d une spatule en bois. Incorporez la morue et les ingrédients mixés. Salez et poivrez. Ajoutez le piment haché finement. Remuez et laissez reposer au réfrigérateur 24heures. Goûtez la pâte avant de confectionner les acras et assaisonnez si nécessaire. Incorporez la levure et remuez bien. Dans une friteuse ( ou casserole), faites chauffer l huile et déposez des morceaux de pâte à l aide d une cuillère. Les acras se forment et remontent à la surface. Laissez les acras égoutter sur du papier absorbant. Servez chauds. pour 4-5 personnes 400g de filets de morue 300g de farine 25cl de lait 1 sachet de levure 2 pieds de cive 1 oignon 1 brin de persil 2 gousses d ail 1/4 piment antillais 2 l d huile de friture sel, poivre Vous pouvez remplacer le piment antillais par une demi c à c de purée de piment ou si vous n aimez pas épicé, remplacer par un piment végétarien. Source : Festins créoles de Babette

3 Flans Coco DESSERT Délicieux flans coco antillais Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Dans un bol, mélanger le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, les 4 jaunes d œufs, la cannelle et la muscade râpées finement, le zeste de citron vert. Ajouter le lait de coco petit à petit et les copeaux de coco. Dans un autre récipient, montez en neige les 4 blancs d œufs et incorporez-les délicatement au reste de la préparation. Dans un moule, faire le caramel en mettant à cuire le sucre et l eau. Mettre à préchauffer le four à 180 C. Verser la préparation dans le moule caramélisé et faire cuire au bain-marie pendant 35 minutes à 180 C. (Couvrir si nécessaire au bout de 25 min) Laisser le flan au coco refroidir à température ambiante et le mettre au réfrigérateur pour au moins 8 heures. Pour le flan au coco 1 boîte de lait concentré sucré (soit 397 g) 1 boîte de lait non sucré (soit 386 ml) 1 boîte de lait de coco (400 ml) 2g de copeaux de coco (facultatif) 4 œuf bâton de cannelle Muscade Zeste d 1/2 citron vert Pour le caramel 55 g de sucre de canne 90 ml d eau + 4 ml de jus de citron Proportions pour 12 à 14 petits flans individuels. Vous pouvez utiliser du coulis de caramel déjà préparé pour gagner du temps. C est tout aussi délicieux. Source : le blog de Tatie Maryse

4 Madeleines au Nutella DESSERT Mini madeleines au Nutella Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Préchauffer le four à 220. Battre les oeufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine, le beurre, le lait, la levure et 1 grosse cuillère à soupe de Nutella. Bien mélanger. Verser 1 cuillère à café de pâte dans chaque empreinte d un moule à madeleine bien beurrée. Ajoutez une petite touche de Nutella sur le dessus et enfourner pour 3 minutes à 220 C puis baisser la température à 180 C et prolonger de 7 minutes. 150 g de farine bio 125 g de beurre demi-sel 150 g de sucre blond 2 gros oeufs 2 c. à s. de lait 1 c. à c. de levure chimique 2 grosses c. à s de Nutella Proportions pour 4 moules en silicone ( 36 madeleines ). Ne pas les remplir, laisser la place pour qu elles puissent gonfler. Source : Nutella, les 30 recettes cultes

5 Poissons aux épices PLAT Poisson aux épices Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30 à 40 minutes Videz, écaillez et rincez le poisson. Rassemblez le poivre blanc,le coriandre, la cardamome et le fenouil dnas un mortier. Pilez finement l ensemble. Epluchez et émincez les oignons en fines lamelles avant de les étaler dans un plat. Arrosez-les d huile. Ajoutez : les épices, le curry, le basilic, la sauge, la canelle et les clous de girofle. Faites fondre l ensemble à feu vif en mélangeant pour répartir tous les parfums. Salez. Posez le poisson sur les oignons fondus. Couvrez-le d eau bien chaude. Dès que l eau se trouble, couvrez et portez à feu doux. Laissez cuire 30 min en vérifiant la cuisson. Servez avec du riz Vous pouvez utiliser toutes sortes de poissons blancs coupés en gros cubes Les clous de girofle sont facultatifs. On peut y rajouter des baies et remplacer la sauge par le bois d inde. pour 4-5 personnes 1 coryphène de 1,5kg ou 2 daurades de 800g 6 oignons 3 c.à s. d huile 2 clous de girofle 2 petits bâtons de cannelle 7 grains de cardamome poivre blanc, fenouil, sel graines de coriandre, basilic haché, 5 feuilles de sauge 1 c. à c. de curry fort Source : «Antoine, Fêtes la cuisine de la mer et des iles

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