Stéphanie ROUDET (Diététicienne Centre Bois Gibert ) AUTO QUESTIONNAIRE DE LA CONSOMMATION DE SEL CHEZ L INSUFFISANT CARDIAQUE

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1 Stéphanie ROUDET (Diététicienne Centre Bois Gibert ) AUTO QUESTIONNAIRE DE LA CONSOMMATION DE SEL CHEZ L INSUFFISANT CARDIAQUE

2 POURQUOI CE QUESTIONNAIRE Projet d Etablissement du centre «Bois Gibert»: suivi des patients insuffisants cardiaques dans le cadre de la télémédecine Un questionnaire simple à remplir Outil connecté (tablette) évaluer les apports journaliers moyens en sel ou calculer l apport en sel sur une journée ciblée (par exemple la journée de la veille ou de dimanche dernier ) images pour aider à évaluer les apports : chaque image montre une part de l aliment apportant 1 gramme de sel (Par exemple 50 g de jambon = 1 g de sel)

3 PRÉSENTATION DU QUESTIONNAIRE Evaluez vos apports en sel

4 PRÉSENTATION DU QUESTIONNAIRE Souhaitezplus sur surles lesteneurs teneursenenselsel charcuteries? Souhaitez-vous vousen ensavoir savoir plus desdes fromages? OuiOui non non GRAMME DE ILILY YAA11GRAMME DESEL SELDANS. DANS. Charcuterie : 15 g de jambon sec, viande de grison Fromages : 20 g de saucisson sec, rosette, chorizo, saucisse sèche 25 g de Roquefort, 30 g de salami, cervelas, bacon, lardons, saucisson à l ail, 30 g de bleu (fourme d Ambert, bleu de Bresse ), fromage fondu, Carré de l est, Féta, 50 gfromage de jambon cuit, merguez, terrine, pâté,mousse, saucisse, andouille, de chèvre andouillette, galantine, de porc cuit, mortadelle, pâté en croûte, 40g de Cantal, Maroilles,rôti Munster, Parmesan, Morbier jambonneau, fromage de tête et foiesaint gras,paulin, chipolatas 50 g de Camembert, Reblochon, Tome, Raclette, Brie, Coulommiers, 60 gbabybel, de rillettes, jambon de volaille Cheddar 75 g60de boudin blanc ouedam, noir Jamais g de Saint Marcellin, Saint = 0Nectaire, Boursin Jamais = 0 < 1/semaine = 0 g < 1/j =%) 0.5 g 63 g80de jambon allégé en sel (-25 g de Lou Pérac, Gouda, Cousterons 1-2/semaine = 0.5 g 1/j = 1 g 3-4/semaine = 0.75 gemmenthal, Comté, Beaufort.) 100 g de fromage à Pâte pressée 2/j(Gruyère, =2g 1/jour ou plus = 1 g 3/j = 3 g

5 PRÉSENTATION DU QUESTIONNAIRE Votre consommation de pain, viennoiseries, gâteaux secs : 1 part = 1 g de sel Nombre de parts par jour gramme(s) de sel par jour

6 PRÉSENTATION DU QUESTIONNAIRE Souhaitez- vous en savoir plus sur les teneurs en sel des produits de boulangerie? Oui non IL Y A 1 GRAMME DE SEL DANS. Produits de boulangerie : 80 g de céréales petit déjeuner type Corn Flakes ou Spécial K 60 g de pain quel que soit le type de pain 80 g de pain de mie (4 petites tranches) 8 biscottes ou 10 Cracottes 60 g de pâte brisée ou feuilletée industrielle 1 viennoiserie (croissant, pain au chocolat ) 80 g de brioche 100 g de biscuits secs type petit beurre, petits pain suédois, chouquettes NB : 1 baguette = 4 g de sel 1 pain de 400 g = 7 g de sel

7 PRÉSENTATION DU QUESTIONNAIRE Votre consommation d eau gazeuse Consommez-vous de l eau gazeuse? Oui Non

8 TENEUR EN NA+ (SODIUM/NATRIUM) DES EAUX LES PLUS COURANTES Certaines eaux sont plus salées que d autres. Vous pouvez boire les eaux contenant moins de 50 mg de sodium par litre. PRÉSENTATION DU QUESTIONNAIRE Eau plate Eau gazeuse Nom de l eau Teneur en sodium (mg/litre) Voulez-vous en savoir plus sur la teneur en sel des eaux? Vittelloise 1.5 OuiCristalline Nombre de litres pour 1g de sel Evian Salvetat Volvic Cristaline 1.5L Perrier 9 44 Contrex fines bulles Contrex Hépar Ogeu non San Pellegrino Badoit Quezac Châteauneuf (marque repère) Arvie Vichy Saint Yorre

9 PRÉSENTATION DU QUESTIONNAIRE Votre consommation de sel d ajout : le sel d ajout est le sel que vous ajoutez lors de la préparation des repas, lors de l assaisonnement par exemple pour les vinaigrettes ou que vous ajoutez dans votre assiette une fois servi Jamais Moins d 1 gramme par jour 1 gramme par jour 2 grammes par jour 3 grammes par jour > 3 grammes par jour gramme(s) de sel par jour

10 PRÉSENTATION DU QUESTIONNAIRE Utiliser des épices, herbes aromatiques pour relever le goût et remplacer le se Les : Les saveurs saveurs aromatiques acides : Les saveurs piquantes : les saveurs épicés :

11 SCORE DU QUESTIONNAIRE Si le score est inférieur à 6 grammes : Félicitations Si le score est entre 6 et 10 grammes : Alerte orange Si le score est supérieur à 10 grammes : Alerte rouge

12 APPORTS EN LIQUIDE

13 RÉSULTATS Consommation inférieur à 2 l Bravo, continuez Consommation supérieur à 2 l Alerte rouge, revérifiez votre poids

14 INFORMATION SUR LA CONSOMMATION D ALCOOL Dans chaque verre, il y a 10 g d alcool pur 10 cl de vin à 12,5 = 25 cl de bière à 5 = 3 cl de whisky à 40 = 8 cl d'un apéritif à 18 Ne pas dépasser : 20 g d alcool par jour chez un homme 10 g chez une femme 0 g d alcool si IC d origine éthylique ou en décompensation

15 EVALUATION DU QUESTIONNAIRE Une vingtaine de questionnaires testés Testé dans 2 services de l établissement : Réadaptation cardiaque Réadaptation cardiaque gériatrique Testé sur du personnel soignant

16 EVALUATION DU QUESTIONNAIRE En réadaptation cardiaque : 10 questionnaires Plutôt bon accueil Pas de difficultés pour compléter dans la majorités des cas 1 patient ne l a pas complété correctement : pour lui, manque d indication, il ne s est pas appuyé sur les images pour quantifier sa consommation en sel Sous évaluation des apports en sel d ajout.

17 EVALUATION DU QUESTIONNAIRE En réadaptation gériatrique : 5 questionnaires 1 patient a eu besoin d'aide (86 ans). 4 patients ont rempli le questionnaire de manière autonome. Pas de remarque particulière pour 2 patients. Les remarques pour les 2 autres : 1 personne n'a pas compris le paragraphe sur le sel d'assaisonnement (gros problème de vue et n'a pas reconnu la pièce de 1 ) difficulté à comprendre qu'il faut éventuellement additionner les parts des différents aliments proposés (2 personnes)

18 CONCLUSION Le questionnaire a paru simple et rapide à compléter, sans aide dans la majorité des cas. Il faut cependant bien expliquer l outil, en particulier le rôle des images, chacune représentant 1 g de sel d un aliment différent, ainsi que la notion de sel d ajout. Plusieurs modifications tenant compte de ces remarques ont été faites. Il semble exister une limite liée à des déficiences(problèmes cognitifs, visuels...) au-delà de laquelle il est difficile d utiliser cet outil sans aide.

19 Merci de votre attention

20 Votre consommation de fruits de mer : 1 part = 1 g de sel Jamais Moins d une part par semaine 1 à 2 parts par semaine 3 à 4 parts par semaine 1 part par jour gramme(s) de sel par jour

21 Votre consommation de poisson salé : 1 part = 1 gramme de sel Jamais Moins d une part par semaine 1 à 2 parts par semaine 3 à 4 parts par semaine 1 part par jour gramme(s) de sel par jour

22 Souhaitez- vous en savoir plus sur les teneurs en sel des fruits de mer? Oui non Souhaitez- vous en savoir plus sur les teneurs en sel des poissons fumés ou séchés? IL Y A 1 GRAMME DE SEL DANS. Produits de la mer : 10 g d anchois 25 g de saumon fumé, hareng à l huile 70 g de crabe en conserve, haddock, rollmops 120 g de poisson en conserve 60 g de crevettes cuites, surimi 6 huîtres n 3 sans eau 50 g de bigorneaux décortiqués 200 g de bigorneaux cuits ou bulots cuits avec coquille ½ l de moule 15 langoustines crues 200 g de chair de langouste ou homard crue 100 g de noix de saint jacques

23 Votre consommation de conserves : 1 part = 1 g de sel Jamais Moins d une part par semaine 1 à 2 parts par semaine 3 à 4 parts par semaine 1 part par jour gramme(s) de sel par jour

24 Souhaitez- vous en savoir plus sur les teneurs en sel des conserves? Oui non IL Y A 1 GRAMME DE SEL DANS. 120 g de poisson en conserve Légumes : 200 ml de soupe de légumes en brick ou déshydraté 130 g de légumes en conserve 140 ml de jus de tomates 50 g de cœur de palmier appertisé 100 g de légumes secs appertisé, de ratatouille 120 g d asperge en conserve

25 Votre consommation de biscuits, gâteaux salés, chips : 1 part = 1 g de sel Jamais Moins d une part par semaine 1 à 2 parts par semaine 3 à 4 parts par semaine 1 part par jour gramme(s) de sel par jour

26 Votre consommation de condiments : 1 part = 1 g de sel Jamais Moins d une part par semaine 1 à 2 parts par semaine 3 à 4 parts par semaine 1 part par jour gramme(s) de sel par jour

27 Souhaitez- vous en savoir plus sur les teneurs en sel des biscuits, gâteaux et des condiments? Oui non IL Y A 1 GRAMME DE SEL DANS. 70 g de cornichons 5 olives 60 g de fruits oléagineux salés (cacahuètes, amandes, noix de cajou.) 60 g de chips 50 g de beurre ½ sel, biscuits apéritifs 20 g de moutarde (1 cuillère à soupe) 40 g de mayonnaise (2 cuillères à soupe) 40 g de ketch up (2 cuillères à soupe) ¼ de bouillon cube 1 cuillère à café de sauce soja

28 Votre consommation de plats cuisinés Jamais Moins d une part par semaine 1 à 2 parts par semaine 3 à 4 parts par semaine 1 part par jour gramme(s) de sel par jour

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