La cuisson sous un nouvel angle

Transcription

1 La cuisson sous un nouvel angle

2 SOMMAIRE 1. L HISTOIRE 2. LE PRODUIT 3. LA CUISSON 4. LES UTILISATIONS

3 1. L HISTOIRE 2007 Naissance de l idée Cahier des charges : un appareil transportable, facile d utilisation et d entretien pour des cuissons saines et sans fumée 2009 Création de la société AGAPEA Solutions par deux amis inventeurs et début du processus de protection industrielle 2013 Intégration d un 3 ème associé et optimisation de l industrialisation en France 2014 Lancement de FUSIO en France et en 2015 en Suisse sur la base du brevet d invention n en France (n US 9,237,827 B2 aux USA et en cours d extension en Europe)

4 2. LE PRODUIT 2.1. DÉFINITION FUSIO est un appareil transportable de cuisson à infrarouge électrique dont l innovation majeure et brevetée est le système de plan incliné.

5 2. LE PRODUIT 2.2. LES AVANTAGES - CUISSON SANS FUMÉE L inclinaison de la grille permet aux graisses de s écouler par gravité à l opposé de la source de chaleur. Les graisses, évacuées rapidement vers la lèchefrite, ne sont pas brulées. Il est désormais possible de cuisiner en intérieur sans système d aspiration. - CUISSON SAINE Avec un gril classique, la viande soumise à une trop forte température développe, sous l'effet de la chaleur, des Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP) tels que le benzopyrène. Ces hydrocarbures fortement cancérigènes se déposent sur les aliments. Le concept du FUSIO empêche cela. Il n est pas nécessaire d ajouter de la matière grasse pour la cuisson.

6 2. LE PRODUIT 2.2. LES AVANTAGES - CUISSON AUTHENTIQUE ET SAVOUREUSE LIÉE A L EMETTEUR DE CHALEUR A DOUBLE SOURCE Sans graisses brûlées, le goût authentique des aliments et leur «jutosité» sont préservés. La technologie développée pour la cuisson (double source = lampe à infrarouge et verre vitrocéramique) permet de saisir de manière progressive et de cuisiner les aliments à cœur.

7 2. LE PRODUIT 2.2. LES AVANTAGES - TECHNOLOGIE GRILLE FROIDE La combinaison de la source de chaleur, du matériau utilisé pour la grille et du traitement spécifique de la grille, fait que la grille peut être manipulée en pleine cuisson sans protection des mains. Le résultat est également visible sur l aliment grillé qui a un marquage blanc et non noir comme sur une grille traditionnelle.

8 2. LE PRODUIT 2.2. LES AVANTAGES - NETTOYAGE FACILE Les graisse ne brûlant pas, elles n attachent pas sur la grille. La grille et la lèche frite se nettoient au lave vaisselle. - STOCKAGE Il est possible de stocker FUSIO sur le flan. - TRES SIMPLE D UTILISATION Grâce à un tableau de cuisson, toute personne est en capacité de faire des cuissons équivalentes à celles réalisées en basse température.

9 2. LE PRODUIT 2.3. LES ACCESSOIRES - GRILLE PANIER MODULO - GRILLE TAMIS - GRILLE REHAUSSE - PACK TOURNEBROCHE - TOURNEBROCHE TRIO - VALISE DE TRANSPORT

10 3. LA CUISSON 3.1. LES CUISSONS RÉALISABLES Les viandes, saucisses, poissons entiers, au gril Les produits très délicats : foie gras frais, filets de poissons à l unilatéral Les viandes au tournebroche : volaille, rôti, épaule, gigot, viande en tranche, etc Certains légumes et fruits : poivron, courgette, aubergine, banane, ananas

11 3. LA CUISSON 3.2. LES TEMPS DE CUISSON Temps de cuisson (face 1, face 2)* Poulet Cuisse 16 / 14 min Porc Echine / Côtelette 12 / 10 min Travers 8 / 6 min Bœuf Entrecôte 7 / 4 min Côte 15/10 min Saucisse Chipolata / Merguez 5 / 3 min Blanche 7 / 5 min Poisson Filet 4 / 3 min Dorade entière 6 / 4 min Gambas, Calamars 7 / 5 min Canard Magret 9 / 4 min Escalope de foie gras 4 / 2 min Agneau Côtelette 10 / 8 min *Durée totale moyenne à ajuster en fonction de la cuisson souhaitée.

12 3. LA CUISSON 3.3. L OPTIMISATION DE LA PRODUCTION Pour faire de FUSIO un appareil de production, il est possible de cuire une première grille, de la positionner en dernière position, puis de commencer une nouvelle cuisson d une deuxième grille, puis d une troisième. n 3 n 2 n 1 Il est également possible de positionner deux tournebroches ou d utiliser un tournebroche TRIO.

13 4. LES UTILISATIONS 4.1. EN RESTAURATION TRADITIONNELLE En salle, en terrasse, pour une ligne de la carte, pour animer un service ou en fin de service si tous les aliments pré-cuisinés (en sous vide ou basse température) sont consommés 4.2. EN SERVICE TRAITEUR Pour des cuissons dans des lieux non équipés de système d extraction d air (réceptions, buffets, ), en restauration à domicile 4.3. EN HOTELLERIE, CHAMBRES ET TABLES D HOTES Pour le petit déjeuner, pour gérer une micro-carte ou un service en continu 24/24

14 4. LES UTILISATIONS 4.4. LES PRODUCTEURS / DISTRIBUTEUR DE PRODUITS FRAIS Pour la valorisation de leurs produits et la cuisson en tout lieu sans générer de nuisances (salons, points de vente, ) 4.5. LES VIGNERONS Pour agrémenter des dégustations de vin dans des caves fermées dépourvues de système d extraction d air 4.6. LES LOUEURS DE MATERIEL Pour permettre à des professionnels de tester le produit avant investissement