FOIE GRAS CONFIT D OIGNON LES ENTREES. Préparation : 20 minutes. Préparation : 10 min 4 personnes

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1 LES ENTREES FOIE GRAS Préparation : 10 min 4 personnes 500g de foie gras de canard cru dénervé Poivre du moulin ou 5 baies cognac Déposer les morceaux de foie gras dans une terrine en positionnant les parties lisses vers l extérieur de la terrine. Remplir par couche successive et entre chaque couche poivrer et arroser légèrement de cognac. Couvrir d un papier aluminium et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. Déposer la terrine au bain marie dans le four chaud 90 C (th3) et laisser cuire 1 heure. Enlever l excès de jus si nécessaire et laisser reposer à air ambiant 45 minutes. CONFIT D OIGNON Préparation : 20 minutes 1 kilo d oignons 1 verre d huile d olive 1 bouteille de vin (Saumur) 1 verre de sirop de cassis sans alcool poivre Emincer les oignons et les faire dorer dans l huile d olive jusqu à ce qu ils soient transparents. Ajouter la bouteille de vin et laisser réduire environ une heure. Ajouter le cassis et laisser réduire. Poivrer. Se congèle facilement. Remettre au réfrigérateur avec une plaque chargée de poids afin de tasser le foie gras. Attendre 3 à 4 jours avant de le déguster.

2 LES ENTREES SALADE DE FOIE GRAS PAIN d EPICES Préparation : 10 min Préparation : 20 min 160g de farine 200g de miel ½ sachet de levure de boulanger 1 œuf entier 10cl de lait 20g de beurre (facultatif) 1 c. à café de cannelle ½ c. à café de noix de muscade 1/3 c. à café de poudre de gingembre 1 c. à café de graines d anis Mélanger la farine, la levure et les épices, y ajouter l œuf préalablement battu. Incorporer la farine, le miel et le lait. Mettre dans un moule à cake et laisser reposer une heure. Cuire à 180 C (th6) Tranches de foie gras Salade type mâche Tomates cerises Pain d épices et/ou pain de campagne sans sel Confit d oignons ou confiture de figue 3 c. à soupe d huile d olive au basilic 1 c. à soupe de vinaigre de framboise ou balsamique poivre Dans une assiette, installer la mâche, la tranche de foie gras, les tomates cerise coupées en deux, des tranches de pain d épices et/ou une tranche de pain de campagne sans sel grillée coupée en morceaux. Accompagner d une vinaigrette faite maison : mélanger l huile d olive au basilic avec le vinaigre de framboise et ajouter une pincée de poivre.

3 VIANDES PINTADE AU CIDRE Préparation : 25 min 4-6 personnes 1 pintade 1 bouteille de cidre brut 125g de raisins secs golden 125g de raisins secs de Corinthe Huile d olive Couper la pintade en morceaux. Faire bien dorer tous les morceaux dans une cocotte avec un filet d huile d olive. Ajouter la bouteille de cidre et les raisins secs. Laisser mijoter à feux doux ¾ d heure, une heure. GRATIN DE POISSON Préparation : 30 min 8 personnes 700g de poisson blanc frais (type cabillaud) 2 pavés de saumon frais 50og de champignons de Paris émincés surgelés 2 oignons émincés 2 c. à café de gingembre moulu Huile d olive Ail moulu ½ c. à café de curcuma ½ c. à café de paprika Poivre 1 c. à soupe de farine Biscottes sans sel Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un filet d huile d olive. Ajouter le poisson coupé en gros dés et le faire rissoler. Ajouter les champignons encore congelés. Faire cuire 10 à 15 minutes, rajouter de l eau si besoin. Mettre les épices et la farine. Laisser cuire encore 5 minutes et verser dans un plat à gratin. Emietter les biscottes sans sel sur le gratin. Mettre au four à 180 C (th 6) pendant 20 minutes environ.

4 LEGUMES PUREE DE CHATAIGNES Préparation : 30 min - 4 personnes 500gr de châtaignes fraiches ou surgelées 500ml de lait Poivre Mélange 4 épices Persil frais 1 c. à soupe de crème fraiche Si les châtaignes sont fraiches, les inciser, les faire cuire 10 min dans l eau bouillante et enlever les deux peaux. Faire cuire ensuite les châtaignes dans le lait, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser frémir environ 45 min. PUREE DE PATATE DOUCE Préparation : 15 minutes 4 personnes 800g de Patates douces Huile d olive Zeste d orange bio ou zeste de citron bio poivre Eplucher les patates douces et les couper en morceaux. Les faire cuire dans de l eau bouillante pendant dix minutes. Sortir les patates cuites et les passer au mixer en ajoutant un filet d huile d olive et de l eau de cuisson si besoin. Ajouter le poivre et parfumer avec le zeste d agrume. Quand les châtaignes sont tendres, les égoutter dans une passoire au dessus d un saladier pour récupérer le jus. Puis mixer les châtaignes en ajoutant du lait de cuisson pour obtenir une bonne onctuosité. Ajouter une pincée de quatre épices, du poivre et la cuillère à soupe de crème fraiche. Parsemer de persil frais haché finement sur la purée.

5 BUCHE DE NOEL BUCHE AU CHOCOLAT, CREME DE MARRON Préparation : 50 min 6 à 8 personnes Gâteau roulé : 4 œufs 125g de sucre 125g de farine Séparer les jaunes des blancs d œufs, monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse, ajouter progressivement et délicatement les blancs en neige ainsi que la farine. Etaler la préparation en une couche homogène sur une feuille de papier de cuisson. Enfourner 15 à 20 minutes à 180 C (th6). A la sortie du four, poser sur le biscuit un torchon humide et le rouler. Laisser refroidir. Dans une casserole, mélanger le sucre, la farine et l œuf. Ajouter le lait petit à petit. Faire chauffer le mélange à feu doux jusqu à épaississement. Ajouter le chocolat. Laisser refroidir puis ajouter la crème de marron. Confection de la bûche Dérouler le biscuit et le recouvrir de la crème marron/chocolat. Rouler le biscuit et le mettre au frigo pendant au moins 2 heures. Puis couper le biscuit aux deux extrémités. Etaler le surplus de crème de marron sur la buche ou saupoudrer de sucre glace. Racler une tablette de chocolat dans l épaisseur avec un couteau économe pour réaliser des copeaux. Décorer la bûche avec figurines, marrons glacés A déguster le lendemain pour que le gâteau roulé s imprègne bien de la crème de marron/chocolat. Garniture : 115g de chocolat pâtissier 250g de crème de marron 125ml de lait 1c. à soupe rase de sucre en poudre 1c. à soupe rase de farine 1 œuf

6 PETITS GATEAUX ROCHERS AUX AMANDES Préparation : 25 min 3 verres d amande en poudre 1 verre de sucre 2 œufs entiers 1 sachet de sucre vanillé Des amandes concassées Mélanger l amande en poudre, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les œufs entiers un par un. Faire des rochers en forme de boules et les rouler dans les amandes concassées. Faire cuire au four à 150 C(th 5) pendant 20 à 30 minutes selon la taille des rochers. PETITS GATEUX DE NOËL Préparation : 30 min 500g de farine 250g de beurre 200g de sucre 3 œufs entiers 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure de boulanger Zeste d un citron bio 100g d amandes hachées 50g de noisettes hachées 50g de noix hachées 5 g de cannelle Mélanger le beurre ramolli, le sucre, les œufs, les amandes, noix, noisettes, citron, cannelle, levure. Bien malaxer et y incorporer la farine. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Découper des petits gâteaux avec des emportes pièces ou tout simplement un verre en le mettant à l envers. Cuire à 150 C (th5) pendant environ 15 minutes.