SOMMAIRE LE MARCHE ITALIEN 9 1 L ITALIE, L AUTRE PAYS DE LA GASTRONOMIE LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE ITALIENNE... 15
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- Edith Roussel
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1 Page 7 SOMMAIRE LE MARCHE ITALIEN 9 1 L ITALIE, L AUTRE PAYS DE LA GASTRONOMIE LA PRODUCTION ALIMENTAIRE EN ITALIE LA STRUCTURE DU SECTEUR LA MISE EN AVANT DE LA «TYPICITÉ», SPÉCIALITÉ DES PME ITALIENNES LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE ITALIENNE L ITALIE, UN PAYS PROCHE ET POURTANT TRES DIFFERENT DE LA FRANCE Une démographie particulière Convivialité, savoir-paraître et bien vivre ou la «dolce vita» Les perspectives : la recherche du «bien - être et bien - vivre» L ORGANISATION DES REPAS Le petit-déjeuner Le déjeuner Le dîner Les en-cas PRINCIPAUX PRODUITS ALIMENTAIRES CONSOMMÉS LA DISTRIBUTION ALIMENTAIRE EN ITALIE LE SECTEUR DE LA GRANDE DISTRIBUTION LE SECTEUR DE LA RESTAURATION HORS DOMICILE LA DISTRIBUTION DES PRODUITS GOURMETS CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES DU SECTEUR GOURMET PROFIL DES DISTRIBUTEURS ITALIENS SPÉCIALISES EN PRODUITS GOURMETS Les grossistes «spécialistes» ; Les grossistes spécialisés en vins et spiritueux ; Les épiceries fines CLEFS DE LECTURE DE LA CULTURE ITALIENNE DANS LES AFFAIRES LES PERSPECTIVES POUR L OFFRE FRANCAISE Les défis du marché italien Comment optimiser la distribution d un produit gourmet en Italie? PRINCIPAUX SALONS GOURMETS RECAPITULATIF DU NOMBRE D IMPORTATEURS ITALIENS AYANT MANIFESTE UN INTERET POUR L OFFRE FRANCAISE DE PRODUITS GOURMETS 104 OPERATEURS GROSSISTES IMPORTATEURS SPECIALISES EN PRODUITS GOURMETS GROSSISTES IMPORTATEURS SPECIALISES EN VINS & SPIRITUEUX COMPLEMENTAIRES EPICERIES FINES / CAVES IMPORTATRICES EPICERIES FINES / CAVES POTENTIELLEMENT IMPORTATRICES EPICERIES FINES A VISITER...37
2 Page 8 LE MARCHE MALTAIS LE SECTEUR ALIMENTAIRE A MALTE LA PRODUCTION ALIMENTAIRE À MALTE LA STRUCTURE DU SECTEUR SPÉCIALITÉ DES PME MALTAISES LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE MALTAISE MALTE, UN PAYS PROCHE DE L ITALIE ET DU ROYAUME - UNI L ORGANISATION DES REPAS Le petit-déjeuner Le déjeuner Le dîner LES PRINCIPAUX PRODUITS ALIMENTAIRES CONSOMMES LA DISTRIBUTION ALIMENTAIRE A MALTE SPÉCIFICITES DU CIRCUIT D IMPORTATION MALTAIS LE PANORAMA DE LA DISTRIBUTION AU DETAIL LE SECTEUR DE LA RESTAURATION HORS DOMICILE LA DISTRIBUTION DES PRODUITS GOURMETS LA DEMANDE EN EPICERIE FINE A MALTE FAIRE DES AFFAIRES À MALTE LES PERSPECTIVES POUR L OFFRE FRANÇAISE RECAPITULATIF DU NOMBRE D IMPORTATEURS MALTAIS AYANT MANIFESTE UN INTERET POUR L OFFRE FRANCAISE DE PRODUITS GOURMETS 10 OPERATEURS IMPORTATEURS - GROSSISTES BOUTIQUES EPICERIES FINES...171
3 Page Convivialité, savoir-paraître et bien vivre ou la «dolce vita» L Italien aime partager et communiquer. Il aime partager ses instants de réussite en faisant par exemple bonne table avec famille et proches. Le consommateur italien est aussi un esthète attachant de l importance à la présentation tout en demeurant exigeant sur le contenu. Ceci explique, si l on prend l exemple du Champagne, que les ventes de Champagne haut de gamme représentent en Italie une part de marché très supérieure aux autres marchés. Le consommateur moyen italien effectue fréquemment des achats spontanés, voire impulsifs. Les Italiens considèrent le repas comme un plaisir, un moment de grande convivialité autant qu une nécessité vitale. La gastronomie est pour eux un art qui réclame des matières premières de choix, fraîches de préférence. Les Italiens sont très fiers de leur gastronomie et considèrent leur alimentation à la fois meilleure et plus saine. Dans leur majorité, ils sont extrêmement attachés à leur cuisine traditionnelle et très peu ouverts aux cuisines étrangères. Plus encore, ils conservent un lien très étroit avec leur région d origine ou de vie. En outre, et notamment du fait de la géographie du pays, il existe de fortes disparités régionales dans les habitudes culinaires du Nord au Sud, sans oublier les comportements insulaires de la Sardaigne et de la Sicile. En Italie, les restaurants de cuisine étrangère sont très rares, en raison notamment d une Histoire, très différente de celle de la France. La restauration étrangère la plus visible est la chinoise. Mais très souvent, les restaurants chinois proposent également la pizza. En outre, la cuisine italienne, même si elle est de qualité et savoureuse, est caractérisée par un degré de complexité moindre que la cuisine française. En effet, la préparation d un plat de pâtes ou même de lasagnes prend un quart d heure. Une autre particularité de la consommation réside dans l utilisation de produits peu cuisinés comme des légumes grillés, des pâtes, du riz, L offre des magasins répond à cette tradition alimentaire, et l on y trouve moins de produits transformés que dans les pays du nord de l Europe. Les pâtes sont au centre de l alimentation des Italiens et leur suprématie s est accrue au cours des années 1980, avec la mise en avant des mérites de la diète méditerranéenne en matière de santé. L Italie fait partie des pays où le poste alimentation reste élevé dans le budget des ménages parce que ceux-ci font des repas copieux et qu ils recherchent des produits de grande qualité. On note le besoin de «sécurisation», souvent relayé par les distributeurs, et un intérêt chaque fois plus marqué pour «l authenticité» : la consommation de produits «typiques» augmente régulièrement. Paradoxalement, il devient très attentif au prix en période de crise économique.
4 Page 48 BXXXX Date de création de l'entité : 10/2006 Forme Juridique : SRL Numéro d identification : Cxxx Fxxx, xx 1xxxx Torino (TO) Piemonte ITALIE Téléphone : +39 xxxxxxxxx Fax : +39 xxxxxxxxxx Mèl : xxxxxxxxxx Site Internet : xxxxxxxxx Liste des contacts Mme Gxxxxx Bxxxx (CO-GERANTE) Mèl : xxxxxxxxxxx Mme Bxxxx' Fxxxxx (CO-GERANTE) Mèl : xxxxx Informations sur Bxxxxx Mmes Gxxx et Bxxxx ont mené leur carrière dans l alimentaire haut de gamme. En 2006, elles constituent une jeune société, Bxxx SRL, spécialisée dans l importation de produits français. Importateur de produits gastronomiques français, notamment de produits de la mer (huîtres - environ 30 variétés, crustacés, coquillages, algues), mais également de foies gras frais et de chocolaterie. Clientèle : restauration très haut de gamme, traiteurs traditionnels, épiceries fines. Distribution dans le Nord du pays (Piémont, Lombardie) avec un développement dans les régions proches de Rome. Bxxxx est à la recherche de produits gastronomiques français dont foies gras, pâtés à trancher, spécialités sucrées, huiles de fruits à coque et produits bio. La société souhaite développer des ventes pour un producteur français, non présent sur le marché italien et réclame l exclusivité. Elle travaille en flux tendus, sur commande de ses clients.
5 Page LE SECTEUR ALIMENTAIRE A MALTE 7.1 LA PRODUCTION ALIMENTAIRE À MALTE En l absence de ressources naturelles et d industrie lourde, Malte dépend entièrement des importations pour faire face à ses besoins, tant en matière de produits de base que de produits industriels et biens de consommation courante. L économie maltaise est devenue durant la dernière décennie une économie à prédominance de services. Toutefois une industrie manufacturière à forte valeur ajoutée demeure prospère et assure près de 20 % du PIB maltais. 2 ème secteur clé de l industrie maltaise, l industrie alimentaire est à la fois tournée vers le marché local (boissons, biscuiterie, laiterie), et vers l international (conserves, biscuiteries). 7.2 LA STRUCTURE DU SECTEUR Le tissu industriel agroalimentaire compte un peu moins d une dizaine d entreprises qui se sont adaptées aux marchés européens. La production maltaise est surtout concentrée sur les boissons (bières, jus de fruits, sodas, lait), les biscuits et les conserves (concentré de tomates, fruits et légumes). Cette industrie génère environ emplois. 7.3 SPÉCIALITÉ DES PME MALTAISES Du fait d une production agricole limitée, la tradition alimentaire maltaise est relativement simple, le concept de «produits du terroir» est totalement inconnu sur l archipel, à l exception du pain. Le Maltais est un grand consommateur de cette denrée et l on ne compte pas moins de 500 petites boulangeries artisanales produisant un pain de type campagnard. La production 100 % maltaise porte sur la transformation des tomates, le vin (depuis peu), les viandes transformées (notamment volaille), l élevage de lapins (dans l ensemble encore très artisanal). Même si on note aujourd hui un mouvement destiné à développer les spécialités régionales (fromage de Gozo, huile d olive, fruits et légumes en conserve / sous verre), il n existe pas encore d appellation géographique contrôlée. On peut considérer que ces produits font partie de l artisanat maltais destiné aux touristes.
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