FAIT MAISON!!! Une loi vient d être adoptée obligeant les restaurateurs à distinguer sur leurs cartes et menus les plats «faits maison»!
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- François Côté
- il y a 7 ans
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1 FAIT MAISON!!! Une loi vient d être adoptée obligeant les restaurateurs à distinguer sur leurs cartes et menus les plats «faits maison»! Comme vous le savez, à l ALBATROS et depuis fort longtemps, nous élaborons tous les plats sur place à partir de produits frais et nous travaillons chaque jour, en fonction des arrivages, les poissons, les légumes et les fruits du moment. Cette cuisine savoureuse nous l élaborons grâce à l appui de fournisseurs locaux, amoureux de leur terroir, sans qui rien ne serait possible! Nous tenons à remercier notamment Philippe Maréchal de «La Poissonnerie Oléronaise» au Château d Oléron, qui tous les jours à l aube sélectionne pour nous en criée de la Cotinière, les plus beaux poissons issus de la pêche de petits bateaux, Freddy Videau de Saint Trojan, pour ses huîtres fines de claires, élevées avec patience et attention, Thierry Gillardeau à Bourcefranc, pour ses incontournables «Spéciales Gillardeau», élues parmi les meilleures huîtres au monde, Philippe et Alexandre ANCELIN de Bourcefranc qui servent les plus grandes tables avec leurs «Spéciales» Fabien des Claires de Bonsonge à Marennes, qui nous régale de ses extraordinaires «Pousse en Claires» et palourdes charnues, Couleurs Marché du Château d Oléron, qui nous livre chaque matin fruits et légumes des jardins de Charente et d ailleurs, Xavier Simon boucher au Château d Oléron, pour ses belles viandes des terroirs français et notamment du Limousin et du Poitou, Jean Jacques Motard aux Salines de Grand Village, qui élève ses chèvres et nous permet de vous proposer des fromages tout frais, goûteux et fondants, Christian Hufschmidt fromager à Saint Trojan qui sélectionne pour nous une large variété de fromages de qualité, Et aussi, Les Viviers d Audierne pour les homards bleus et Alain Paublanc de St Même pour son miel des Charentes, Ils permettent ainsi à notre Chef de Cuisine Philippe LAURENCIER et à son Equipe de mettre en avant leur savoir -faire pour votre plus grand plaisir! Christine & Thierry
2 Les Fruits de Mer Selon Arrivages Huitres les 6 les 9 les 12 Marennes Oléron VIDEAU St Trojan.. n Marennes Oléron VIDEAU St Trojan. n Spéciales ANCELIN.. n Spéciales GILLARDEAU.. n Assiette de Dégustation o Videau n 2, Ancelin n 3, Gillardeau n Tartare d Huitres aux Herbes Fines (8 Videau n 2) 22 Huitres Farcies en Persillade (8 Videau n 2). 23 Huitres Chaudes aux Petits Légumes (8 Videau n 2). 23 Coquillages Assiette de Palourdes Farcies Panaché de Coquillages farcis (Huitres, Palourdes, Langoustines, Bulots, Couteaux, Crevettes) 37 Crustacés Langoustines à la Vapeur ou Crème au Pineau (250g)..20 (500g) 29 Tourteau Entier au Wok Façon Thaï, légumes, Epices (800/900g) Homard Européen «Bleu» (Grillé au Four ou Flambé, Cuit au Wok ou à La Vapeur) 1/2 homard. (450/500g).. 52 Entier. (900g/1kg). 88 Plateaux de Fruits de Mer Le Plateau Dégustation. 52 (1 Tourteau, 12 Huitres n 3, 6 Langoustines, 6 Crevettes Roses, 6 Palourdes, Praires, Coques, Bulots, Bigorneaux, Crevettes Grises) Le Méli-Mélo de La Mer (6 Huitres n 3, 3 Langoustines, 3 Crevettes Roses, 3 Palourdes, Bulots, Bigorneaux, Crevettes Grises)
3 Les Poissons De La Criée Selon Arrivages Tartare de Poisson Cru aux Petits Légumes Assiette de Saumon Frais d Ecosse Fumé par nos soins 20 Carpaccio de Poisson en Marinade, Gingembre & Citron Confit. 24 Sole Grillée à la Plancha, Beurre Noisette. (200/250g) 26,00.. (350/400g). 34 «Parillada» de la Mer, (Assortiment de Poissons du Moment Grillés à la Plancha). 40 1/2 Bar Grillé et Fagot de Fenouil Flambé à l Anis.. 31 Gigot de Lotte à La Vanille des Iles ou en Piperade. 32 Plaisirs Végétariens Bricks de Chèvre Chaud en Salade.. 13 Planche du Soleil (Légumes Grillés & Marinés, Huile d Olives Vierge Extra, Roquette, Parmesan).. 15 Farandole de Légumes Chauds (Œufs Brouillés ou Assiette de 3 Fromages +6 ). 18 Pour les Inconditionnels de la viande Foie Gras Maison Parfumé au Pineau des Charentes Chiffonnade de Jambon Ibérique «Pata Négra» Vitello Tonnato (fines tranches de veau froid, Mayonnaise au Thon et Câpres). 23 Magret de Canard Laqué au Miel de Charente (Escalope de foie gras poêlé +10 ) 24 Pièce du Boucher (Bœuf du Limousin), Sauce du Moment (400 g à 450g), Frites.. 38 Tagliatelles au Jambon de Parme 17...A Partager à 2, 3 ou 4 Ardoise Plein Sud (Pancetta, Coppa, Jambon de Parme, Chorizo Ibérique) 19 Planche du Soleil (Légumes Grillés & Marinés, Huile d Olive Vierge Extra, Roquette, Parmesan).. 15
4 Les Fromages Plateau de Fromages de nos Régions. 14 Bricks de Chèvre Chaud en Salade.. 13 Plaisirs Sucrés De Notre Chef Pâtissier- Carpaccio d Ananas Frais, Jus d Orange Epicé, Mandarine Impériale 10 Profiteroles au Chocolat Grand Cru Equatorial. 10 Assiette de Glaces et Sorbets Maison, 3 Parfums du Moment Moelleux de Chocolat Chaud Grand Cru, Cœur Fondant Caramel Salé Crème Brulée Parfum du Moment. 10 Tiramisu en Vérine. 10 Cafés, Thés & Infusions - Café & Décaféiné «Florio» Maison Richard.. 2,20 Notre Sélection de Thés Verts, Noirs ou Aromatisés et Infusions.. 3 Digestifs- 2cl 4cl Cognac XO «Ile d Oléron» Cognac «Château de Beaulon» 20 ans d âge 5 9 Eau de Vie de Poire, Mirabelle, Framboise, 4 6 Crème de Whisky 4 6 Sève Charentaise «Feu de Joie» 4 Bas Armagnac «Château de Castex d Armagnac»
5 «NEW YORK CORNER» (Le Coin de New York Presqu en face d Oléron!) DU LUNDI AU SAMEDI LE MIDI UNIQUEMENT LE BURGER CHIC DE L ALBATROS Burger Garni d un Steack Haché (150g), Fromage, Bacon Frit, Condiments, Salade, Sauce Burger accompagné de Frites 16 LE FISH BURGER Burger Garni d un Filet de Poisson Frais Pané, Condiments, Salade, Sauce Aigrelette, accompagné de Frites 16 LE DELI PASTRAMI Burger Garni de Fines Tranches de Bœuf Fumé Légèrement Epicé, Fromage, Sauce Mayonnaise, salade «Coleslaw»et Frites 16 LE FISH AND CHIPS Filet de Poisson Frais, Frit dans une Pâte Légère, Sauce Aneth, Mayonnaise accompagné de Frites 16
6 LA FREGATE (1 Entrée + 1 Plat + 1 Dessert) 31 uros Menu non Modifiable 6 Huitres Marennes Oléron n 3 Soupe de Poissons Maison et sa Rouille Accras de Poisson au Gingembre, Sauce Thaï Foie Gras Parfumé au Pineau des Charentes Panier de Bulots Tièdes Craquants de Poisson au Carry de Bangkok Filet de Merlu Grillé à la Plancha, Beurre Blanc Citronné Magret de Canard Laqué Au Miel des Charentes Moules Marinières ou Mouclade Charentaise Carpaccio de Bœuf (Tranches de Bœuf Cru Mariné) Assiette de Sorbets ou Glaces 3 Parfums du Moment Profiteroles au Chocolat Grand Cru Equatorial Carpaccio d Ananas Frais, Sauce Orange Epicée, Mandarine Impériale Crème Brulée Moelleux au Chocolat, Cœur Fondant au Caramel Salé
7 LA CROISIERE (1 Entrée + 1 Plat + Fromage ou 1 Dessert) 46 uros Assiette de Palourdes Farcies Moelleux de Homard, Sauce Crustacés Dégustation d Huîtres (2 Videau n 2, 2 Gillardeau n 4, 2 Ancelin n 3) Chiffonnade de Jambon Ibérique «Pata Négra» Panier de Langoustines à la Vapeur (250g) Pavé de Maigre Grillé, Truffe Blanche d Eté et Risotto Crémeux Bar et Foie Gras Poêlé en Superposition, Consommé de Petits Légumes Saumon d Ecosse Fumé servi Tiède, Pommes Vapeur Vitello Tonnato (Carpaccio de Veau, Mayonnaise de Thon & Câpres Fraiches) Ris de Veau Sauce Foie Gras, Ecrasé de Pommes de Terre et Jus de Truffes Tartare de Bœuf du Limousin au Couteau Le Plateau de Fromages Ou Assiette de Sorbets ou Glaces 3 Parfums du Moment Profiteroles au Chocolat Grand Cru Equatorial Moelleux au Chocolat, Cœur Fondant Caramel Salé Carpaccio d Ananas Frais, Sauce Orange Epicée, Mandarine Impériale Crème Brulée
8 L ESCALE DU JOUR Menu servi uniquement le Midi du Lundi au Samedi (Sauf jours Fériés) 1 Entrée + 1 Plat OU 1 Plat + 1 Dessert 19 uros Menu non Modifiable Soupe de Poissons Assiette Fraicheur (Melon & Pastèque ou Tomate & Mozzarella) - Fish & Chips Tagliatelles & Jambon de Parme - Sorbets Maison 3 Parfums Carpaccio d Ananas Frais, Jus d Orange Epicé, Mandarine Impériale LE JUNIOR (Quantités pour un Enfant de moins de 10 ans) Grande Assiette Composée d une Entrée, d une Viande ou Poisson et son Accompagnement 1 sirop à l eau 12 uros Salade de Tomates ou Jambon de Parme ou Saucisson Sec Bâtonnets de Poisson Frais Panés Pilons ou Cuisses de Poulet Frits Sauce Barbecue Steack Haché grillé à la Plancha Moules Marinières Accompagnement Frites, Riz ou Légumes Verts au choix Sorbets Maison 2 Parfums Ou Carte de notre Chef Pâtissier Supplément 5 euros
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