Qu est ce qu un VIN BIO? Conférence Millésime Bio Mardi 28 Janvier 2014

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1 Qu est ce qu un VIN BIO? Conférence Millésime Bio Mardi 28 Janvier 2014

2 - Promotion et défense des intérêts de la filière viti-vinicole bio LR - Expertise technique viti/oeno - Organisateur d évènement: Concours régional Signature Bio Concours international Challenge Millésime Bio Salon International Millésime Bio

3 Chiffres de la viticulture bio française Plan de la présentation Réglementation européenne de la production de vin bio Vin bio, vin en biodynamie, vin naturel quelques repères Le vin bio en résumé

4 1) Les chiffres de la viticulture bio française

5 Les chiffres 2012 de la viticulture bio française (FR) Surf convers FR Surf AB FR Volumes AB FR estimés +6% +22% +41% Surface (en ha) * +39% +12% +27% +20% +36% Volume (en millions d'hl) * Evolution des surfaces AB+conversion Surface AB+convers FR = 8% du vignoble FR

6 Les chiffres 2012 de la viticulture bio française FRANCE : Surf AB+convers = ha (+6%) exploitations (+5%) Source Agence Bio Evolution 2011 / _ Aquitaine ha (+3%) dont en convers (-24%) 735 producteurs (+3%) 2_ PACA ha (+8%) dont en convers (-22%) 880 producteurs (+5%) 1_ Languedoc-Roussillon ha (+5%) dont en convers (-31%) producteurs (+4%)

7 Les chiffres 2012 de la viticulture bio LR Surface AB+convers LR = 8,8% du vignoble LR* = 32 % du vignoble AB+convers FR Volume AB LR = environ hl** * Source Agreste 2010 **Estimé à partir du rendement moyen calculé avec les déclarations de récolte des adhérents Sudvinbio

8 2) Le Vin Bio: une réglementation européenne

9 Références règlementaires Définition du vin (OIV): Boisson résultat de la fermentation complète ou partielle du raisin frais, foulé ou non, ou du moût de raisin. Réglementation VIN: Rgt européen de l OCM* Viti-vinicole (CE) 479/ Modalités d application (encadrement des pratiques oeno) (CE) 606/2009 Réglementation BIO: * Organisation commune du marché relative à la production biologique et à l étiquetage des produits biologiques Rgt européen sur les Principes de production bio et d étiquetage (CE) 834/07 + les règles d application (CE) 889/08 + les règles sur la vinification biologique (UE) 203/2012 du 8 Février 2012

10 Processus de conversion 36 mois en viti / cultures pérennes Respect de l ensemble des exigences de la réglementation bio Début de conversion: date d engagement auprès d un organisme de certification Valorisation de la conversion: à partir de la 2 ème de conversion Respect des pratiques viti et oeno Si utilisation d un seul ingrédient agricole en transformation (alcool, MCR ou sucre sont interdits) C1 C2 C3 AB Engagt 12 mois 24 mois 36 mois Vin vendu en conventionnel «Produit en conversion vers l AB» «Vin biologique»

11 Conduite de la vigne en bio Ø pesticide de synthèse = utilisation de produits naturels Ø herbicide : maîtrise des «mauvaises herbes» par le travail mécanique Fertilisants d origine naturelle : organique (composts, fumiers.) ou poudres de roches Approche globale du système vigne / sol / environnement Augmentation du besoin en main d œuvre : impact social de la viti bio Augmentation des coûts de production par rapport à la viticulture conventionnelle variable

12 Pratiques de vinification bio Nouvelles règles sur la vinification biologique (UE) 203/2012 Utilisation d ingrédients agricoles 100% bio: raisin, sucre, alcool, MCR Interdiction de certaines pratiques de vinification (désalcoolisation, électrodialyse, T >70 C ) Limitation des intrants œnologiques Limitation des niveaux de sulfites des vins

13 Application des règles de vinification bio Mise en application au 1 er Août 2012 Vins produits depuis la récolte 2012 doivent respecter ce texte règlementaire pour avoir la mention bio: «vin biologique» + logo UE. Vins produits avant la récolte 2012 peuvent continuer d être mis en vente jusqu à épuisement des stocks (de vin) avec la mention «vins issus de raisins biologiques» sans le logo UE Rmq: les vins produits avant la récolte 2012 peuvent bénéficier s une certification rétro active s ils respectent les règles de vinif bio et utiliser la mention «vin bio» + logo UE

14 Condition d étiquetage des Vins bio OBLIGATOIRE FACULTATIF FR-BIO-xx Agriculture France* ou Agriculture UE/non UE MENTIONS BIO: «vin biologique», «vin bio» bilingue: «organic wine» pour l Europe à coté du logo européen * Si au moins 98% des ingrédients en sont originaires

15 Contrôle et certification Standard de référence: Rgt (CE) 834/2007 Contrôle sur: Production, Transformation, Distribution des produits, Etiquetage Certification par un organisme de contrôle qui répond aux exigences définies par le règlement bio France: organismes indépendants agréés par les autorités compétentes (Agrocert, Bureau Veritas Certification France, Certipaq, Certis, Certisud, Ecocert, Qualisud, SGS-ICS,). Contrôle annuel obligatoire + contrôle inopiné

16 3) Vin bio, vin de la biodynamie, vin naturel. Quelques repères

17 Vin BIO Réglementation européenne production bio / sous contrôle UE Définition: Système de production agricole respectant le vivant et les cycles naturels Contrôle / Certification: Contrôle par un OC indépendant agréé par les autorités compétentes Etiquetage: «Vin biologique» (à partir de la récolte 2012) / «Vin issu de l agriculture biologique (avt récolte 2012) - Logo obligatoire: et facultatif (FR) - Equivalence avec le Canada - Equivalence avec le NOP pour les USA, à condition de respecter les règles de vinif du NOP)

18 Vin BIO-DYNAMIQUE Cahiers des charges privés: règles de production en biodynamie - Demeter : toutes filières, cahier des charges France production ET vinification - Biodyvin : filière vin, base Demeter + tendre vers la suppression d intrants Définition: Système de production équilibré plante/sol/environnement, prenant en compte l influence des forces célestes et terrestres Contrôle / Certification: Demeter/Biodyvin: certification Bio UE préalable obligatoire + contrôle par OC indépendant attribution certification Etiquetage: «Vin Demeter», «Vin bio-dynamique» certifié par Demeter + «vin certifié agriculture biologique et contrôlé bio-dynamique» par Ecocert +

19 Vin dit Nature / Naturel Selon une note de la DIRECCTE Aquitaine (Juin 2013) : Précision concernant le terme naturel: Le terme «naturel» ne s appliquerait qu à un produit proche de la nature ou de son état d origine, non traité et ne recevant dans sa composition ni additif ni résidus ou corps étranger. (réflexion suite à la définition du règlement REACH (CE) 1907/2006 modifié de la mention «substances présentes dans la nature»). MAIS Emploi du terme «vin nature», «vin naturel»: Pas de réglementation française définissant l usage des termes «nature» ou «naturel» associé au terme «vin». Attention à la confusion pour le consommateur vis-à-vis d autres termes: ex «vin doux naturel»

20 Vin dit Nature / Naturel - Charte d engagement, pas de cahier des charges Ethique: ex. d associations (liste non exhaustive) Association des vins naturels (AVN) : élaborer des vins «nature», c est-àdire sans aucun additif (intrant) ajouté (sulfites autorisés). S.A.I.N.S: Sans Aucun Intrant Ni Sulfites «ajoutés» Dynamis: cultiver en biodynamie, procéder à de la cristallisation sensible, vinifier avec du soufre naturel de volcan. Pas de contrôle ni certification par un organisme indépendant / certification bio UE non obligatoire. Etiquetage / Logo éventuel: Ex AVN: «vin AVN» ou «Vin AVN sans sulfites ajoutés» Dynamis: logo de la charte

21 Teneurs en sulfites selon les standards Teneur en SO 2 total(mg/l) RgtOCM viti/vini Rgt(UE) VIN BIO NOP Biodynamie (DEMETER) Vin AVN Rouge sec (sucre < 2g/l) Rouge sec (sucre > 5g/l) Blanc et rosé secs (sucre < 2g/l) Blanc et rosé secs (sucre > 5g/l) Mousseux(< 2g/l sucre) 185/ / Rge: 0-30 Mousseux (> 2g/l sucre) 185/ / Blc: 0-40

22 Ce qui existe à l étranger: exemple des USA - Règlement national (NOP: National Organic Program): exigences sur la production et la transformation - Contrôle et certification par un organisme reconnu par l USDA - 3 niveaux de certification: Niveaux /mention Logo utilisable % des ingrédients NOP Additifs et auxiliaires utilisables Sulfites ajoutés «Made with organic grapes» aucun > 70% Liste restreinte possible «Organic» > 95% Liste restreinte aucun «100%» 100% aucun aucun

23 Le vin Vin Bio en résumé Produit contrôlé et certifié (production et transformation) Réglementation européenne Ø produit de synthèse, Ø herbicide, Ø OGM, limites des sulfites < au conventionnel Impact positif sur l emploi local Respect de la matière première Production en plein développement

24 Valérie Pladeau Virgile Joly