PLATEFORME HORIZONS EMPLOI. Métiers et professions

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1 PLATEFORME HORIZONS EMPLOI Métiers et professions Opérateur/opératrice de fermentation artisanale (vin, bière, ) (47131 ) Informations sur le groupe de métiers Les métiers du groupe Fromager (Opérateur de fermentation artisanale) Fermenteur en cidrerie Ouvrier caviste Brasseur Maître de chai Informations sur l'ensemble des métiers du groupe Conditions générales d'exercice de ce groupe de métiers L'emploi/métier s'exerce en atelier, dans une atmosphère chaude et humide, ou en cave à vins ou à fromages, en atmosphère froide. Il implique généralement le port d'une tenue vestimentaire adaptée aux normes d'hygiène (blouse, bonnet, gants...). Lieux d'exercices Atelier. Cave. Conditions de travail Horaires décalés. Travail en fin de semaine. Liens Ci-dessous vous trouverez une liste non-exhaustive d'organismes officiels en lien avec le métier. Brasseurs Belges Association des brasseurs belges FeBeD Fédération belge des distributeurs en boissons UDCF Union professionnelle des fromagers de Belgique Analyses sur le groupe de métiers Le métier sur le marché de l'emploi Page 1

2 Les opportunités d'emploi gérées par le Forem pour le métier d'opérateur de fermentation artisanale sont trop peu nombreuses ou les sources trop peu diversifiées pour réaliser une analyse de la demande des entreprises. Évolution de l'emploi (estimations) Opérateur/opératrice de fermentation artisanale (vin, bière, ) Analyse des offres d'emploi reçues par le Forem pour ce groupe de métiers Evolution des offres Types de contrats de travail proposés par les employeurs (2015) Principaux secteurs d'activités à l'origine des opportunités d'emploi (2015) Répartition géographique des entreprises émettrices d'opportunités d'emploi (2015) Types de régimes de travail proposés par les employeurs (2015) Description des métiers du groupe Fromager (Opérateur de fermentation artisanale) Effectue les opérations liées à la fabrication artisanale de fromages. Installer et approvisionner son poste de travail Réaliser le caillage du lait Travailler le caillé Nettoyer et ranger son poste de travail Activités spécifiques Traire les animaux Effectuer des prélèvements Réaliser des analyses et des contrôles de qualité Mettre au point de nouvelles recettes Accueillir et conseiller la clientèle Conditionner des produits Former des apprentis Page 2

3 Encadrer une équipe Assurer la gestion générale financière, comptable et administrative d'une entreprise Autres appellations Appliquer rigoureusement les règles de en matière de sécurité, d'hygiène et de Adhérer aux objectifs de Travailler méthodiquement et rigoureusement Respecter strictement les règles d'hygiène alimentaire (denrées périssables) Posséder une bonne condition physique S'adapter à la diversité de la clientèle et de ses attentes Travailler dans un environnement humide Synonymes Affineur de fromages Producteur de fromage Fermenteur en cidrerie Effectue les opérations liées à la fabrication du cidre. Assurer l'approvisionnement de l'atelier en matières premières et matières auxiliaires Procéder ou participer aux opérations d'arrêt et de démarrage des appareils ou des installations Superviser le déroulement d'un processus de production, fabrication ou transformation Surveiller les paramètres de production (température, pression, ph, volume...) Réguler les paramètres de production (température, pression, ph, volume...) Assurer la fermentation Réaliser le filtrage et l'affinage Contrôler, à toutes les étapes, la qualité des produits Contrôler, à toutes les étapes, l'application des règles d'hygiène et de sécurité Conditionner des produits Page 3

4 Activités spécifiques Prélever des échantillons Réaliser des analyses et des contrôles de qualité Surveiller le procédé de désalcoolisation Assurer l'entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail, du matériel et des locaux Former des personnes Encadrer une équipe Appliquer rigoureusement les règles de en matière de sécurité, d'hygiène et de Se tenir informé de l'évolution du métier Adhérer aux objectifs de Travailler méthodiquement et rigoureusement Respecter strictement les règles d'hygiène alimentaire (denrées périssables) Porter des vêtements de protection et d'hygiène (tablier, bottes, masque,...) Supporter des conditions particulières (bruits, odeurs, poussières) Ouvrier caviste Assure le suivi et l'élevage de vins et spiritueux depuis la réception des matières premières jusqu'à leur mise en bouteilles et leur commercialisation. Assurer l'approvisionnement de l'atelier en matières premières et matières auxiliaires Procéder ou participer aux opérations d'arrêt et de démarrage des appareils ou des installations Superviser le déroulement d'un processus de production, fabrication ou transformation Surveiller les paramètres de production (température, pression, ph, volume...) Réguler les paramètres de production (température, pression, ph, volume...) Assurer la fermentation Réaliser le filtrage et l'affinage Conditionner des produits Contrôler, à toutes les étapes, la qualité des produits Page 4

5 Contrôler, à toutes les étapes, l'application des règles d'hygiène et de sécurité Assurer l'entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail, du matériel et des locaux Activités spécifiques Prélever des échantillons Réaliser des analyses et des contrôles de qualité Assurer la maintenance de premier niveau des outils et du matériel Gérer les stocks (recherche et choix de nouveaux produits, négociation avec les fournisseurs, commandes...) Livrer au domicile des clients Autres appellations Appliquer rigoureusement les règles de en matière de sécurité, d'hygiène et de Se tenir informé de l'évolution du métier Adhérer aux objectifs de Travailler méthodiquement et rigoureusement Adopter des positions de travail sécuritaires et fonctionnelles Travailler dans un environnement humide Avoir un bon odorat Respecter strictement les règles d'hygiène alimentaire (denrées périssables) Porter des vêtements de protection et d'hygiène (tablier, bottes, masque,...) Supporter des conditions particulières (bruits, odeurs, poussières) Synonymes Ouvrier de chai Brasseur Effectue les opérations liées à la fabrication artisanale de la bière. Assurer l'approvisionnement de l'atelier en matières premières et matières auxiliaires Procéder ou participer aux opérations d'arrêt et de démarrage des appareils Page 5

6 Réaliser le maltage Réaliser l'empâtage Réaliser le brassage Superviser le déroulement d'un processus de production, fabrication ou transformation Surveiller et réguler les paramètres de production (température, pression, ph, volume...) Réaliser le filtrage et l'affinage Assurer la fermentation Contrôler, à toutes les étapes, la qualité des produits Conditionner des produits Assurer l'entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail, du matériel et des locaux Activités spécifiques Prélever des échantillons Réaliser des analyses et des contrôles de qualité Traiter les commandes des clients Organiser des visites Accueillir et conseiller la clientèle Participer à des foires, halls d'essais et de démonstration, événements publics,... Former des apprentis Encadrer une équipe Gérer les stocks (recherche et choix de nouveaux produits, négociation avec les fournisseurs, commandes...) Assurer la gestion générale financière, comptable et administrative d'une entreprise Autres appellations Appliquer rigoureusement les règles de en matière de sécurité, d'hygiène et de Se tenir informé de l'évolution du métier Adhérer aux objectifs de Travailler méthodiquement et rigoureusement Respecter strictement les règles d'hygiène alimentaire (denrées périssables) Faire preuve de créativité Page 6

7 Synonymes Opérateur de fermentation artisanale Caviste en brasserie Caviste - soutireur de bière Cuiseur en brasserie - distillerie Cuiseur - mélangeur de levure Fermenteur en brasserie artisanal Fermenteur en levurerie artisanale Maître - brasseur Maître de chai Organise et gère l'ensemble des opérations liées à la fabrication et à la conservation artisanales du vin. Réceptionner les vendanges Organiser les activités de la cave Contrôler le déroulement de la vinification et de l'élevage du vin (prélèvements, analyses, contrôles de la température, dégustations...) Elaborer les cuvées Organiser le conditionnement des produits (mise en bouteille, étiquetage,...) Contrôler, à toutes les étapes, la qualité des produits Contrôler, à toutes les étapes, l'application des règles d'hygiène et de sécurité Gérer les stocks (recherche et choix de nouveaux produits, négociation avec les fournisseurs, commandes...) Assurer la maintenance de premier niveau des outils et du matériel Activités spécifiques Participer à l'organisation d'une manifestation de relations publiques (salon, inauguration, exposition...) Encadrer une équipe Former des apprentis Assurer la gestion générale financière, comptable et administrative d'une entreprise Appliquer rigoureusement les règles de en matière de sécurité, d'hygiène et de Se tenir informé de l'évolution du métier Page 7

8 Autres appellations Adhérer aux objectifs de Faire preuve de rigueur, de méthode et d'organisation Faire preuve d'initiative S'adapter à la diversité de la clientèle et de ses attentes Discerner les saveurs et les arômes Synonymes Caviste-soutireur: conditionneur de vins Remueur de bouteilles de vins Sécheur de drèches, polisseur de malt Colleur de vin N.B. Cette plateforme d'information donne un éclairage sur différentes facettes du marché de l'emploi: les secteurs d'activités, les métiers et professions, les études et formations professionnalisantes. Elle n'a pas de prétention à fournir une analyse exhaustive de tous les aspects de l'activité du marché du travail. Page 8