Programme de formation en pâtisserie sur 9 mois intégrant les exigences du référentiel du CAP Pâtissier
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- Christine Desmarais
- il y a 7 ans
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1 35 vendredi 2 septembre 2016 Tarte aux pommes sur compote lundi 5 septembre 2016 chouquettes & étuis chantilly 36 mercredi 7 septembre 2016 Tarte aux pommes sur crème pâtissière vendredi 9 septembre 2016 choux chantilly & cygnes chantilly lundi 12 septembre 2016 Tartes alsacienne & normande 37 mercredi 14 septembre 2016 salambos & choux caramel vendredi 16 septembre 2016 Tarte feuilletée au chocolat lundi 19 septembre 2016 éclairs & religieuses 38 mercredi 21 septembre 2016 Tarte paysanne vendredi 23 septembre 2016 choux au fondant & glands lundi 26 septembre 2016 Tarte bourdaloue 39 mercredi 28 septembre 2016 Paris brest vendredi 30 septembre 2016 Tarte abricot pistache lundi 3 octobre 2016 Tarte pignons framboises 40 mercredi 5 octobre 2016 Saint Honoré vendredi 7 octobre 2016 Tarte citron nappée lundi 10 octobre 2016 éclairs et choux au craquelin 41 mercredi 12 octobre 2016 Tarte citron meringuée vendredi 14 octobre 2016 jalousie & chaussons aux pommes lundi 17 octobre 2016 Tarte soufflée aux framboises 42 mercredi 19 octobre 2016 dartois & pithiviers
2 vendredi 21 octobre 2016 flan pâtissier lundi 24 octobre 2016 mille feuille en bande 43 mercredi 26 octobre 2016 cake nature & cake aux fruits confits vendredi 28 octobre 2016 mille feuille rond lundi 31 octobre 2016 cake marbré & cake choco amandes 44 mercredi 2 novembre 2016 palmiers vendredi 4 novembre 2016 cake citron & cake aux pommes lundi 7 novembre 2016 Tarte feuilletée en bande 45 mercredi 9 novembre 2016 brioches beurre (tête, nanterre, tresses) vendredi 11 novembre ère évaluation lundi 14 novembre 2016 brioches sucre (longue, ronde, au chocolat et en couronne) 46 mercredi 16 novembre 2016 bûche roulée à la crème beurre vendredi 18 novembre 2016 croissants lundi 21 novembre 2016 pains chocolat 47 mercredi 23 novembre 2016 bûche coulée normande vendredi 25 novembre 2016 croissants et pains au chocolat lundi 28 novembre 2016 galette des rois 48 mercredi 30 novembre 2016 bûche framboisine vendredi 2 décembre 2016 nougats (noir, blanc, au chocolat) lundi 5 décembre 2016 chocolats de noël (bonbons, truffes, mendiants, orangettes, griottines) 49 mercredi 7 décembre 2016 couronnes des rois classique et aux noix
3 vendredi 9 décembre 2016 Entremets St sylvestre lundi 12 décembre 2016 Fruits déguisés 50 mercredi 14 décembre 2016 pompes à l'huile et au beurre vendredi 16 décembre 2016 couques (moulins, oranais ) lundi 19 décembre 2016 Tarte briochée aux fruits cuits 51 mercredi 21 décembre 2016 vendredi 23 décembre 2016 pains lait & pains viennois nature et chocolat pains aux raisins et drops de chocolat & brioche suisse lundi 26 décembre 2016 omelette norvégienne 52 mercredi 28 décembre 2016 vendredi 30 décembre 2016 lundi 2 janvier 2017 Charlotte chocolat framboises 1 mercredi 4 janvier 2017 babas & savarin vendredi 6 janvier 2017 lundi 9 janvier 2017 Entremets Moka 2 mercredi 11 janvier 2017 Entremets Duchesse noire vendredi 13 janvier 2017 lundi 16 janvier 2017 Entremets Le valentin 3 mercredi 18 janvier 2017 Entremets Forêt noire vendredi 20 janvier 2017 lundi 23 janvier 2017 Bavarois Passion 4 mercredi 25 janvier 2017 Charlotte aux poires
4 vendredi 27 janvier 2017 lundi 30 janvier 2017 Entremets Mont blanc 5 mercredi 1 février 2017 Evaluation 2 vendredi 3 février 2017 lundi 6 février 2017 Entremets Castelnaudary 6 mercredi 8 février 2017 Charlotte Cardinal vendredi 10 février 2017 lundi 13 février 2017 Entremets Royal chocolat 7 mercredi 15 février 2017 Mille feuilles mousseline framboises vendredi 17 février 2017 lundi 20 février 2017 Entremets Opéra 8 mercredi 22 février 2017 Bavarois poires chocolat vendredi 24 février 2017 lundi 27 février 2017 Entremetss pommes cannelle 9 mercredi 1 mars 2017 Entremets l'exotique vendredi 3 mars 2017 lundi 6 mars 2017 Tarte tropézienne 10 mercredi 8 mars 2017 Entremets Carava vendredi 10 mars 2017 lundi 13 mars 2017 moulage en chocolat de pâques 11 mercredi 15 mars 2017 montages commerciaux de pâques
5 vendredi 17 mars 2017 lundi 20 mars 2017 Entremets Le printemps 12 mercredi 22 mars 2017 Entremets Cocochoco vendredi 24 mars 2017 lundi 27 mars 2017 Entremets le Poirier 13 mercredi 29 mars 2017 Entremets L'équilibre vendredi 31 mars 2017 lundi 3 avril 2017 Tarte chocolat framboises 14 mercredi 5 avril 2017 Entremets Le framboisier vendredi 7 avril 2017 lundi 10 avril 2017 Tarte aux fruits frais 15 mercredi 12 avril 2017 Entremets Le Fraisier vendredi 14 avril 2017 lundi 17 avril 2017 Tarte fraises pistache 16 mercredi 19 avril 2017 sablés confiture, au chocolat, nantais vendredi 21 avril 2017 lundi 24 avril 2017 Macarons 17 mercredi 26 avril 2017 Ispahan vendredi 28 avril ème Evaluation lundi 1 mai 2017 Entremets Le colombier 18 mercredi 3 mai 2017 Le mini croquembouche
6 vendredi 5 mai 2017 lundi 8 mai 2017 La Tarte à damier 19 mercredi 10 mai 2017 Les tuiles vendredi 12 mai 2017 Madeleines & biscuits bretons lundi 15 mai 2017 cap blanc 1 20 mercredi 17 mai 2017 Cigarettes & croquants vendredi 19 mai 2017 cap blanc 2 lundi 22 mai 2017 Petits fours 21 mercredi 24 mai 2017 Le gibassier vendredi 26 mai 2017 cap blanc 3 22 lundi 29 mai 2017 mercredi 31 mai 2017 Mousse chocolat & ile flottante Navettes marseillaises
dosette de crème thé fruits rouges nestea pêche blanche 33 cl minute maid 33 cl orange minute maid 33 cl tropical minute maid 33 cl pomme
BOISSONS CHAUDES café chocolat dosette de crème thé nature thé citron thé menthe thé fruits rouges café viennois décaféiné grand café expresso BOISSONS FROIDES evian 50 cl badoit 50 cl nestea pêche blanche
TUILES AMANDES TUILE FINE AU CHOCOLAT
TUILES AMANDES 250 gr de sucre glace 125 gr de blancs 100 gr d œufs 50 gr de beurre ajouter 1 gousse de vanille Laisser maturer 1 heure Gratter la gousse Puis incorporer délicatement Laisser poser 12 heures.
FOURNITURES DE PATISSERIE ANNEE 2008
FOURNITURES DE PATISSERIE ANNEE 2008 Fournitures classées selon les lots suivants * Lot n 1 : MATIERES PREMIERES * Lot n 2 : CARTONNAGE Lot n 1 : MATIERES PREMIERES Designation de l'article conditionnement
Cake aux fruits. Pastis Landais
Cake aux fruits Couper les fruits secs en cubes (taille au-dessus de la brunoise). r des moules à cake. Chemiser les moules de papier cuisson prévu à cet effet. Tamiser la farine et la poudre à lever.
à lever : pyrophosphate de soude, bicarbonate de soude, sorbate de potassium, sel fin, xanthane
REF DESIGNATION COMPOSITION ALLERGENE Peut contenir Mini Quatre-quarts Raisins Ingrédients : Oeufs frais, sucre, farine de blé (Gluten), beurre concentré 21% (colorant béta carotène), eau, sirop de glucose,
EXEMPLES DE MENUS ENTREPRISE. Traiteur. L'excellence qui décuple vos sens! 455, avenue Robespierre 83 130 LA GARDE 06 11 61 65 85
EXEMPLES DE MENUS ENTREPRISE Traiteur L'excellence qui décuple vos sens! 455, avenue Robespierre 83 130 LA GARDE 06 11 61 65 85 EXEMPLE DE MENUS REPAS D ENTREPRISE MENU À 35 Bonbon de foie gras, pomme
DESSERTS PATISSIERS. Sirop à baba : eau, sucre, glucose, armagnac (12% à 50 ), 6 babas (farine de blé, œufs, beurre, levure, sel, sucre)
Baba Gascon 6,5 230 2/3 28,3 6,50 X.., Sirop à baba : eau, sucre, glucose, armagnac (12% à 50 ), 6 babas (farine de blé, œufs, beurre, levure, sel, sucre) Baba du Bougnat 6,5 230 2/3 28,3 6,50 X.., Sirop
Barry Callebaut et Bevanar. Martin Diez
Barry Callebaut et Bevanar Vous présente une démonstration de artin Diez Vendredi 17 Janvier 2014 - Glion Institute of Higher Education ENTREETS ELODIE ALUNGA cettes pour 6 moules entremets Tourbillon,
La Carte et le Menus
La Carte et le Menus 17 rue Gémare 14000 Caen Tel : 02 31 85 30 30 - Fax. : 0231852780 Contact@ArchiDona.fr La Carte du Restaurant (varie au rythme des saisons et de l humeur du Chef) Pour les repas jusqu
Les caramels mous, les pâtes de fruits, la guimauve, les bonbons de chocolat LES CARAMELS MOUS
LA CONFISERIE Les caramels mous, les pâtes de fruits, la guimauve, les bonbons de chocolat Préambule LES CARAMELS MOUS Du latin «cannamella» qui signifie «canne à sucre» Proprement dit, le caramel est
Chocolat au lait : 34% de cacao minimum. Chocolat au lait : 34% de cacao minimum
N001 dégustation 570g Cliquez sur le bonbon de votre choix pour voir sa composition détaillée : Cabosse Cœur caramel fleur de sel lait Felicia Flandres lait Florette lait Madrilène Rivoli blanc Sujets
Choix du support. 1. Factice 2. à l anglaise. 3. Tradition étage
Mariage Tourtes 2 Choix du support 3 1. Factice 2. à l anglaise boîtes en plastique vides (l une sur l autre) dernier étage : vraie tourte à couper ou factice enrobée et décorée selon votre choix tourtes
GANACHE AU CHOCOLAT BLANC. Lait Selection 33,5% Lait Caramel 34,5% Crème fraîche à 35% 250 250 250 250 250 250 250 250
Ganac h e pour enrobage Préparation : Chauffer la crème et le sucre inverti à 80 C. Verser ensuite la crème chauffée directement sur le chocolat (+ beurre de cacao si nécessaire), et bien mélanger. Ajouter
14 Le Déjeuner 15 Les formules sandwich 16 Le buffet déjeuner 17 Les suppléments. 18 Le Goûter 19 Les formules. 20 Les présentations
3 Le Petit-déjeuner 4 Les formules classiques 5 Les formules premium 6 Les formules du viennois 7 Les formules boissons 8 Les formules originales 9 Les formules spéciales 10 Les suppléments 11 Les boissons
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Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr
Brioche Farine de force type 45 500g Sel 10g Sucre 50g Levure 25g Œufs 7 Eau pour délayer la levure beurre 300g Pétrir doucement en hydratant la pâte petit à petit Eviter de chauffer la pâte en pétrissant
Entreprises. Les produits. Les commandes peuvent être passées jusqu à 48heures à l avance (selon la qualité du produit)
Entreprises Comment ça fonctionne? Nous pouvons livrer des petits déjeuners, déjeuner et autres pâtisseries, fours salés ou fours sucrés. Si vous souhaitez passer commande ou faire une demande de devis,
Le plaisir de la vente à domicile. Catalogue 2015. www.parenthesecafe.fr
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Reims la pétillante, à la découverte de : LA MAISON MUMM CONGRÈS -SÉMINAIRE INCENTIVE 1 journée La Maison Mumm est associée aux événements les plus prestigieux depuis sa création en 1827. De la gastronomie
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Informations produit Ce document légal doit être conservé en magasin et mis à la disposition des clients ou représentants chargés de faire respecter la loi sur demande. Version 8 mars 2015 60616 Gâteau
par L atelier des Chefs
Formations de Reconversions professionnelles par L atelier des Chefs 1. La formation de reconversion 6 semaines Cuisine p.2 2. La formation de reconversion 2 semaines Cuisine «Snacking» p.16 3. La formation
pumpkin crumble Bons petits plus des fruits confits Potiron / Bigarreau / Pavot 1 > Pâte à Cake 2 > Base Crumble 3 > Cake potiron fruits confits
Cake potiron fruits confits - (28 pièces) > Base cake neutre 200 gr > Purée potiron 75 gr > Cubes de pastèque rouge confit 70 gr > Bigarreaux rouges confits 50 gr > Quatre épices-gingembre 1.5 gr > Pavot
ondée en 1761, À la Mère de Famille, est la plus ancienne chocolaterie confiserie de Paris. Depuis que nous l avons reprise il y a 15 ans, nous
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NOS OFFRES SEMINAIRES POUR LES QUATRE HOTELS 4* DU GROUPE FRONTENAC HOTEL CHATEAU FRONTENAC 54, rue Pierre Charron 75008 PARIS Tél : 01 53 23 13 13 Fax 01 53 23 13 01 hotel@hfrontenac.com www.hfrontenac.com
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PETIT DEJEUNER ET PAUSE BARON LOUIS TRAITEUR Organisateur de Réception Tel : 01.48.63.25.93/Fax :01.48.63.20.99/Mail :contact@baronlouis.com SOMMAIRE L organisation clé en main de votre réception (Séminaire,
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Pépites. Aux Fruits. L innovation au service de votre créativité
Pépites Aux Fruits L innovation au service de votre créativité Sommaire Introduction p.1 La gamme p.2 Qu est-ce qu une pépite? p.3 Un produit innovant p.4 Les applications p.5 Idées recettes p.6-29 Roulés
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Del Forno Traiteur 227 Route de Montmerle Saint Georges de Reneins Tel : 04 74 67 61 73 Fax : 04 74 67 60 68 Madame, Monsieur Nous vous remercions de votre demande de Buffet auprès de Notre Société. Nous
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Semaine du 25 au 29 AOUT 2014 PAS DE CANTINE Persille de volaille Méli-mélo/dés d emmental Salade niçoise Tomate œufs durs fromage Salade russe Salade verte/fromage Achard de papaye Duo de carotte, courgette
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KITCHEN GRAND CHEF DIGITAL LIVRET DE RECETTES SOMMAIRE RECETTES DE BASE Pâte fraîche (à nouille) page 3 Pâte à pain page 3 Pâte à pizza page 4 Pâte brisée page 4 Pâte sablée page 5 Appareil à crème prise
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Plaquette séminaire & banquet 2012 Hôtel Courtyard by Marriott Montpellier Place Georges Frêche (rue du Chelia) 34000 Montpellier Tel : 33 (0)4.99.54.74.00 Fax : 33 (0)4.99.54.74.01 Site : www.marriottmontpellier.fr
S e r v i c e s c l é s e n m a i n p o u r v o s b e s o i n s.
S e r v i c e s c l é s e n m a i n p o u r v o s b e s o i n s. Forfaits Corporatifs R É U N I O N B A N Q U E T C O C K T A I L (Conférence, team building, formation, etc.) (Dîner ou soirée, party de
68 bis rue Anatole France CS 10068 38030 Grenoble cedex 2 Tel : 04-76-00-31-80
CGI-TAG13-SLS1307-IS- 10-2014 Territoire de l Agglomération Grenobloise Service Local de Solidarité Grenoble Sud-Ouest 68 bis rue Anatole France CS 10068 38030 Grenoble cedex 2 Tel : 04-76-00-31-80 Recettes
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RECEPTIONS ET CONFERENCES 2015 PAUSES ACCUEIL CAFE Café et sélection de thés Jus d orange et de pamplemousse pressés Eaux minérales Sélection de mini viennoiseries 10 par personne PAUSE MATINEE Café et
RENSEIGNEMENTS SUR LES ALLERGIES
RENSEIGNEMENTS SUR LES ALLERGIES Si vous avez une allergie alimentaire, nous vous recommandons de ne pas consommer nos produits. Malgré toutes les précautions que nous prenons, il nous est impossible de
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SARL SAVILEM TEL : 03.29.78.11.17. 5 AV. DE LA GARE FAX : 09.70.62.08.28. 55500 NANCOIS SUR ORNAIN Email: savilem@orange.fr
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